Pasta di semola - tanti formati

Questa ricetta è ottima per fare cavatelli, orecchiette, fusilli col ferro, gnocchetti sardi, trofie e strozzapreti (anche se per gli strozzapreti ho una ricetta calibrata meglio)

Per 3 persone

Ingredienti:

400 gr di farina di semola di grano duro rimacinata

150/200 ml di acqua

Impastare brevemente, deve risultare un impasto duro altrimenti poi col riposo ammorbidisce troppo ed è più difficoltoso da lavorare. 

Lasciarlo sulla spianatoia coperto da una ciotola a riposare per almeno mezz'ora un'ora.

Cavatelli

Prendere un pezzo di pasta, fare un rotolino di circa 1 cm di diametro, con un coltellino staccare un piccolo pezzo che va premuto col pollice dell'altra mano contro la punta del coltello, poi si schiaccia la lama sul tavolo ruotando brevemente e trascinando il cavatello verso il basso

Trofie

Dopo aver fatto riposare l'impasto formo dei rotolini sottili sottili e taglio a 3/4 cm

Prendo un ferro da maglia oppure quegli spiedini di ferro che sono per il girarrosto, ma vanno bene anche quelli di legno, l'importante è che il diametro sia tondo per poterlo arrotolare, a quel punto partendo da un angolino comincio ad arrotolare.

Orecchiette

Ne faccio un serpentino e taglio a tocchetti,trascino con la lama del coltello e una volta che si è formato lo rigiro sul pollice

Riepilogo creme per torte

 Crema pasticcera

Qui il riepilogo di tutte le creme pasticcere che faccio di solito.
Questa è la ricetta di mio babbo, quella che faccio quando voglio andare sul sicuro


Ingredienti:
1 lt latte (si possono sostituire 50 ml di latte con il marsala)
4 tuorli
100/120 gr zucchero
vaniglia o scorza di limone
50 gr farina
(o 70/100 gr farina di mais
o 40 di farina e 20 di fecola)


In una ciotola mescolare con la frusta i tuorli e lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungere la farina mescolando.
Intanto scaldare il latte con l'aroma fino quasi al bollore, e aggiungerlo alle uova filtrandolo.
Mettere in una casseruola e piano piano sul fuoco, mescolare prima con la paletta e poi la frusta per 3/4 minuti, appena cambia colore è cotta.
Togliere dal fuoco e mescolare ogni tanto poi, appena freddata, mettere la pellicola a contatto e in frigorifero

Per la versione al cacao
ho aggiunto 50 gr di cioccolato fondente e 3 cucchiai di cacao amaro

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 Crema diplomatica
Classica
Ingredienti:
250 gr di crema pasticcera

220 ml di panna fresca montata

1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparare la crema pasticcera.

Una volta raffreddata la crema porre a riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Al momento del montaggio, snervare la crema in planetaria, e amalgamarla alla panna precedentemente montata, formando così la crema diplomatica.

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 Ganache al cioccolato

Mi hanno sempre detto che per avere un'ottima ganache bisogna usare un'ottima panna e altrettanto ottima cioccolata.

E' anche molto importante la percentuale di cioccolata perché ne dipende la consistenza

Ingredienti:

200 ml di panna fresca

300 gr di cioccolato fondente al 60%

Scaldare la panna fino quasi al bollore, nel frattempo tritare il cioccolato,

Quando la panna sarà calda versarla sul cioccolato e mescolare fino a che sarà sciolta e amalgamato tutto quanto.

Io la preparo anche il giorno prima di usarla per una torta e la tengo a temperatura ambiente.

Se la volete frullare mettetela in frigo ma io evito di farlo perché si schiarisce.

Per glassare una torta, per esempio questa drip cake usare tiepido e non caldo, se é raffreddato troppo e troppo solido si può scaldare.

Per metterla in una sacca a poche deve essere invece a temperatura ambiente.

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 Camy cream

Questa è una ricetta che faccio dai tempi di cookaround, è una di quelle ricette buone ma veloci.

Veloce? Si fa in 3 minuti.

Note: la crema mangiata in purezza è poco dolce sa molto di panna,

ma mangiata dentro una torta è perfetta così

Ottima per farcire torte o cupcakes

Unica accortezza è mettere in frigo tutti gli ingredienti che devono essere ben freddi di frigorifero, meglio se mettete anche le fruste e la ciotola

Dose per farcire una torta da 24 cm

Ingredienti:

500 gr di mascarpone

250 gr di panna fresca (no vegetale)

120 gr quindi poco meno di 1 tubetto di latte condensato 

Tenete in frigo per qualche ora tutti gli ingredienti che dovranno essere ben freddi

In una ciotola mettere panna e mascarpone e frullare per 2 minuti finché il composto è semi-montato, aggiungere a filo il latte condensato, noterete che si smonterà tutto il composto, aspettate ancora qualche minuto frullando fino a che si rimonterà.

Si può tranquillamente preparare il giorno prima, tenerlo in frigo coperto e poi usarlo qualche ora prima di farcire la torta.

Si può congelare e rifrullarlo prima di utilizzare

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 Crema pasticcera alla nocciola
Questa crema è davvero ottima ha proprio un sapore molto accentuato di nocciola.


Ingredienti:
500 di crema pasticcera
5 cucchiai di pralinato (veloce)
80 gr di panna montata


Preparare la crema pasticcera e mescolare il pralinato, io assaggio sempre per trovare il giusto equilibrio del sapore di nocciola e finire con la panna montata.

Ottima per farcire torte, crostate e bignè

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Crema paradiso o al latte
Questa crema si può usare sia come farcitura che come guarnizione perché tiene molto bene la forma
La Crema al latte si conserva 2 – 3 giorni in frigo e può restare anche a temperatura ambiente qualche ora.

Quantità per guarnire 1 torta da 22- 24 cm
Ingredienti:
200 gr di panna da montare già zuccherata fredda di frigo
60 gr di latte condensato freddo di frigo
1 cucchiaio colmo di miele millefiori (oppure d’acacia)

Montate la panna a neve fermissima.
Aggiungete il latte condensato e il miele

Mescolate delicatamente con una spatola, la crema dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.

Due minuti esatti il tempo che tutti gli ingredienti si amalgamino tra loro e la crema è pronta per essere utilizzata. Conservarla in frigo fino al suo utilizzo.

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Crema al mascarpone

Una crema ottima, per farcire, per decorare, simile alla Camy cream ma diversa...insomma da provare

Ah e on una cosa da poco è una crema senza uova 

Unica accortezza è mettere in frigo tutti gli ingredienti che devono essere ben freddi di frigorifero, meglio se mettete anche le fruste e la ciotola

Ingredienti:

500 gr di panna fresca

50 gr di zucchero a velo

250 gr di mascarpone

Prima di tutto, montare la panna a neve ferma con metà dello zucchero

Poi a parte, con le stesse fruste sporche di panna, montate il mascarpone sgocciolato e perfettamente privo di liquido con l’altra metà dello zucchero.

Infine unire alla ciotola del mascarpone, la panna montata con una spatola, facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema morbida e densa

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Crema reggina

La ricetta l'ho vista da Franceska chef, è una crema un po' grassa mangiata da sola ma come ripieno di brioches o in una torta è davvero buonissima

Può anche essere aromatizzata caffè, nocciola, cioccolato ecc 

E' la crema che preparano a reggio calabria, io ho solo abbassato un po' lo zucchero perché non sono abituata alle cose troppo dolci

Ingredienti:

1 lt di latte

220 gr di zucchero

140 gr di maizena

vanillina

200 gr di margarina a pomata

Scaldare il latte. In una ciotola mescolare lo zucchero, la maizena e la vanillina e aggiungere il latte caldo poco alla volta. 

Far addensare sul fuoco, freddare spatolando per qualche minuto fino a renderlo liscio.

Tirar fuori la margarina dal frigo 1 ora prima

Dopo qualche ora quando è freddo sbatterlo con le fruste e aggiungere la margarina a pomata

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Crema meringata all'italiana
E' ottima per stuccare, decorare torte e cupcake ma anche usata come farcitura

La ricetta è della bravissima unicornseatcookies

 Per circa 600 gr

Ingredienti:

340 gr burro morbido

200 gr zucchero

80 gr albume a temperatura ambiente pari a circa 2 uova grandi

45 gr acqua

1 cucchiaino estratto di vaniglia

Prendere due cucchiai di zucchero dalla quantità totale e metterli da parte.

Versare tutto lo zucchero restante in un pentolino e aggiungere l'acqua. Portare sul fuoco a fiamma medio alta.

Nel mentre versare gli albumi nella ciotola della planetaria (assicurandosi che tutto sia ben pulito, sia la ciotola che la frusta) e azionare la macchina.

Appena comincia a formarsi una leggera schiuma versare lentamente e a pioggia i due cucchiai di zucchero messo da parte

Durante questa fase lo sciroppo sul fuoco dovrebbe essersi sciolto formando tante piccole bolle. Usare un termometro da pasticcere e misurare la temperatura. Appena raggiungerà i 115°C aumentare la velocità della planetaria. Raggiunti i 121°C spegnere il fuoco.

Abbassare la velocità della planetaria e cominciare a versare a filo lo sciroppo facendolo scorrere nella parte interna della ciotola. Man mano aumentare leggermente la velocità.

Montare per circa 10 minuti fino a quando la meringa avrà raggiunto la temperatura ambiente (basterà toccare il fondo della ciotola, quando non sarà più calda vuol dire che la temperatura è stata raggiunta).

A questo punto possiamo cominciare ad aggiungere il burro morbido in piccoli pezzi. Ne aggiungo uno alla volta, aspetto qualche secondo (circa 5) tra un pezzetto e l'altro in modo da assicurarmi che sia ben assorbito.

A metà di questo passaggio fermare la macchina per dare una mescolata vigorosa con una spatola in silicone in modo da aiutare la planetaria a montare bene tutto il composto. In questo momento è possibile aggiungere anche l'estratto di vaniglia o l'aroma scelto.

Completare con l'ultimo pezzetto di burro per poi aumentare la velocità della macchina per pochi secondi fino ad ottenere una crema bella gonfia e spumosa.

Controllare con una spatola in silicone che tutto il burro sia stato correttamente assorbito nella crema.

La crema è pronta per essere utilizzata.

Riepilogo basi per torte

Pan di spagna bianco e al cioccolato

Questa è la dose perfetta per fare una torta a 3 strati.

Ho provato a dividere in due teglie da 20 cm ma vengono poi troppo spesse

Ci sono un paio di regole che utilizzo indipendentemente dalla ricetta di pan di spagna che ho deciso di fare, qui il post con tutte le altre ricette

• le uova a temperatura ambiente
• montare a lungo le uova minimo 15 minuti
• setacciare almeno due volte le farine
• non aprire mai il forno prima di 30 minuti
• tirare fuori la torta dopo averla fatta riposare un po' a forno spento con lo sportello aperto
• preparare il pan di spagna il giorno prima di farcire la torta per avere una maggiore stabilità

Ingredienti: dose da 24 cm
o 3 strati di torta da 20 cm

5 uova

160 g zucchero semolato

100 g farina 00

30 g fecola
30 g di cacao

vaniglia

Montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti
Setacciare per almeno 2 volte le farine
Aggiungere al composto montato le farine setacciate e la vaniglia.

Imburrare e infarinare 3 teglie di alluminio da 20 cm
e inserire l'impasto cercando di mantenere la stessa quantità di impasto

Cuocere a 170°C per circa 40/ 50 minuti (controllare con lo stecchino)
Non aprire il forno prima dei 30 minuti, per la dose da 20 ci vorranno circa 30 minuti di cottura

N.b. se si vuole fare il pan di spagna bianco togliere il cacao ma fare in modo che le polveri totali siano 160 gr

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Daquoise

Daquoise alle nocciole di Montersino (22 cm di diametro)

Ingredienti:

70 gr di albumi

40 gr di zucchero semolato

60 gr di farina di nocciole

17 gr di maizena

45 gr di zucchero a velo

Montare gli albumi con lo zucchero semolato. Setacciare assieme le farine con lo zucchero a velo ed incorporarle con un movimento dal basso verso l’alto negli albumi montati.

Inserire il composto in una sac a poche con bocchetta liscia di 1 cm e creare un cerchio di 22 cm di diametro su di una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere a 180°c per circa 12-15 minuti (o comunque fino a doratura)

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Base margherita


Ingredienti:
100 gr di farina
50 gr di fecola di patate
1 busta di vanillina
120 gr di zucchero
1/2 busta di lievito per dolci
70 gr di burro
3 uova

Il giorno prima sbattere le uova con lo zucchero, unire la farina, la fecola, il lievito, la vanillina e il burro fuso, imburrare e infarinare una teglia e cuocere a 180° per 30 minuti.
Lasciarlo freddare in uno strofinaccio.

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Sponge cake

La ricetta l'ho presa dal blog di chiarapassion, ho calato un po' lo zucchero ma questa base per le torte è davvero buonissima, compatto e morbido.
Questa ricetta l'ho fatta per questa torta di compleanno, ho usato 5 uova quindi regolando gli altri ingredienti di conseguenza.

Ingredienti:
Dose per 3 stampi da 18 cm o 1 stampo da 20 cm
225 gr di farina 00
190 gr di zucchero
225 gr di burro
4 uova a temperatura ambiente
8  g di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o baccello di vaniglia
3-4 cucchiai di latte (opzionale)


Lavorate con le fruste il burro morbido con lo zucchero fino a renderlo a crema.
Aggiungere un uovo alla volta, l’estratto di vaniglia e la farina con il lievito setacciati.
Se l’impasto dovesse risultare troppo duro aggiungere qualche cucchiaio di latte.

Dividere l’impasto in 3 teglie, precedentemente imburrate e infarinate, dal diametro di 18 cm o cuocere il dolce in uno stampo unico da 20 cm.

Cuocete le torte in forno caldo a 170° per circa 30 minuti, se optate per lo stampo unico prolungate la cottura per altri 15 minuti prima di sfornare fate sempre la prova stecchino, che deve uscire asciutto.

Sformate le torte e lasciatele raffreddare su una gratella.

Se optate per lo stampo unico fate sempre riposare la torta prima di tagliarla, così non si sbriciolerà; consiglio di fare le basi il giorno prima.
Se fate la torta in uno stampo unico da 20 cm la dividerete a metà per poi decorarla.

Se la volete alta e a 3 piani come la mia allora dovete usare 3 stampi 18 cm oppure anche uno stampo unico ma alto da 18 cm.
 Il sistema di cuocere l’impasto diviso in 3 teglie uguali lo consiglio a tutti perché in questo modo riuscirete ad ottenere 3 basi identiche senza dover tagliare la torta.

Si conserva in frigorifero fino a 2 giorni.
Preparate le basi il giorno prima, chiudete tutto in pellicola e conservate in frigo.

Se volete farla al cioccolato sostituite 25 g di farina con 25 g di cacao amaro

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Torta madeira

La torta madeira è perfetta se dovete fare una torta
farcita e soprattutto decorata con pasta di zucchero perché è
meno friabile del pan di spagna ma soffice, spugnosa compatta e morbida


Dose per 22/24 cm
o 1 da 20 cm e 1 da 18 cm 

Ingredienti:

300 farina

250 zucchero

250 margarina

4 uova

20 latte

10 lievito

scorza

Frullare la margarina morbida con lo zucchero.
Aggiungere le uova e il latte poi la farina, il lievito e gli aromi.

Mettere in teglia imburrata e infarinata e cuocere a 160° per circa 1 ora
nello stampo da 18 bastano 30 minuti

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Frolla

Dopo anni di ricerche, ho provato veramente tante ricette con risultati deludenti...

compresa quella delle Simili che mi veniva dura.

Invece questa è un mix di tantissime ricette, ha un sapore buonissimo e si scioglie in bocca.

Sono già parecchi anni che la uso e non ha mai deluso.

Qui le altre versioni in base al tipo di preparazione che dovete fare.

Si può anche preparare una buonissima frolla alle nocciole oppure la simil frolla senza uova

Ingredienti:

400 gr di farina

65 gr di zucchero

175 gr di burro morbido

1 uovo

4-5 gr di lievito

sale

scorza di limone

Per quella al cacao sostituire 50 di farina con 50 di cacao

Tagliare il burro a pezzetti mescolare con il limone e lo zucchero e amalgamare velocemente con le mani.

Aggiungere l'uovo e mescolare con una frusta.

Versare al centro della fontana di farina e lievito e amalgamare velocemente.

Tenere in frigo almeno 3/4 ore a rassodare.
Di solito io prima di formare i biscotti rimetto per una mezz'ora in frigo la pasta frolla

Cuocere a 180°

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Frolla morbida

Ingredienti:

per una base da 26/28 cm 

75 gr burro fuso

75 gr di zucchero

2 uova

150 gr di farina "00"

1 bustina di lievito

2 cucchiai di latte

per la versione al cacao cambia solo 110 gr di farina, 50 gr di cacao, 4 cucchiai di latte

Crema pasticcera prima versione con aggiunta di scorza di limone e dose da un tuorlo

frutta mista

gelatina per torte

bagna

Unire le uova e lo zucchero e frullare

ed aggiungere il burro fuso e freddo

Adesso setacciare la farina e il lievito insieme

E mescolare fino ad ottenere una crema

Adesso stendere l'impasto in una teglia imburrata ed infarinata io ho la tortiera con il bordo contenitivo ma non importa, va bene anche quella semplice.

Mettere a 175° per 15 minuti

Da cruda sembra poco impasto, ma questa dose è giusta per una torta

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Marquise al cacao

Ricetta ottima di Knam.
La ricetta marquise al cacao è una base di pasticceria facilissima e veloce che si prepara senza farina ed è ottima per comporre torte a più strati.

La marquise al cacao somiglia molto alla classica ricetta del pan di spagna arrotolato, però è senza farina, infatti si prepara soltanto con fecola di patate e cacao amaro e quindi è naturalmente anche senza glutine.
Senza burro, senza glutine, senza latte nè latticini vari e quindi senza lattosio, la marquise al cioccolato tornerà utile in molte occasioni.


Con le dosi di questa ricetta, verrà una base di circa 60×40 centimetri 

Ingredienti:

200 gr fecola di patate
160 gr zucchero a velo
60 gr cacao amaro in polvere
3 uova intere
2 albumi
 zucchero semolato per spolverizzare

Con una frusta montare prima i tuorli con 20 g di zucchero a velo.
A parte, montare i 5 albumi a neve ben ferma insieme al restante zucchero a velo. Continuando a mescolare delicatamente, unire il cacao, la fecola e i tuorli.

Versare il composto sulla placca da forno foderata con l'apposita carta e, con l’aiuto di una spatola, livellare sino ad ottenere uno strato spesso circa 2-3 cm.
Cuocere per 8-9 minuti in forno preriscaldato a 200 °C.
Una volta sfornata, spolverizzare con zucchero semolato

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Biscuit o pasta biscotto

La pasta biscotto è una ricetta molto utile da avere nel proprio ricettario, con questa base infatti si possono preparare rotoli farciti e basi come per esempio cheesecake, torte gelato e torte moderne inoltre viene molto spesso usata per preparare le famose cream tart al posto della pasta frolla.

Ingredienti:

4 o 5 uova
70 gr zucchero
50 gr di maizena
70 gr di olio di semi
1 bustina vanillina o scorza di limone


Dividere le uova in una ciotola capiente e unire 20 gr di zucchero, frullare prima i bianchi a neve.

Frullare poi i tuorli con il resto dello zucchero e l'olio o acqua calda.
Il composto deve essere gonfio e spumoso.

Aggiungere poi la maizena, la vanillina e incorporare i bianchi a neve.
Continuare ad amalgamare fino ad ottenere un composto fluido e senza grumi.

Versare l’impasto in una teglia coperta da carta forno e livellarlo per bene.
Usare una placca del forno per avere un rotolo dello giusto spessore.

La pasta biscuit infatti non deve essere ne troppo spessa ne troppo sottile perché rischierebbe di rompersi in entrambi i casi, specialmente se la dovete arrotolare.

Infornare la pasta biscotto a 180° per circa 10/15 minuti oppure a 190° per 8 minuti, dovrà risultare ben dorata.

A cottura ultimata, sfornare la pasta biscuit e toglierla dalla teglia per fermare la cottura.

Una volta cotto, rovesciate il dolce su di un canovaccio ben pulito, tenendo la parte con la carta da forno verso l’alto.

Togliete delicatamente la carta da forno, e aiutandovi con il canovaccio pulito arrotolatelo su se stesso e i serve per un rotolo, altrimenti copritelo con un canovaccio e lasciatelo freddare così

Si può usare la pasta biscotto subito oppure entro qualche giorno avendo l’accortezza di riporla in un sacchetto di plastica per farla rimanere morbida

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Streusel 

Lo streusel è un impasto sfrolloso, granellato, che serve come copertura di alcune torte oppure come fondo croccante su determinati dolci, uno su tutti la cheesecake, bisogna però aggiungere del burro.
E’ una ricetta facile ed utilissima anche per altre torte dove prevedono un fondo croccante e si mantiene per molto tempo anche 15 giorni in luogo fresco e asciutto.


Ingredienti:
100 gr di burro
100 gr di zucchero 60 gr
100 gr di farina di mandorle
100 gr di farina”00″



Impastare gli ingredienti tutti insieme nella planetaria con il gancio a bassa velocità
Attenzione a non farlo impastare tipo frolla bisogna toglierlo prima, l’impasto deve essere granuloso.

Allargare l’impasto in una teglia e infornare a 165° per 15/18 minuti deve essere dorato anche sotto

Appena raffreddato (tiepido), sgranare lo streusel con le mani o ancora meglio con setaccio a maglie larghe



Per fare il Fondo Croccante con lo Streusel: 

Per fare uno Streusel al cioccolato, mettere gr 40 di cacao amaro e togliere gr 40 di farina “00” . Questo si può usare per le torte al cioccolato.


Ingredienti:
200 gr di streusel
60 gr di burro sciolto


Impastare con le mani lo streusel e il burro fino a farlo diventare un impasto uniforme

Prendere un anello per torte o uno stampo per torte e modellare l’impasto sul fondo livellandolo bene

Mettere in frigo o congelatore. L’impasto si solidificherà e avremmo ottenuto il fondo croccante che come ripeto può essere usato anche per molte altre torte.

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Base di biscotti per cheesecake

Base cotta

Come bicotti di solito io uso o solamente digestive oppure metà gran cereale e metà secchi tipo Petit

Quando faccio solo base metto 150 gr di biscotti e 125 gr di burro, quando voglio fare anche il bordo ne metto 250 gr

Per uno stampo da 24cm

Ingredienti:

250 gr di biscotti secchi (tipo digestive) tritati finemente

160 gr di burro non completamente fuso

(1 cucchiaio abbondante di miele)

Per uno stampo da 18 cm

150 gr di biscotti secchi (tipo digestive) tritati finemente

125 gr di burro non completamente fuso

(1/2 cucchiaio di miele)

Mescoliamo bene tutti gli ingredienti e versiamo il composto ottenuto nello stampo cercando di livellarlo bene (possiamo aiutarci con un cucchiaio o un batticarne)

 Inforniamo a 180° per 13 minuti esatti trascorsi i quali estraiamo lo stampo dal forno. La base ovviamente si muoverà ma si fermerà raffreddandosi.

A questo punto possiamo prepariamo la nostra torta come da ricetta.

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Base cruda

Ingredienti:

150 gr di biscotti macine tritati finemente

100 gr di crackers misura

125 gr di burro 

(1 cucchiaio abbondante di miele)

Mescoliamo bene tutti gli ingredienti e versiamo il composto ottenuto nello stampo cercando di livellarlo bene (possiamo aiutarci con un cucchiaio o un batticarne)

Mettere direttamente in frigo

Esperimento...Nuggets

Era un pò di tempo che mi frullava in testa l'idea di fare queste crocchettine di pollo che tanto mi piacciono della famosa catena americana... ;)

Ho trovato questa ricetta nel blog il mondo di Milla, esattamente è stata trovata qui

                          Ingredienti:                   

400 gr di petto di pollo tagliato a tocchetti

1 cucchiaino di sale

latte qb

per la panatura:

1 uovo sbattuto con 50 gr di acqua calda

pangrattato

Milla metteva tra gli ingredienti anche uno spicchio di aglio, 4 fette di pane in cassetta e 120 gr di philadelphia.

Poi dice che aggiungendo un po' di spinaci all'impasto diventano spinacine.

Preparazione con il mixer:

mettere il petto di pollo ed il sale nel mixer, frullate qualche secondo, riunire sul fondo, aggiungere gli altri ingredienti,frullare di nuovo fino a quando tutto sarà amalgamato.

Con le mani bagnate formate delle polpettine, passate prima nell'uovo sbattuto con l'acqua e poi nel pangrattato. Cuocete fino a doratura in una padella larga con olio di semi a vostra scelta. 

Prima di servire passarli su carta assorbente e salare.

Prima possibile li rifaccio per immortalarli.

Un'altra ricetta in prestito...crema rocher

Ricetta di Jayashanti di cookaround
L'ho fatta più volte perchè è deliziosa!


Serve:
400gr. di nutella
200 ml di panna(non zuccherata,quella da cucina è ottima)
120 gr. di nocciole tritate
poco maraschino o altro liquore a scelta.
mezzo pacco di wafers alla nocciola sbriciolati o biscottini di cialda quelli arrotolati oppure per renderla più croccante le scaglie tostate di riso soffiato e le palline di cioccolata


Versare la nutella in una ciotola insieme alla panna da cucina(se si usa la panna per dolci montarla)

Doo aver mescolato aggiungere i wafers sbriciolati ,la granella di nocciole e un po' di maraschino.


Procedere alla farcitura della torta.
Rimane morbidissima anche dopo aver tenuto la torta in frigo.

Le canocchie della dada :)

1 kg di canocchie

aglio

pane grattuggiato

prezzemolo

sale pepe

grana

acqua

olio

Fare un composto con un pochino d'aglio,prezzemolo, pane e un pochino di forma e un goccio d'acqua,sale e pepe.
Pulire le canocchie tagliando tutte le zampette,la testa e tutte le punte sparse nel corpo, incidere la schiena e riempire col composto.
Mettere in una teglia con un giro d'olio e un goccio d'acqua spruzzato a mano (non a bicchierate ne serve poco) cuocere a 180° x 15 minuti.

Troccoli ai gamberetti

Troccoli

gamberetti

panna

erba cipollina

vino bianco

pomodorini

cipollotto

Far saltare i pomodorini con il cipollotto, aggiungere i gamberetti, il vino bianco, l'erba cipollina e la panna.

Condire i troccoli.

Risotto spumante e gamberoni

gamberoni

burro

aglio

spumante

qualche scampo

Staccare la testa dei gamberoni e eliminare il filo nero dell'intestino a questo punto togliere la polpa

e metteterla da parte. Tenere le carcasse per il brodetto (io avevo anche altri pesci)

Per preparare il brodo di crostacei, prendere un tegame, aggiungete 3 cucchiai di olio e rosolare le carcasse, lo scalogno tritato e poi il bicchierino di cognac.

Unire un bicchiere di spumante e sfumare poi allungare con un bicchiere di acqua calda e cuocere per 10 minuti a fuoco basso coprendo con un coperchio. mettere il sale e filtrare il brodo.

In un altro tegame, mettere 50 gr di burro e far tostare il riso.

Nel frattempo rosolare i gamberoni e qualche scampo nel burro e aglio salare e pepare.

Sfumare con lo spumante e continuare la cottura aggiungendo il brodo dei crostacei filtrato, verso la fine aggiungere il pesce e qualche fiocco di burro.

Spaghetti alla chitarra salsiccia e funghi



Oggi ho voluto fare questa pasta che è molto saporita

Ingredienti:

1/2 scalogno

olio

funghi champignon freschi

2 salsicce grandi

panna

zafferano

pepe

peperoncino

Soffriggere lo scalogno, aggiungere la salsiccia e quando è ben soffritta, mettere una metà dei funghi tagliati sottili, quando si sono appassiti aggiungere l'altra metà (così rimangono belli compatti) dopo poco spegnere, aggiungere la panna, il pepe peperoncino e lo zafferano.

Cuocere la pasta con un pochino di olio e condire

Timballo delle feste

Era un esperimento in pieno, ma riuscito...

Molto scenografico e saporito.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta briseè

400 gr di pasta

speck o pancetta

300 gr di besciamella

200 gr di robiola

scalogno

sale, pepe

burro

pangrattato

noce moscata

grana

2 uova

Preparare la besciamella

Mettere a cuocere la pasta e tenerla al dente, nel frattempo soffriggere lo scalogno nel burro e dorare, aggiungere la pancetta e soffriggere. 

Spegnere il fuoco e aggiungere la robiola, la besciamella, sale pepe e noce moscata, grana e i due tuorli. 

Foderare una teglia con cerniera di carta da forno e di pasta briseè bucherellata, aggiungere la pasta condita e aggiungere il pangrattato e il grana.

cuocere per 25 minuti a 200°

La pasta briseè dovrebbe risvoltare ma a me non arrivava, se riuscite nell' impresa spennellatela con le chiare dell'uovo.