Pasta fredda cotto e philadelphia - ricetta estiva

Veramente buona e super fresca

Ingredienti:
pasta
cotto
philadelphia
cetriolo
sale e pepe


Far cuocere il prosciutto cotto mentre cuoce la pasta
Fare delle fettine con cetriolo e mescolarle al cotto e al philadelphia, aggiustare di sale e pepe

Nel frattempo freddare la pasta e mescolare il tutto

Riepilogo creme per torte

 Crema pasticcera

Qui il riepilogo di tutte le creme pasticcere che faccio di solito.
Questa è la ricetta di mio babbo, quella che faccio quando voglio andare sul sicuro


Ingredienti:
1 lt latte (si possono sostituire 50 ml di latte con il marsala)
4 tuorli
100/120 gr zucchero
vaniglia o scorza di limone
50 gr farina
(o 70/100 gr farina di mais
o 40 di farina e 20 di fecola)


In una ciotola mescolare con la frusta i tuorli e lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungere la farina mescolando.
Intanto scaldare il latte con l'aroma fino quasi al bollore, e aggiungerlo alle uova filtrandolo.
Mettere in una casseruola e piano piano sul fuoco, mescolare prima con la paletta e poi la frusta per 3/4 minuti, appena cambia colore è cotta.
Togliere dal fuoco e mescolare ogni tanto poi, appena freddata, mettere la pellicola a contatto e in frigorifero

Per la versione al cacao
ho aggiunto 50 gr di cioccolato fondente e 3 cucchiai di cacao amaro

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 Crema diplomatica
Classica
Ingredienti:
250 gr di crema pasticcera

220 ml di panna fresca montata

1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparare la crema pasticcera.

Una volta raffreddata la crema porre a riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Al momento del montaggio, snervare la crema in planetaria, e amalgamarla alla panna precedentemente montata, formando così la crema diplomatica.

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 Ganache al cioccolato

Mi hanno sempre detto che per avere un'ottima ganache bisogna usare un'ottima panna e altrettanto ottima cioccolata.

E' anche molto importante la percentuale di cioccolata perché ne dipende la consistenza

Ingredienti:

200 ml di panna fresca

300 gr di cioccolato fondente al 60%

Scaldare la panna fino quasi al bollore, nel frattempo tritare il cioccolato,

Quando la panna sarà calda versarla sul cioccolato e mescolare fino a che sarà sciolta e amalgamato tutto quanto.

Io la preparo anche il giorno prima di usarla per una torta e la tengo a temperatura ambiente.

Se la volete frullare mettetela in frigo ma io evito di farlo perché si schiarisce.

Per glassare una torta, per esempio questa drip cake usare tiepido e non caldo, se é raffreddato troppo e troppo solido si può scaldare.

Per metterla in una sacca a poche deve essere invece a temperatura ambiente.

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 Camy cream

Questa è una ricetta che faccio dai tempi di cookaround, è una di quelle ricette buone ma veloci.

Veloce? Si fa in 3 minuti.

Note: la crema mangiata in purezza è poco dolce sa molto di panna,

ma mangiata dentro una torta è perfetta così

Ottima per farcire torte o cupcakes

Unica accortezza è mettere in frigo tutti gli ingredienti che devono essere ben freddi di frigorifero, meglio se mettete anche le fruste e la ciotola

Dose per farcire una torta da 24 cm

Ingredienti:

500 gr di mascarpone

250 gr di panna fresca (no vegetale)

120 gr quindi poco meno di 1 tubetto di latte condensato 

Tenete in frigo per qualche ora tutti gli ingredienti che dovranno essere ben freddi

In una ciotola mettere panna e mascarpone e frullare per 2 minuti finché il composto è semi-montato, aggiungere a filo il latte condensato, noterete che si smonterà tutto il composto, aspettate ancora qualche minuto frullando fino a che si rimonterà.

Si può tranquillamente preparare il giorno prima, tenerlo in frigo coperto e poi usarlo qualche ora prima di farcire la torta.

Si può congelare e rifrullarlo prima di utilizzare

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 Crema pasticcera alla nocciola
Questa crema è davvero ottima ha proprio un sapore molto accentuato di nocciola.


Ingredienti:
500 di crema pasticcera
5 cucchiai di pralinato (veloce)
80 gr di panna montata


Preparare la crema pasticcera e mescolare il pralinato, io assaggio sempre per trovare il giusto equilibrio del sapore di nocciola e finire con la panna montata.

Ottima per farcire torte, crostate e bignè

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Crema paradiso o al latte
Questa crema si può usare sia come farcitura che come guarnizione perché tiene molto bene la forma
La Crema al latte si conserva 2 – 3 giorni in frigo e può restare anche a temperatura ambiente qualche ora.

Quantità per guarnire 1 torta da 22- 24 cm
Ingredienti:
200 gr di panna da montare già zuccherata fredda di frigo
60 gr di latte condensato freddo di frigo
1 cucchiaio colmo di miele millefiori (oppure d’acacia)

Montate la panna a neve fermissima.
Aggiungete il latte condensato e il miele

Mescolate delicatamente con una spatola, la crema dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.

Due minuti esatti il tempo che tutti gli ingredienti si amalgamino tra loro e la crema è pronta per essere utilizzata. Conservarla in frigo fino al suo utilizzo.

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Crema al mascarpone

Una crema ottima, per farcire, per decorare, simile alla Camy cream ma diversa...insomma da provare

Ah e on una cosa da poco è una crema senza uova 

Unica accortezza è mettere in frigo tutti gli ingredienti che devono essere ben freddi di frigorifero, meglio se mettete anche le fruste e la ciotola

Ingredienti:

500 gr di panna fresca

50 gr di zucchero a velo

250 gr di mascarpone

Prima di tutto, montare la panna a neve ferma con metà dello zucchero

Poi a parte, con le stesse fruste sporche di panna, montate il mascarpone sgocciolato e perfettamente privo di liquido con l’altra metà dello zucchero.

Infine unire alla ciotola del mascarpone, la panna montata con una spatola, facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema morbida e densa

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Crema reggina

La ricetta l'ho vista da Franceska chef, è una crema un po' grassa mangiata da sola ma come ripieno di brioches o in una torta è davvero buonissima

Può anche essere aromatizzata caffè, nocciola, cioccolato ecc 

E' la crema che preparano a reggio calabria, io ho solo abbassato un po' lo zucchero perché non sono abituata alle cose troppo dolci

Ingredienti:

1 lt di latte

220 gr di zucchero

140 gr di maizena

vanillina

200 gr di margarina a pomata

Scaldare il latte. In una ciotola mescolare lo zucchero, la maizena e la vanillina e aggiungere il latte caldo poco alla volta. 

Far addensare sul fuoco, freddare spatolando per qualche minuto fino a renderlo liscio.

Tirar fuori la margarina dal frigo 1 ora prima

Dopo qualche ora quando è freddo sbatterlo con le fruste e aggiungere la margarina a pomata

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Crema meringata all'italiana
E' ottima per stuccare, decorare torte e cupcake ma anche usata come farcitura

La ricetta è della bravissima unicornseatcookies

 Per circa 600 gr

Ingredienti:

340 gr burro morbido

200 gr zucchero

80 gr albume a temperatura ambiente pari a circa 2 uova grandi

45 gr acqua

1 cucchiaino estratto di vaniglia

Prendere due cucchiai di zucchero dalla quantità totale e metterli da parte.

Versare tutto lo zucchero restante in un pentolino e aggiungere l'acqua. Portare sul fuoco a fiamma medio alta.

Nel mentre versare gli albumi nella ciotola della planetaria (assicurandosi che tutto sia ben pulito, sia la ciotola che la frusta) e azionare la macchina.

Appena comincia a formarsi una leggera schiuma versare lentamente e a pioggia i due cucchiai di zucchero messo da parte

Durante questa fase lo sciroppo sul fuoco dovrebbe essersi sciolto formando tante piccole bolle. Usare un termometro da pasticcere e misurare la temperatura. Appena raggiungerà i 115°C aumentare la velocità della planetaria. Raggiunti i 121°C spegnere il fuoco.

Abbassare la velocità della planetaria e cominciare a versare a filo lo sciroppo facendolo scorrere nella parte interna della ciotola. Man mano aumentare leggermente la velocità.

Montare per circa 10 minuti fino a quando la meringa avrà raggiunto la temperatura ambiente (basterà toccare il fondo della ciotola, quando non sarà più calda vuol dire che la temperatura è stata raggiunta).

A questo punto possiamo cominciare ad aggiungere il burro morbido in piccoli pezzi. Ne aggiungo uno alla volta, aspetto qualche secondo (circa 5) tra un pezzetto e l'altro in modo da assicurarmi che sia ben assorbito.

A metà di questo passaggio fermare la macchina per dare una mescolata vigorosa con una spatola in silicone in modo da aiutare la planetaria a montare bene tutto il composto. In questo momento è possibile aggiungere anche l'estratto di vaniglia o l'aroma scelto.

Completare con l'ultimo pezzetto di burro per poi aumentare la velocità della macchina per pochi secondi fino ad ottenere una crema bella gonfia e spumosa.

Controllare con una spatola in silicone che tutto il burro sia stato correttamente assorbito nella crema.

La crema è pronta per essere utilizzata.

Palline di cocco semplici - solo 3 ingredienti

Ricetta che avevo già pubblicato

Si può anche aggiungere un cucchiaio di cacao amaro per farle scure

Ingredienti:

60 di cocco

45-50 zucchero a velo

100 philadelphia (anche light) o yogurt greco

farina di cocco per la copertura

Amalgamare i 3 ingredienti, va fatto riposare almeno per 30 minuti in frigo

Formare le palline passarle nella farina di cocco

Qui erano insieme ai cubetti di cocco alla nutella

Sono ottime e veloci, si possono anche infilare negli spiedini di legno per una presentazione diversa
come in questo caso

Crostini scamorza e speck

Super buoni e super semplici

Ingredienti:

1 baguette

1 robiola

qualche cucchiaio di philadelphia

qualche fettina sottile di scamorza

pepe

50 gr di speck

Tagliare a fette il pane e tostarlo in padella

Nel frattempo mescolare robiola philadelphia e pepe e spalmarlo nelle fettine di pane

Adagiare dei pezzetti di scamorza e sopra ancora dei pezzetti di speck.

Cuocere 10 minuti in forno a 200° per sciogliere il formaggio e per abbrustolire lo speck.

Ottimi, molto saporiti

Cheesecake ai frutti di bosco di Benedetta

Voglia di estate... perciò ripropongo questa ricetta dell'estate scorsa che per mancanza di tempo non avevo ancora postato.

L'ho vista qui da fatto in casa da Benedetta, la adoro perchè le sue ricette sono semplici di effetto e riescono sempre.

Ingredienti :

200 g di Biscotti Digestive

400 g di Frutti di bosco io 300 gr

100 g di Burro

200 ml di panna fresca,

18 g di gelatina in fogli(colla di pesce)+un bicchierino di limoncello io 12gr

250 g di Mascarpone

200 g di Formaggio Spalmabile.

225 g di zucchero (75g per i frutti di bosco + 150g per l’impasto di formaggi).

Prepariamo la base della cheesecake.

Dobbiamo sbriciolare 200g di biscotti digestive, lei li mette in un sacchetto ma io preferisco il mixer. Quindi li metto in una ciotola e aggiungiamo 100g di burro fuso mescolando per bene.

Ora prendiamo una teglia per torta, sarebbe meglio una a cerniera, di quelle che si aprono su un lato.  Sistemiamo un disco di carta da forno sulla base e cominciamo a disporre il nostro impasto di biscotti creando una superficie liscia e compatta. Mettiamo in frigo per 30 minuti.

Prepariamo la guarnizione della cheesecake.

Mettiamo un pentolino sul fuoco con i di frutti di bosco e 75g di zucchero, mescolando solo per qualche minuto. Di questo composto ne teniamo da parte un po’ che servirà da guarnizione.

A parte montiamo a neve con il frullatore 200 ml di panna fresca.

A parte mettiamo la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto, la strizziamo e la mettiamo in un pentolino insieme ad un bicchierino di limoncello, passiamo sul fuoco per pochi istanti, mescolando finché la colla di pesce si scioglie completamente.

A parte prepariamo 250g di mascarpone, 200g di formaggio spalmabile, 150g zucchero e frulliamo tutto insieme.

Ora mettiamo insieme: il preparato con i formaggi, la panna montata, i frutti di bosco e il limoncello. Continuiamo a frullare fino ad ottenere una panna soffice e rosa.

Ora riprendiamo la base della cheesecake dal frigo, versiamo l’impasto appena ottenuto, e mettiamo in freezer per 2/3 ore.   

Trascorse due tre ore dobbiamo togliere la torta dalla teglia, aiutiamoci con un coltello e passiamolo ai bordi della torta, quindi apriamo la nostra teglia a cerniera e togliamo delicatamente la nostra cheesecake. Quindi possiamo guarnire la superficie con i frutti di bosco che avevamo da parte, spolveriamo di zucchero a velo.

Mezze maniche tonno funghi

Questo primo vi sorprenderà per la sua semplicità e per il sapore.

Facile e veloce proprio come piace a me.

Ingredienti:

Aglio

Funghi

olio

sale,pepe

peperoncino

scorza di limone

origano

tonno

1 filetto di acciuga

philadelphia

prezzemolo

Soffriggere nell'olio l'aglio e il peperoncino, poi aggiungere l'acciuga e far sciogliere, aggiungere i funghi tagliati non troppo sottili e farli rosolare a fuoco vivo per 1 minuto, chiudere con un coperchio e far cuocere 10/15 minuti.

Aggiungere, l'origano, salare pepare e aggiungere per ultimi il tonno, la scorza di limone il prezzemolo e qualche cucchiaio di philadelphia.

Ho cotto le maniche fresche e mantecato in padella con qualche goccio d'acqua di cottura.

Maccheroncini al pesto di rucola

Davvero veloce e gustosa.

Sono andata al supermercato, ho trovato i maccheroncini freschi, a me fanno impazzire così ho rimediato un sughetto da fare velocemente.

Ingredienti:

maccheroncini freschi

circa 80 gr di rucola (2 pugni abbondanti)

1 confezione di philadelphia

grana

olio

sale,pepe

Tritare grossolanamente la rucola, in una padella con un goccio di olio far sciogliere il philadelphia, se necessario aggiungere un mestolo d'acqua di cottura dei maccheroncini.

Aggiustare di sale pepe e aggiungere il grana.

Condire i maccheroncini cotti per i minuti di cottura indicati sulla confezione, di solito sono sempre pochissimi.

Un cavallo di battaglia - Cheesecake

Ormai l'ho fatta talmente tante volte che è diventata un cavallo di battaglia!

Come biscotti di solito io uso o solamente digestive oppure metà gran cereale e metà secchi tipo Petit

Ingredienti:

Per la base:

biscotti secchi 250 gr (ho fatto metà secchi e metà gran cereale) oppure tutti digestive

160 gr di burro

Per la crema:

4 uova intere

130 gr di zucchero

500 gr di mascarpone

250 gr di philadelphia

2 cucchiai di maizena

1 bustina di vanillina

scorza di limone

Ridurre i biscotti a polvere

sciogliere il burro (a bagnomaria o nel forno a microonde) e mescolare

Stendere il composto sul fondo di una teglia a cerniera con carta da forno, avvolgere il fondo della tortiera con stagnola perché la base perderà burro

Quando faccio solo base metto 150 gr di biscotti e 125 gr di burro, quando voglio fare anche il bordo ne metto 250 gr

Montare molto le uova con lo zucchero

Aggiungere il mascarpone e il philadelphia, mescolare fino a creare una crema omogenea

Aggiungere la maizena, la scorza di limone e la vanillina e mescolare ancora.

Versare la crema sui biscotti

Livellare con un cucchiaio bagnato

 Infornare a 180° per 30/ 50 minuti circa la torta non deve imbrunire sopra, se scurisce troppo coprire con stagnola

Una volta cotta la farete freddare e riposare una notte in frigorifero

Se la volete più cremosa cuocetela di meno, per averla più densa cuocerla fino a 50 minuti, comunque il riposo in frigorifero la addenserà ancora

Risulterà ambrata

Potrete poi ricoprirla con glassa oppure marmellata oppure panna acida

Veloci...palline di cocco

60 di cocco
45-50 zucchero a velo
100 philadelphia light
farina di cocco per la copertura
Amalgamare i 3 ingredienti, va fatto riposare 10 minuti in frigo
Formare le palline passarle nella farina di cocco.

Sono ottime e veloci, si possono anche infilare negli spiedini di legno

Pasta salmone e philadelphia

Ricetta semplicissima molto saporita e ovviamente, dato il periodo dieta...è anche light 

TOT CAL 373

Ingredienti:

80 gr di pasta

30 gr di salmone affumicato

30 gr di philadelphia light

pepe

Sciogliere il philadelphia con un goccio di acqua della pasta, stagliuzzarci il salmone e mantecare con la pasta...poi una bella grattata di pepe