Spiedini di pesce

Ingredienti:

250 gr di anelli di totano

250 gr di gamberi

1 limone

4 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di parmigiano

1 cucchiaino di curry 

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

In una ciotola condite i totani ed i calamari, ben lavati, con il succo del limone e tre cucchiai di olio, lasciando macerare in frigo per un’ora.

Preriscaldate il forno a 200°C.

Miscelate in un’altra ciotola capiente il parmigiano, il pangrattato ed il curry.

Scolare il pesce, senza gettare il liquido di marinatura, e versatelo in quest’ultima ciotola, tappate, anche aiutandovi con un foglio di pellicola trasparente, e sbattete per far aderire il mix al pesce.

Ungete una teglia con il cucchiaio d’olio rimanente.

Preparate degli spiedoni infilzando il pesce, alternandolo.

Ponete gli spiedoni, ben disposti, nella teglia.

Versate il liquido di marinatura nel mix con il pangrattato, miscelate per bene e ricopriteci gli spiedini.

Mettete in forno per 20 minuti fino a che non sono belli dorati, a metà cottura girateli.

Croccante la doratura fuori, tenerissimi dentro

Antipasto: Tris di pesce

Cosa dire di questo antipasto?

Forse è il menù di pesce migliore che sono riuscita a fare da sempre.

Sono molto soddisfatta

La prima è un'insalatina di seppie e verdure croccanti

spedini di gamberetti in salsa rosa

involtini di gamberoni in pasta kataifi

di primo risotto ai frutti di mare

pici salmone panna

Purtroppo dei primi non ho le foto.

Insalatina di seppie

nel link trovate la ricetta

Gamberi croccanti

Comprate dei gamberetti, dei gamberoni o delle mazzancolle.

Sgusciateli e togliete il filetto nero.

Senza condirli, avvolgeteli uno ad uno in un mucchietto di pasta kataifi. Metteteli su un foglio di carta forno e infornateli per un quarto d’ora a 180 gradi. Conditeli a piacere.

 Con olio, sale, pepe e limone. Oppure con aceto balsamico. Ancora, con la salsa di soia. In alternativa, con una salsa agrodolce preparata facendo bollire in un pentolino una tazza di acqua, una tazza di aceto bianco, una tazza di salsa di pomodoro e una tazza di zucchero canna finché il composto diventa sciropposo. 

Spiedini di gamberetti

 300 gr di gamberi pane grattuggiato
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale, pepe
prezzemolo

Procedimento:

Scottate in abbondante acqua i gamberi, sgusciateli e infilzateli negli stecchi degli spiedini dopo aver tolto il filetto nero. Preparate un composto di pane grattugiato, sale, pepe, prezzemolo e olio e mescolate bene Impanateli, conditeli e cuoceteli su una piastra oppure in forno.

Cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa

Per servirli li ho appoggiati su della salsa rosa.

Mazzancolle al sale

Questa ricetta me l'ha donata un signore che ha un ristorante, davvero semplice e squisita! 

Si farebbe con i gamberoni, ma io avevo le mazzancolle...quindi va bene così!

Ingredienti:

Gamberoni

sale grosso

rosmarino

olio

In una teglia mettere uno strato di sale grosso e rosmarino stendere i gamberoni e ricoprire con altro sale e rosmarino e abbondante olio

Infornare a 200° fino a doratura ci vogliono circa 30 minuti

Tagliatelle allo scoglio

Ingredienti:

300 gr di calamari

polpa di granchio

500 gr cozze

500 gr di vongole (non le avevo)

4 scampi o gamberoni

tagliatelle

olio

pomodorini 300 gr

prezzemolo sale e pepe

1/2 bicchiere di vino bianco

fumetto di pesce qualche mestolo

aglio

 Per prima cosa pulire molto bene sotto l'acqua fredda le cozze. Togliendo la barba e raschiandole fuori.

Se le avete, sciacquare anche le vongole.

Sia per le vongole che le cozze porle in un tegame con olio, farle rosolare a fiamma alta, coprendo, appena si sono aperte spegnere.

Pulire i calamari.

Mettere in un tegame olio e aglio, aggiungere i calamari, dopo 2 minuti aggiungere il vino e farlo sfumare, cuocere per 10 minuti.

Pulire gli scampi ma non togliere la corazza. Mettere una padella con olio e aglio e cuocere gli scampi. Farli dorare un pò.

Lavare e tagliare i pomodorini a metà.

In una padella piuttosto capiente mettere 4 cucchiai di olio e due spicchi di aglio, i pomodorini e lasciarli ammorbidire senza che si spappolino.

Nel frattempo cuocere le tagliatelle.

Mettere della padella dei pomodorini, i calamari e il fondo di cottura, le cozze con il liquido filtrato, qualche mestolo di fumetto, e la polpa di granchio.

Aggiungete la pasta e un giro abbondante di olio e il prezzemolo.

Risotto ai gamberetti con ingrediente...quasi segreto

Questa ricetta l'ho letta su un libro di diete e mi è subito piaciuta, però l'ho leggermente modificata aggiungendo la mozzarella che avevo in scadenza e penso che sia il tocco che fa la differenza in una pasta triste triste per la dieta

Per 3:
250 gr di riso
1 porro
poco olio
brodo di dado
300 gr di gamberetti
2 zucchine
prezzemolo
peperoncino

Tagliare il porro a fettine e rosolarlo in un pò d'olio a volte se si asciuga aggiungere un mestolino di brodo per il risotto

Tagliare le zucchine io le ho tagliate a bastoncino
Dopo due minuti di cottura mettere a tostare il riso
aggiungere piano piano il brodo e portare quasi a cottura, salare e pepare
5 minuti prima della fine aggiungere i gamberetti, i miei erano congelati e far cuocere
Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo e la mozzarella stagliuzzata e mantecare (ho voluto tenerlo un pò più brodoso e devo dire che è stato meglio così)

veramente delicato e gustoso

Risotto di pesce

Ingredienti:

riso

brodo di dado

prezzemolo

pomodorini

misto di pesce per risotto

cozze con il loro brodo (io le avevo già congelate)

olio,sale

peperoncino

Far tostare il riso in un pò d'olio e aggiungere piano piano il brodo, poi aggiungere i pomodorini e far cuocere un'altro po'

Aggiungere verso fine cottura il pesce e il peperoncino e terminare la cottura aggiungendo di mano in mano il brodo

Aggiungere il prezzemolo tritato e servire

Palline fritte di gamberetti

Ricetta di araba felice su cookaforum

Queste palline sono deliziose,si sciolgono in bocca...in piu' sono facilissime e si possono preparare con largo anticipo e poi scaldare,cosa che non guasta mai!

 Con questa dose ne vengono circa 30 grandi come una ciliegia.

Ingredienti:

200 g di latte

30 g di burro

50 g di farina

1 albume

1 cucchiaio e mezzo di maizena

200 g di gamberetti

prezzemolo

sale

pangrattato

Innanzitutto procediamo con burro, farina e latte come per fare una normale besciamella.

Ovviamente con queste dosi avremo un composto molto denso che lavoriamo col cucchiaio di legno finché non tenderà ad agglomerarsi ed a staccarsi facilmente dalla pentola

Lasciamo intiepidire e poi uniamo l'albume,la maizena ,il prezzemolo tritato e il sale

Lavoriamo bene col cucchiaio finché non e' tutto ben amalgamato ed uniamo i gamberetti precedentemente lessati e tagliati grossolanamente con la mezzaluna

Rimescoliamo benissimo e poniamo a riposare almeno un'oretta in frigo.A questo punto riprendiamo il composto e formiamo con le mani tante palline (il composto e' lavorabilissimo!), più piccole sono più sono sfiziose ovviamente!

Queste palline vanno poi rotolate semplicemente nel pangrattato

Le friggiamo in olio caldo ed il gioco e' fatto!

Mare e monti...?

Mia mamma...che mito....era rimasto del salmone, dei funghi...troppo buona
Da rifare!!!

Serve:
scalogno
gamberetti (i miei erano surgelati)
salmone
funghi surgelati
passata di pomodoro
sale
peperoncino

Soffriffere lo scalogno, aggiungere i funghi il peperoncino, pomodoro, sale e cuocere.
Alla fine il salmone e i gamberetti...troppo buono
Mamma 10 +

Troccoli ai gamberetti

Troccoli

gamberetti

panna

erba cipollina

vino bianco

pomodorini

cipollotto

Far saltare i pomodorini con il cipollotto, aggiungere i gamberetti, il vino bianco, l'erba cipollina e la panna.

Condire i troccoli.

Risotto spumante e gamberoni

gamberoni

burro

aglio

spumante

qualche scampo

Staccare la testa dei gamberoni e eliminare il filo nero dell'intestino a questo punto togliere la polpa

e metteterla da parte. Tenere le carcasse per il brodetto (io avevo anche altri pesci)

Per preparare il brodo di crostacei, prendere un tegame, aggiungete 3 cucchiai di olio e rosolare le carcasse, lo scalogno tritato e poi il bicchierino di cognac.

Unire un bicchiere di spumante e sfumare poi allungare con un bicchiere di acqua calda e cuocere per 10 minuti a fuoco basso coprendo con un coperchio. mettere il sale e filtrare il brodo.

In un altro tegame, mettere 50 gr di burro e far tostare il riso.

Nel frattempo rosolare i gamberoni e qualche scampo nel burro e aglio salare e pepare.

Sfumare con lo spumante e continuare la cottura aggiungendo il brodo dei crostacei filtrato, verso la fine aggiungere il pesce e qualche fiocco di burro.