lunedì 20 maggio 2019

Torta caprese

Questa ricetta è una vita che la faccio, 
chi la assaggia di solito mi chiede la ricetta.
Provatela
Purtroppo manca la foto ma provvederò al più presto!

Ingredienti:
    
200 gr di zucchero
    5 uova
 250 gr di mandorle non pelate
    250 gr di cioccolato fondente
    125 gr di burro
1 cucchiaio di cacao
    aroma di vaniglia
      
 2 cucchiaini di lievito
    un pizzico di sale
    1 cucchiaio di farina
       zucchero a velo

Tritare le mandorle finemente e sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro. 


Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e montata. 

Aggiungere le mandorle, il cioccolato sciolto con il burro, la farina setacciata con il lievito ed il cacao, l’aroma di vaniglia e mescolare per amalgamare il tutto.
Montare i bianchi a neve con un pizzico di sale e unirli delicatamente per non smontarli all’impasto di mandorle e cioccolato. 

Versare il tutto in uno stampo basso, da crostata ma con le pareti lisce e cuocere in forno preriscaldato a 160°- 180° per 40 minuti circa. 

Una volta fredda, sformare la torta e spolverizzarla di zucchero a velo.

domenica 19 maggio 2019

Lonza a bassa temperatura



Ormai è diventato il secondo classico da noi. Davvero morbido e succoso.
Questo era uno dei secondi del giorno di Natale, noi lo facciamo spesso per i pranzi che facciamo.

Ingredienti:
1,5 kg lonza
sale circa 8 gr per chilo
olio rosmarino sale e pepe

Marinare il giorno prima con olio e rosmarino
La mattina rosolare con olio e poi mettere a 100° per 5 ore 5,30 con un dito d'acqua.

A volte prima di infornare ho fatto delle punture con brodo.

Dovrebbe raggiungere la temperatura interna di 71°
Far riposare mezz'oretta


L'ultima volta la lonza era di 800 gr e ho cotto per 3 ore e mezza a 120°
 era venuto buonissimo lo stesso.

Qui si vede bene l'interno


martedì 14 maggio 2019

Tartine al salmone velocissime


Questa ricetta è una specialità di mio babbo, la facciamo spesso quando abbiamo ospiti.
Piace davvero a tutti

Ingredienti:
fette di pane per tramezzini
salmone affumicato
burro
olive nere

Tirare fuori qualche ora prima il burro oppure utilizzare quello spalmabile.

Imburrare il pane e poi tagliarlo a triangolini, adagiare sopra le fettine di salmone e le olive nere tagliate a striscioline.

Va fatto riposare un po', anche in frigo, per amalgamare i sapori, coperto con pellicola per non far seccare.

domenica 12 maggio 2019

Riepilogo creme per torte

 Crema pasticcera

Qui il riepilogo di tutte le creme pasticcere che faccio di solito.
Questa è la ricetta di mio babbo, quella che faccio quando voglio stare tranquilla


Ingredienti:
4 tuorli
100 gr zucchero
50 gr farina o 70 gr farina di mais
1 lt latte (si possono sostituire 5dl di latte con il marsala)
vaniglia o scorza di limone

In una ciotola mescolare con la frusta i tuorli e lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungere la farina mescolando.
Intanto scaldare il latte con l'aroma fino quasi al bollore, e aggiungerlo alle uova filtrandolo.
Mettere in una casseruola e piano piano sul fuoco, mescolare prima con la paletta e poi la frusta per 3/4 minuti, appena cambia colore è cotta.
Togliere dal fuoco e mescolare ogni tanto poi, appena freddata, mettere la pellicola a contatto e in frigorifero

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 Camy cream



Questa è una ricetta che faccio dai tempi di cookaround, è una di quelle ricette buone ma veloci.
Veloce? Si fa in 3 minuti.

Note: la crema mangiata in purezza è poco dolce sa molto di panna,
ma mangiata dentro una torta è perfetta così

Ottima per farcire torte o cupcakes

Unica accortezza è mettere in frigo tutti gli ingredienti che devono essere ben freddi di frigorifero, meglio se mettete anche le fruste e la ciotola


Dose per farcire una torta da 24 cm
Ingredienti:
500 gr di mascarpone
250 gr di panna fresca (no vegetale)
120 gr quindi poco meno di 1 tubetto di latte condensato 

Tenete in frigo per qualche ora tutti gli ingredienti che dovranno essere ben freddi
In una ciotola mettere panna e mascarpone e frullare per 2 minuti finché il composto è semi-montato, aggiungere a filo il latte condensato, noterete che si smonterà tutto il composto, aspettate ancora qualche minuto frullando fino a che si rimonterà.

Si può tranquillamente preparare il giorno prima, tenerlo in frigo coperto e poi usarlo qualche ora prima di farcire la torta.

Si può congelare e rifrullarlo prima di utilizzare

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 Crema alla nocciola
Questa crema è davvero ottima ha proprio un sapore molto accentuato di nocciola.


Ingredienti:
500 di crema pasticcera
5 cucchiai di pralinato (veloce)
80 gr di panna montata


Preparare la crema pasticcera e mescolare il pralinato, io assaggio sempre per trovare il giusto equilibrio del sapore di nocciola e finire con la panna montata.

Ottima per farcire torte, crostate e bignè
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sabato 11 maggio 2019

Petto di pollo ripieno



Un secondo piatto che hanno preparato i miei genitori e siccome ci è piaciuto tanto ho deciso di chiedere la ricetta.


Ingredienti:
3 petti di pollo interi
500 gr di funghi champignon
100 gr di fontina
200 gr di prosciutto cotto
sale pepe olio
aglio prezzemolo

Per prima cosa trifolare i funghi in padella con olio aglio e prezzemolo.
Aprire a tasca i petti di pollo.

Riempirli con un composto di funghi, cotto e fontina tritati.
Chiuderli il meglio possibile e cuocerli in padella con olio, prima facendoli rosolare e poi bagnandoli con il loro sughetto che si sarà formato, in tutto cuoceranno 30/45 minuti.
Tagliarli poi a fette come se fosse un arrosto




venerdì 10 maggio 2019

Purè - con i trucchi per farlo



Un purè granuloso? Non più con i trucchi che seguiranno

Ho raccolto un po' di tecniche per avere un purè liscio e privo di grumi

Trucchi e consigli
Bollire le patate, meglio bollirle un po' di più che trovare pezzettini crudi
Scaldare il latte bene così non si formeranno grumi
Unire il burro freddo
Utilizzare una frusta per mescolare e unire poco alla volta
Se proprio alla fine trovate dei grumi utilizzate un minipimer, sarebbe da evitare il più possibile perché fa risultare più colloso il purè.

Ingredienti:
1 kg di patate
200 gr di latte
30 gr di burro
50 gr di grana
sale pepe
noce moscata


Bollire le patate abbondantemente con la buccia.
A volte le preparo nel microonde, le taglio a pezzetti le ricopro con acqua e dopo 7 minuti al massimo della potenza sono pronte

Scaldare il latte

Schiacciare le patate tagliandole a metà e mettetele nello schiacciapatate con la buccia nella parte superiore così schiacciando la buccia rimarrà all'interno.

In una pentola unire le patate e poco alla volta con una frusta il latte, aggiungere il grana e il resto degli ingredienti, seguendo queste istruzioni dovrebbe venirvi liscio

Se proprio trovate grumi e non potete evitarlo date 2 colpi di minipimer

giovedì 9 maggio 2019

Strudel di mele




Davvero buono questo strudel

Ingredienti:
Per la pasta per strudel:
1/2 uovo
175 g di farina 
sale 1 cucchiaio olio extravergine
acqua
Per il ripieno:
75 g di burro
80 g di zucchero
700 gr di mele
scorza di 1/2 limone
(cannella)
25 g di uvetta
25 g di pinoli
75 g di pane grattato
gocce di cioccolato


Dopo aver fatto riposare per mezz'ora la pasta secondo la ricetta linkata sbucciate le mele e tagliatele a fette sottili.

Rosolate il pangrattato nel burro.

Tirate la pasta sino a farla diventare sottile come un foglio di carta e spennellatela con del burro fuso tiepido se vedete che è troppo grande fatene 2 di strudel.

Cospargete di pangrattato due terzi della pasta e unite le mele, lo zucchero, cannella, scorza di limone, uvetta e pinoli e le gocce di cioccolato

Pareggiate i bordi della pasta e arrotolatela ben stretta su se stessa.

Spennellate lo strudel con burro fuso e cuocere in forno a 220° per circa mezz'ora.

Spolverate con zucchero a velo e servite tiepido

mercoledì 8 maggio 2019

Salmone al forno


Ingredienti:
salmone
olio
sale, pepe
vino bianco o limone
prezzemolo

Sistemare le fette di salmone in una teglia con carta da forno.

Condire con olio sale e pepe.
Mettere un goccino di vino bianco e mettere a cuocere in forno a 200° per circa 20/25 minuti.

Verso la fine aggiungo il prezzemolo per non bruciarlo.