Banana bread

 

Nonostante non ami particolarmente il sapore delle banane cotte, questa è diventata una delle mie torte preferite

Ingredienti:

3 banane (2 schiacciate e 1 intera)

2 uova

200 farina 

1 busta di lievito

50 ml di olio

100 ml di latte

sale

vanillina

80 gr di zucchero di canna integrale

100 gr di cioccolato a pezzi o gocce 

Schiacciare le banane e inserire prima tutti gli elementi umidi, infine quelli secchi, mescolare con una frusta a mano e in ultimo aggiungere il cioccolato a pezzi grossi.

Mettere l'impasto in uno stampo da plumcake con carta da forno, se volete potete decorare con una o due banane intere sopra la torta, zucchero di canna spolverizzato e cuocere a 180° per 45 minuti, se la cuocete in uno stampo da torta semplice si accorceranno i tempi di cottura, basteranno all'incirca 30 minuti.

Zucca al forno

Non sono mai stata una grandissima amante della zucca ma questa mi ha davvero conquistata.

Saporita, ottima davvero.

Importante è anche la scelta della zucca, io prendo la Delicia perché è la più saporita

Ingredienti:

zucca

olio

sale pepe 

rosmarino

Lavare la zucca e tagliarla a fette non troppo sottili.

Condirla con un filo di olio ma abbondando un po' con il sale e mettere 

in forno a 200° ventilato per circa 45 minuti

Piadina veloce e leggera (che si piega)

Per 5 piadine da 110gr
Ingredienti:

350 gr di farina 00

180 gr di acqua

4 cucchiai di olio

12 gr di sale

Poniamo in una ciotola la farina, versiamo l’acqua e un filo d’olio. 

Infine aggiungiamo un pizzico di sale. 

Iniziamo ad impastare. 

Quando avremo raccolto tutti gli ingredienti nella ciotola, trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro e, aiutandoci con altra farina, impastiamo energicamente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. 

Ricaviamo sei palline (o se preferite le piadine più grandi, anche solo tre palline), tutte delle stesse dimensioni. 

Le piadine sono praticamente pronte ma se avete tempo, lasciatele riposare una decina di minuti. 

Prendiamo una pallina, allarghiamola con le mani e poi iniziamo a stenderla con il mattarello (dobbiamo ottenere un disco molto sottile).

 Facciamo riscaldare bene una padella antiaderente e adagiamo la piadina, lasciamola cuocere circa tre minuti per lato rigirandola di tanto in tanto

Rimane morbida e pronta da farcire

Burger di verdure

Ingredienti:

300/350 gr di verdure qualsiasi purché siano cotte
400 gr di patate bollite

grana

sale pepe

1 uovo + 1 albume

pangrattato
noce moscata
prezzemolo

Grattugiare tutte le verdure e cuocerle in padella o al forno e bollire le patate.

A volte ho usato anche il minestrone al posto delle verdure fresche

In una ciotola schiacciare le patate e aggiungere tutti gli altri ingredienti, pangrattato, uovo sale e pepe grana noce moscata prezzemolo

Quando non è più appiccicoso formare delle palline che poi andranno schiacciate con le mani per formare i burger

passare nell'albume e nel pangrattato

Impanare con pangrattato poi cuocere in un filo di olio in padella o in forno a 200° per circa 20 minuti

Porridge al cacao

Sembra una ricetta complessa ma non lo è.

In 10 minuti avrete una colazione sana, energetica e che soddisferà anche i golosi

Per un'eventuale versione ancora più light fare metà latte e metà acqua

Ingredienti:

50 gr avena

150 gr di latte

1/2 cucchiaio di cacao amaro

1 cucchiaino di zucchero

Unire gli ingredienti e cuocere per 5/10 minuti sul fuoco basso fino alla consistenza desiderata.

A me piace abbastanza lento e non troppo sodo, ma son gusti!

Arricchire poi con quello che desiderate

noci, mirtilli, lamponi, cocco, banana ecc ecc

 

Peperoni a filetti

 

Leggeri e saporiti, sono ottimi freddi come contorno estivo oppure anche caldi.

Ingredienti:

3 peperoni

olio

sale, pepe

basilico

olive taggiasche o nere

Lavare il peperone e abbrustolirlo bene o in padella oppure in forno.

Al forno a 180° ci vorrà mezz'ora al massimo e tenendolo in alto verso la resistenza, girandolo ogni tanto, mettendo una teglia sotto perché sgoccioleranno tantissimo.

Oppure su di una piastra cercando di non forarlo ma girandolo costantemente, ci vorrà 1 oretta.

Deve risultare bruciato (sarà bruciata solo la pelle esterna) e il peperone dovrà essere morbido morbido.

Infine metterlo in un sacco di carta e plastica per 1 ora

Poi sarò facilissimo spellarlo e togliere i semi interni.

Farlo a filetti e condirlo con capperi, olive taggiasche, olio, sale pepe, basilico e se volete aceto

Carpaccio di polipo

Questa ricetta mio babbo l'ha sempre fatta soprattutto nelle cene di pesce perché è comoda da fare in anticipo e soprattutto si fa davvero bella figura.

Ingredienti:

1 polipo da circa 800-1000 gr

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

1 foglia di alloro

Alcuni grani di pepe nero

1 limone

Foglie di menta fresca

Prezzemolo fresco

Olio extravergine d’oliva

Sale

Cuocere il polpo per circa 35-45 minuti immergendolo in acqua bollente precedentemente aromatizzata con il sedano, la carota, la cipolla, 1 foglia di alloro e qualche grano di pepe e un tappo di sughero. Per qualche approfondimento vi rimando a questa ricetta

Cuocere il mollusco a pentola coperta e verificarne comunque la cottura con un forchettone, se questo entra senza opporre resistenza il polipo è pronto.

Prendere una comune bottiglia di plastica e tagliarla a partire dal fondo al di sopra della sua metà, prima cioè che si inizi a restringere (considerare comunque anche la grandezza del polipo utilizzato).

Scolare il polipo sempre ben caldo e infilarlo dalla testa dentro la bottiglia, aiutandosi con un forchettone. Raccogliere anche i tentacoli aiutandosi sempre con le mani, (come quando si cerca di acconciarsi e legarsi i capelli) e infilarli bene all’ interno della bottiglia in modo che al suo interno non si creino dei vuoti d’aria.

Ritagliare il bordo di plastica se sporge in modo da avere il polipo a filo. 

Una volta che il polipo è stato ben pressato all’ interno del suo contenitore, avvolgerlo bene con della pellicola adatta alle alte temperatura e lasciarlo raffreddare, prima a temperatura ambiente e successivamente in frigorifero. Solitamente lo metto sotto un peso.

Il polipo preparato in questa maniera, deve essere poi successivamente conservato in frigorifero e non in freezer, in quanto la forma che assume nel contenitore utilizzato è dovuta proprio a questa gelatina che è in grado di formare.

Lasciare riposare il polipo per almeno 24 ore.

Trascorsi i vari tempi di riposo, togliere il polipo dal contenitore (tagliando ovviamente con le forbici la bottiglia), affettarlo sottilmente e servirlo ben freddo nel piatto di portata insieme all'emulsione.

Note

Per la lessatura del polipo si può partire da acqua fredda o calda aromatizzata con gli odori a seconda del risultato che si vuole ottenere.

Nel caso in cui si voglia fare un polipo verace (riconoscibile per avere 2 file di tentacoli) in insalata è preferibile lessarlo a partire dall’ acqua fredda (tecnica dell’espansione) aromatizzata con sedano, carota, cipolla, 1 foglio di alloro e grani di pepe. Al momento che l’acqua raggiunge in ebollizione si calcola un tempo indicativo di cottura di 35 minuti, controllando comunque il polipo pungendolo con un forchettone; se il forchettone entra bene senza opporre resistenza il polipo è pronto.

Il polipo viene a questo punto fatto raffreddare nella proprio acqua di cottura; con questa tecnica si riesce ad ottenere un polipo bello tenero.

Invece, la tecnica di cottura che prevede di immergere il polipo in acqua bollente già aromatizzata

e di lasciarlo cuocere indicativamente per il medesimo tempo (35-40 minuti), serve a chiudere subito i pori del mollusco; in questa maniera si ottiene un polipo più saporito ed elastico, avendo sempre cura di lasciarlo raffreddare nell’acqua di cottura.

In sintesi, per un polipo tenero è preferibile partire da acqua fredda, per un polipo più saporito ma elastico è opportuno partire da acqua in ebollizione.

Fit pancake

Sono davvero molto buoni, io non sono molto per queste ricette dietetiche ma questi pancake sono davvero una valida alternativa per una colazione buonissima.

Non contengono burro e tuorli, ovviamente se non avete bisogno di tagliare calorie potete aggiungere ancora zucchero ma secondo me non ce n'è bisogno perché io li accompagno sempre con nutella oppure marmellata oppure yogurt dolcificato 

A volte li ho fatti senza farina di cocco basta mantenere le proporzioni di farina (quella che volete) e magari aggiungere un aroma (mandorla, rum, limone, vaniglia...)

Ingredienti:

220 gr di albumi

100 gr di yogurt greco

7 gr di lievito per dolci

20 gr di zucchero di canna

80 gr di farina di avena

50 gr di farina di cocco / aromi

Mescolare con la frusta gli albumi fino a farli diventare schiuma

aggiungere lo yogurt e il lievito

Siccome non avevo farina di avena ma soltanto fiocchi li ho tritati nel mixer insieme allo zucchero e alla farina di cocco

Ho mescolato tutto insieme e cotto nella padella unta di burro

Teglia di verdure gratinate

Questo contorno i fa spesso a casa mia quando ci sono ospiti perché si può preparare in anticipo ed è abbastanza veloce da fare.
Ricetta di mia mamma


Ingredienti:
1 melanzana grande vanno bene sia tonde che lunghe
2/3 pomodori o pomodorini
1 peperone giallo
2 zucchine grandi
olio
pane grattugiato
grana
sale

dado
prezzemolo
aglio


Qualche ora prima tagliare le melanzane e i pomodori e salarli e sistemarli su un colino con un peso per far perdere loro l'amaro e l'acqua.

Nel frattempo tritare il prezzemolo e preparare un piatto con pane grattugiato, grana, sale, olio e il prezzemolo tritato, deve risultare farinoso e abbastanza unto

A questo punto ungere una teglia e sistemarvi le verdure asciugate bene alternandole

Asciugarle bene in modo che perdano poca acqua, asciugare anche le verdure tagliate per ultime, zucchine e peperone


Salare ma fare attenzione ai pomodori e alle melanzane che sono già salate, mettere il composto su ogni strato e un goccio di olio. Continuare così fino ad esaurimento ingredienti, aggiungere anche una punta di dado


Infornare a 200° per circa 30/45 minuti, cuocere ancora per 30 minuti ma mettere il forno ventilato

Melanzane a cubetti in forno

Non ci avevo mai pensato
Una ragazza poi mi ha detto che faceva questa ricetta, così semplice ma veramente buona.

Le melanzane non so mai come farle o a fette impanate al forno o in padella al pomodoro.

Ho provato anche a fare in questo modo le zucchine ma non mi piacciono molto a cubetti perché perdono molta acqua, preferisco farle con quest'altra ricetta, stick di zucchine al forno.

Ingredienti:

melanzane

olio

sale pepe

2 cucchiai di grana

2 cucchiai di pan grattato
spezie per arrosti

cipolla (facoltativa)

Taglio le melanzane a cubetti e le dispongo in una pirofila con olio sale pepe e spezie per arrosti.

Spolverizzare leggermente con 2 cucchiai di pangrattato e grana.

Cuocio per circa 30 minuti a 220°

Pasta funghi e zucchine

Direte niente di speciale...e invece è davvero buona, saporita e leggera perché questa ricetta è un rimasuglio della dieta.

Ingredienti:

zucchine

funghi porcini

1/2 di cipolla

una puntina di dado

sale e pepe

prezzemolo

grana

 Far soffriggere la cipolla, per la versione light mettere acqua al posto dell'olio.

Taglio fine la zucchina e faccio andare un pò, aggiungo i funghi, il dado, sale pepe e prezzemolo.

Faccio fare la cremina aggiungendo un pò di grana e l'acqua di cottura della pasta... mi sa che in foto non rende...non si vede quanto è cremosa!

Pasta alla crema di peperoni

Semplice e veloce, adoro l'accostamento peperoni gialli e basilico.

Ingredienti:
peperone giallo
basilico
sale pepe
olio
dado

Tagliare a pezzetti il peperone e rosolarlo in padella con un pezzetto di dado.
Quando è appassito frullarlo con il minipimer aggiungendo qualche foglia di basilico.
Sistemare di sale e pepe e mescolare alla pasta, aggiungere un filo d'olio, pepe e qualche altra foglia di basilico.

Biscotti al cocco

Questa è una ricetta che credo sappiano anche i bambini ma siccome ogni

volta che la devo fare, o per riciclare gli albumi, o per finire il cocco, non mi ricordo mai le dosi esatte, ho deciso di riscrivermela a portata di mano.

Per circa 18/20 biscotti
Ingredienti:
90 gr di albumi (circa 3)
120 gr di zucchero a velo o zefiro
150 gr di cocco rapè
latte


Bagnare per almeno 30 minuti la farina di cocco nel latte per farlo reidratare.

Strizzarlo bene e poi mescolare i tre ingredienti i una ciotola, deve rimanere un impasto umido che si sgretola abbastanza.
Si può aggiungere un pò di farina di cocco ma non farsi tentare e metterne troppa altrimenti saranno asciutti una volta cotti.
Volendo si possono formare delle palline con le mani oppure si possono mettere in una sacca a poche.

Mettere su una teglia e a 200° ventilato per circa 10 minuti, attenzione a on farli colorire troppo.

Simil gelato ♡ merenda per bambini

Ho fatto credere a mia figlia che stesse mangiando il gelato, 

in realtà è solo frutta.

Ingredienti:

1 banana

fragole

latte q.b.

Tagliare la banana e la fragola e sistemarle i pezzi su un unico ripiano in freezer.

Frullare la frutta aggiungendo poco poco latte così rimane cremoso, bisogna avere un pò di pazienza ma verrà cremosissimo.

A prova di bambini!

Minestra di spinaci o di bietole

Dopo tutto il caldo di quest'anno, in una giornata così piovosa, questa minestra è indicata. 

Ecco la minestra che mi faceva mia mamma quando ero piccola, pensare che le bietole non mi piacciano un gran che, ma questa.. quanto mi piace.

Si possono anche sostituire le bietole con gli spinaci. 

Ingredienti:

1 costa di sedano

1 carota

1/2 cipolla

olio

sale,pepe

500-600 gr di bietole fresche

1 dado

1 punta di conserva

riso q.b.

Lavare le bietole e tritarle grossolanamente.

Tritare gli odori e soffriggerli.

Aggiungere un goccio d'acqua, la conserva, il dado e le bietole, mettere acqua sufficiente e far bollire per un pò, aggiungere il sale pepe e infine il riso.

Deve rimenere una minestra, non asciutto come un risotto. 

Buona,buona,buona!!

Risotto alle verdure fresche

Quando nel frigorifero rimangono pezzetti di verdure da consumare ecco che viene un'idea...

un saporitissimo risotto.

Ingredienti:

soffritto di cipolle carote e sedano

olio

peperone giallo

zucchina

pomodorini

funghi freschi

rucola

dado granulare di carne

grana

riso

Preparare il brodo con dado di carne e un pizzico di sale.

Tagliare a piccoli pezzetti il pomodoro, il peperone la zucchina e i funghi.

Soffriggere il trito in olio poi aggiungere tutte le verdure a pezzetti.

Dopo averle rosolate aggiungere il riso e portare a cottura bagnando con il brodo.

Mantecare con grana e pezzetti di rucola fresca.

Pizza di melanzane

Ricetta light per chi è sempre a dieta come me.

Ricorda una pizza e una caprese calda.

Ingredienti:

1 melanzana

1 mozzarella

pomodorini

origano

sale, pepe

Per prima cosa grigliare le melanzane, quando sono cotte metterle in una padella oppure in una teglia da forno, coprirle con mozzarella pomodorini, origano sale e pepe e coprirle con un coperchio se le fate nel fornello, lasciarle cuocere piano piano per far sciogliere la mozzarella.

Davvero gustose.

Gnocchetti sardi pancetta e zafferano

Ricetta direttamente dal ricettario di famiglia, questa ricetta mia mamma la fa da sempre...e io l'ho sempre amato. E' anche super veloce.

La cosa bella è riuscire a rendere cremosa una pasta senza panna ma solo con il latte e la maizena, se proprio non ne potete fare a meno sostituite i due ingredienti con la panna.

Ingredienti:

un tocchetto di burro

pancetta affumicata

latte

maizena

zafferano

peperoncino

pepe

grana

gnocchetti sardi

Per prima cosa soffriggere la pancetta nel burro, io tolgo sempre un pò di grasso e aggiungo il peperoncino.

Intanto mettere a cuocere la pasta.

Aggiungere nel latte lo zafferano, a volte ho aggiunto anche una puntina di maizena per addensare. 

Far addensare un pochino, mantecare la pasta aggiungendo anche il grana e pepe fresco.

Pasta ai broccoli

Piacciono davvero tanto anche a chi non gradisce i broccoli, è un primo cremoso, avvolgente.

E' anche abbastanza light se non si esagera con l'olio, infatti questo piatto era uno dei miei preferiti quando ero a dieta.  

 Ingredienti:

250 gr di broccoli

olio

grana

1 acciuga e 1/2

peperoncino

pasta

Cuocere i broccoli nell'acqua della pasta, scolarli e buttare la pasta.

In una padella mettere l'olio l'acciuga e scioglierla un pochino, aggiungere i broccoli il peperoncino e cercare di schiacciare una parte dei broccoli per fargli formare la cremina. Mescolare alla pasta e aggiungere il grana.

Io esagero sempre con il peperoncino ma per quello... fate voi 

Lingue di gatto e cestini di pasta sigaretta

Li avevo già fatti tempo fa, questa ricetta non sbaglia.

Facile e veloce.

Ingredienti:

100gr di burro

100 gr di zucchero a velo setacciato

100 gr di farina setacciata

100 gr di albume (circa 3)

un pizzico di sale

un pizzico di zucchero

Far sciogliere il burro

Montare gli albumi a neve con il pizzico di sale e quello di zucchero

Mescolare il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo

Aggiungere la farina, poi gli albumi

Mescolare delicatamente per non smontare il composto fino a che non diventa omogeneo

Mettere il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia dandogli la forma che preferite

Infornare per 6 minuti a 200°, o comunque fino a quando non si colorano i bordi..se le lasciate troppo diventano troppo dure quando si raffreddano.

In questo caso con lo stesso impasto ho fatto anche dei cestini.

Basta creare dei cerchi con l'impasto circa 10/15 cm di diametro, quando sono cotti vanno appoggiati nel fondo di un bicchiere capovolto coperto da pellicola.

Questi sono ripieni di banane e marmellata.