Millefoglie

Fa sempre un gran figurone ed è davvero semplicissimo da fare

Ingredienti:
 1 pasta sfoglia
1 tuorlo
zucchero a velo
250 gr di crema pasticcera
250 gr panna fresca

lamponi (non lavati)

Tagliare la pasta sfoglia in 3 parti e mettere in frigo a riposare per circa 10 minuti

Nel frattempo mescolare 1 goccio di latte con 1 tuorlo e spennellare sulla pasta sfoglia

Mettere zucchero a velo e far caramellare in forno

1 dei 3 pezzi farlo caramellare anche sotto, sarà il pezzo centrale

Mettere a 200° per circa 10 minuti poi qualche minuto a 180°

Far freddare ben bene

Nel frattempo facciamo la crema diplomatica, avremo già fatto la crema pasticcera che ormai sarà fredda e la mescoliamo alla panna montata, tenendo da parte un po' di panna

E' importante non lavare i lamponi altrimenti rilasceranno l'acqua

Riempire 2 sac a poche in una mettere la crema diplomatica, nell'altra panna montata semplice

Decorare con spuntoni di panna e crema alternandoli ai lamponi, mettere la sfoglia con doppia caramellatura al centro

Torta gelato per il compleanno della mamma

Questa torta ha riscosso un grandissimo successo pur essendo davvero semplicissima.

Provatela e non ve ne pentirete

La ricetta è dell'anno scorso...ma tanto voi non lo sapete!

Ingredienti:

 Pds ricetta di io e brigante per 5 uova

2 vaschette di ottimo gelato da 500 gr

250 gr di panna da montare zuccherata

Per prima cosa preparare il pan di Spagna, io lo faccio sempre il giorno prima

L'ho cotto nella teglia d'alluminio per 8 persone

Quando è completamente freddo va tagliato a metà e riempito con il gelato un po' ammorbidito, va tirato fuori 10 minuti prima e mescolato in una ciotola.

Va steso e richiuso con il coperchio di pan di Spagna. Va coperto e messo in freezer a stabilizzare per qualche ora

Montare la panna ricoprire e decorare, io ho messo la scritta di cioccolato, fragole e macaron

Mousse panna e caffè

 

Dolcetto veloce veloce da fare anche dopo un menù importante

Ingredienti:

1 caffè

40 gr di velo

250 ml di panna

cacao

Preparare un caffè e mescolarlo con zucchero a velo, montare poi la panna e mescolarli insieme piano piano, spolverizzare con cacao e far riposare in frigo per qualche ora prima di mangiarlo

Crema alla panna e mascarpone

Una crema ottima, per farcire, per decorare, simile alla Camy cream ma diversa...insomma da provare

Ah e on una cosa da poco è una crema senza uova 

Unica accortezza è mettere in frigo tutti gli ingredienti che devono essere ben freddi di frigorifero, meglio se mettete anche le fruste e la ciotola

Ingredienti:

500 gr di panna fresca

50 gr di zucchero a velo

250 gr di mascarpone

Prima di tutto, montare la panna a neve ferma con metà dello zucchero

Poi a parte, con le stesse fruste sporche di panna, montate il mascarpone sgocciolato e perfettamente privo di liquido con l’altra metà dello zucchero.

Infine unire alla ciotola del mascarpone, la panna montata con una spatola, facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema morbida e densa

Cannoncini alla crema

 per circa 12 cannoncini

Ingredienti:

1 pasta sfoglia rettangolare

burro

1 uovo

zucchero

250 gr di crema pasticcera

Spennellare la pasta sfoglia con un uovo sbattuto

Ricavare circa 12 strisce dalla pasta sfoglia

Imburrare bene gli stampini per cannoli oppure se non li avete potete crearli con la carta stagnola.

Arrotolare la striscia con la parte spennellata nella parte esterna e rotolare nello zucchero semolato

Mettere a 180° per circa 20 minuti fino a che non sono caramellati

Una volta freddi estrarli delicatamente e riempirli con la crema

Per evitare che si ammorbidiscano farcirli all'ultimo momento

Mini cheesecake fredde

Meravigliosa questa ricetta trovata sul blog di E adesso si mangia anni fa, proprio qui

A me ne sono venute 12 mini e una da 18 cm

Oppure le ho fatte nei mini vasetti con tappo, ne sono venute 12 ho solamente tolto la gelatina dalla crema, non ho pressato la base e ho inserito fragole fresche appiccicate al vetro invece di fare la coulis.

Le ho fatte in anticipo quindi congelate e sono venute perfette.

Base da 24 cm oppure 16/18 mini cheesecake:

Ingredienti:

250 gr di biscotti Digestive

120 gr di burro fuso

Per la crema:

370 gr di mascarpone (si può fare metà philadelphia)

100 gr di zucchero a velo

250 gr di panna da montare

1 uovo

8 gr di colla di pesce (3 fogli)

Per il coulis alle fragole:

250 gr di fragole

3 cucchiai di zucchero 

3 cucchiai di succo di limone

5 gr di gelatina

Prendiamo un robot da cucina e tritiamo i biscotti. 

Quando saranno ben frullati, uniamo il burro fuso e giriamo il tutto.

Quindi pronti i biscotti li versiamo nello stampo o in un anello avvolto in pellicola (nel fondo) e pigiamo con il dorso di una mano livellando bene e riponiamo in frigo.

Io ho utilizzato a volte degli stampini in silicone lisci, pirottini, oppure stampi per muffin con pezzetti di stagnola messi sotto prima di essere riempiti in modo da poterli estrarre facilmente.

Mentre si rassoda passiamo a preparare la crema, frulliamo con una frusta elettrica l'uovo e lo zucchero fino a farli gonfiare, poi uniamo il formaggio e la panna fresca.

Mettiamo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti; trascorso questo tempo li mettiamo in un pentolino con 4 cucchiai di acqua e li facciamo sciogliere su fuoco bassissimo senza far bollire.

Velocemente uniamo la gelatina alla crema di formaggi continuando a frullare.

Versiamo la crema sulla base di biscotti e lasciamo in frigo per almeno 4 ore oppure in freezer

Per il coulis

Frulliamo le fragole e le mettiamo sul fuoco con lo zucchero e il succo di limone. 

Mettere in ammollo la gelatina per 10 minuti.

Lasciamo cuocere per 5 minuti, poi aggiungere la gelatina e far sciogliere.

Togliamo dal fuoco passiamo in un passino e lasciamo raffreddare completamente

Aggiungiamola alla cheesecake e mettiamo a solidificare

Qualche ora prima di servire togliere dal freezer

Poco prima di servire ricopriamo le cheesecake di fragole tagliate 

Tronchetto di Natale

Questo tronchetto è finalmente il migliore che ho mai provato, davvero soffice gustoso e fa anche la sua bella figura, per quanto sembri complicato in realtà è abbastanza veloce da fare

La ricetta va fatta la notte prima così ha tempo di riposare e compattarsi bene

Ingredienti:

pasta biscotto di 5 uova+ scorza arancia

250 gr di panna fresca

15 gr di zucchero 

250 gr di cioccolato fondente

Per la copertura:

100 gr di cioccolato fondente

frutti di bosco

zucchero a velo

Fare la pasta biscotto aggiungendo la scorza di arancia seguendo la mia ricetta e far freddare

Qualche ora prima di comporre il dolce far arrivare quasi a bollore la panna e versarci la cioccolata a pezzetti (se volete lo zucchero ma per me non c'è bisogno), mescolare bene e far freddare coprendo.

Preparare anche la decorazione temperando il cioccolato, dovendo usare la carta forno verrà un po' opaca ma a me piace temperarlo lo stesso

Faccio sciogliere mezza tavoletta circa 50 gr e la porto a 45 gradi, aggiungo il restante di una tavoletta sbriciolato e porto velocemente a 29 gradi, riscaldo ancora 5 secondi e porto a 31 gradi.
Va utilizzato spatolandolo su carta forno, arrotolare stretto e lasciar freddare.

Al momento di assemblare frullare la ganache fino a che diventi spumosa.

Poi spalmare quasi tutta la ganache sul rotolo arrotolare e ricoprirla, appiccicare i prezzi di cioccolata che escono srotolando la carta forno.

Aggiungere i frutti di bosco ben asciutti e aggiungere una spolverizzata di zucchero a velo

Mettere in frigo a riposare almeno una notte

Cheesecake classica - altra versione

Altra versione perché il mio cavallo di battaglia è sempre stata questa torta, ma anche questa versione è davvero ottima

Quando l'ho vista da lei, fragole e limone me ne sono completamente innamorata, così l'ho tenuta in un cassettino e tirata fuori al momento giusto.

Per una torta da 18 cm
Ingredienti:

Per il fondo:

150 gr di biscotti digestive classici

60 gr di burro freddo

1 cucchiaio di zucchero muscovado (si può anche omettere)

Per il ripieno:

200 gr di robiola

150 gr di ricotta

100 gr di zucchero

100 gr di latte (o panna)

2 uova

1/2 bacca di vaniglia

1 cucchiaino di fecola
Per guarnire:

frutti di bosco misti

salsa di lamponi*
marmellata di mirtilli
salsa al cioccolato

* realizzata semplicemente frullando 100 gr di lamponi con 1 cucchiaino di succo di limone e 30-40 gr di zucchero, filtrato il tutto dai semini, portato a bollore 1 minuto e spento

In un mixer frullare i biscotti con il burro fino ad avere un composto simile a sabbia bagnata.

Foderare il fondo di uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro con carta forno e versarci le briciole di biscotti con un cucchiaio disporre il tutto uniformemente sia sul fondo che sui bordi dello stampo, salendo quasi a fino dello stampo.
Foderare l’esterno dello stampo con un foglio di carta alluminio, risalendo fino sui bordi esterni.

Mettere in frigo a raffreddare (almeno 30 minuti)

Preriscaldare il forno a 160°

Preparare il ripieno mescolare robiola, ricotta, fecola e zucchero, aggiungere poi un uovo alla volta, il latte (o panna, se la volete ricca e voluttuosa al massimo) e la vaniglia.

Recuperare lo stampo, versare delicatamente il ripieno ed infornare a metà altezza per circa 60 minuti.
Se la superficie del dolce risulterà asciutta e budinosa ed inizierà a prendere leggermente colore, la cheesecake è pronta.

Lasciarla raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo e riporre in frigo fino a completo raffreddamento meglio se una notte

Per la decorazione è a vostra scelta, si può guarnire con frutta fresca, salsa ai lamponi, marmellata, salsa al cioccolato ecc ecc

Servire disponendo parte della salsa sul dolce (e la restante in una ciotolina per chi volesse aggiungerne) ed aggiungere i frutti di bosco per terminare.

Torta di compleanno classica

Più classica di così non ce n'e...ma devo dire davvero davvero ottima

La ricetta l'ho trovata qui, da io e brigante che è bravissima davvero.

Mi è servita molto la sua ricetta soprattutto per capire le proporzioni delle creme

Ingredienti:

Per il pan di spagna:

3 uova 

120 gr zucchero semolato

70 gr farina 00

50 gr fecola di patate

1 pizzico di sale

Per la crema diplomatica:

250 ml latte intero

3 tuorli

75 gr zucchero semolato

1/2 bacca di vaniglia

25 gr amido di riso

220 ml panna fresca da montare

70 gr di cioccolato fondente

Per la bagna al rum:

250 ml acqua

150 g zucchero

40 ml di rum 

Per la copertura:

250 ml panna fresca da montare

1/2 bacca di vaniglia

40 g zucchero a velo 

Per le decorazioni:

cioccolato fondente qb

frutta fresca qb

pasta sfoglia sbriciolata qb

Tirare fuori dal frigorifero le uova almeno 1 ora prima di iniziare a fare il pan di spagna.

Montarle in planetaria insieme allo zucchero e il pizzico di sale, fino a che non diventeranno belle spumose e facendo cadere l'impasto dalla frusta non scriverà.

Inserire a questo punto le polveri precedentemente setacciate insieme, aiutandosi ad amalgamarle bene con una spatola a mano, mescolando dal basso verso l'alto.

Imburrare e infarinare lo stampo e infornare a 180°C, forno statico, per circa 30 minuti.

Lasciarlo intiepidire nel forno prima di tirarlo fuori

Conservare il pan di spagna avvolto nella pellicola trasparente e posto in frigorifero fino al momento dell'utilizzo

Occupiamoci della crema

Porre i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e amalgamarli insieme utilizzando una frusta a mano. 

Aggiungere i semi della bacca di vaniglia e infine l'amido di riso, continuando a frustare a mano. 

A parte fare bollire il latte insieme alla bacca utilizzata. 

Versare in 3 volte il latte caldo nel composto di tuorli e mescolare bene con la frusta. Riporre nuovamente sul fuoco e mescolare fino a che la crema non rapprende. Versare in una ciotola e coprire subito con pellicola trasparente a contatto. 

Una volta raffreddata porre a riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Al momento del montaggio, snervare la crema in planetaria, e amalgamarla alla panna precedentemente montata, formando così la crema diplomatica.

Preparare la bagna

Fare bollire per qualche minuto l'acqua con lo zucchero e il liquore all'amaretto. Lasciare raffreddare e porre nell'apposito biberon o in un contenitore da mettere in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Cuocere la pasta sfoglia a 200° con un po' di zucchero per circa 15 minuti e romperlo con le dita, tritare anche grossolanamente il cioccolato

Montare la torta

Tagliare 3 dischi di pan di spagna, io ho tagliato in 2

Porre il primo disco sul sotto torta e imbibirlo con la bagna. 

Se non avete lo strumento adatto potete farlo aiutandovi con un pennello.

 Per capire se avete bagnato bene il pan di spagna, tastatelo con le dita. 

Porre la crema diplomatica nella sac a poche con una bocchetta liscia e fare una spirale sul primo disco di pan di spagna per farcire, aggiungere il cioccolato tritato a pezzettoni

 Porre sopra il secondo disco di pan di spagna, imbibirlo e procedere con la seconda spirale di crema. Se avanza crema diplomatica potete usarla per le decorazioni della superficie. 

Si può mettere anche o granella di frutta secca o pezzetti di frutta fresca di stagione, fra uno strato e l'altro. 

Infine porre l'ultimo disco di pan di spagna e imbibirlo. 

Montare la panna con lo zucchero a velo e ricoprire tutta la superficie della torta. Se avete intenzione di lasciare scoperti i lati, abbiate l'accortezza di stendere uno strato uniforme anche lì. 

Se invece come me li ricoprite di pezzetti di pasta sfoglia, potete essere un po' più irregolari, l'importante è che ciò che viene lasciato nudo sia preciso. 

Una volta ricoperta con la panna montata, aggiungere su tutto il lato la pasta sfoglia (o anche la granella di frutta secca).

 Infine con gli avanzi decorare la superficie. Inserire poi dettagli in cioccolato fondente (fra cui l'eventuale scritta) e la frutta fresca

Ganache al cioccolato

Mi hanno sempre detto che per avere un'ottima ganache bisogna usare un'ottima panna e altrettanto ottima cioccolata.

E' anche molto importante la percentuale di cioccolata perché ne dipende la consistenza

Ingredienti:

200 ml di panna

300 gr di cioccolato fondente al 60%

Scaldare la panna fino quasi al bollore, nel frattempo tritare il cioccolato,

Quando la panna sarà calda versarla sul cioccolato e mescolare fino a che sarà sciolta e amalgamato tutto quanto.

Io la preparo anche il giorno prima di usarla per una torta e la tengo a temperatura ambiente.

Se la volete frullare mettetela in frigo ma io evito di farlo perché si schiarisce.

Per glassare una torta, per esempio questa drip cake usare tiepido e non caldo, se é raffreddato troppo e troppo solido si può scaldare.

Per metterla in una sacca a poche deve essere invece a temperatura ambiente.

Bavarese alla vaniglia

Per fare la torta uso i vassoi scanalati e le stecche in cartone, le fermo con la puntatrice ma se non li avete, neanche quelli a cerniera, ma avete solo uno stampo classico per torta, si può montare la torta al contrario in modo che poi sia solo da girare.

Dose per 4 torte medie

Ingredienti:

pan di spagna

Per la crema:

1 litro latte

1 litro panna hoplà zuccherata

350 gr di zucchero

50 gr di colla di pesce

8 tuorli gialli

1 bacca di vaniglia o 2 buste di vanillina

scorza di 1 limone

Per la bagna:

2 arance

rum

zucchero

acqua

Fare il giorno prima il pan di spagna (va bene anche comprato)

Da ogni pan di spagna usciranno anche 5 basi perché va molto sottile.

Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda.

Montare anche con la frusta a mano i tuorli con lo zucchero.

Scaldare il latte con la scorza del limone e la bacca di vaniglia aperta e mescolare al montato, mettere tutto il composto in un pentolino a bagnomaria (ma a contatto con l'acqua), quando comincia a bollire l'acqua sotto vuol dire che sarà il momento di togliere anche il composto.

Togliere il limone e la bacca di vaniglia

Aggiungere la gelatina nel composto caldo, strizzarla e mescolare bene.

Tenere a temperatura ambiente per 10/15 minuti poi mettere nel frigo, ogni 15 minuti mescolare bene, vedrete che da liquido diventerà più denso man mano.

Preparare la bagna spremendo le arance e scaldando acqua e zucchero, mescolare poi tutto insieme, se volete si potrà aggiungere un po' di rum.

Nel frattempo preparare gli stampi e mettere nel fondo della tortiera il pan di spagna bagnato bene.

Montare anche la panna

Appena la crema si rapprende aggiungere la panna montata mescolando bene e versare il composto nello stampo, mettere in frigo per almeno 12 ore.

Questa è un'ottima base per torte da fare con topping di cioccolato, oppure con frutta fresca, in questo caso ho decorato con le fragole e un filo di gelatina

Vi assicuro che è ottima

Riepilogo creme per torte

 Crema pasticcera

Qui il riepilogo di tutte le creme pasticcere che faccio di solito.
Questa è la ricetta di mio babbo, quella che faccio quando voglio andare sul sicuro


Ingredienti:
1 lt latte (si possono sostituire 50 ml di latte con il marsala)
4 tuorli
100/120 gr zucchero
vaniglia o scorza di limone
50 gr farina
(o 70/100 gr farina di mais
o 40 di farina e 20 di fecola)


In una ciotola mescolare con la frusta i tuorli e lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungere la farina mescolando.
Intanto scaldare il latte con l'aroma fino quasi al bollore, e aggiungerlo alle uova filtrandolo.
Mettere in una casseruola e piano piano sul fuoco, mescolare prima con la paletta e poi la frusta per 3/4 minuti, appena cambia colore è cotta.
Togliere dal fuoco e mescolare ogni tanto poi, appena freddata, mettere la pellicola a contatto e in frigorifero

Per la versione al cacao
ho aggiunto 50 gr di cioccolato fondente e 3 cucchiai di cacao amaro

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 Crema diplomatica
Classica
Ingredienti:
250 gr di crema pasticcera

220 ml di panna fresca montata

1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparare la crema pasticcera.

Una volta raffreddata la crema porre a riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Al momento del montaggio, snervare la crema in planetaria, e amalgamarla alla panna precedentemente montata, formando così la crema diplomatica.

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 Ganache al cioccolato

Mi hanno sempre detto che per avere un'ottima ganache bisogna usare un'ottima panna e altrettanto ottima cioccolata.

E' anche molto importante la percentuale di cioccolata perché ne dipende la consistenza

Ingredienti:

200 ml di panna fresca

300 gr di cioccolato fondente al 60%

Scaldare la panna fino quasi al bollore, nel frattempo tritare il cioccolato,

Quando la panna sarà calda versarla sul cioccolato e mescolare fino a che sarà sciolta e amalgamato tutto quanto.

Io la preparo anche il giorno prima di usarla per una torta e la tengo a temperatura ambiente.

Se la volete frullare mettetela in frigo ma io evito di farlo perché si schiarisce.

Per glassare una torta, per esempio questa drip cake usare tiepido e non caldo, se é raffreddato troppo e troppo solido si può scaldare.

Per metterla in una sacca a poche deve essere invece a temperatura ambiente.

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 Camy cream

Questa è una ricetta che faccio dai tempi di cookaround, è una di quelle ricette buone ma veloci.

Veloce? Si fa in 3 minuti.

Note: la crema mangiata in purezza è poco dolce sa molto di panna,

ma mangiata dentro una torta è perfetta così

Ottima per farcire torte o cupcakes

Unica accortezza è mettere in frigo tutti gli ingredienti che devono essere ben freddi di frigorifero, meglio se mettete anche le fruste e la ciotola

Dose per farcire una torta da 24 cm

Ingredienti:

500 gr di mascarpone

250 gr di panna fresca (no vegetale)

120 gr quindi poco meno di 1 tubetto di latte condensato 

Tenete in frigo per qualche ora tutti gli ingredienti che dovranno essere ben freddi

In una ciotola mettere panna e mascarpone e frullare per 2 minuti finché il composto è semi-montato, aggiungere a filo il latte condensato, noterete che si smonterà tutto il composto, aspettate ancora qualche minuto frullando fino a che si rimonterà.

Si può tranquillamente preparare il giorno prima, tenerlo in frigo coperto e poi usarlo qualche ora prima di farcire la torta.

Si può congelare e rifrullarlo prima di utilizzare

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 Crema pasticcera alla nocciola
Questa crema è davvero ottima ha proprio un sapore molto accentuato di nocciola.


Ingredienti:
500 di crema pasticcera
5 cucchiai di pralinato (veloce)
80 gr di panna montata


Preparare la crema pasticcera e mescolare il pralinato, io assaggio sempre per trovare il giusto equilibrio del sapore di nocciola e finire con la panna montata.

Ottima per farcire torte, crostate e bignè

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Crema paradiso o al latte
Questa crema si può usare sia come farcitura che come guarnizione perché tiene molto bene la forma
La Crema al latte si conserva 2 – 3 giorni in frigo e può restare anche a temperatura ambiente qualche ora.

Quantità per guarnire 1 torta da 22- 24 cm
Ingredienti:
200 gr di panna da montare già zuccherata fredda di frigo
60 gr di latte condensato freddo di frigo
1 cucchiaio colmo di miele millefiori (oppure d’acacia)

Montate la panna a neve fermissima.
Aggiungete il latte condensato e il miele

Mescolate delicatamente con una spatola, la crema dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.

Due minuti esatti il tempo che tutti gli ingredienti si amalgamino tra loro e la crema è pronta per essere utilizzata. Conservarla in frigo fino al suo utilizzo.

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Crema al mascarpone

Una crema ottima, per farcire, per decorare, simile alla Camy cream ma diversa...insomma da provare

Ah e on una cosa da poco è una crema senza uova 

Unica accortezza è mettere in frigo tutti gli ingredienti che devono essere ben freddi di frigorifero, meglio se mettete anche le fruste e la ciotola

Ingredienti:

500 gr di panna fresca

50 gr di zucchero a velo

250 gr di mascarpone

Prima di tutto, montare la panna a neve ferma con metà dello zucchero

Poi a parte, con le stesse fruste sporche di panna, montate il mascarpone sgocciolato e perfettamente privo di liquido con l’altra metà dello zucchero.

Infine unire alla ciotola del mascarpone, la panna montata con una spatola, facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema morbida e densa

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Crema reggina

La ricetta l'ho vista da Franceska chef, è una crema un po' grassa mangiata da sola ma come ripieno di brioches o in una torta è davvero buonissima

Può anche essere aromatizzata caffè, nocciola, cioccolato ecc 

E' la crema che preparano a reggio calabria, io ho solo abbassato un po' lo zucchero perché non sono abituata alle cose troppo dolci

Ingredienti:

1 lt di latte

220 gr di zucchero

140 gr di maizena

vanillina

200 gr di margarina a pomata

Scaldare il latte. In una ciotola mescolare lo zucchero, la maizena e la vanillina e aggiungere il latte caldo poco alla volta. 

Far addensare sul fuoco, freddare spatolando per qualche minuto fino a renderlo liscio.

Tirar fuori la margarina dal frigo 1 ora prima

Dopo qualche ora quando è freddo sbatterlo con le fruste e aggiungere la margarina a pomata

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Crema meringata all'italiana
E' ottima per stuccare, decorare torte e cupcake ma anche usata come farcitura

La ricetta è della bravissima unicornseatcookies

 Per circa 600 gr

Ingredienti:

340 gr burro morbido

200 gr zucchero

80 gr albume a temperatura ambiente pari a circa 2 uova grandi

45 gr acqua

1 cucchiaino estratto di vaniglia

Prendere due cucchiai di zucchero dalla quantità totale e metterli da parte.

Versare tutto lo zucchero restante in un pentolino e aggiungere l'acqua. Portare sul fuoco a fiamma medio alta.

Nel mentre versare gli albumi nella ciotola della planetaria (assicurandosi che tutto sia ben pulito, sia la ciotola che la frusta) e azionare la macchina.

Appena comincia a formarsi una leggera schiuma versare lentamente e a pioggia i due cucchiai di zucchero messo da parte

Durante questa fase lo sciroppo sul fuoco dovrebbe essersi sciolto formando tante piccole bolle. Usare un termometro da pasticcere e misurare la temperatura. Appena raggiungerà i 115°C aumentare la velocità della planetaria. Raggiunti i 121°C spegnere il fuoco.

Abbassare la velocità della planetaria e cominciare a versare a filo lo sciroppo facendolo scorrere nella parte interna della ciotola. Man mano aumentare leggermente la velocità.

Montare per circa 10 minuti fino a quando la meringa avrà raggiunto la temperatura ambiente (basterà toccare il fondo della ciotola, quando non sarà più calda vuol dire che la temperatura è stata raggiunta).

A questo punto possiamo cominciare ad aggiungere il burro morbido in piccoli pezzi. Ne aggiungo uno alla volta, aspetto qualche secondo (circa 5) tra un pezzetto e l'altro in modo da assicurarmi che sia ben assorbito.

A metà di questo passaggio fermare la macchina per dare una mescolata vigorosa con una spatola in silicone in modo da aiutare la planetaria a montare bene tutto il composto. In questo momento è possibile aggiungere anche l'estratto di vaniglia o l'aroma scelto.

Completare con l'ultimo pezzetto di burro per poi aumentare la velocità della macchina per pochi secondi fino ad ottenere una crema bella gonfia e spumosa.

Controllare con una spatola in silicone che tutto il burro sia stato correttamente assorbito nella crema.

La crema è pronta per essere utilizzata.

Torta delle principesse - con cialda

La mia bimba per il suo compleanno mi ha chiesto una torta con cioccolato, panna, zuccherini colorati e che sia soprattutto delle principesse... eccola accontentata!


Ingredienti:
pan di spagna al cacao dose di 5 uova

crema pasticcera 1/2 litro
500 ml di panna fresca
gocce di cioccolato
bagna
latte e nesquick
decorazione
250/500 ml di panna vegetale
cialda
colorante
zuccherini colorati

Due giorni prima della festa ho preparato il pan di spagna e messo in pellicola per essere conservato.

La mattina del giorno prima ho preparato la crema pasticcera e una volta fredda l'ho mescolata con la panna per ottenere la crema diplomatica

Il pomeriggio del giorno prima ho bagnato e farcito spolverato con gocce di cioccolato, l'ho poi ricoperta con uno strato sottile di panna e messa in frigo coperta

Infine l'ho decorata con cialda, panna e zuccherini colorati qualche ora prima della festa
La cialda l'ho solamente appoggiata sulla torta tagliando un po' l'eccesso e lasciata 1 ora o 2 sulla torta, appena messa raggrinzisce ma poi si ridistende

Qui qualche idea per decorare con panna

Camy cream - crema per farcire torte

Questa è una ricetta che faccio dai tempi di cookaround, è una di quelle ricette buone ma veloci.

Veloce? Si fa in 3 minuti.

Ottima per farcire torte come questa o cupcakes 

Unica accortezza è mettere in frigo tutti gli ingredienti che devono essere ben freddi di frigorifero, meglio se mettete anche le fruste e la ciotola

Note: la crema mangiata in purezza è poco dolce sa molto di panna,

ma mangiata dentro una torta è perfetta così

Dose per farcire una torta da 24 cm

Ingredienti:

500 gr di mascarpone

250 gr di panna fresca (no vegetale)

120 gr quindi poco meno di 1 tubetto di latte condensato 

Tenete in frigo per qualche ora tutti gli ingredienti che dovranno essere ben freddi

In una ciotola mettere panna e mascarpone e frullare per 2 minuti finché il composto è semi-montato, aggiungere a filo il latte condensato, noterete che si smonterà tutto il composto, aspettate ancora qualche minuto frullando fino a che si rimonterà.

Si può tranquillamente preparare il giorno prima, tenerlo in frigo coperto e poi usarlo qualche ora prima di farcire la torta.

Si può congelare e rifrullarlo prima di utilizzare.

Tigelle morbide

Ingredienti:

500 gr di farina

1 cubetto di lievito di birra

15 gr di sale

latte tiepido

200 gr di panna

Impastare la farina, il sale, la panna, sciogliere il lievito nel latte e impastare, deve venire un impasto morbido

Lasciar lievitare per 2 ore 

Stendere circa 1 cm e tagliare le tigelle

Ho passato un foglio di scottex unto d'olio solo una volta all'inizio nella tigelliera (o una padella) e l'ho messo al minimo sul fornello più grande. 

Accendere prima di formare le tigelle.

Cuocere circa 5 minuti, da una parte e dall'altra.

Io le tengo dentro un canovaccio per tenerle calde e morbide.

Farcire a piacere
da noi si usa farcirle con mortadella o affettati e formaggi freschi come stracchino o squaquerone

Buffet di compleanno - 2enne

Questo post per riunire le idee del buffet della mia 2enne

Ho preparato un buffet in giardino semplice e abbondante che fungeva da merenda/cena

Salato:

♡ rotolini farciti

♡ focaccia romana con affettato

♡ pizzette di sfoglia

♡ cornetti salati

♡ polpettine

♡ tramezzini di tonno

Dolce:

♡ grissini ricoperti

♡ mousse di cioccolato

♡ biscotti di frolla montata (a forma di topolino)

♡ pavesini

♡ peschine dolci

♡ torta 

Se può essere utile a qualcuno condivido anche la mia tabella di marcia

per organizzarsi al meglio.

Tenendo conto che la festa era sabato pomeriggio per 9 persone

La settimana prima ho fatto:

le polpettine solamente da cuocere (400 gr di carne)

la focaccia cotta e tagliata

tortillas cotte (16 mini tortillas)

cornetti salati già cotti

i gusci delle peschine

le pizzette da cuocere (2 paste sfoglia)

Il giovedì:

la base torta

il venerdì:

1,5 litro di crema pasticcera (per la torta e le pesche)

ho ricoperto i grissini

fatto la mousse al cioccolato

fatto i biscotti montati

sabato mattina:

fatto i tramezzini

preparato i pavesini (una 20ina)

farcito cornetti,tortillas e focaccia (andavano riscaldati prima di farcirli)

cotto polpettine e pizzette

farcito la torta e le peschine

decorato la torta

e infine preparato il tavolo

Mousse al cioccolato - senza uova

Ingredienti:
120 ml di panna fresca (per la bollitura)
200 ml di panna fresca (da montare)
250 gr di cioccolato fondente al 75% di cacao

biscotti

granella di nocciole


In una scodella metti il cioccolato frantumato.

Porta ad ebollizione 120 ml di panna e versala sul cioccolato, lascia così qualche minuto così che il calore sciolga un po’da solo il cioccolato, poi mescola bene con una spatolina.

Monta l'altra panna, ma fermati prima che diventi fermissima, deve risultare morbida e voluminosa.

Unisci la panna montata alla miscela di cioccolato con movimenti rapidi e l’aiuto di una frusta.

Sbriciola dei biscotti sul fondo del bicchierino.

Versa il composto nei bicchierini e ricopri con granella di nocciole.

Fai riposare coperto almeno due ore prima di servire.

N.B. Si possono usare anche coppette di cialda oppure coppette di cioccolato.

Segreto per avere una panna montata ferma e idee per colorarla

Per tanto tempo quando dovevo decorare una torta usavo la 

panna vegetale, ma diciamocelo, non ha lo stesso sapore di quella fresca.

Ho trovato qualche consiglio (testato da me) che funziona e vi assicuro che 

la panna vegetale non la comprerete più.

Il metodo 1 è il mio preferito perché non servono ingredienti strani, 

ma anche l'altro funziona bene.

Ovviamente potete usare anche dolceneve o pannafix ma mi pare lascino un retrogusto particolare alla panna

Metodo 1con zucchero a velo

250 ml di panna

circa 30 gr di zucchero a velo

Montare quasi del tutto la panna e quando è praticamente 

pronta aggiungere lo zucchero a velo e finire di montare.

Non smonterà.

Metodo 2con gelatina

250 ml di panna

1/2 foglio di gelatina 3/4 gr

1 cucchiaio di latte

Prendete la panna e mettetela in un contenitore in freezer 

(ci deve stare solo il tempo per concludere i successivi passaggi)

Ammorbidite la gelatina nel latte. Dopo circa 10 minuti mettete la gelatina e il latte nel fuoco e girate sino a che la gelatina non si sarà sciolta per bene.

Fate freddare per un minutino e poi versala nella panna e monta tutto insieme.

Il latte con la gelatina non deve essere troppo freddo. La panna deve essere bella fredda e il latte tiepido.

Colorazione

Ho colorato con colori alimentari per avere colori tenui ma voi potete trovare alternative naturali per esempio il succo di mirtillo per avere un colore viola

Ho usato il rosso, il blu e l'avorio.

Per ottenere il primo colore chiaro ho usato 2 gocce di avorio e 3 di rosso
Per avere il rosa più intenso 5/6 di rosso
Per il viola 7 di rosso 4 di blu e 2 di avorio

Ho fatto un pò di prove per avere delle rose e fiori e ho usato la punta 2D della Wilton

Si possono fare tantissime decorazioni con una sola punta.
Si possono anche mescolare più colori per avere fiori sfumati.

Torta 2 anni ♥ - Torta morbida di frutta

 

Finalmente ritorno con una ricetta, dopo mesi di assenza.
Nel frattempo ho continuato a sfornare ricette che non ho mai pubblicato per mancanza di tempo.

Ecco la torta realizzata per il compleanno della mia piccola.

Ho fatto doppia dose e messo a cuocere in 2 stampi da 20x25 cm e semplicemente 

decorata unendo le 2 torte, le ho scavate e riempite di crema pasticcera, coperta 

di frutta e gelatina e decorata con panna che non smonta.
Presto pubblicherò il trucchetto super testato nel mio blog.

Davvero morbida e buonissima!

Auguri sostanza dei giorni miei ♥

Ingredienti:

2 uova

100 g di zucchero

80 ml di olio di semi di arachidi o preferito

80 g di farina 00

70 g di amido di mais (maizena)

2 cucchiaini lievito per dolci

1 buccia di limone grattugiata

1 pizzico di sale

500 gr di crema pasticcera 

frutta

zucchero a velo

gelatina spray o gelatina di albicocche
250 ml di panna

Con il minipimer emulsionate le uova con l'olio fino 

ad avere una consistenza cremosa tipo maionese ma più liquida. 

In una ciotola versate lo zucchero, aggiungete la crema di uova e

 mescolate bene con le fruste. Aggiungete la farina e la maizena setacciate con il lievito,

 un pizzico di sale e la buccia grattugiata di un limone, 

lavorate fino ad avere un impasto ben amalgamato. 

Versate l'impasto in uno stampo per crostata con fondo rialzato da 26 cm, ben imburrato ed infarinato. 

Io invece ho diviso l'impasto in due teglie e usato degli stampi di alluminio. Infornate in forno preriscaldato, funzione statico a 180° per circa 20 minuti, prima di sfornare il dolce fate sempre la prova stecchino che deve uscire perfettamente asciutto.

 Fate raffreddare il dolce su una gratella.

Quando è ben freddo bagnatela leggermente con uno sciroppo di acqua e zucchero.

Preparate la crema pasticcera.

Ho intagliato le due torte per sagomare un 2 molto grande, scavato un pò la torta e versato la crema subito quando era ancora tiepida.

Aspettate qualche minuto e poi decoratela con tanta frutta fresca e zucchero a velo oppure potete lucidare la frutta con gelatina spray oppure spennellatela con poca gelatina di albicocche sciolta in un pentolino con 1 cucchiaio di acqua e poco succo di limone.

 Conservate in frigo fino al momento di servire.

Decorate con panna.

Conservate la torta in frigorifero, si mantiene ottima fino a 3 giorni.

Potete fare la base il giorno prima, conservatela ben coperta con pellicola. 

Cheesecake ai frutti di bosco di Benedetta

Voglia di estate... perciò ripropongo questa ricetta dell'estate scorsa che per mancanza di tempo non avevo ancora postato.

L'ho vista qui da fatto in casa da Benedetta, la adoro perchè le sue ricette sono semplici di effetto e riescono sempre.

Ingredienti :

200 g di Biscotti Digestive

400 g di Frutti di bosco io 300 gr

100 g di Burro

200 ml di panna fresca,

18 g di gelatina in fogli(colla di pesce)+un bicchierino di limoncello io 12gr

250 g di Mascarpone

200 g di Formaggio Spalmabile.

225 g di zucchero (75g per i frutti di bosco + 150g per l’impasto di formaggi).

Prepariamo la base della cheesecake.

Dobbiamo sbriciolare 200g di biscotti digestive, lei li mette in un sacchetto ma io preferisco il mixer. Quindi li metto in una ciotola e aggiungiamo 100g di burro fuso mescolando per bene.

Ora prendiamo una teglia per torta, sarebbe meglio una a cerniera, di quelle che si aprono su un lato.  Sistemiamo un disco di carta da forno sulla base e cominciamo a disporre il nostro impasto di biscotti creando una superficie liscia e compatta. Mettiamo in frigo per 30 minuti.

Prepariamo la guarnizione della cheesecake.

Mettiamo un pentolino sul fuoco con i di frutti di bosco e 75g di zucchero, mescolando solo per qualche minuto. Di questo composto ne teniamo da parte un po’ che servirà da guarnizione.

A parte montiamo a neve con il frullatore 200 ml di panna fresca.

A parte mettiamo la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto, la strizziamo e la mettiamo in un pentolino insieme ad un bicchierino di limoncello, passiamo sul fuoco per pochi istanti, mescolando finché la colla di pesce si scioglie completamente.

A parte prepariamo 250g di mascarpone, 200g di formaggio spalmabile, 150g zucchero e frulliamo tutto insieme.

Ora mettiamo insieme: il preparato con i formaggi, la panna montata, i frutti di bosco e il limoncello. Continuiamo a frullare fino ad ottenere una panna soffice e rosa.

Ora riprendiamo la base della cheesecake dal frigo, versiamo l’impasto appena ottenuto, e mettiamo in freezer per 2/3 ore.   

Trascorse due tre ore dobbiamo togliere la torta dalla teglia, aiutiamoci con un coltello e passiamolo ai bordi della torta, quindi apriamo la nostra teglia a cerniera e togliamo delicatamente la nostra cheesecake. Quindi possiamo guarnire la superficie con i frutti di bosco che avevamo da parte, spolveriamo di zucchero a velo.