Ciambella alla ricotta

E' da tempo che cercavo la ricetta della ciambella alla ricotta e siccome non ho mai trovato una ricetta che mi soddisfacesse ne ho creata una che mi andasse bene, è davvero sofficissima morbidissima e il contrasto con il limone ci sta molto bene, qui invece ne ho fatta una più rustica

Per uno stampo da 23 cm

Ingredienti:

200 gr di farina 00

250/300 gr di ricotta

2 uova 

125 gr di zucchero

50 gr di burro

1 bicchierino di latte

scorza di 1 limone

1 bustina lievito

zucchero a velo

(100 gr di gocce di cioccolato)

Mezz'ora prima di preparare la ciambella tirare fuori dal frigorifero la ricotta
 versarla in una scodella e lavorarla con una forchetta fino a renderla cremosa e mettere a temperatura ambiente le uova

Questo passaggio è molto importante per la perfetta riuscita della ricetta in cui la ricotta e le uova vanno utilizzate a temperatura ambiente

Sciogliere il burro e farlo freddare
Nel frattempo pesare la farina, aggiungere il lievito e tenerlo da parte

In una ciotola grande rompere le uova, unire lo zucchero e montare tutto con una frusta elettrica, fino a raddoppiare il volume, ottenendo un composto cremoso e spumoso

Versare a filo il burro fuso freddo continuare a frullare con la frusta

Ora unire un cucchiaio di farina e continua a frullare, quindi aggiungere la ricotta, lavorare il tutto con la frusta fino a far amalgamare bene il composto

Iniziare ad unire la farina un poco per volta continuando a mescolare e aggiungere il latte fino ad ottenere il classico impasto cremoso da ciambellone

A questo punto unire o la vaniglia o la scorza grattata di un limone e mescolare

Se aggiungete le gocce di cioccolato le dovrete infarinare e mescolare adesso a mano, cercando di non lavorare troppo il composto

Ungere e infarinare lo stampo, versare il composto e cuocere a forno preriscaldato a 175 / 180 gradi per 30 / 35 minuti.

Trascorsa la mezz’ora aprire il forno (mai prima altrimenti smonta la lievitazione), e fare la classica prova dello stecchino

Una volta freddo andrà spolverizzato con lo zucchero a velo

Mousse di mortadella

Ricetta che va bene anche per queste serate afose

Per la mousse di mortadella ho preso la ricetta depositata presso la Camera di Commercio di Bologna il 14/10/2004

Ingredienti: per 3 persone

gr 100 di Mortadella Bologna IGP

gr 35 di ricotta fresca 

mezzo cucchiaio di parmigiano 

mezzo cucchiaio di panna liquida

Tritare finemente la mortadella, aggiungere la ricotta e il parmigiano, mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non grumoso. Aggiungere la panna liquida e frullare il tutto per ottenere una spuma che si servirà con crostini caldi , ho acceso il grill e dorato il pane (a piacere spalmati con un velo di burro)

Ho preparato la mousse utilizzando 100 gr. di mortadella (il resto degli ingredienti è in proporzione) in un'unica fetta.

Polpette di ricotta con spinaci o patate

 

La ricetta è molto simile a questa versione ma nella prima ricetta le polpette sono solo di ricotta, qui abbiamo due ricette la prima di ricotta e spinaci e la seconda di ricotta e patate

Ricotta e spinaci

Ingredienti:

300 gr di ricotta

1 uovo

100 gr di spinaci

sale

50 gr di grana

q.b. pangrattato

Per impanare:

albume 

pangrattato

Per prima cosa cuocere gli spinaci che poi andranno tritati e strizzati bene.

Mescolare tutti gli ingredienti e

unire e se serve anche il pangrattato dentro, dipende se il composto è troppo umido e appiccicoso

Passare le palline nell'albume e in seguito nel pangrattato

Mettere sopra un filo di olio e in forno a 200° per 20 minuti 

ovviamente si possono anche friggere volendo

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Ricotta e patate

Ingredienti:

250 gr di ricotta

300 gr di patate

1 fetta di pane ammollato

6 cucchiai di grana

2 uova

sale pepe noce moscata

pangrattato

Unire tutti gli ingredienti bollendo prima le patate e passarle nel pangrattato 

Mettere sopra un filo di olio e in forno a 200° per 20 minuti oppure friggerle

Polpette di ricotta

Ho fatto la ricetta più volte per trovare la consistenza giusta, sono ottime piacciono molto anche ai bambini

Ingredienti:

250 gr di ricotta

70 gr di pangrattato

50 gr di grana grattugiato

sale 

pepe

50 gr di bietole (non sempre le metto)

1 uovo

noce moscata

prezzemolo

Impastare la ricotta con il pangrattato, il grana, sale pepe, le bietole cotte e strizzate bene, l'uovo la noce moscata e il prezzemolo. Deve risultare un impasto non troppo asciutto altrimenti una volta cotte risulteranno dei mattoncini.

Formare le palline e ripassarle nel pangrattato.

In una padella aggiungere olio e cipolla e fare soffriggere le polpettine, una volta che sono dorate aggiungere il pomodoro, il sale e il pepe.

Andranno cotti a fuoco basso per circa 20 minuti

Ciambella di ricotta

Avevo già fatto una torta simile, ma era venuta più a "torta" mentre questa versione è molto meno lavorata, più tradizionale e assomiglia di più alla ciambella classica pur essendo super morbida e saporita

Questa è una ricetta che ho trovato in un vecchio libricino del lievito Elefante, come sempre le mie modifiche le ho scritte in rosso

Volevo provare a ricreare la ciambella che fanno a scuola per festeggiare i compleanni, devo dire che questa ci assomiglia molto. Mia figlia l'ha voluta impreziosire con zuccherini colorati che la rendono più colorata e allegra ma non sono necessari

Ingredienti:

300 gr farina

300 gr ricotta

300 gr zucchero 200 gr

1 busta vanillina

3 uova 4 uova

20 gr burro 100

scorza di limone

1 busta lievito

zuccherini colorati

Mezz'ora prima di preparare la ciambella tirare fuori dal frigorifero la ricotta
 versarla in una scodella e lavorarla con una forchetta fino a renderla cremosa e mettere a temperatura ambiente le uova

Questo passaggio è molto importante per la perfetta riuscita della ricetta in cui la ricotta e le uova vanno utilizzate a temperatura ambiente

Per primo frullare le uova con metà zucchero

Lavorare la ricotta con lo zucchero rimanente, unire i composti aggiungere poi il burro sciolto la farina, la vaniglia, la scorza di limone e il lievito.

Mettere degli zuccherini colorati

Versare in uno stampo rettangolare con carta da forno e cuocere a 180° per circa 40/50 minuti

Torta salata classica - ricotta e spinaci

 

Ottima come salva cena e anche da tagliare come finger food o da fare in versione più piccola, insomma versatile e sempre gustosa

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

500 gr di spinaci spinaci strizzati bene

300 gr di ricotta (oppure metà robiola e metà ricotta)

scamorza dolce

sale pepe

noce moscata

grana

pane grattugiato

1 uovo

Fare l'impasto con spinaci tritati, ricotta, uova grana e i condimenti, 

la scamorza va passata nello schiacciapatate perché andrà messa sopra

Stendere la pasta sfoglia con la sua carta in una teglia e forarla bene, stendere il composto e mettere sopra la scamorza e un pugno di grana e di pane grattugiato

Cuocere in forno a 220° per 20 minuti

Cheesecake classica - altra versione

Altra versione perché il mio cavallo di battaglia è sempre stata questa torta, ma anche questa versione è davvero ottima

Quando l'ho vista da lei, fragole e limone me ne sono completamente innamorata, così l'ho tenuta in un cassettino e tirata fuori al momento giusto.

Per una torta da 18 cm
Ingredienti:

Per il fondo:

150 gr di biscotti digestive classici

60 gr di burro freddo

1 cucchiaio di zucchero muscovado (si può anche omettere)

Per il ripieno:

200 gr di robiola

150 gr di ricotta

100 gr di zucchero

100 gr di latte (o panna)

2 uova

1/2 bacca di vaniglia

1 cucchiaino di fecola
Per guarnire:

frutti di bosco misti

salsa di lamponi*
marmellata di mirtilli
salsa al cioccolato

* realizzata semplicemente frullando 100 gr di lamponi con 1 cucchiaino di succo di limone e 30-40 gr di zucchero, filtrato il tutto dai semini, portato a bollore 1 minuto e spento

In un mixer frullare i biscotti con il burro fino ad avere un composto simile a sabbia bagnata.

Foderare il fondo di uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro con carta forno e versarci le briciole di biscotti con un cucchiaio disporre il tutto uniformemente sia sul fondo che sui bordi dello stampo, salendo quasi a fino dello stampo.
Foderare l’esterno dello stampo con un foglio di carta alluminio, risalendo fino sui bordi esterni.

Mettere in frigo a raffreddare (almeno 30 minuti)

Preriscaldare il forno a 160°

Preparare il ripieno mescolare robiola, ricotta, fecola e zucchero, aggiungere poi un uovo alla volta, il latte (o panna, se la volete ricca e voluttuosa al massimo) e la vaniglia.

Recuperare lo stampo, versare delicatamente il ripieno ed infornare a metà altezza per circa 60 minuti.
Se la superficie del dolce risulterà asciutta e budinosa ed inizierà a prendere leggermente colore, la cheesecake è pronta.

Lasciarla raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo e riporre in frigo fino a completo raffreddamento meglio se una notte

Per la decorazione è a vostra scelta, si può guarnire con frutta fresca, salsa ai lamponi, marmellata, salsa al cioccolato ecc ecc

Servire disponendo parte della salsa sul dolce (e la restante in una ciotolina per chi volesse aggiungerne) ed aggiungere i frutti di bosco per terminare.

Gnocchetti di ricotta

Sono delicatissimi, purtroppo avevo un sugo da smaltire che era zucchine e pancetta che ha coperto in parte il sapore delicato degli gnocchi.

Altre volte li ho conditi solamente con burro o pomodoro oppure con pesto

Per 4

Ingredienti:

600 gr di ricotta

300 gr di farina

100 gr di grana

Impastare il tutto e quando non è più appiccicoso formare dei filoncini e tagliare non troppo grossi per formare gli gnocchi

Appena vengono a galla sono pronti

Torta di verdure arrotolate

Ingredienti:

pasta sfoglia
1 ricottina o qualche cucchiaio di philadelphia
grana
olio sale pepe
2 / 3 carote
2 / 3 zucchine
1 melanzana o altra verdura

Fare a fette le carote e le zucchine con la mandolina

Mescolare la ricotta con il grana il sale e il pepe

Preparare in una teglia la pasta sfoglia spalmarci sopra la ricotta e sistemare
le verdure in posizione in piedi sistemandole in cerchio, in questo caso ho messo anche peperoni a filetti che avevo rimasto in frigo
Irrorare con olio condire con sale e pepe

Mettere a cuocere a 180° per 50 minuti

Cannelloni ripieni di carne e ricotta

Questa ricetta non è tra le tradizionali della nostra famiglia perché di solito li facciamo senza carne, ma devo dire che sono molto buoni

Ingredienti:

1 litro di besciamella

pasta fresca 4 uova

burro

farina

sale pepe

grana

noce moscata

200 gr macinato di maiale

200 gr di macinato manzo

100 gr di vitello

1 uovo (per il ripieno)

200 gr di ricotta

sugo di pomodoro

vino per sfumare

Fare la pasta fresca e una volta fatte le strisce cuocerle 1 minuto e farle freddare, poi asciugarle.

Tagliare dei rettangoli regolari.

Fare la besciamella classica e il sugo di pomodoro 

Preparare il ripieno

Ora dedicatevi al ripieno. Fate rosolare la carota e la cipolla ben tritate nell’olio per qualche minuto. Aggiungere la carne macinata, salare, pepare e aggiungere anche la noce moscata. Far rosolare la carne a fuoco vivo, vi occorreranno circa 20 minuti. A metà cottura sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.

A fine cottura regolate di sale e pepe, spegnete il fuoco e fate freddare il composto. Ponete la carne in una ciotola e quando sarà fredda unite l'uovo, il grana, potete scegliere se mettere besciamella o ricotta.

Mescolate bene il tutto e, solo se necessario, regolate di sale, pepe e noce moscata.

A questo punto passiamo a farcire i nostri cannelloni.

 Prendere una pirofila da forno imburrata e infarinata e distribuire sul fondo un mestolo di sugo di pomodoro e uno di besciamella.

 Farcite i cannelloni e allineateli uno vicino all’altro senza sovrapporli. Condite con la besciamella, il sugo di pomodoro e il formaggio grattugiato.

Arrotolare dei quadrati di sfoglia su sé stessi e sistemare nella teglia in uno strato unico

Infornare a 250° per 10 minuti poi a 200°/180° per 50 minuti

Tortelli di patate della mia famiglia

Sono sempre stata convinta che questa ricetta fosse di tradizione romagnola, 

poi mi sono confrontata con amici e parenti e mi hanno detto che questo piatto non si usava farlo da noi, allora per un periodo pensavo provenisse dai nostri cugini emiliani perché avevo letto di qualche pasta fresca ripiena con le patate. 

Ma mi è sorto qualche dubbio quando parlando con i miei parenti toscani mi hanno parlato dei tortelli di patate..

Si, deve essere una ricetta che arriva direttamente da mia nonna.

E mia mamma ha sempre fatto questa ricetta per le feste.

Tra milioni di ricette nuove ci sono quelle ricette che non sbagliano mai e che sanno di casa.

Questa è una di quelle.

Ingredienti:

700 gr di farina

7 uova

500/600 gr di patate bollite e schiacciate

500 gr di ricotta

1 uovo

7-8 cucchiai di ragù di pancetta scaldato

100 gr di grana

sale

pepe

noce moscata

Bollire le patate con la buccia e schiacciarle in una ciotola, aggiungere la ricotta, il ragù non troppo liquido, il sale pepe, il grana, l'uovo e noce moscata.

Far riposare anche alcune ore in frigo coperta da pellicola.

Fare la sfoglia all'uovo, impastare fino a formare una palla liscia.

Metterla tra due piatti per non farla seccare e tirarne poca alla volta.

Stendere la sfoglia con la macchinetta al penultimo buco, quando li faccio più piccoli cerco di fare la striscia di pasta larga tutta la macchinetta, sistemo 2/3 file di ripieno.

Ribatto sopra la sfoglia e li taglio con la rotellina per la pasta oppure si possono schiacciare i bordi con la forchetta

Zucchine ripiene

Ingredienti:

4 zucchine 

150 gr di mortadella

250 gr di ricotta

noce moscata

sale,pepe

olio

pane grattugiato

1 cucchiaio di grana

Per prima cosa lessare le zucchine in acqua salata finché la forchetta non entra al centro, non di più perché non devono spappolarsi, per zucchine medie sono circa 10 minuti

Tagliarle a metà e scavarle, tenendo da parte la polpa.

Tritare la mortadella e metterla in una ciotola con la ricotta, la noce moscata, il sale, il pepe, il grana e la polpa degli zucchini strizzata e tritata

Ungere una pirofila strisciando bene l'olio e disporre le zucchine riempite ben bene

per ultimo mettere sulle barchette un po' di pane grattugiato e un filo d'olio.

Mettere in forno sotto il grill per circa 15-20 minuti o comunque finché sono belle dorate

Cappelletti romagnoli - 3 versioni

Ci sono varie ricette di questo primo piatto, ognuno dice di avere la ricetta originale...
comunque sono tutte buone, alcuni ripieni sono più laboriosi alcuni meno.
Io riporto 3 ricette che faccio spesso.

Ovviamente possono essere preparati in quantità e surgelati
stendendoli in un vassoio e quando sono duri metterli in un sacchetto.
Andranno cotti un paio di minuti in più.


CAPPELLETTI DI CARNE

Ingredienti:
per 8 uova di sfoglia
400 gr di ricotta (si può fare metà ricotta e metà casatella o stracchino)
200 gr di grana
2 fette di mortadella
1 lonza media
1 uovo
sale, pepe
noce moscata


Cuocere la lonza in padella e tritarla, tritare la mortadella e nella ciotola aggiungere gli altri ingredienti, mescolare bene aggiungendo anche l'olio dove ha cotto la braciola.

Si può fare la sera prima per far legare meglio i sapori.

Fare la sfoglia e tirarla abbastanza sottile (al penultimo buco della macchinetta) poi tagliare a quadrettini riempire con il composto e formare i cappelletti piegando prima a triangolo e poi unendo i due lati esterni.

                                                        

                                                                CAPPELLETTI DI FORMAGGI

Ingredienti:

per 8 uova di sfoglia

400 gr di ricotta

300 gr di casatella o squaquerone un po' duro o caciotta morbida

300 gr di grana (80% di grana e 20% di reggiano)

sale, pepe

noce moscata

In una ciotola mescolare bene tutti gli ingredienti.

Si può fare la sera prima per far legare meglio i sapori.

Fare la sfoglia e tirarla abbastanza sottile (al penultimo buco della macchinetta) poi tagliare a quadrettini riempire con il composto e formare i cappelletti piegando prima a triangolo e poi unendo i due lati esterni.

 CAPPELLETTI DI FORMAGGIO E MORTADELLA

Ingredienti:

per 8 uova di sfoglia
400 gr di ricotta
300 gr di casatella o squaquerone un pò duro o caciotta morbida
100 gr di mortadella
200 gr di grana (o 150 gr di grana e 50 gr di reggiano)
sale, pepe
noce moscata


Tritare la mortadella, in una ciotola mescolare bene tutti gli ingredienti.

Si può fare la sera prima per far legare meglio i sapori.

Fare la sfoglia e tirarla abbastanza sottile (al penultimo buco della macchinetta) poi tagliare a quadrettini riempire con il composto e formare i cappelletti piegando prima a triangolo e poi unendo i due lati esterni.

Menù di San Valentino

Questo è il menù pensato per San Valentino, cuori su cuori, forse un pò troppo...

ma tutto molto buono.

Grissini di pasta sfoglia

Ingredienti:

pasta sfoglia

grana

prosciutto crudo

Spolverizzare la pasta sfoglia con il grana, stendere il crudo, 

ribattere con la pasta sfoglia e tagliare a strisce lunghe.

Arrotolare su se stesso ogni bastoncino e cuocere in forno a 200/220° per circa 15 minuti.

Voulevant a forma di cuore

Ingredienti:

pasta sfoglia

stracchino

grana

pepe

prezzemolo

salame piccante

Ricavare con uno stampino a forma di cuore il fondo dei voulevant, fare anche il coperchio del voulevant tagliando sempre con lo stesso stampino e bucandolo al centro con uno più piccolo.

Cuocere a 200/220° per 15 minuti circa.

Intanto mescolare dello stracchino, grana, pepe e prezzemolo e tagliare sempre con lo stampino più piccolo delle fette di salame piccante, ricavando dei cuoricini che si incastreranno perfettamente nei voulevant.

Quando sono cotti riempire con il composto di stracchino e il cuoricino di salame, ripassare in forno 2 minuti.

Cialde di parmigiano

Ingredienti:

grana

stracchino

prosciutto cotto

olive verdi 

noci

pepe

In un padellino versare il grana grattuggiato e far colorire a fuoco medio per qualche minuto, quando è dorato trasferirlo su una ciotolina rovesciata, in modo da fargli prendere la forma di ciotola.

Stendere un velo di stracchino e riempire con cotto, pepe, olive tritate e noci tritate.

Risotto pere e gorgonzola

Ingredienti:

100 gr di riso

cipolla

brodo

grana

sale pepe

1/2 pera kaiser

gorgonzola

noci

Fare un risotto semplice, con cipolla riso e brodo, grana pepe eventualmente vino e alla fine aggiungere un pezzo di gorgonzola e la pera tagliata a tocchetti. Assaggiare per aggiustare il sapore, davvero ottima.

Se si vuole si può aggiungere qualche noce tritata, ci sta molto bene.

Conchiglioni alla boscaiola gratinati

Ingredienti:

100 gr di conchiglioni

porcini

speck

scalogno

burro

pangrattato

grana

formaggio pasta filata

Cuocere i conchiglioni quasi del tutto, io li ho scolati 2 minuti prima.

In una padella cuocere lo scalogno con lo speck e quando è bello croccantino aggiungere i porcini e il prezzemolo, tenere il sugo bello cremoso.

Mescolare i conchiglioni con il condimento.

Imburrare degli stampini e mettere il pangrattato mettere i conchiglioni e alternare con dadini di pasta filata e grana.

Mettere nel forno a  200° per 10 minuti.

Involtini alla siciliana

Ingredienti:

2 fette di carne di vitello in questo caso era manzo

olio

pangrattato

grana

sale pepe

formaggio pasta filata

Battere le fettine di carne, oliarle, salarle e condirle con pangrattato e grana, tagliarle a quadratini.

Formare gli involtini avvolgendo un bastoncino di formaggio a pasta filata.

Infilzare gli involtini nelle due estremità con spiedini lunghi di legno, per ogni spiedino mettere circa 5/6 involtini.

Cuocere in forno per circa 25/30 minuti a 180°

Patate a forma di cuore

Ingredienti:

patate

olio di semi

sale pepe

Tagliare a fette spesse le patate e copparle con gli stampini a forma di cuore di varie dimensioni.

Prima le ho fritte in padella con olio di semi poi le ho messe nel forno condite per circa 20 minuti a 180° siccome c'erano anche gli involtini che dovevano cuocere.

Cassatina nel bicchiere per 4

Ingredienti:

pan di spagna

zucchero

200 gr di ricotta

60 gr di latte condensato

gocce di cioccolata

canditi

Per prima cosa preparare uno sciroppo bollendo in un pentolino un pò di acqua e zucchero, fino a completo scioglimento dei granelli di zucchero.

Coppare il pan di spagna secondo la grandezza del vostro bicchiere. Ho messo 3 cerchietti per bicchiere, quindi 12 cerchietti.

Ho bagnato il pan di spagna con lo sciroppo.

Ho mescolato la ricotta con il latte condensato e le gocce di cioccolata.

Riempito i bicchierini con pan di spagna crema di ricotta e canditi a dadini per 3 strati.

Vanno fatti riposare qualche ora in frigo.

Involtini di melanzane alla mediterranea

Questa ricetta mi è uscita così...

mi è talmente piaciuta che ho deciso di condividerla.

Ho fatto alcune varianti, con e senza ricotta ma questa è la più delicata e armoniosa nei sapori secondo me.

Ingredienti:

2 melanzane lunghe

1 cucchiaio di capperi

1 cucchiaio di olive nere

1 cucchiaio di olive verdi

1/2 scatolette di tonno

limone

Prezzemolo

Pepe

1 Ricottina

1 fetta di pane ammollato nel latte

polpa di pomodoro

origano

sale

Per prima cosa bisogna grigilare le melanzane e salarle, fate attenzione a cuocerle e ammorbidirle bene ma non devono seccare altrimenti non si riescono a fare gli involtini.

Mescolare la ricotta il tonno le olive i capperi tritati, aggiungere pepe, scorza e succo di limone e il prezzemolo. La fetta di pane solo se il composto vi sembra scarso. Non aggiungere sale perchè è già parecchio saporito. Assaggiate, il composto deve essere saporito, senza ricotta rimane più forte.

Formare i rotolini con le fette di melanzane grigliate e disporli in una padella, aggiungere della polpa di pomodoro condita con origano sale e pepe.

Scaldare in padella per qualche minuto, non deve cuocere perchè è già tutto cotto ma solo scaldarsi bene.

Stelle di tortelli - Idea primo piatto per le feste

 

Questa è la mia idea di primo piatto per le feste.

Sono stati molto apprezzati, sono un pò diversi dal solito ma molto buoni.

Ingredienti:  
5 uova di sfoglia
 
Per il ripieno:

300 gr di ricotta di mucca

200 gr di casatella

200/250 gr di cotto spesso

4 fette di speck

100 gr di grana
sale/pepe

Per condire:

1/2 confezione di mascarpone gorgonzola

12 noci

1 confezione di panna light

latte q.b.

prezzemolo

Per prima cosa bisogna tritare il cotto e lo speck e mescolarlo agli altri ingredienti per il ripieno, assaggiare per capire se è abbastanza saporito.
Confezionare i tortelli e invece di tagliarli con la rotellina chiuderli con uno stampino per biscotti a forma di stella.

Tritare le noci grossolanamente e sciogliere in una padella i formaggi, aggiungere le noci e il prezzemolo.

Cuocere i tortelli per qualche minuto e ripassarli volocemente in padella nel sughetto.

Conchiglioni al forno ripieni di zucca

Ho trovato la ricetta nel blog di Barbie magica cuoca che ha sempre delle ricette carine da sbirciare.

Riporto pari la sua ricetta perchè non ho cambiato una virgola, solo la zucca ne avevo un pò meno.

Per 4 persone:

Ingredienti:

200 g di conchiglioni rigati

80 g di ricotta di pecora

80 g di provola ben scolata e tagliata a dadini

parmigiano grattugiato q.b.

600 – 700 g di zucca (cotta in olio extra vergine d’oliva, peperoncino, aglio, salvia e brodo vegetale)

1 salsiccia di maiale (cotta in olio extra vergine d’oliva, aglio, salvia, rosmarino e vino bianco)

Per prima cosa dovete preparare la zucca: fate rosolare in una casseruola uno spicchio d’aglio, un po’ di peperoncino (o olio piccante) e qualche foglia di salvia in olio extra vergine d’oliva, aggiungete la zucca pulita e tagliata a pezzetti e lasciate insaporire a fiamma vivace per qualche minuto. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale bollente, salate, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20-30 minuti tenendo il coperchio semichiuso. A fine cottura la zucca dovrà risultare morbida ma non troppo acquosa…quindi non aggiungete troppo brodo.

Preparate la salsiccia: fate dorare uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino e qualche fogliolina di salvia in olio extra vergine d’oliva e aggiungete la salsiccia privata del budello e ridotta a pezzettini. Lasciate insaporire e quando la carne sarà ben rosolata sfumate con un cucchiaio di vino bianco. Quando il vino si sarà asciugato spegnete.

Cuocete i conchiglioni in acqua bollente salata per poco più della metà del tempo indicato sulla confezione. Scolateli e passateli sotto un getto d’acqua fredda per bloccarne la cottura.

Prendete una teglia e aggiungete sul fondo un po’ di zucca. In una terrina preparate la farcitura dei conchiglioni con la zucca (lasciatene solo due/tre cucchiai da parte), la ricotta, il parmigiano grattugiato in abbondanza e la metà della salsiccia sbriciolata.

A questo punto procedete con la farcitura dei conchiglioni: prendete ciascun conchiglione e riempitelo con due/tre cubetti di provola ed il composto appena preparato con la zucca.Man mano disponete i conchiglioni ben allineati in un unico strato, infine aggiungete la zucca tenuta da parte, altri pezzettini di salsiccia, qualche fogliolina di salvia e una generosa spolverata di parmigiano. Aggiungerei qualche fiocchetto di burro.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, finchè i conchiglioni non saranno ben gratinati in superficie.

Mezzi cannelloni a porcini

Ingredienti:

4 uova di sfoglia all'uovo

250 gr di prosciutto cotto

250 gr di ricotta di mucca

 120/130 gr di grana

salsa di pomodoro

1 lt besciamella (1 cucchiaino di sale)

6 funghi champignon interi

1 porcino 200 gr 

100 gr di mortadella

20/30 gr di emmenthal dolce

1 mozzarella

Fare la pasta all'uovo e metterla a riposare.

Cuocere a pezzi i funghi con olio, prezzemolo e 3/4 di porcino.

Mescolare la ricotta con il grana, 2 fette di cotto circa 50 gr tritate con la mortadella i funghi precedentemente cotti, l'emmenthal e la mozzarella.

Fare la besciamella.

Cuocere pomodoro condendolo un pò.

Unire le due salse in modo da farle diventare una salsa rosa

Tagliare la pasta a rettangoli, bollirla per qualche minuto e lasciarla asciugare un pochino.

Cuocere le fettine di porcino in olio e prezzemolo.

Spalmare il ripieno sui rettangoli di pasta, coprire con fette di cotto, 

le fettine di porcino arrotolare e tagliare in mezzi cannelloni.

Passare così i tubi nella salsa rosa in modo che entri anche ai lati.

Sistemare in una pirofila e stendere sopra la besciamella senza esagerare, spolverizzare di grana.

Con questa dose mi sono venute una teglia grande e una piccola. 

Infornare a 200° per 25/30 minuti.

Tortelli - Ricetta base in tre versioni

TORTELLI DI MAGRO CLASSICI

Ingredienti:

8 uova

700 gr di farina circa

600 gr di ricotta mista (oppure 500 gr ricotta di mucca + 100 gr di stracchino)

tra i 250/350 gr di spinaci o erbette da pulire (150/200 gr cotti)

noce moscata

sale

pepe

240 di grana

Per prima cosa, lavo gli spinaci e li metto senza asciugarli in una padella con olio e sale, li lascio cuocere qualche minuto finché sono morbidi.

Mescolare la ricotta, gli spinaci ben strizzati e tritati, il sale pepe, il grana, l'uovo e noce moscata.

Far riposare anche alcune ore.

Fare la sfoglia all'uovo, impastare fino a formare una palla liscia.

Metterla tra due piatti per non farla seccare e tirarne poca alla volta

Stendere la sfoglia con la macchinetta al penultimo buco, quando li faccio più piccoli cerco di fare la striscia di pasta larga tutta la macchinetta, sistemo 3 file di ripieno.

Ribatto sopra la sfoglia e li taglio con la rotellina per la pasta.

Se non li usate subito vanno stesi in un vassoio e messi a congelare. Quando sono induriti si possono mettere in un sacchetto per congelatore.

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TORTELLI DI ZUCCA E PATATE

Ingredienti:

600 di farina

6 uova

150 gr di patate bollite e schiacciate

300/350 gr di zucca

500 gr di ricotta

1 uovo

7-8 cucchiai di ragù di pancetta scaldato

100 di grana

sale

pepe

noce moscata

Passare la zucca in padella magari dove ha cotto la pancetta, per farla insaporire un pò.

Mescolare il ripieno in una ciotola, farlo qualche ora prima così prende sapore, mescolare tutti gli ingredienti e il ragù aggiungerlo non troppo liquido.

Coprire con pellicola e mettere in frigo a riposare.

Nel frattempo impastare la sfoglia e lasciarla riposare per circa 30 minuti.

Tirarla (nella mia macchinetta per la pasta ho messo il penultimo buco, il n°6)

e tagliare i tortelli. Metterli ad asciugare su una tovaglia girandoli qualche volta.

Eccoli conditi
Ecco qui una seconda versione.

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TORTELLI DI RUCOLA

Ingredienti:

6 uova

600 gr di farina circa

300 gr di ricotta 

4 pugni di rucola circa 60 gr
60 gr di grana
100 gr di speck
2 fette di mortadella
poco sale
pepe

Tritare a coltello gli ingredienti poi aggiungere grana e ricotta.

Far riposare anche alcune ore.

Fare la sfoglia all'uovo, impastare fino a formare una palla liscia.

Metterla tra due piatti per non farla seccare e tirarne poca alla volta

Stendere la sfoglia con la macchinetta al penultimo buco, quando li faccio più piccoli cerco di fare la striscia di pasta larga tutta la macchinetta, sistemo 3 file di ripieno.

Ribatto sopra la sfoglia e li taglio con la rotellina per la pasta.

Se non li usate subito vanno stesi in un vassoio e messi a congelare. Quando sono induriti si possono mettere in un sacchetto per congelatore.

Poche volte sono davvero soddisfatta di quello che cucino, ma questa volta sono fiera di me.

Sono rimasta stupefatta quando ho sentito l'odore che sprigionavano questi tortelli.

Per non parlare del sapore.

Davvero provateli, ne vale la pena. 

Torta ricotta e pere

Cercando su internet mi sono imbattuta nel blog di Minù 

ho trovato la ricetta di questa torta famosissima, devo dire che ho riscontrato qualche problemino, sicuramente non è dovuto alla ricetta, ma sono io, perché ho eseguito tutti i passaggi di fretta.

Per la pasta biscotto:

180 g di zucchero 

 4 uova

250 g di nocciole tritate

 100 g di farina

75 g di burro fuso

Per il ripieno:

500 g di Ricotta

200 g di zucchero (farei 150/160 gr)

150 g di panna da montare

350 g di pere sciroppate

1 fiala di aroma pera o 2 cucchiai di distillato di pere

un pizzico di vanillina

aggiungerei gelatina in fogli

Montare le uova con lo zucchero finché diventano chiare e spumose, aggiungere le nocciole tritate, la farina e il burro fuso e fatto intiepidire, e amalgamare il tutto con delicatezza senza smontare le uova.

Foderare con della carta forno 2 tortiere da 26/28 cm e stendervi il composto in modo da ottenere due dischi non più alti di 5 mm.

Infornare a 180° per circa 15/20 minuti (la base sarà pronta quando avrà preso un bel colore dorato e al tatto non sarà troppo morbida, appunto dovrà sembrare biscottata).

Tirare fuori i dischi, lasciarli raffreddare poi staccarli delicatamente dalla carta forno.

Lavorate la ricotta con lo zucchero, la vanillina e l'aroma pera o il distillato di pere, passarla ad un setaccio fine e riporla in frigo almeno 1 oretta (se fate quest'operazione la sera prima e la tenete tutta la notte in frigo ancora meglio).

Montate la panna ben soda e aggiungetela alla ricotta, amalgamandola con una spatola dal basso verso l'alto senza smontarla e aggiungete le pere tagliate a cubetti.

Prendete i dischi di pasta biscotto e pareggiate i bordi con un coltello dalla lama ben affilata, in modo tale che risultino regolari.

Stendete su uno dei dischi il ripieno, che dovrà risultare piuttosto alto, e chiudete con l'altro disco di pasta biscotto.

Pareggiate i bordi con una spatola, cospargete di abbondante zucchero a velo e decorate con una pera sciroppata.

Mettete in frigo un paio d'ore prima di servire.

La pasta biscotto di ammorbidirà a contatto con ripieno.

Ho decorato con del caramello chiaro.

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La prossima volta vorrei provare questa ricetta, un pò più laboriosa ma senza pere sciroppate.

Ingredienti:

Cottura pere:

4 belle pere grandi

100 gr di zucchero semolato

2 cucchiai di acqua fredda

Per la pasta biscotto:

200 gr di zucchero a velo (non confezionato ma fatto nel frullatore se si puo)

2 uova intere 

200 gr di burro fuso non troppo caldo

200 gr di farina

200 gr di nocciole tritate finemente

1 cucchiaio scarso di cacao amaro

1 cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno:

500 gr di ricotta asciuttissima (se occorre mettetela a scolare tempo prima)

200 gr di zucchero a velo (sempre frullato)

300 gr di panna ben montata

le pere fredde

Tagliamo le pere a pezzetti mettiamole in una pentola con lo zucchero e l'acqua

diamogli una mescolata copriamo con il coperchio e facciamo andare per circa 50 minuti a fuoco lento.

Inizialmente la pera caccerà molta acqua lasciamo asciugare finché risulteranno cotte avranno un colore caramello ed il sugo sarà un po appiccicoso.

Mettiamole poi in un piatto a raffreddare(mi raccomando devono essere ben fredde no tiepide altrimenti smontano il ripieno)

Sbattere le uova con lo zucchero, unire filo filo il burro fuso amalgamare bene, unire la farina setacciata, le nocciole in polvere, unire in ultimo il cacao ed il lievito setacciati 

Il risultato deve essere una pasta densa.

Foderare due teglie di uguale grandezza con carta da forno(importante altrimenti non si staccano)e formare uno strato alto mezzo centimetro.Infornare in forno caldo a 180°per 20 minuti.

Controllare con lo stecchino,far raffreddare.

Sbattere la ricotta con lo zucchero deve venire una crema liscia, 

aggiungere la panna montata, deve essere montata molto bene e infine le pere amalgamare il tutto

Posizionare il primo disco in un disco di metallo della sua grandezza oppure la "cerniera"dello stampo a cerniera, fare lo strato di crema di ricotta e posizionare l'altro disco sopra,

togliere la cerniera e livellare il bordo con una spatola.