Ormai è diventato il secondo classico da noi. Davvero morbido e succoso.
Questo era uno dei secondi del giorno di Natale, noi lo facciamo spesso per i pranzi che facciamo.
Questo era uno dei secondi del giorno di Natale, noi lo facciamo spesso per i pranzi che facciamo.
Ingredienti:
1,5 kg lonza
sale circa 8 gr per chilo
olio rosmarino sale e pepe
Marinare il giorno prima con olio e rosmarino
La mattina rosolare con olio e poi mettere a 100° per 5 ore 5,30 con un dito d'acqua.
A volte prima di infornare ho fatto delle punture con brodo.
Dovrebbe raggiungere la temperatura interna di 71°
Far riposare mezz'oretta
L'ultima volta la lonza era di 800 gr e ho cotto per 3 ore e mezza a 120°
era venuto buonissimo lo stesso.
Qui si vede bene l'interno
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