Crackers senza lievito - versione natalizia

La ricetta l'ho vista da tavolartegusto

Davvero ottima, ho calato la grammatura dei semi da aggiungere e aggiunto qualche tocco personale dovuto al fatto che spesso faccio anche questa versione con esubero di licolì 

Ingredienti:

230 gr di farina 0

120 gr di semola di grano duro

70 gr di semi di lino, sesamo o girasole

200 ml di acqua

3 cucchiai di olio extravergine

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di sale

In una ciotola capiente miscelare le farine, il sale e i semi

Aggiungete l’olio, il miele e infine l’acqua, impastate fino ad ottenere un composto liscio e morbido

Formate una palla e avvolgetela in una pellicola per alimenti e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 20′

Dividete l’impasto a metà in modo che sia più semplice stenderlo.

Aiutatevi con un matterello a tirare una sfoglia sottile 2 – 3 mm (è importante che siano molto sottili) e intagliate quindi i vostri crackers, io ho utilizzato uno stampino a forma di alberello

Man mano che realizzate i vostri crackers, disponeteli  in una teglia rivestita di carta da forno ad una distanza minima, io metto carta da forno, spolverizzo un po' di semola un filo di olio e sopra metto i crackers, sopra spalmo ancora olio, semola e un pizzichino di sale.

Cuocete in forno a 200° per circa 10/15 minuti, fino a doratura. Dovranno essere belli colorati e sottili e quando si raffreddano diventeranno super croccantissimi.

Il tempo di cottura, può variare di qualche minuto a seconda dello spessore che avete dato ai vostri crackers

Simil panettone veloce senza lievito madre

Idea per Natale

Anno scorso ho voluto provare a fare questa ricetta di Chiarapassion, devo dire molto buono.

Poca fatica e tanta resa!
Non avevo mai pubblicato la ricetta, ora torna sicuramente utile.
L'anno scorso avevo la pasta madre troppo giovane per un grande lievitato perciò ho dovuto adattarmi a trovare una ricetta senza lievitazione naturale

Ingredienti:

500 g di farina manitoba

100 g di zucchero semolato

150 ml di acqua

100 g di burro

5 g di sale

15 g di lievito di birra

2 uova

1 tuorlo

1 arancia solo buccia grattugiata

vaniglia 1 cucchiaino di estratto o baccello

180 g uva sultanina o gocce di cioccolato

1 limone solo buccia grattugiata

Per la glassa

40 g di farina di mandorle

10 g di amido di mais

100 g di zucchero semolato

1 albume

zucchero a velo

zucchero in granella

mandorle pelate

In una ciotola o nella planetaria con gancio a foglia disponete la farina a fontana, mettete al centro il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, il burro a pezzetti, le uova intere, il tuorlo, la scorza grattugiata di limone ed arancia, la vaniglia e metà dell’acqua, impastate brevemente, aggiungete la restante acqua ed il sale.

 Impastate per circa 10-15 minuti con gancio ad uncino fino ad avere un impasto elastico e ben amalgamato. Potete fare quest'operazione anche a mano.

Staccate un paio di volte a distanza di 10 minuti l’impasto dal gancio e capovolgetelo in modo da dare maggiore forza alla pasta.

Aggiungete all’impasto l’uvetta fatta rinvenire in precedenza in acqua calda e poi asciugata. Impastate a bassa velocità, capovolgendo ogni tanto l'impasto fino a quando l'uvetta sarà ben distribuita. 

Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro e con le mani leggermente imburrate arrotondatelo facendolo roteare sul piano di lavoro dandogli una forma sferica regolare. 

Mettete a lievitare in una ciotola oliata ben coperta con pellicola alimentare fino a quando non triplica, circa 2-3 ore. Per aiutare la lievitazione mettete nel forno spento con luce accesa, preriscaldato a 50° e poi spento.

Trascorso il tempo sgonfiate l'impasto e spostatelo su un piano di lavoro, arrotondatelo nuovamente con le mani come fatto in precedenza, formate una sfera e mettetela in uno stampo da 750 g di carta o in uno stampo alto antiaderente per panettone precedentemente imburrato. Fate lievitare ben coperto fino a quando non arriva a due dita dal bordo (sempre forno spento con luce accesa).

Intanto in una ciotola unite l'albume con la farina di mandorle, l'amido di mais e lo zucchero semolato, mescolate bene con una frusta a mano. Spennellate delicatamente la glassa sul panettone (ve ne avanzerà un po'), cospargete con zucchero in granella, qualche mandorla e spolverate con abbondantemente zucchero a velo.
Mettete lo stampo del panettone in una teglia in modo che se in cottura cola un po' di glassa non sporcherete il forno.
Fate cuocere in forno preriscaldato, statico a 185° per circa 45 minuti nella parte più bassa del forno, fate sempre la prova stecchino prima di sformare.
 Se dopo 35 minuti si colora troppo coprite con un foglio di alluminio. Sformate, fate raffreddare su di una gratella.

Si conserva soffice fino a 3 giorni basta conservarlo ben chiuso in un sacchetto per alimenti.

Se non amate l'uvetta usate le gocce di cioccolato, per non farle sciogliere prima di incorporarle all'impasto tenetele in frezeer, ve ne serviranno 180 g.

I tempi della lievitazione sono sempre indicativi perché dipendono dalla temperatura esterna e dalla quantità di lievito.

Potete usare anche meno lievito circa 5 g e fare una lunga lievitazione usando il frigo. Dopo aver fatto l'impasto lo tenete a temperatura ambiente per 30 minuti poi lo spostate in frigo per tutta la notte, il giorno dopo lo togliete dal frigo fate tornare a temperatura ambiente e fate lievitare procedendo come da ricetta.

Panettone gastronomico - idee farciture

Ricetta del mitico Adriano di Profumo di lievito

Io ho diviso la ricetta in 2 

Ingredienti:

850 gr farina W 280 (oppure 200 gr manitoba e 650 gr farina per pane o pizza 11% min proteine)

330 gr latte intero

120 gr burro

60 gr zucchero

2 uova + 2 tuorli

18 gr lievito fresco

12 gr sale

1 cucchiaino di malto d'orzo

Cominciare alla sera

Sciogliamo 12 gr di lievito in 300 gr latte, uniamo 150 gr di farina

 sigilliamo e riponiamo in frigo a 5 – 6°

Dopo 12 ore, trasferiamo il contenitore a temperatura ambiente, sciogliamo il lievito rimanente ed il malto nei 30 gr di latte appena tiepido e mescoliamo con un cucchiaio abbondante di farina. 

Al raddoppio, (ca. 30'), uniamo i due preimpasti, le 2 uova e tanta farina quanta ne basta per compattare la massa, con il gancio, a bassa velocità.

Uniamo 1 tuorlo con metà dello zucchero, seguito a breve da una spolverata di farina e, all'assorbimento, il secondo tuorlo con tutto lo zucchero ed il sale.

Lasciamo legare l’impasto, poi inseriamo gradatamente il burro appena morbido a pezzi piccoli.

Impastiamo a media velocità, ribaltando di tanto in tanto la massa nella ciotola, fino a che l’impasto non si presenta ben liscio. Facciamo la prova del velo.

Arrotondiamo la massa e lasciamo raddoppiare a 28°.

Rovesciamo l’impasto sul piano di lavoro con uno spolvero leggero di farina, stendiamolo a rettangolo con un mattarello e diamo una sola piega a 3

Ristendiamo a rettangolo ed avvolgiamo stretto per il lato lungo.

Spezziamo in due parti uguali, mettiamo ognuna con la chiusura in alto ed avvolgiamo con i pollici senza serrare eccessivamente.

Avvolgiamo a palla con una serratura media

Trasferiamo in stampi da panettone da 750 gr, se avete difficoltà a reperirli potete farveli facilmente da voi (Adriano fa vedere come)

Pennelliamo la superficie con poco albume, sigilliamo e trasferiamo a 28° fino a che l’impasto non arriva a due dita dal bordo.

Pennelliamo ancora con albume ed inforniamo a 170° fino a completa cottura (ca 35’ /45' – prova stecco)

Sforniamo, infilziamo la base con due ferri da calza e poniamo a raffreddare a testa in giù.

Il giorno dopo, poniamo in frigo per una mezz'ora, tagliamo a fette da 1 cm ca di spessore, farciamo come preferiamo, copriamo con un altro disco e tagliamo a triangoli.

Ricostruiamo il panettone, curando di sfalsare i triangoli, come per costruire un muretto

Ecco qualche idea di farcitura:

prosciutto crudo funghi trifolati formaggio

gamberetti salsa cocktail

maionese tonno cipolline

gamberi e zucchine

cotto formaggio insalata

burro acciughe capperi

philadelphia e salmone affumicato

gorgonzola mascarpone noci 

salsa rosa gamberetti prezzemolo

insalata russa cotto insalata

paté di olive cotto 

salsa di funghi crudo

maionese tonno cetriolini

cotto funghetti insalata

salsa di noci speck radicchio noci tritate 

farcitoast salame

maionese peperoni agrodolci cotto 

Tronchetto di Natale

Questo tronchetto è finalmente il migliore che ho mai provato, davvero soffice gustoso e fa anche la sua bella figura, per quanto sembri complicato in realtà è abbastanza veloce da fare

La ricetta va fatta la notte prima così ha tempo di riposare e compattarsi bene

Ingredienti:

pasta biscotto di 5 uova+ scorza arancia

250 gr di panna fresca

15 gr di zucchero 

250 gr di cioccolato fondente

Per la copertura:

100 gr di cioccolato fondente

frutti di bosco

zucchero a velo

Fare la pasta biscotto aggiungendo la scorza di arancia seguendo la mia ricetta e far freddare

Qualche ora prima di comporre il dolce far arrivare quasi a bollore la panna e versarci la cioccolata a pezzetti (se volete lo zucchero ma per me non c'è bisogno), mescolare bene e far freddare coprendo.

Preparare anche la decorazione temperando il cioccolato, dovendo usare la carta forno verrà un po' opaca ma a me piace temperarlo lo stesso

Faccio sciogliere mezza tavoletta circa 50 gr e la porto a 45 gradi, aggiungo il restante di una tavoletta sbriciolato e porto velocemente a 29 gradi, riscaldo ancora 5 secondi e porto a 31 gradi.
Va utilizzato spatolandolo su carta forno, arrotolare stretto e lasciar freddare.

Al momento di assemblare frullare la ganache fino a che diventi spumosa.

Poi spalmare quasi tutta la ganache sul rotolo arrotolare e ricoprirla, appiccicare i prezzi di cioccolata che escono srotolando la carta forno.

Aggiungere i frutti di bosco ben asciutti e aggiungere una spolverizzata di zucchero a velo

Mettere in frigo a riposare almeno una notte

Cannelloni ripieni di carne e ricotta

Questa ricetta non è tra le tradizionali della nostra famiglia perché di solito li facciamo senza carne, ma devo dire che sono molto buoni

Ingredienti:

1 litro di besciamella

pasta fresca 4 uova

burro

farina

sale pepe

grana

noce moscata

200 gr macinato di maiale

200 gr di macinato manzo

100 gr di vitello

1 uovo (per il ripieno)

200 gr di ricotta

sugo di pomodoro

vino per sfumare

Fare la pasta fresca e una volta fatte le strisce cuocerle 1 minuto e farle freddare, poi asciugarle.

Tagliare dei rettangoli regolari.

Fare la besciamella classica e il sugo di pomodoro 

Preparare il ripieno

Ora dedicatevi al ripieno. Fate rosolare la carota e la cipolla ben tritate nell’olio per qualche minuto. Aggiungere la carne macinata, salare, pepare e aggiungere anche la noce moscata. Far rosolare la carne a fuoco vivo, vi occorreranno circa 20 minuti. A metà cottura sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.

A fine cottura regolate di sale e pepe, spegnete il fuoco e fate freddare il composto. Ponete la carne in una ciotola e quando sarà fredda unite l'uovo, il grana, potete scegliere se mettere besciamella o ricotta.

Mescolate bene il tutto e, solo se necessario, regolate di sale, pepe e noce moscata.

A questo punto passiamo a farcire i nostri cannelloni.

 Prendere una pirofila da forno imburrata e infarinata e distribuire sul fondo un mestolo di sugo di pomodoro e uno di besciamella.

 Farcite i cannelloni e allineateli uno vicino all’altro senza sovrapporli. Condite con la besciamella, il sugo di pomodoro e il formaggio grattugiato.

Arrotolare dei quadrati di sfoglia su sé stessi e sistemare nella teglia in uno strato unico

Infornare a 250° per 10 minuti poi a 200°/180° per 50 minuti

Lonza a bassa temperatura

Ormai è diventato il secondo classico da noi. Davvero morbido e succoso.
Questo era uno dei secondi del giorno di Natale, noi lo facciamo spesso per i pranzi che facciamo.

Ingredienti:

1,5 kg lonza

sale circa 8 gr per chilo

olio rosmarino sale e pepe

Marinare il giorno prima con olio e rosmarino

La mattina rosolare con olio e poi mettere a 100° per 5 ore 5,30 con un dito d'acqua.

A volte prima di infornare ho fatto delle punture con brodo.

Dovrebbe raggiungere la temperatura interna di 71°

Far riposare mezz'oretta

L'ultima volta la lonza era di 800 gr e ho cotto per 3 ore e mezza a 120°

 era venuto buonissimo lo stesso.

Qui si vede bene l'interno

Tortini di stracchino

Tempo fa assaggiai questa meraviglia al ristorante...che dire...mi è rimasta nel cuore. Così ho provato varie ricette finché non sono arrivata a questa che è molto simile.

Ingredienti:

500 gr di stracchino

450 panna da cucina

5 uova 

sale pepe

burro

pangrattato

In un recipiente alto e stretto unire lo stracchino, la panna, le uova, il sale e il pepe e frullare con un minipimer.

Imburrare degli stampini per muffin spolverizzare con il pangrattato in modo che si attacchi al burro.

Versare il preparato che sarà liquido negli stampini, mettere gli stampini in una teglia da forno e riempire la teglia di acqua, l'acqua aiuterà a tenere l'umidità e a non far bruciare gli sformatini alla base.

Cuocere i tortini in forno per 1 ora e 45 minuti a 120° e gli ultimi 20 minuti a 180°

fino a che saranno dorati.

Far raffreddare per venti minuti e gli sformatini di stracchino saranno pronti!

Biscotti di frolla natalizi - frolla per biscotti

La ricetta è quella di tavolartegusto, questa frolla è croccante e giusta per i biscotti che si preparano in questo periodo per le festività natalizie.

Qui il riepilogo delle paste frolle che uso più spesso.

Per circa 50 biscotti di Natale

Ingredienti:

330 gr di farina ’00

200 gr di burro freddo di frigo

130 gr di zucchero a velo

3 tuorli piccoli oppure 2 grandi per un totale di 52 gr di uova
(un goccio di latte)

buccia grattugiata di 1 limone

buccia grattugiata di 1 arancia

1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure 1/2 bustina di vanillina

Nel mixer a lama grande ponete la farina setacciata e  il burro freddo di frigo che avete tagliato a cubetti senza toccarlo con le mani.

Fate fare pochi giri ad alta velocità e vi troverete una granella, aggiungete le uova il limone o vaniglia e lo zucchero.

fate girare ad alta velocità; pochi secondi e il composto si amalgamerà tutto da un lato.

A questo punto trasferite l’impasto su un piano di marmo oppure plastica, alluminio, l’importante che non sia legno che incolla. Impastate pochi secondi per compattare. Formate una palla.

Avvolgetela in una pellicola per alimenti, appiattitela e lasciatela riposare in frigo per 30′-40′.

Stendere al massimo a 5 mm se fate i biscotti accoppiati farli al massimo 3 mm.

Io la stendo tra 2 fogli di carta forno
Di solito io prima di formare i biscotti rimetto per una mezz'ora in frigo la pasta frolla

Cuocere a 180° per circa 12 minuti.

Charlotte di Natale

Ecco un'idea per il dolce della tavola di Natale

Penso sia il dolce più semplice che ci sia, velocissimo e va veramente a ruba, farete un figurone.

Ho trovato la ricetta da fatto in casa da Benedetta, vi lascio anche il link youtube se volete andare a dare un'occhiata al video,

Ma vi assicuro che sembra complicata ma è semplicissima.

Ingredienti:

1 pandoro

4 gr di gelatina

3 uova

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di liquore al rhum

250 gr di mascarpone

rhum

cacao amaro

Tagliare 4 fette di pandoro.

Prendere 1 stampo a cerniera da 20 cm.

Sistemare 1 fetta come fondo, altre 2 fette tagliarle in 4 e gli incastri infilarli negli spazi vuoti come pareti della torta.

Intanto ammollare la gelatina, dividere i tuorli dai bianchi.

Montare i bianchi, successivamente montare i rossi con lo zucchero e il liquore, aggiungiamo il mascarpone e la gelatina sciolta sul fuoco con 2 cucchiaini di acqua e frulliamo bene.

Bagniamo con acqua e rhum (o latte e caffè) le fette di pandoro e riempiamo con metà crema, aggiungiamo l'ultima fetta di pandoro, bagniamo e finiamo con la crema.

Teniamo almeno 2 ore in frigo.

Ho decorato con cacao amaro e un nastrino.

Cannelloni ai funghi

Per circa 30 cannelloni circa 2 teglie

Ingredienti:

7 uova

700 gr di farina

1 litro e 500 gr di besciamella

5 salsiccie

200 grana

1 busta porcini secchi

porcini surgelati

1/2 busta misto funghi surgelato

350 gr ricotta

20 gr scamorza affumicata

Fare la sfoglia all'uovo seguendo questa ricetta.

Sbollentare la pasta e asciugarla.

Preparare la besciamella.

Nel frattempo preparare il ripieno sbollentando i funghi

 secchi e facendo trifolare gli altri funghi e la salsiccia.

Unire il tutto con la ricotta e gli altri ingredienti tenendo da 

parte un pò di salsiccia e funghi.

Tagliare dei rettangoli di pasta e riempirli con il ripieno preparato.

Arrotolarli e metterli in una teglia imburrata, aggiugìngere besciamella e coprire con i funghi e la salsiccia rimasti da parte, con la besciamella, il burro e il grana.

Cuocere a 180° per circa 45 minuti

Stelle di tortelli - Idea primo piatto per le feste

 

Questa è la mia idea di primo piatto per le feste.

Sono stati molto apprezzati, sono un pò diversi dal solito ma molto buoni.

Ingredienti:  
5 uova di sfoglia
 
Per il ripieno:

300 gr di ricotta di mucca

200 gr di casatella

200/250 gr di cotto spesso

4 fette di speck

100 gr di grana
sale/pepe

Per condire:

1/2 confezione di mascarpone gorgonzola

12 noci

1 confezione di panna light

latte q.b.

prezzemolo

Per prima cosa bisogna tritare il cotto e lo speck e mescolarlo agli altri ingredienti per il ripieno, assaggiare per capire se è abbastanza saporito.
Confezionare i tortelli e invece di tagliarli con la rotellina chiuderli con uno stampino per biscotti a forma di stella.

Tritare le noci grossolanamente e sciogliere in una padella i formaggi, aggiungere le noci e il prezzemolo.

Cuocere i tortelli per qualche minuto e ripassarli volocemente in padella nel sughetto.

Simil frollini - senza uova

Questa ricetta mi ha sempre salvato, è una ricetta di simil frolla perché non contiene uova.

E' ugualmente buona come la frolla ma leggermente più leggera, super friabile e aromatica.

Ormai la faccio da anni e non ha mai deluso, per esempio in questa versione erano ricoperti con cioccolato, mentre in questa di oggi c'è semplicemente una spolverata di zucchero a velo.

Devo dire che questo impasto si è rivelato anche un impasto perfetto per dei buonissimi biscottini di Natale.

Ingredienti:

250 gr di farina

90 gr di fecola di patate

75 gr di zucchero a velo vanigliato

190 gr di margarina o burro

1 goccino di latte

Impastare velocemente il burro a fiocchetti con gli altri ingredienti e formare una pallina (rimane morbida ma non appiccicosa), io la metto una mezz'ora a riposare in frigorifero, ma non sempre dipende dal tempo che avete.

Per stenderla la metto tra 2 fogli di carta da forno.

La stendo a 4 mm circa.
In questo caso ho tagliato con formine natalizie.

Cuocio a 180° per circa 15-20 minuti, dipende dallo spessore.

Attenzione perché da caldi sono fragilissimi, poi freddandosi prendono la giusta consistenza.

Qualche bolla in cottura la fanno anche se non contengono lievito ma non si ingrandiscono

Biscotti natalizi

Se me lo chiedessero, ogni biscotto che sia, fa subito Natale.
Ogni forma ogni sapore...

Così ho provato con questi a forma di palline.

250 farina00
250 farina0
10 ammoniaca o mezza busta lievito
100 burro
160 zucchero
90 ml latte
2 uova
scorza di limone

Per decorare:
zucchero semolato
zucchero a velo
cacao amaro

Mescolare tutti gli ingredienti scaldando il latte e sciogliendogli il burro dentro.
Far riposare l'impasto 1 ora in frigo.
Formare delle palline e passarle prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.
Cospargere un po' il centro con del cacao amaro.
Cuocere a 170° ventilato per 20 minuti....

Mascarpone - con trucchi per renderlo più sodo

Amo troppo questo dolce, io non sono una di quelle persone che si sciolgono davanti ad una torta, magari vorrei riprodurla, ma non sono golosa...ma davanti a questo dolce...crollo! E' il mio preferito da sempre e per me questa è la ricetta perfetta.

Se voleste pastorizzare la crema, seguite questa ricetta di tavolartegusto, ci vogliono solo 5 minuti e non altera il sapore della crema.

Qui invece trovate la ricetta di mia nonna alla quale sono affezionata ma è un po' troppo dolce

Fatemi sapere se anche voi lo fate così, per esempio

mia suocera mette 6 tuorli e 4 bianchi e solo 80/100 gr di zucchero

Per 10 coppette

Ingredienti:

1 kg di mascarpone 

180 gr di zucchero a velo

cioccolata tritata

10 uova 

cacao amaro

Per prima cosa si montano i bianchi a neve ferma se si vuole si può aggiungere un pizzico di sale e verso la fine 1 cucchiaio di zucchero a velo dal totale.

Frullare le uova con lo zucchero poi si aggiunge metà mascarpone sempre frullando ma non insistendo troppo. Poi si unisce a mano il resto del mascarpone e il bianco montato cercando di non smontare tutto.

Si versa il composto nelle coppette, in un bicchiere o in delle ciotoline. Io ne verso metà e poi aggiungo del cioccolato tritato in questo caso ho messo gocce di cioccolata, verso l'altra metà e poi spolverizzo con cacao amaro.

Nota
In questo caso siccome avevo usato mascarpone Granarolo che di solito mi smonta sempre il composto ho deciso di mettere solo 7 albumi per non smontare troppo la crema.

Il polpettone affumicato delle feste...

Questa ricetta è di Anna Moroni, mi è piaciuta molto e ho voluto provarla appena l'ho vista, è davvero ottima anche da preparare prima e cuocere al momento. L'ho già fatta un paio di volte perché è sempre richiestissima.

Con questa dose viene un bel polpettone, la dose che faccio sempre per le festività natalizie 

Ingredienti:

1 scamorza non affumicata

200 gr di speck

200 di macinato di vitellone

250 gr di macinato di maiale

100 gr di mortadella

1 uovo 1 rosso

grana

2 fette di pan carrè bagnato nel latte

2 zucchine

cipolla

sale

Trifolare le zucchine con la cipolla.

Impastare la carne, le uova, il pane la mortadella il grana.

In uno stampo da plumcake disporre in fila lo speck e sopra mettere metà del polpettone le zucchine, metà scamorza, il polpettone la scamorza e chiudere con lo speck.

Se si secca troppo mettere la stagnola.

Mettere in forno a 180° x 30-40 minuti

P.s. se non si vuole fare affumicato sostituire lo speck con il cotto