Schiacciata con l'uva fragola

 

 

Credo che questa ricetta sia tipica toscana...è davvero buona provatela. Ogni anno nel mio giardino cresce qualche grappolo di uva fragola, quale occasione migliore?

 

Ingredienti:

    Farina di semola 250g
    Farina 0 250g
    Acqua 350g
    Licoli 100g (pasta madre 150g, togliendo 50g di farina dal totale)*
    Lievito di birra fresco 5g (se volete usare solo licoli, omettetelo)
    Zucchero 60g
    Olio d’oliva 15g
    Sale 20g

 

Per l’ emulsione:
    50g di acqua
    50g di olio evo
    zucchero semolato q.b

Uva fragola (meglio se senza semi)

* Se non avete la pasta madre farete un poolish con 50g di farina, 50g di acqua e 2g di lievito di birra fresco (omettendo così sia il lievito madre che il lievito di birra fresco scritto in ricetta).

   
   
Iniziate come sempre rinfrescando il vostro lievito nel pomeriggio, una volta raddoppiato potrete procedere ad impastare.

Fate autolisi di tutte le farine con 330g di acqua per mezz’ora, dopodiché inserite il vostro lievito con lo zucchero ed iniziate ad impastare aggiungendo la restante acqua, con il lievito di birra sciolto all’interno, un goccio per volta.

A questo punto inserite l’olio e per ultimo il sale, fate quindi incordare l’impasto.

Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e date delle pieghe slap&fold, pirlate leggermente e mettete a lievitare in un contenitore oleato dalle pareti dritte segnando il livello di partenza, dovrà raddoppiare.

Dopo mezz’ora riponete l’impasto in frigo per tutta la notte.

Il mattino successivo fate acclimatare l’impasto (ormai raddoppiato) a temperatura ambiente per circa mezz’ora, dopodiché rovesciatelo su un piano da lavoro insemolato e dividetelo a metà, stendete la prima parte e adagiatela su una teglia oleata.

Fare un’emulsione di olio evo e acqua , cospargere la focaccia con l’emulsione e praticare i classici fori.
Nel frattempo lavate l’uva, asciugatela per bene ed inseritela sull’impasto steso precedentemente con una spolverata di zucchero, ora stendete la seconda parte e poggiatela sulla precedente, chiudete bene i bordi. 

Ora non vi resta che terminare con altra uva fragola sulla superficie, una spolverata di zucchero e far lievitare al caldo ancora per un’oretta.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C fino a doratura circa
20/25 minuti

 

Zuccherini- biscotti romagnoli

Li ho sempre mangiati qui in Romagna, trovati al forno senza sapere che sono chiamati anche zuccherini romagnoli.

Lo strutto serve a dare quel sapore tipico, il sapore di una volta, ma non é necessario si può tranquillamente omettere.

Sono biscotti antichi, per la loro semplicità molto buoni

Ho trovato la ricetta su cuor di ciambella ho solo tolto un po' di zucchero

Per circa 40 biscotti

Ingredienti:

500 g farina 0

300 g zucchero 220 gr

3 uova

100 g burro

1 cucchiaio di strutto o 1 goccino di latte

semi di una bacca di vaniglia e/o scorza grattugiata di un limone

1 bustina di lievito per dolci

zuccherini colorati per decorare

Il procedimento è semplice e velocissimo. Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo (o tutto dentro la planetaria o il mixer). 

Stendere l'impasto fino ad ottenere uno spessore di 2-3 mm e tagliarlo con le forme desiderate., io l'ho tagliato molto grande con la rotella dentellata.

Cospargere la superficie dei biscotti con zucchero di canna o codette colorate prima di infornare, ma sono buonissimi anche semplici

 Cuocere a 180°C per circa 16 minuti o finché non saranno belli dorati, i miei che erano grandi hanno cotto per 20 minuti

Si conservano ben chiusi per qualche settimana

Pinza ripiena

Ingredienti:

 250 gr di farina
50 gr di farina 1
120 gr di zucchero
scorza di limone
8 gr di lievito
100 gr di burro fuso
2 uova

marmellata

Mescolare tutto in una ciotola, le uova con lo zucchero e le polveri

Sarà un impasto consistente che va steso tra fogli di carta da forno, spalmare con marmellata e arrotolare

Cuocere a 180° x 30 minuti/40

Focaccia pugliese

Non ho mai capito se la focaccia barese è la stessa, per non creare incomprensioni la chiamo così.. comunque la chiamiamo è davvero buonissima, saporita ma tenera e croccante insomma bisogna provarla, io ho seguito questa ricetta di youtube di Cucina con Cristina

Ingredienti:

330 gr di farina w 330

45 gr di semola

280 ml di acqua

25 ml di olio

10 gr di sale

10 gr di lievito di birra

1 patata media bollita o 10 gr fiocchi di latte (ma togli 25 gr di farina)

1 cucchiaino di miele

Io impasto a mano ma se usate l'impastatrice potete saltare le 2 pieghe in ciotola

Per prima cosa mescolare in una ciotola con la forchetta l'acqua con il lievito e il miele

aggiungere la semola, la patata schiacciata e la farina un po' per volta

Poi aggiungere piano piano l'olio, l'impasto sarà davvero appiccicosissimo ma voi continuate con le mani a sbattere per circa 20 minuti imitando il gancio dell'impastatrice.

Prima di riporre l'impasto in un contenitore oliato effettuare qualche piega dai lati verso il centro poi farlo riposare per circa 1 ora 

Rifare le pieghe in ciotola e di nuovo riposare 1 ora

Rovesciare su un piano con semola e fare delle pieghe a 3 e arrotondare l'impasto, mettere a riposare per 30 minuti

Ungere abbondantemente una teglia tonda e stendere l'impasto

condire con pomodorini (con il taglio verso il basso) olive, origano, olio e sale grosso

Coprire con pellicola e lasciar lievitare ancora per 20 minuti

Infornare nella parte bassa del forno, nel penultimo ripiano, a 230° ventilato per circa 15 minuti

Strozzapreti con le canocchie

Piatto tipicamente riminese, ho fatto mia la ricetta modificando alcune cose secondo le nostre preferenze

Ingredienti:

strozzapreti freschi

500 gr di canocchie 

pomodorini

aglio

prezzemolo

olio

vino bianco

scalogno

peperoncino

Lavare le canocchie e metterle in freezer per almeno 30 minuti

Pulirle e la maggior parte sgusciarle intere partendo dalla coda vanno aperte ma lasciate integre, un'altra  piccola parte pulirle ma lasciarle con il guscio

In una padella mettere olio e soffriggere l'aglio che poi andrà tolto, mettere le canocchie e far rosolare a fuoco alto, far evaporare il vino e mettere da parte

Nella stessa padella mettere a soffriggere olio peperoncino e pomodorini e cuocere 5 minuti.

Aggiungere le canocchie e finire di cuocere per circa 10/15 minuti

Completare con il prezzemolo e unire agli strozzapreti

Gialletti uvetta e cioccolato

Quando li ho assaggiati la prima volta me ne sono innamorata, ho cercato la ricetta ma non sono riuscita a trovarla fino a un giorno che ho rivisto questa meraviglia, si chiamano gialletti o zaeti e sembrano essere tipici del Veneto (o addirittura ho letto anche della mia zona)

Sinceramente io fino a poco tempo fa non li avevo mai visti

Ingredienti:

150 gr burro

120 gr zucchero (io 90gr)

1 uovo

150 gr di farina

150 gr di farina di mais (da polenta) + una manciata per passare i biscotti

5 gr di lievito

sale

scorza di limone

100 gr di uvetta

100 gr di gocce di cioccolata

20 gr di liquore

Per prima cosa mettere ad ammollare l'uvetta nel liquore scelto.

Mescolare abbastanza velocemente il burro morbido e lo zucchero, aggiungere l'uovo le farine, il lievito, il sale, la scorza di limone e mescolare senza insistere troppo, per ultime le gocce di cioccolata e l'uvetta ben strizzata

Formare due salamini e avvolgerli nella pellicola e lasciarli riposare almeno 30 minuti in frigo

Passato il tempo tagliarli a fette di 1 cm e passarli in un po' di farina di mais

Cuocere a 175° per circa 20/22 minuti

Tagliere misto

Uno dei nostri piatti preferiti, può essere utilizzato come antipasto oppure come secondo in un menù un po' più elaborato, perfetto per questo periodo di caldo

Ingredienti:

piadina

pane baguette

1 mozzarella 

salsiccia

1 pezzetto di gorgonzola

qualche filetto di speck

100 gr di prosciutto

1 salame da tagliare a fette

150 gr di formaggio morbido (squaquerone)

rucola

Preparare un tagliere con una ciotolina di formaggio, intorno sistemare gli spicchi di piadina, la rucola e gli affettati

Per ultimo preparare i 2 crostini

Tagliare il pane e sistemarlo su una teglia

Impastare 1 salsiccia con mezza mozzarella e metterlo sui crostini

L'altro tipo invece è con mozzarella e qualche pezzetto di gorgonzola, sopra sistemare qualche filetto di speck. Mettere a 200° per 15 minuti 

Tenere chiuso con pellicola fino al momento di servire, i crostini li metto per ultimi ancora caldi

Torta allo yogurt veloce (con misurino bicchiere)

Ecco una torta velocissima da fare, basta avere come misurino un bicchiere di plastica, è una ricetta che dalle mie parti si usa fare molto, l'ho ritrovata qui nel canale della cucina di laura

Ingredienti:

3 bicchieri di farina "00" (circa 320 gr)
1 bicchiere e 1/4 di zucchero (circa 160 gr)
1 bicchiere di yogurt greco (circa 150 gr)
1/2 bicchiere di olio di semi o 90 gr di burro
 2 uova
1 bustina di lievito per dolci 15g
scorza di limone grattugiato a piacere
latte q.b. (circa 110 ml)

se volete circa 80 gr di gocce di cioccolato 

Mescolare gli ingredienti secchi con quelli umidi, mescolare con forza con una frusta, alla fine ho aggiunto anche 1 bicchiere di latte anche e la ricetta non lo prevedeva perché era molto sodo l'impasto

Mettere in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a 180° per circa 30 minuti

Mousse di mortadella

Ricetta che va bene anche per queste serate afose

Per la mousse di mortadella ho preso la ricetta depositata presso la Camera di Commercio di Bologna il 14/10/2004

Ingredienti: per 3 persone

gr 100 di Mortadella Bologna IGP

gr 35 di ricotta fresca 

mezzo cucchiaio di parmigiano 

mezzo cucchiaio di panna liquida

Tritare finemente la mortadella, aggiungere la ricotta e il parmigiano, mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non grumoso. Aggiungere la panna liquida e frullare il tutto per ottenere una spuma che si servirà con crostini caldi , ho acceso il grill e dorato il pane (a piacere spalmati con un velo di burro)

Ho preparato la mousse utilizzando 100 gr. di mortadella (il resto degli ingredienti è in proporzione) in un'unica fetta.

Ravioli del plin

Ricetta che non è tipica delle mie zone, ma la faccio spesso perché è molto buona. A volte faccio questo formato di pasta anche con altri ripieni visto che è molto veloce da fare.

Ingredienti:

3 uova di sfoglia

150 gr di macinato manzo e vitello

150 gr di macinato maiale

2 salsicce

trito odori

sale pepe

3 cubetti spinaci

1 uovo

Per realizzare i ravioli del plin per prima cosa preparate la pasta all’uovo. 

Unire uova e farina. Lavorare l'impasto per 10-15 minuti, fino a che si otterrà una pasta liscia e omogenea che non si attacca né alle mani, né al tagliere.

Formare una palla. E' importante lasciare riposare l'impasto per un'oretta, coperto da un telo, o sotto  una ciotola capovolta.

Preparate il ripieno

Tagliate grossolanamente le carote, il sedano, la cipolla e rosolate aggiungete poi la carne e aggiungete anche acqua e dado, continuate la cottura per circa 1 ora. Sistemate di sale e pepe

  Nel frattempo cuocete separatamente gli spinaci in padella con un filo d’olio finché saranno appassiti (ci vorranno circa 5 minuti). 

Sminuzzate in un mixer la carne, unite l'uovo, il grana 

 Aggiustate di sale e di pepe e, se necessario aggiungete un po’ di brodo.

Tirare la sfoglia al penultimo buco della sfogliatrice senza utilizzare troppa farina altrimenti poi non si chiuderà bene, ricordarsi di tirare poca sfoglia alla volta se no si asciugherà troppo. 

 La formatura è semplice ma esiste una tecnica.

Una volta capita è davvero veloce.

La sfoglia va tirata il più sottile possibile, quando avete la striscia di pasta davanti a voi va riempita con mucchietti di impasto a distanza regolare poi ripiegate la sfoglia su se stessa fino a chiuderla.

Passate la rotella per chiuderla e pizzicate la pasta nel punto vuoto

A questo punto tagliate nel punto pizzicato tirando la rotella verso di voi, così prenderanno la tipica forma, devono avere una lunghezza di circa 2 cm ed essere rettangolari

Li metto su un vassoio infarinato a questo punto si possono anche congelare

La cottura deve essere veloce un paio di minuti in acqua bollente e se sono congelati ci vorranno un paio di minuti in più.

Condire con burro e salvia oppure ragù

Torta di mele classica

Ricetta che fa sempre la suocera, molto buona e classica

Ingredienti:

400/500 gr di mele

200 gr di farina

200 gr di zucchero (180)

100 di burro morbido

un bicchiere di latte

1 uovo

scorza di limone

1 bustina di lievito vanigliato

Mescolare lo zucchero con il burro a crema, aggiungere l'uovo,il latte, la scorza di limone.

Poi la farina e il lievito.

Tagliare le mele a fette poco prima di usarle altrimenti anneriranno.

Mettere in una tortiera con carta da forno metà mele a fette sul fondo, sopra mettere l'impasto, ancora le mele, qualche fiocco di burro e zucchero poi infornare a 180° per 50 minuti

Se si vuole a cottura ultimata si può spalmare un velo di marmellata di albicocche

Piadina veloce e leggera (che si piega)

Per 5 piadine da 110gr
Ingredienti:

350 gr di farina 00

180 gr di acqua

4 cucchiai di olio

12 gr di sale

Poniamo in una ciotola la farina, versiamo l’acqua e un filo d’olio. 

Infine aggiungiamo un pizzico di sale. 

Iniziamo ad impastare. 

Quando avremo raccolto tutti gli ingredienti nella ciotola, trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro e, aiutandoci con altra farina, impastiamo energicamente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. 

Ricaviamo sei palline (o se preferite le piadine più grandi, anche solo tre palline), tutte delle stesse dimensioni. 

Le piadine sono praticamente pronte ma se avete tempo, lasciatele riposare una decina di minuti. 

Prendiamo una pallina, allarghiamola con le mani e poi iniziamo a stenderla con il mattarello (dobbiamo ottenere un disco molto sottile).

 Facciamo riscaldare bene una padella antiaderente e adagiamo la piadina, lasciamola cuocere circa tre minuti per lato rigirandola di tanto in tanto

Rimane morbida e pronta da farcire

Tortellini bolognesi

Ingredienti:

per circa 12/15 persone 1,5 kg di tortellini

800 gr di farina 00

circa 8 uova

300 grammi di lonza di maiale (passata 3 volte al tritacarne)

100 grammi di prosciutto crudo di Modena 

100 grammi di mortadella Bologna 

200 grammi di parmigiano reggiano grattugiato di almeno 24 mesi

1 uovo

noce moscata

sale (poco)

1 noce di burro (per rosolare la lonza)

Scottare in una padella la lonza macinata con una piccola noce di burro, per qualche minuto: deve prendere appena colore. Lasciarla raffreddare.

In una ciotola tritare la lonza almeno per 3 volte e passare anche il prosciutto e la mortadella insieme, mescolare la lonza con il prosciutto e la mortadella tritati, il parmigiano reggiano, l'uovo e la noce moscata grattugiata.

Regolare di sale e lavorare l'impasto con le mani, a lungo, fino a che diventa morbido e ben amalgamato.

Lasciare riposare il ripieno, ben coperto da pellicola alimentare, almeno per 2 ore in frigorifero.

Unire uova e farina. Lavorare l'impasto per 10-15 minuti, fino a che si otterrà una pasta liscia e omogenea che non si attacca né alle mani, né al tagliere.

Formare una palla. E' importante lasciare riposare l'impasto per un'oretta, coperto da un telo, o sotto  una ciotola capovolta.

 Tirare la sfoglia al penultimo buco della sfogliatrice senza utilizzare troppa farina altrimenti poi non si chiuderanno bene, ricordarsi di tirare poca sfoglia alla volta se no si asciugherà troppo, andrebbero formati dei quadratini di 3x3 cm

Io di solito li faccio 4x4 cm perché altrimenti da sola ci metto una vita a chiuderli

 Riempirli con un poco di ripieno.

Unire i vertici opposti del quadratino formando un triangolo. Premere bene i bordi per sigillare il ripieno.

Sollevare la punta del triangolino e richiudere il tortellino sulla punta dell'indice, o del mignolo, premendo decisamente per assottigliare la pasta, che nel punto di sovrapposizione rischierebbe di rimanere troppo spessa.

Sistemare i tortellini preparati su un tagliere o vassoio: dopo 12 ore si saranno seccati e saranno pronti da cuocere o da congelare

Ciambella di ricotta

Avevo già fatto una torta simile, ma era venuta più a "torta" mentre questa versione è molto meno lavorata, più tradizionale e assomiglia di più alla ciambella classica pur essendo super morbida e saporita

Questa è una ricetta che ho trovato in un vecchio libricino del lievito Elefante, come sempre le mie modifiche le ho scritte in rosso

Volevo provare a ricreare la ciambella che fanno a scuola per festeggiare i compleanni, devo dire che questa ci assomiglia molto. Mia figlia l'ha voluta impreziosire con zuccherini colorati che la rendono più colorata e allegra ma non sono necessari

Ingredienti:

300 gr farina

300 gr ricotta

300 gr zucchero 200 gr

1 busta vanillina

3 uova 4 uova

20 gr burro 100

scorza di limone

1 busta lievito

zuccherini colorati

Mezz'ora prima di preparare la ciambella tirare fuori dal frigorifero la ricotta
 versarla in una scodella e lavorarla con una forchetta fino a renderla cremosa e mettere a temperatura ambiente le uova

Questo passaggio è molto importante per la perfetta riuscita della ricetta in cui la ricotta e le uova vanno utilizzate a temperatura ambiente

Per primo frullare le uova con metà zucchero

Lavorare la ricotta con lo zucchero rimanente, unire i composti aggiungere poi il burro sciolto la farina, la vaniglia, la scorza di limone e il lievito.

Mettere degli zuccherini colorati

Versare in uno stampo rettangolare con carta da forno e cuocere a 180° per circa 40/50 minuti

Saltimbocca alla romana

Ingredienti:

fettine di vitello

4 fette di prosciutto crudo

vino

farina 

salvia

burro

olio

pepe

Battere le fettine di carne per ammorbidirle e renderle sottili, coprire con un fetta di prosciutto e salvia, infilzare con uno stuzzicadente.

Infarinare solo dal lato senza prosciutto e rosolare in olio e burro, pepare e non salare perché sarà già abbastanza saporito.

Sfumate con il vino bianco e fate evaporare, cuocere per poco, perché hanno una cottura veloce, con il coperchio.

Trasferite i saltimbocca in un piatto e teneteli in caldo.

Ora preparare il sughetto.

Nella stesa padella mettete burro e acqua e fate restringere un po' fino a creare una cremina densa.

Unite la carne e servite calde

Pasta di semola - tanti formati

Questa ricetta è ottima per fare cavatelli, orecchiette, fusilli col ferro, gnocchetti sardi, trofie e strozzapreti (anche se per gli strozzapreti ho una ricetta calibrata meglio)

Per 3 persone

Ingredienti:

400 gr di farina di semola di grano duro rimacinata

150/200 ml di acqua

Impastare brevemente, deve risultare un impasto duro altrimenti poi col riposo ammorbidisce troppo ed è più difficoltoso da lavorare. 

Lasciarlo sulla spianatoia coperto da una ciotola a riposare per almeno mezz'ora un'ora.

Cavatelli

Prendere un pezzo di pasta, fare un rotolino di circa 1 cm di diametro, con un coltellino staccare un piccolo pezzo che va premuto col pollice dell'altra mano contro la punta del coltello, poi si schiaccia la lama sul tavolo ruotando brevemente e trascinando il cavatello verso il basso

Trofie

Dopo aver fatto riposare l'impasto formo dei rotolini sottili sottili e taglio a 3/4 cm

Prendo un ferro da maglia oppure quegli spiedini di ferro che sono per il girarrosto, ma vanno bene anche quelli di legno, l'importante è che il diametro sia tondo per poterlo arrotolare, a quel punto partendo da un angolino comincio ad arrotolare.

Orecchiette

Ne faccio un serpentino e taglio a tocchetti,trascino con la lama del coltello e una volta che si è formato lo rigiro sul pollice

Piadina romagnola tradizionale

Questa è la prima ricetta della piadina che pubblicai anni fa, la piadina romagnola con ricetta diciamo "doc"

Qui il riepilogo degli altri impasti

Per 5-6 piadine

Ingredienti:

500 gr di farina

50 gr di strutto

15 gr di sale grosso

1 busta di lievito per piadine

latte q.b.

Per prima cosa mettiamo la piastra nel fornello più grande al minimo a scaldare.

Poi rompiamo con il matterello il sale grosso

Mescoliamo tutti gli ingredienti

Dobbiamo ottenere un panetto sodo ma morbido

Senza far riposare dividiamo in 5-6 palline diciamo circa 160 gr l'una, al massimo saranno di 180 gr

(a me ne sono venute 6 da 140 gr l'una)

Poi tiratene una alla volta se no fa le bolle, quando sta finendo di cuocere una cominciate a tirare l'altra (se ne avete molte copritele con del nylon) e cuocete quasi al minimo girando spesso, 

mentre se le volete congelare fate in modo di cuocerle del tutto prima da un lato e girarle solo una volta

Riepilogo impasti piadina romagnola e piadina fritta

Qui il riepilogo degli impasti della piadina romagnola

Qui il riepilogo degli impasti di piadina fritta

Strozzapreti pasticciati

Questa è un'altra ricetta tipica della mia zona, strozzapreti pasticciati è proprio un grande classico

Ingredienti:

strozzapreti freschi

ragù

200 ml di panna

prezzemolo o basilico essiccato

Preparare il ragù seguendo il link, quando è pronto mescolarlo alla panna, se volete potete aggiungere il prezzemolo o il basilico essiccato

Preparare gli strozzapreti e cuocerli 1 minuto nell'acqua

Mescolare il tutto

Zuppa inglese classica

Ingredienti:
Pan di spagna da 18 cm
Crema pasticcera 1 litro
cioccolato 40 gr
1 cucchiaio di cacao amaro
1 tazzina di caffe'
alchermes

Preparare la crema pasticcera
Intanto che la crema è calda aggiungere il cioccolato tritato in una metà.

Una volta pronto il pan di spagna e la crema pasticcera preparare il caffè e aggiungerci l'alchermes

In un vasetto o un bicchiere riempire con dei pezzi di pan di spagna e bagnarlo abbondantemente con la bagna, versare una crema e poi anche l'altra e fare qualche altro strato, infine finire con il cacao.

Chiudere e mettere in frigo a riposare per qualche ora