Zuccherini- biscotti romagnoli

Li ho sempre mangiati qui in Romagna, trovati al forno senza sapere che sono chiamati anche zuccherini romagnoli.

Lo strutto serve a dare quel sapore tipico, il sapore di una volta, ma non é necessario si può tranquillamente omettere.

Sono biscotti antichi, per la loro semplicità molto buoni

Ho trovato la ricetta su cuor di ciambella ho solo tolto un po' di zucchero

Per circa 40 biscotti

Ingredienti:

500 g farina 0

300 g zucchero 220 gr

3 uova

100 g burro

1 cucchiaio di strutto o 1 goccino di latte

semi di una bacca di vaniglia e/o scorza grattugiata di un limone

1 bustina di lievito per dolci

zuccherini colorati per decorare

Il procedimento è semplice e velocissimo. Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo (o tutto dentro la planetaria o il mixer). 

Stendere l'impasto fino ad ottenere uno spessore di 2-3 mm e tagliarlo con le forme desiderate., io l'ho tagliato molto grande con la rotella dentellata.

Cospargere la superficie dei biscotti con zucchero di canna o codette colorate prima di infornare, ma sono buonissimi anche semplici

 Cuocere a 180°C per circa 16 minuti o finché non saranno belli dorati, i miei che erano grandi hanno cotto per 20 minuti

Si conservano ben chiusi per qualche settimana

Strozzapreti con le canocchie

Piatto tipicamente riminese, ho fatto mia la ricetta modificando alcune cose secondo le nostre preferenze

Ingredienti:

strozzapreti freschi

500 gr di canocchie 

pomodorini

aglio

prezzemolo

olio

vino bianco

scalogno

peperoncino

Lavare le canocchie e metterle in freezer per almeno 30 minuti

Pulirle e la maggior parte sgusciarle intere partendo dalla coda vanno aperte ma lasciate integre, un'altra  piccola parte pulirle ma lasciarle con il guscio

In una padella mettere olio e soffriggere l'aglio che poi andrà tolto, mettere le canocchie e far rosolare a fuoco alto, far evaporare il vino e mettere da parte

Nella stessa padella mettere a soffriggere olio peperoncino e pomodorini e cuocere 5 minuti.

Aggiungere le canocchie e finire di cuocere per circa 10/15 minuti

Completare con il prezzemolo e unire agli strozzapreti

Polpettone o ripieno da brodo

Mia nonna lo chiamava ripieno, ora lo chiamiamo polpettone, è comunque sempre lui, un impasto che ricorda il sapore dei passatelli. Va cotto nel brodo e va servito insieme alla carne del brodo come secondo

Provatelo e non ve ne pentirete

Ingredienti:

150 gr di grana

150 gr di pangrattato

3 uova

1 punta di lievito per torte salate (fino a mezzo cucchiaino)

prezzemolo

sale pepe

noce moscata

Preparare un impasto con pangrattato, grana, sale pepe, noce moscata, le uova una punta di lievito per torte salate e il prezzemolo. Mettete più o meno lievito in base a quanto lo volete sodo.

Formare due polpettoni in questo modo saranno più facili da gestire e buttarli nel brodo che starà bollendo, cuocere per 1 ora e poi servire tagliandolo a fette

Va cotto 1 ora nel brodo

Gialletti uvetta e cioccolato

Quando li ho assaggiati la prima volta me ne sono innamorata, ho cercato la ricetta ma non sono riuscita a trovarla fino a un giorno che ho rivisto questa meraviglia, si chiamano gialletti o zaeti e sembrano essere tipici del Veneto (o addirittura ho letto anche della mia zona)

Sinceramente io fino a poco tempo fa non li avevo mai visti

Ingredienti:

150 gr burro

120 gr zucchero (io 90gr)

1 uovo

150 gr di farina

150 gr di farina di mais (da polenta) + una manciata per passare i biscotti

5 gr di lievito

sale

scorza di limone

100 gr di uvetta

100 gr di gocce di cioccolata

20 gr di liquore

Per prima cosa mettere ad ammollare l'uvetta nel liquore scelto.

Mescolare abbastanza velocemente il burro morbido e lo zucchero, aggiungere l'uovo le farine, il lievito, il sale, la scorza di limone e mescolare senza insistere troppo, per ultime le gocce di cioccolata e l'uvetta ben strizzata

Formare due salamini e avvolgerli nella pellicola e lasciarli riposare almeno 30 minuti in frigo

Passato il tempo tagliarli a fette di 1 cm e passarli in un po' di farina di mais

Cuocere a 175° per circa 20/22 minuti

Tagliere misto

Uno dei nostri piatti preferiti, può essere utilizzato come antipasto oppure come secondo in un menù un po' più elaborato, perfetto per questo periodo di caldo

Ingredienti:

piadina

pane baguette

1 mozzarella 

salsiccia

1 pezzetto di gorgonzola

qualche filetto di speck

100 gr di prosciutto

1 salame da tagliare a fette

150 gr di formaggio morbido (squaquerone)

rucola

Preparare un tagliere con una ciotolina di formaggio, intorno sistemare gli spicchi di piadina, la rucola e gli affettati

Per ultimo preparare i 2 crostini

Tagliare il pane e sistemarlo su una teglia

Impastare 1 salsiccia con mezza mozzarella e metterlo sui crostini

L'altro tipo invece è con mozzarella e qualche pezzetto di gorgonzola, sopra sistemare qualche filetto di speck. Mettere a 200° per 15 minuti 

Tenere chiuso con pellicola fino al momento di servire, i crostini li metto per ultimi ancora caldi

Torta allo yogurt veloce (con misurino bicchiere)

Ecco una torta velocissima da fare, basta avere come misurino un bicchiere di plastica, è una ricetta che dalle mie parti si usa fare molto, l'ho ritrovata qui nel canale della cucina di laura

Ingredienti:

3 bicchieri di farina "00" (circa 320 gr)
1 bicchiere e 1/4 di zucchero (circa 160 gr)
1 bicchiere di yogurt greco (circa 150 gr)
1/2 bicchiere di olio di semi o 90 gr di burro
 2 uova
1 bustina di lievito per dolci 15g
scorza di limone grattugiato a piacere
latte q.b. (circa 110 ml)

se volete circa 80 gr di gocce di cioccolato 

Mescolare gli ingredienti secchi con quelli umidi, mescolare con forza con una frusta, alla fine ho aggiunto anche 1 bicchiere di latte anche e la ricetta non lo prevedeva perché era molto sodo l'impasto

Mettere in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a 180° per circa 30 minuti

Mousse di mortadella

Ricetta che va bene anche per queste serate afose

Per la mousse di mortadella ho preso la ricetta depositata presso la Camera di Commercio di Bologna il 14/10/2004

Ingredienti: per 3 persone

gr 100 di Mortadella Bologna IGP

gr 35 di ricotta fresca 

mezzo cucchiaio di parmigiano 

mezzo cucchiaio di panna liquida

Tritare finemente la mortadella, aggiungere la ricotta e il parmigiano, mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non grumoso. Aggiungere la panna liquida e frullare il tutto per ottenere una spuma che si servirà con crostini caldi , ho acceso il grill e dorato il pane (a piacere spalmati con un velo di burro)

Ho preparato la mousse utilizzando 100 gr. di mortadella (il resto degli ingredienti è in proporzione) in un'unica fetta.

Piadina veloce e leggera (che si piega)

Per 5 piadine da 110gr
Ingredienti:

350 gr di farina 00

180 gr di acqua

4 cucchiai di olio

12 gr di sale

Poniamo in una ciotola la farina, versiamo l’acqua e un filo d’olio. 

Infine aggiungiamo un pizzico di sale. 

Iniziamo ad impastare. 

Quando avremo raccolto tutti gli ingredienti nella ciotola, trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro e, aiutandoci con altra farina, impastiamo energicamente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. 

Ricaviamo sei palline (o se preferite le piadine più grandi, anche solo tre palline), tutte delle stesse dimensioni. 

Le piadine sono praticamente pronte ma se avete tempo, lasciatele riposare una decina di minuti. 

Prendiamo una pallina, allarghiamola con le mani e poi iniziamo a stenderla con il mattarello (dobbiamo ottenere un disco molto sottile).

 Facciamo riscaldare bene una padella antiaderente e adagiamo la piadina, lasciamola cuocere circa tre minuti per lato rigirandola di tanto in tanto

Rimane morbida e pronta da farcire

Ciambella di ricotta

Avevo già fatto una torta simile, ma era venuta più a "torta" mentre questa versione è molto meno lavorata, più tradizionale e assomiglia di più alla ciambella classica pur essendo super morbida e saporita

Questa è una ricetta che ho trovato in un vecchio libricino del lievito Elefante, come sempre le mie modifiche le ho scritte in rosso

Volevo provare a ricreare la ciambella che fanno a scuola per festeggiare i compleanni, devo dire che questa ci assomiglia molto. Mia figlia l'ha voluta impreziosire con zuccherini colorati che la rendono più colorata e allegra ma non sono necessari

Ingredienti:

300 gr farina

300 gr ricotta

300 gr zucchero 200 gr

1 busta vanillina

3 uova 4 uova

20 gr burro 100

scorza di limone

1 busta lievito

zuccherini colorati

Mezz'ora prima di preparare la ciambella tirare fuori dal frigorifero la ricotta
 versarla in una scodella e lavorarla con una forchetta fino a renderla cremosa e mettere a temperatura ambiente le uova

Questo passaggio è molto importante per la perfetta riuscita della ricetta in cui la ricotta e le uova vanno utilizzate a temperatura ambiente

Per primo frullare le uova con metà zucchero

Lavorare la ricotta con lo zucchero rimanente, unire i composti aggiungere poi il burro sciolto la farina, la vaniglia, la scorza di limone e il lievito.

Mettere degli zuccherini colorati

Versare in uno stampo rettangolare con carta da forno e cuocere a 180° per circa 40/50 minuti

Piadina romagnola tradizionale

Questa è la prima ricetta della piadina che pubblicai anni fa, la piadina romagnola con ricetta diciamo "doc"

Qui il riepilogo degli altri impasti

Per 5-6 piadine

Ingredienti:

500 gr di farina

50 gr di strutto

15 gr di sale grosso

1 busta di lievito per piadine

latte q.b.

Per prima cosa mettiamo la piastra nel fornello più grande al minimo a scaldare.

Poi rompiamo con il matterello il sale grosso

Mescoliamo tutti gli ingredienti

Dobbiamo ottenere un panetto sodo ma morbido

Senza far riposare dividiamo in 5-6 palline diciamo circa 160 gr l'una, al massimo saranno di 180 gr

(a me ne sono venute 6 da 140 gr l'una)

Poi tiratene una alla volta se no fa le bolle, quando sta finendo di cuocere una cominciate a tirare l'altra (se ne avete molte copritele con del nylon) e cuocete quasi al minimo girando spesso, 

mentre se le volete congelare fate in modo di cuocerle del tutto prima da un lato e girarle solo una volta

Riepilogo impasti piadina romagnola e piadina fritta

Qui il riepilogo degli impasti della piadina romagnola

Qui il riepilogo degli impasti di piadina fritta

Strozzapreti pasticciati

Questa è un'altra ricetta tipica della mia zona, strozzapreti pasticciati è proprio un grande classico

Ingredienti:

strozzapreti freschi

ragù

200 ml di panna

prezzemolo o basilico essiccato

Preparare il ragù seguendo il link, quando è pronto mescolarlo alla panna, se volete potete aggiungere il prezzemolo o il basilico essiccato

Preparare gli strozzapreti e cuocerli 1 minuto nell'acqua

Mescolare il tutto

Goccia d'oro - lasagna bianca romagnola

Si chiama goccia d'oro ed è uno dei miei piatti preferiti.

La preferisco anche alla classica lasagna.

Ingredienti:

pasta fresca 4/5 uova

2 litri di besciamella

funghi misti trifolati 

1 sacchetto di porcini congelati

emmenthal

200 gr prosciutto cotto

1 mozzarella

grana

olio burro

farina

sale pepe

prezzemolo

Per prima cosa preparare la pasta fresca e una volta fatte le strisce cuocerle 1 minuto e farle freddare, poi asciugarle.

Trifolare i funghi con olio e prezzemolo.

Fare la besciamella classica.

Schiacciare con lo schiacciapatate la mozzarella.

Mescolare la mozzarella alla besciamella

Imburrare una teglia mettere uno strato di besciamella, pasta, besciamella, il cotto e i funghi anche il sughetto,il formaggio, grana e tutti gli ingredienti fino a formare 4 strati, si finisce con besciamella e grana

Mescolare i funghi e tutto il loro sughetto alla besciamella, tenere solamente 1 cucchiaio che andrà nella parte superiore della lasagna.

Prendere una teglia 50 x 40 e cospargere con olio o burro e farina.
Mettere 1 cucchiaio di besciamella, pasta ancora besciamella, cotto, emmenthal, grana e la mozzarella, continuare così per 5 strati totali.
Finire con besciamella, grana e i funghi tenuti da parte.

Infornare a 250° per 10 minuti poi a 200° per 50 minuti

Teglia di verdure gratinate

Questo contorno i fa spesso a casa mia quando ci sono ospiti perché si può preparare in anticipo ed è abbastanza veloce da fare.
Ricetta di mia mamma


Ingredienti:
1 melanzana grande vanno bene sia tonde che lunghe
2/3 pomodori o pomodorini
1 peperone giallo
2 zucchine grandi
olio
pane grattugiato
grana
sale

dado
prezzemolo
aglio


Qualche ora prima tagliare le melanzane e i pomodori e salarli e sistemarli su un colino con un peso per far perdere loro l'amaro e l'acqua.

Nel frattempo tritare il prezzemolo e preparare un piatto con pane grattugiato, grana, sale, olio e il prezzemolo tritato, deve risultare farinoso e abbastanza unto

A questo punto ungere una teglia e sistemarvi le verdure asciugate bene alternandole

Asciugarle bene in modo che perdano poca acqua, asciugare anche le verdure tagliate per ultime, zucchine e peperone


Salare ma fare attenzione ai pomodori e alle melanzane che sono già salate, mettere il composto su ogni strato e un goccio di olio. Continuare così fino ad esaurimento ingredienti, aggiungere anche una punta di dado


Infornare a 200° per circa 30/45 minuti, cuocere ancora per 30 minuti ma mettere il forno ventilato

Zuppa inglese classica

Ingredienti:
Pan di spagna da 18 cm
Crema pasticcera 1 litro
cioccolato 40 gr
1 cucchiaio di cacao amaro
1 tazzina di caffe'
alchermes

Preparare la crema pasticcera
Intanto che la crema è calda aggiungere il cioccolato tritato in una metà.

Una volta pronto il pan di spagna e la crema pasticcera preparare il caffè e aggiungerci l'alchermes

In un vasetto o un bicchiere riempire con dei pezzi di pan di spagna e bagnarlo abbondantemente con la bagna, versare una crema e poi anche l'altra e fare qualche altro strato, infine finire con il cacao.

Chiudere e mettere in frigo a riposare per qualche ora

Cannelloni ripieni di carne e ricotta

Questa ricetta non è tra le tradizionali della nostra famiglia perché di solito li facciamo senza carne, ma devo dire che sono molto buoni

Ingredienti:

1 litro di besciamella

pasta fresca 4 uova

burro

farina

sale pepe

grana

noce moscata

200 gr macinato di maiale

200 gr di macinato manzo

100 gr di vitello

1 uovo (per il ripieno)

200 gr di ricotta

sugo di pomodoro

vino per sfumare

Fare la pasta fresca e una volta fatte le strisce cuocerle 1 minuto e farle freddare, poi asciugarle.

Tagliare dei rettangoli regolari.

Fare la besciamella classica e il sugo di pomodoro 

Preparare il ripieno

Ora dedicatevi al ripieno. Fate rosolare la carota e la cipolla ben tritate nell’olio per qualche minuto. Aggiungere la carne macinata, salare, pepare e aggiungere anche la noce moscata. Far rosolare la carne a fuoco vivo, vi occorreranno circa 20 minuti. A metà cottura sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.

A fine cottura regolate di sale e pepe, spegnete il fuoco e fate freddare il composto. Ponete la carne in una ciotola e quando sarà fredda unite l'uovo, il grana, potete scegliere se mettere besciamella o ricotta.

Mescolate bene il tutto e, solo se necessario, regolate di sale, pepe e noce moscata.

A questo punto passiamo a farcire i nostri cannelloni.

 Prendere una pirofila da forno imburrata e infarinata e distribuire sul fondo un mestolo di sugo di pomodoro e uno di besciamella.

 Farcite i cannelloni e allineateli uno vicino all’altro senza sovrapporli. Condite con la besciamella, il sugo di pomodoro e il formaggio grattugiato.

Arrotolare dei quadrati di sfoglia su sé stessi e sistemare nella teglia in uno strato unico

Infornare a 250° per 10 minuti poi a 200°/180° per 50 minuti

Verdure gratinate

Questo è un contorno tipico delle mie zone. Si usano più di tutti fare i pomodori in questo modo.

Finalmente dopo anni sono riuscita a fare le verdure gratinate come vanno fatte.

Ho capito il segreto...che poi è quello che mi ha sempre detto mia mamma...l'olio!

Se vuoi fare le cose buone, ne devi aggiungere quanto ne serve...

Ne faccio tante e poi le congelo, mi trovo bene a fare così.

Ingredienti:

peperoni

melanzane

cipolle

patate

pomodori

zucchine

sale pepe

prezzemolo/basilico

olio

pangrattato

grana

Preparare il composto unendo pane grattugiato, sale pepe grana prezzemolo e olio, quanto basta da far venire un composto sabbioso ma unto, non asciutto.

Tagliare tutti i tipi di verdura che volete cercando di mantenere delle fette non troppo spesse.

Metterle su carta da forno unta con olio, sistemare le verdure, sale pepe e spennellare con olio. 

Aggiungere il composto e irrorare ancora con un filetto di olio.

Mettere a gratinare per circa 25/30 minuti a 200°

Piadina ultima versione

Di ricette ce ne sono tantissime ne ho provate tantissime, alcune usano il lievito altre il bicarbonato,  alcune il latte alcune l'acqua, ma gli ingredienti fondamentali per la piadina sono la farina e lo strutto.

Questa è una ricetta che mi ha dato una signora che ha una piadineria, l'ho leggermente modificata con metodo casalingo e secondo i miei gusti, possiamo dire che è la mia ultima versione.
Ho capito che il segreto per avere una piadina come quelle delle piadinerie è solo una
il lievito vanigliato! E' quello il sapore tipico che hanno le piadine delle piadinerie.

Qui il riepilogo degli impasti

Per 5 piadine di circa 160/175 gr

Ingredienti:

500 gr di farina

una busta di lievito vanigliato

10 gr di sale

da 2 a 5 gr di zucchero

90 gr di strutto

acqua e latte tiepidi in tutto circa 150/200 ml

L'impasto può essere preparato anche la sera prima e messo in un sacchetto di plastica in modo che non prenda aria.

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto morbido e liscio.

Al momento di cuocere le piadine cominciare scaldando piano piano il testo.

Dividere in circa 5 palline da 160/175 gr l'una.

E' importante stendere le piadine una alla volta perché altrimenti lievitano.

Scaldare bene il testo il fuoco deve essere medio-vivace e la cottura rapida altrimenti rischiate di seccarla, allo stesso tempo state attenti che il testo non sia troppo caldo altrimenti potrebbe bruciare.

Mettere la piadina sul testo e muoverla continuamente facendola ruotare su se stessa, senza voltarla, con una forchetta e forare le bolle che si formeranno.

Controllate spesso la parte di piadina a contatto del testo e quando compariranno le tipiche macchiette marroncine delle bolle e prima che raggiunga un colore dorato, voltarla e cuocerla dall'altro lato. La cottura da entrambi i lati deve durare pochi minuti altrimenti la piadina si secca.

Ogni piadina cotta io la metto in uno strofinaccio così rimane morbida, per conservarla la metto in un sacchetto di plastica e di carta.

Ragù classico della mia famiglia

Non ci posso credere...ho messo ogni tipo di ricetta e non ho scritto il mio ragù??
Rimediamo subito
Questo odore che si sparge per la casa mi ricorda le domeniche della mia infanzia e voglio che sia lo stesso anche per la mia bimba che spesso mi aiuta a prepararlo.

Ingredienti:
400 gr di macinato (manzo oppure misto o una parte di salsiccia)
trito per soffritto
olio
dado
sale pepe
vino rosso o bianco
concentrato di pomodoro
1 o 2 lattine di polpa di pomodoro
noce moscata e alloro (facoltativo)

In una pentola grande far soffriggere le verdure e il dado a fuoco basso per circa 15 minuti fino a che sono rosolate.
Aggiungere la carne e sempre a fuoco basso - medio far rosolare la carne, dovete veder sparire il rosso della carne, aggiungere il vino che può essere bianco oppure rosso per un gusto più deciso e far evaporare bene.
Ora aggiungere pomodoro, concentrato, un pochino di sale ma senza esagerare perché andrà sistemato alla fine, acqua se serve e se volete l'alloro.

Io faccio prendere il bollore a fuoco medio e quando comincia a bollire abbasso e copro con il coperchio, deve sobbollire piano piano.

Alla fine sistemate sale, pepe e se vi va noce moscata, io non la metto sempre.

In tutto dovrà cuocere per 3/4 ore e se vedete che si ritira troppo, ogni tanto aggiungete un goccino di acqua.

Tigelle morbide

Ingredienti:

500 gr di farina

1 cubetto di lievito di birra

15 gr di sale

latte tiepido

200 gr di panna

Impastare la farina, il sale, la panna, sciogliere il lievito nel latte e impastare, deve venire un impasto morbido

Lasciar lievitare per 2 ore 

Stendere circa 1 cm e tagliare le tigelle

Ho passato un foglio di scottex unto d'olio solo una volta all'inizio nella tigelliera (o una padella) e l'ho messo al minimo sul fornello più grande. 

Accendere prima di formare le tigelle.

Cuocere circa 5 minuti, da una parte e dall'altra.

Io le tengo dentro un canovaccio per tenerle calde e morbide.

Farcire a piacere
da noi si usa farcirle con mortadella o affettati e formaggi freschi come stracchino o squaquerone