Goccia d'oro - lasagna bianca romagnola

Si chiama goccia d'oro ed è uno dei miei piatti preferiti.

La preferisco anche alla classica lasagna.

Ingredienti:

pasta fresca 4/5 uova

2 litri di besciamella

funghi misti trifolati 

1 sacchetto di porcini congelati

emmenthal

200 gr prosciutto cotto

1 mozzarella

grana

olio burro

farina

sale pepe

prezzemolo

Per prima cosa preparare la pasta fresca e una volta fatte le strisce cuocerle 1 minuto e farle freddare, poi asciugarle.

Trifolare i funghi con olio e prezzemolo.

Fare la besciamella classica.

Schiacciare con lo schiacciapatate la mozzarella.

Mescolare la mozzarella alla besciamella

Imburrare una teglia mettere uno strato di besciamella, pasta, besciamella, il cotto e i funghi anche il sughetto,il formaggio, grana e tutti gli ingredienti fino a formare 4 strati, si finisce con besciamella e grana

Mescolare i funghi e tutto il loro sughetto alla besciamella, tenere solamente 1 cucchiaio che andrà nella parte superiore della lasagna.

Prendere una teglia 50 x 40 e cospargere con olio o burro e farina.
Mettere 1 cucchiaio di besciamella, pasta ancora besciamella, cotto, emmenthal, grana e la mozzarella, continuare così per 5 strati totali.
Finire con besciamella, grana e i funghi tenuti da parte.

Infornare a 250° per 10 minuti poi a 200° per 50 minuti

Cannelloni ai funghi

Per circa 30 cannelloni circa 2 teglie

Ingredienti:

7 uova

700 gr di farina

1 litro e 500 gr di besciamella

5 salsiccie

200 grana

1 busta porcini secchi

porcini surgelati

1/2 busta misto funghi surgelato

350 gr ricotta

20 gr scamorza affumicata

Fare la sfoglia all'uovo seguendo questa ricetta.

Sbollentare la pasta e asciugarla.

Preparare la besciamella.

Nel frattempo preparare il ripieno sbollentando i funghi

 secchi e facendo trifolare gli altri funghi e la salsiccia.

Unire il tutto con la ricotta e gli altri ingredienti tenendo da 

parte un pò di salsiccia e funghi.

Tagliare dei rettangoli di pasta e riempirli con il ripieno preparato.

Arrotolarli e metterli in una teglia imburrata, aggiugìngere besciamella e coprire con i funghi e la salsiccia rimasti da parte, con la besciamella, il burro e il grana.

Cuocere a 180° per circa 45 minuti

Menù di San Valentino

Questo è il menù pensato per San Valentino, cuori su cuori, forse un pò troppo...

ma tutto molto buono.

Grissini di pasta sfoglia

Ingredienti:

pasta sfoglia

grana

prosciutto crudo

Spolverizzare la pasta sfoglia con il grana, stendere il crudo, 

ribattere con la pasta sfoglia e tagliare a strisce lunghe.

Arrotolare su se stesso ogni bastoncino e cuocere in forno a 200/220° per circa 15 minuti.

Voulevant a forma di cuore

Ingredienti:

pasta sfoglia

stracchino

grana

pepe

prezzemolo

salame piccante

Ricavare con uno stampino a forma di cuore il fondo dei voulevant, fare anche il coperchio del voulevant tagliando sempre con lo stesso stampino e bucandolo al centro con uno più piccolo.

Cuocere a 200/220° per 15 minuti circa.

Intanto mescolare dello stracchino, grana, pepe e prezzemolo e tagliare sempre con lo stampino più piccolo delle fette di salame piccante, ricavando dei cuoricini che si incastreranno perfettamente nei voulevant.

Quando sono cotti riempire con il composto di stracchino e il cuoricino di salame, ripassare in forno 2 minuti.

Cialde di parmigiano

Ingredienti:

grana

stracchino

prosciutto cotto

olive verdi 

noci

pepe

In un padellino versare il grana grattuggiato e far colorire a fuoco medio per qualche minuto, quando è dorato trasferirlo su una ciotolina rovesciata, in modo da fargli prendere la forma di ciotola.

Stendere un velo di stracchino e riempire con cotto, pepe, olive tritate e noci tritate.

Risotto pere e gorgonzola

Ingredienti:

100 gr di riso

cipolla

brodo

grana

sale pepe

1/2 pera kaiser

gorgonzola

noci

Fare un risotto semplice, con cipolla riso e brodo, grana pepe eventualmente vino e alla fine aggiungere un pezzo di gorgonzola e la pera tagliata a tocchetti. Assaggiare per aggiustare il sapore, davvero ottima.

Se si vuole si può aggiungere qualche noce tritata, ci sta molto bene.

Conchiglioni alla boscaiola gratinati

Ingredienti:

100 gr di conchiglioni

porcini

speck

scalogno

burro

pangrattato

grana

formaggio pasta filata

Cuocere i conchiglioni quasi del tutto, io li ho scolati 2 minuti prima.

In una padella cuocere lo scalogno con lo speck e quando è bello croccantino aggiungere i porcini e il prezzemolo, tenere il sugo bello cremoso.

Mescolare i conchiglioni con il condimento.

Imburrare degli stampini e mettere il pangrattato mettere i conchiglioni e alternare con dadini di pasta filata e grana.

Mettere nel forno a  200° per 10 minuti.

Involtini alla siciliana

Ingredienti:

2 fette di carne di vitello in questo caso era manzo

olio

pangrattato

grana

sale pepe

formaggio pasta filata

Battere le fettine di carne, oliarle, salarle e condirle con pangrattato e grana, tagliarle a quadratini.

Formare gli involtini avvolgendo un bastoncino di formaggio a pasta filata.

Infilzare gli involtini nelle due estremità con spiedini lunghi di legno, per ogni spiedino mettere circa 5/6 involtini.

Cuocere in forno per circa 25/30 minuti a 180°

Patate a forma di cuore

Ingredienti:

patate

olio di semi

sale pepe

Tagliare a fette spesse le patate e copparle con gli stampini a forma di cuore di varie dimensioni.

Prima le ho fritte in padella con olio di semi poi le ho messe nel forno condite per circa 20 minuti a 180° siccome c'erano anche gli involtini che dovevano cuocere.

Cassatina nel bicchiere per 4

Ingredienti:

pan di spagna

zucchero

200 gr di ricotta

60 gr di latte condensato

gocce di cioccolata

canditi

Per prima cosa preparare uno sciroppo bollendo in un pentolino un pò di acqua e zucchero, fino a completo scioglimento dei granelli di zucchero.

Coppare il pan di spagna secondo la grandezza del vostro bicchiere. Ho messo 3 cerchietti per bicchiere, quindi 12 cerchietti.

Ho bagnato il pan di spagna con lo sciroppo.

Ho mescolato la ricotta con il latte condensato e le gocce di cioccolata.

Riempito i bicchierini con pan di spagna crema di ricotta e canditi a dadini per 3 strati.

Vanno fatti riposare qualche ora in frigo.

Cannelloni bianchi ai funghi e piselli

 

Con questa ricetta vengono circa 24 cannelloni

 Ingredienti:

per 3 uova di sfoglia

300 gr di casatella

grana

100 mascarpone e gorgonzola

100 gr prosciutto cotto

1 pugno piselli

1 uovo 

sale pepe

1 litro di besciamella

funghi misti con porcini

3/4 porcini interi

Per prima cosa fare la sfoglia all'uovo e metterla a riposare.

Fare la besciamella.

Fare anche un passato con i piselli, io l'ho fatto così:

In un pentolino cuocere i piselli con un pò di acqua e dado e frullarli con il minipimer.

Trifolare anche i funghi sia quelli del misto sia quelli interi.

Preparare il ripieno, in una ciotola mescolare la casatella, il grana

il mascarpone, il cotto tritato, il passato di piselli e l'uovo sale e pepe.

Tirare la sfoglia e bollirla un minuto. Riempire la sfoglia con il composto e formare i cannelloni.

Sistemare in una teglia i cannelloni, versare sopra la besciamella mescolata ai funghi.

Sopra aggiungere i porcini interi fatti a fettine e il grana.

Cuocere a 200° poi abbassare a 180° per circa 45 minuti.

Mezzi cannelloni a porcini

Ingredienti:

4 uova di sfoglia all'uovo

250 gr di prosciutto cotto

250 gr di ricotta di mucca

 120/130 gr di grana

salsa di pomodoro

1 lt besciamella (1 cucchiaino di sale)

6 funghi champignon interi

1 porcino 200 gr 

100 gr di mortadella

20/30 gr di emmenthal dolce

1 mozzarella

Fare la pasta all'uovo e metterla a riposare.

Cuocere a pezzi i funghi con olio, prezzemolo e 3/4 di porcino.

Mescolare la ricotta con il grana, 2 fette di cotto circa 50 gr tritate con la mortadella i funghi precedentemente cotti, l'emmenthal e la mozzarella.

Fare la besciamella.

Cuocere pomodoro condendolo un pò.

Unire le due salse in modo da farle diventare una salsa rosa

Tagliare la pasta a rettangoli, bollirla per qualche minuto e lasciarla asciugare un pochino.

Cuocere le fettine di porcino in olio e prezzemolo.

Spalmare il ripieno sui rettangoli di pasta, coprire con fette di cotto, 

le fettine di porcino arrotolare e tagliare in mezzi cannelloni.

Passare così i tubi nella salsa rosa in modo che entri anche ai lati.

Sistemare in una pirofila e stendere sopra la besciamella senza esagerare, spolverizzare di grana.

Con questa dose mi sono venute una teglia grande e una piccola. 

Infornare a 200° per 25/30 minuti.

Strudel salato

Avrete notato che le mie ricette sono sempre molto semplici di tutti i giorni, proprio perchè questo blog lo considero come il mio ricettario personale, diciamo che è quel quadernetto invecchiato e scarabbocchiato che quasi tutti hanno nella propria casa....anche questa ricetta è molto molto semplice ma anche molto buona...

L'ho trovata su questo blog che ha tante idee carine.

L'ho modificata un pò, ma solo un po'....secondo i miei gusti

 Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia
200 g prosciutto cotto
125g mozzarella da pizza

edamer grattugiato
180g funghi trifolati misto porcini
olio
semi di sesamo
sale e pepe

Stendere la sfoglia e non bucherellarla.
Distribuirvi il prosciutto, coprendo tutta la superficie, i funghi, la mozzarella e il formaggio, pepare.
Arrotolare o chiudere come per lo strudel e spennellare con un’emulsione di acqua ed olio; oppure latte salare e spolverare con i semi di sesamo.
Infornare con funzione ventilato, a 180° per circa 40 minuti, finchè non si colora in superficie.

Davvero buono

Tortelli grezzi di Anna-blog il diario della mia cucina

Questa è una collaborazione con Anna e il suo blog il diario della mia cucina

Ho trovato questa ricetta tra le tante che sembra molto sfiziosa, voglio provarla prima possibile! vi riporto gli ingredienti e il procedimento.
Qui c'è la ricetta nel suo blog.


Ingredienti e Procedimento
Per la pasta:
300 gr di farina gialla
600 gr di farina di semola di granoduro (in alternativa, si può tranquillamente usare la farina bianca 00)
sale
acqua
Per il ripieno:
500 gr di funghi porcini, lavati e già cotti in poco olio, uno spicchio d'aglio e tanta lempitella (nepitella, per chi non è toscano!!)
parmigiano grattugiato
sale

Procedimento.
Sul tavolo della cucina, lavorate i 600 gr di farina bianca o di semola di granoduro (a scelta), mescolata assieme ai 300 gr di farina gialla, aggiungendo sale e acqua. Lavorate BENE, finchè risulti una pasta piuttosto morbida e compatta. La farina gialla infatti, rende l'impasto più asciutto e deve essere lavorata molto altrimenti la pasta sarà troppo dura. Fate un panetto e lasciate riposare per una mezz'ora. Dopo di che, stendete con un matterello fino ad ottenere una sfoglia di mezzo centimetro. Tagliatene alcune strisce in verticale e poi in orizzontale, formando dei rettangoli di circa 10 cm di lunghezza x 5 di larghezza, che riempirete poi con l'impasto ai funghi.
Passiamo, a questo punto, all'impasto: prendete i funghi già cotti, li mettete nel mixer assieme a circa 400 gr di parmigiano grattugiato, sale e 4 o 5 rametti di lempitella (a seconda del gusto personale). Tritate tutto fino ad ottenere una purea. A questo punto, se l'impasto risulterà troppo acquoso, aggiungete altro formaggio, di modo che quest'ultimo assorba l'umido. Fatto il ripieno, non vi resta che riempire i rettangoli di pasta; per far si che i tortelli non si aprano in cottura, dovete semplicemente inumidire con un po' d'acqua i bordi dei rettangoli, di modo che la pasta si appiccicherà bene e sigillerà il tortello. In alternativa, se volete essere proprio sicuri che il tortello non si disfaccia mentre cuoce, al posto dell'acqua, sbattete il tuorlo di uno uovo con cui sigillerete i bordi dei rettangoli.
Bollite in acqua per 5 minuti, scolate e condite con burro, lempitella e una spolverata di grana. Sono buonissimi.


Ci credo Anna!