Torta al cacao - classica - prima versione

Devo dire che una torta così semplice e veloce è raro trovarla.

Non so perché non l'ho mai pubblicata, la faccio da anni, da quando (ormai la mia signorina) era piccola piccola...mi aiutava a mescolarla e si divertiva a leccare l'impasto crudo rimasto nella spatola.

Ingredienti:

200 gr di farina 00

60 gr di cacao amaro (circa 3 cucchiai)

180 gr di zucchero semolato

2 uova

60 ml di olio di semi di arachide o di girasole

40 gr di burro

200-230 ml di latte intero

1 bustina di lievito per dolci

un cucchiaio di estratto di vaniglia, buccia grattugiata d’arancia ( aroma a piacere)

In una ciotola bella capiente aggiungete le uova mescolate solo con una forchetta, aggiungete l’olio di semi di arachide, il latte intero e l’estratto di vaniglia. 

Mescolate il tutto e leggermente con una frusta a mano oppure un cucchiaio.

Aggiungete la farina 00 , zucchero semolato, il cacao ed lievito per dolci, mescolate energicamente sempre aiutandovi con una frusta a mano oppure un cucchiaio, occorrerà un minuto. 

L’importante è che il composto sia ben omogeneo, ricordate non occorre montare

Aggiungete il composto in una teglia da 24 cm di diametro.

Cuocete in forno preriscaldato e statico a 180° per 30-35 minuti, fate la prova stecchino per verificarne la cottura.

Torta al cioccolato - umida e soffice - seconda versione

E' la seconda torta di cioccolato che faccio perché da quando sono mamma devo soddisfare le voglie della mia piccolina innamorata del cioccolato e intrattenerla con una ricetta facile da fare, così mi sono imbattuta in questa ricetta.
L'ho trovata qui, nel blog di questa mamma Mariapaolalendi che sforna sempre bontà.
Prometteva di impiegarci non più di 10 minuti a prepararla e così è stato, ma la cosa che mi ha fatto dire che questa è la ricetta perfetta è proprio il sapore...una nuvola umida e buonissima!

Ingredienti:
100 gr olio di semi di girasole
250 gr latte parzialmente scremato o anche intero
220 gr farina 00
3 uova
180 gr zucchero
75 gr cacao in polvere
1 bustina lievito per dolci
sale

In una ciotola mescolare l'olio con il latte e le tre uova.

Aggiungere al composto ottenuto la farina, lo zucchero, il cacao e il lievito e mescolare con la frusta a mano fino ad eliminare i grumi

Infornare a 175 gradi per 35/40 minuti. Fare sempre la prova stecchino.
Il risultato sarà umido ma non bagnato.

Biscotti mascherine di carnevale

 

La ricetta è sempre quella, quella dei biscotti di frolla montata

Per fare quelli al cacao ho fatto l'impasto e aspettato a mettere la farina, nella metà bianca ho messo la metà della farina della ricetta, nella metà al cacao ho tolto 30 gr dal quantitativo di farina che dovevo aggiungere e l'ho sostituita con 30 gr di cacao.

Per la decorazione ho semplicemente sciolto il cioccolato bianco e fondente e aggiunto zuccherini colorati

Porridge al cacao

Sembra una ricetta complessa ma non lo è.

In 10 minuti avrete una colazione sana, energetica e che soddisferà anche i golosi

Per un'eventuale versione ancora più light fare metà latte e metà acqua

Ingredienti:

50 gr avena

150 gr di latte

1/2 cucchiaio di cacao amaro

1 cucchiaino di zucchero

Unire gli ingredienti e cuocere per 5/10 minuti sul fuoco basso fino alla consistenza desiderata.

A me piace abbastanza lento e non troppo sodo, ma son gusti!

Arricchire poi con quello che desiderate

noci, mirtilli, lamponi, cocco, banana ecc ecc

 

Mascherine di carnevale

Sempre quella la frolla

Ho sostituito 50 gr di farina con 50 gr di cacao

Ingredienti:

330 gr di farina ’00 + 1 cucchiaino per la spianatoia

165 gr di burro morbido a temperatura ambiente

1 uovo intero (dimensione media)

2 tuorli d’uovo (dimensione piccola)

130 gr di zucchero semolato

1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci

buccia grattugiata di 1 limone a buccia spessa con foglia (in alternativa o in aggiunta buccia di 1 arancia)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)

1 pizzico di sale

cioccolato da sciogliere

codette colorate

Montare con le fruste elettriche il burro morbido, lo zucchero gli aromi e il sale.

Quando è spumoso aggiungere le uova una alla volta sempre con la frusta.

Aggiungere infine farina cacao e lievito e mescolare con una spatola.

Mettere sulla spianatoia con un velo di farina e finire di amalgamare a mano molto velocemente.

Mettere a freddare in pellicola in frigo per almeno 4/6 ore.

Una volta stesa la frolla, cercare di stenderla quanto più uniformemente possibile.

Io l'ho stesa circa 3 mm

Di solito io prima di formare i biscotti rimetto per una mezz'ora in frigo la pasta frolla

Li ho cotti a 175° per circa 9/10 minuti

Spennellati nella parte alta con il cioccolato e attaccare subito le codette colorate.

Torta magica al cioccolato

Si vedono i tre strati? Questa ricetta è sempre gradita da tutti, super golosa e veloce, ha anche gli ingredienti facilmente reperibili in casa.
Tempo fa andava di moda questa ricetta, l'avevo già provata parecchie volte, anche senza cioccolato ma bianca ed era ugualmente buona.

Se fate la torta in versione bianca, aggiungete la scorza del limone per togliere il sapore dell'uovo

Ingredienti:

Cacao amaro in polvere 50 gr

Farina 00 65 gr

Acqua (fredda) 10 gr 

Latte intero (tiepido) 500 ml 

Uova (medie, a temperatura ambiente) 4 

Estratto di vaniglia 10 gr 

Zucchero 150 gr

Burro 125 gr

Succo di limone 5 gr 

Sale fino 1 pizzico

Fondere il burro in un pentolino senza farlo bollire e poi farlo freddare.

Dividere gli albumi dai tuorli, in una ciotola aggiungere i tuorli e lo zucchero e montare con le fruste elettriche per almeno 10 minuti, fino a quando non sarà bianco e spumoso.
Quindi sempre sbattendo, unire anche un cucchiaio di acqua fredda, il sale e un cucchiaio di estratto di vaniglia.

Aggiungere poi il burro fatto freddare e sbattere per qualche altro minuto.

Aggiungere poi le polveri setacciate.

E il latte tiepido piano piano in modo che non faccia grumi.

Ora montare a neve non troppo ferma gli albumi con un goccino di succo di limone e incorporarli al composto cercando di non smontarli.

L'impasto finale sarà parecchio liquido, imburrare o coprire con carta da forno uno stampo 20x20 e rovesciarci l'impasto.

Cuocere in forno  a 150° per circa 1 ora e 20 oppure 50/55 minuti a 130° ventilato.
Verificare la cottura con uno stecchino, la superficie deve essere ben dorata.

Far freddare a temperatura ambiente e poi in frigo almeno un paio di ore coperta con pellicola.
Tagliare a cubotti con un coltello a lama liscia.

Si conserva ben chiusa per 3 giorni e si può anche congelare già tagliata a cubetti.

Torta caprese

Questa ricetta è una vita che la faccio, 

chi la assaggia di solito mi chiede la ricetta.
Provatela
Purtroppo manca la foto ma provvederò al più presto!

Ingredienti:
    200 gr di zucchero
    5 uova

 250 gr di mandorle non pelate
    250 gr di cioccolato fondente
   125 gr di burro
1 cucchiaio di cacao
    aroma di vaniglia   
 2 cucchiaini di lievito

    un pizzico di sale
    1 cucchiaio di farina
       zucchero a velo



Tritare le mandorle finemente e sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro. 

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e montata. 

Aggiungere le mandorle, il cioccolato sciolto con il burro, la farina setacciata con il lievito ed il cacao, l’aroma di vaniglia e mescolare per amalgamare il tutto.

Montare i bianchi a neve con un pizzico di sale e unirli delicatamente per non smontarli all’impasto di mandorle e cioccolato. 

Visto che la torta non crescerà in altezza, versarla in uno stampo basso, da crostata ma con le pareti lisce e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 40 minuti circa

Una volta fredda, sformare la torta e spolverizzarla di zucchero a velo.

Torta delle principesse - con cialda

La mia bimba per il suo compleanno mi ha chiesto una torta con cioccolato, panna, zuccherini colorati e che sia soprattutto delle principesse... eccola accontentata!


Ingredienti:
pan di spagna al cacao dose di 5 uova

crema pasticcera 1/2 litro
500 ml di panna fresca
gocce di cioccolato
bagna
latte e nesquick
decorazione
250/500 ml di panna vegetale
cialda
colorante
zuccherini colorati

Due giorni prima della festa ho preparato il pan di spagna e messo in pellicola per essere conservato.

La mattina del giorno prima ho preparato la crema pasticcera e una volta fredda l'ho mescolata con la panna per ottenere la crema diplomatica

Il pomeriggio del giorno prima ho bagnato e farcito spolverato con gocce di cioccolato, l'ho poi ricoperta con uno strato sottile di panna e messa in frigo coperta

Infine l'ho decorata con cialda, panna e zuccherini colorati qualche ora prima della festa
La cialda l'ho solamente appoggiata sulla torta tagliando un po' l'eccesso e lasciata 1 ora o 2 sulla torta, appena messa raggrinzisce ma poi si ridistende

Qui qualche idea per decorare con panna

Palline di cocco semplici - solo 3 ingredienti

Ricetta che avevo già pubblicato

Si può anche aggiungere un cucchiaio di cacao amaro per farle scure

Ingredienti:

60 di cocco

45-50 zucchero a velo

100 philadelphia (anche light) o yogurt greco

farina di cocco per la copertura

Amalgamare i 3 ingredienti, va fatto riposare almeno per 30 minuti in frigo

Formare le palline passarle nella farina di cocco

Qui erano insieme ai cubetti di cocco alla nutella

Sono ottime e veloci, si possono anche infilare negli spiedini di legno per una presentazione diversa
come in questo caso

Brownies buonissimi

Ingredienti:

150 gr di cioccolato fondente

120 gr di burro

130 gr di zucchero

3 uova

30 gr di cacao

85 gr di farina

un pizzico di sale

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro, mescolare vigorosamente con la frusta e aggiungere lo zucchero e una alla volta le uova, aggiungere poi la farina, il cacao e il pizzico di sale.

Mettere in uno stampo circa 20 x 20 io ho usato le tegliette di alluminio un po' più grandi con carta da forno bagnata e strizzata.

Cuocere a 180° per circa 25 minuti,deve rimanere umida.

Questa ha cotto per 30 minuti

Pan di spagna al cioccolato

Questa è la dose perfetta per fare una torta a 3 strati.

Ho provato a dividere in due teglie da 20 cm ma vengono poi troppo spesse.

Ci sono un paio di regole che utilizzo indipendentemente dalla ricetta di pan di spagna che ho deciso di fare, qui il post con tutte le altre ricette

• le uova a temperatura ambiente
• montare a lungo le uova minimo 15 minuti
• setacciare almeno due volte le farine
• non aprire mai il forno prima di 30 minuti
• tirare fuori la torta dopo averla fatta riposare un po' a forno spento con lo sportello aperto
• preparare il pan di spagna il giorno prima di farcire la torta per avere una maggiore stabilità

Ingredienti: dose da 24 cm
o 3 strati di torta da 20 cm

5 uova

160 g zucchero semolato

100 g farina 00

30 g fecola
30 g di cacao

vaniglia

Montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti
Setacciare per almeno 2 volte le farine
Aggiungere al composto montato le farine setacciate e la vaniglia.

Imburrare e infarinare 3 teglie di alluminio da 20 cm
e inserire l'impasto cercando di mantenere la stessa quantità di impasto

Cuocere a 170°C per circa 40/ 50 minuti (controllare con lo stecchino)
Non aprire il forno prima dei 30 minuti

N.b. se si vuole fare il pan di spagna bianco togliere il cacao ma fare in modo che le polveri totali siano 160 gr

Torta zebra

Ricetta vecchissima, l'avevamo fatta io e mio babbo ani fa, così ho voluto riprovare a farla.
Bravissimo babbo!

Ingredienti:

400 gr di farina

latte q.b.

4 uova

200 gr di margarina o burro

1 bustina di lievito

1 busta di vanillina

180 gr di zucchero

50 gr di cacao amaro

1 pizzico di sale

Tagliare il burro a pezzetti e frullarlo con lo zucchero, aggiungere una alla volta le uova, 

aggiungere il sale, la farina setacciata con il lievito e la vanillina, aggiungere latte q.b. per far si che sia un impasto un pò lento.

Dividere l'impasto a metà, aggiungere il cacao e altro latte, il composto non deve scrivere ma essere più liquido.

Versare in una tortiera da 28 cm imburrata e infarinata due cucchiai alla volta sempre nel centro,
i due cucchiai vanno versati sopra ai precedenti.

Mettere a cuocere a 180° per circa 50 minuti. 

Poi va tenuta un pò in forno semiaperto ma spento.

Dentro risulterà quasi umida.

Cake - ciambellone maltese

In questo caso l'abbiamo cotto nello stampo del plum cake, ma davvero si presta a mille versioni.

E' il cavallo di battaglia di mio babbo che negli anni l'ha modificato, adattato e variato.

Ingredienti:

200 gr di margarina a temperatura ambiente

180 gr di zucchero

4 uova

250 gr di farina

150 di maizena (altrimenti 400 gr di farina)

1 busta di lievito vanigliato

1 pizzico di sale

ca 220 ml di latte o yogurt o 7up

A piacere:

70 gr di gocce di cioccolato

30 gr di cacao amaro

ca 100 gr di frutta secca

Montare con le fruste elettriche la margarina con lo zucchero.

Aggiungere una alla volta le uova, aggiungere la farina il lievito e il sale.

(un'altra versione è con i bianchi montati a parte, rimane ancora più soffice)

Per ultimo il liquido per esempio il latte fino a che il composto non "scrive".

Imburrare e infarinare una tortiera e versare 3/4 dell'impasto.

Al resto ho aggiunto il cacao e versato sul composto chiaro.

Cuocere per 50 minuti a 180°

Volendo si può cuocere anche nel fornetto sui fornelli a fuoco bassissimo per 1 ora o 1 ora e 15 minuti e ogni tanto va ruotato di qualche grado.

Biscotti girella

Si, i biscotti girelle, questa è una delle prime ricette in cui mi sono messa alla prova tanti anni fa e la ricetta non è mai cambiata.

Ingredienti:

325 gr farina 00

50 gr fecola

125 gr zucchero a velo

225 gr burro da frigorifero

1/2 bustina vanillina

sale

1 albume d'uovo (circa 25 gr) o latte

30 gr di cacao amaro

Ho messo tutti gli ingredienti tranne il cacao in una ciotola e mescolato.
Ho aggiunto il burro e iniziato ad impastare.
Infine ho aggiunto l'albume e ho impastato finché non ho ottenuto un impasto liscio, compatto.
Ho avvolto nella pellicola e messo per 15 minuti in frigo.
Ho diviso l'impasto in 2 parti. Ad una ho aggiunto 30 gr di cacao.

Ho preso la carta forno e steso l'impasto bianco, formando un rettangolo spesso 4 mm. Su un altro foglio di carta forno ho steso l'impasto al cacao, nello stesso modo.
Ho spennellato l'impasto bianco con dell'albume (o marmellata di albicocche) e ho capovolto quello al cacao, con ancora su la carta forno, in modo da passarci il matterello per togliere le bolle d'aria.
Ho tolto la carta forno dall'impasto al cacao e ho arrotolato, formando un bel cilindro, avvolto nella carta forno ben stretto e rimesso in frigo per un'oretta.

Dopo un'ora, ho tagliato a rondelle spesse 1 cm, anche di più va bene, e infornato a 180°
 per 15 minuti.

Quando li sfornate sono morbidissimi, si induriscono man mano che si raffreddano.
Il sapore si valorizza dopo qualche giorno dalla preparazione. La consistenza è diversa dai soliti biscotti, sono friabili e scioglievoli allo stesso tempo...
Tenerli ben chiusi in un contenitore ermetico.

Tartufini al cocco - ricetta superveloce

 

Avete degli ospiti improvvisi e niente dolce?? Niente paura.... in 20 minuti risolviamo il problema.

La ricetta è molto versatile perchè per impastare potete mettere quello che avete in frigo, un uovo oppure del mascarpone o ricotta o philadelphia o anche nutella....ma veniamo alla ricetta.

Per circa 25 tartufini

Ingredienti:

100 gr di biscotti secchi

1 uovo io ho messo 3 cucchiai di latte

2 cucchiai zucchero

50 gr di burro

2 cucchiai di cacao amaro

70 gr di farina di cocco
(2 cucchiai di rum)

Tritare i biscotti e mescolarli agli altri ingredienti, se si ammorbidisce troppo mettere in frigo per far rassodare il burro.

Formare delle palline grandi come una noce.

Prima di passarli nella farina di cocco mi sono bagnata le mani.

Tenerli in frigo e toglierli 10 minuti prima di mangiarli.

Pesche romagnole - ricetta Carnevale

Le pesche romagnole sono un dolce tipico delle nostre zone, si trovano tutto l'anno ma specialmente nel periodo di Carnevale. Sono dei dolcetti fatti con l'impasto della ciambella e ripieni di crema pasticcera bianca e al cioccolato, bagnate nell'alchermes e passate nello zucchero.

Provatele.

Per 12 pesche, quindi 24 mezzi gusci
Ingredienti:
275 g di farina 00
25 g di fecola di patate
90 g di burro
90 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di strutto o 1 di olio di semi
1 uovo
10 g di latte intero
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci

500 gr di crema pasticcera

cacao amaro qb 

alchermes

zucchero semolato

24 mezzi gusci interi di noci   
se non utilizzate i mezzi gusci per formare l’incavo basterà, quando saranno fredde, con un cucchiaino togliere piano piano un pò di impasto.

Per prima cosa preparare la crema pasticcera e farla freddare, io ho preparato la seconda ricetta che è molto soda, perfetta per questo tipo di preparazione. 

Dividere in due la crema e in una metà aggiungere il cacao amaro a piacere.

Impastate velocemente gli ingredienti per la pasta simil ciambella, ottenuto il classico panetto avvolgetelo nella pellicola e ponetelo a rassodare e raffreddare in frigo per 1 ora abbondante.

Foderate la teglia da forno con la carta apposita e fondete il burro da spennellare sui mezzi gusci di noci serviranno a formare l’incavo necessario per mettere la crema pasticcera.

 Accendete il forno in modalità statica a 180 °.
Riprendete la pasta dal frigo e lavoratela brevemente e formate tante palline da 20 g ciascuna; all’interno della pallina inserite un mezzo guscio di noce precedentemente imburrato facendo pressione nella pasta, poi sistemate di mano in mano le mezze peschine sulla teglia da forno con il guscio della noce aderente alle teglia.

Infornate già a temperatura per 12′ circa dovranno risultare leggermente dorate non oltrepassate questo stato di cottura sennò saranno troppo secche e si sbricioleranno.
Lasciatele raffreddare su delle gratelle qualche minuto poi con delicatezza estrema estraete il mezzo guscio e lasciate raffreddare completamente le mezze pesche.

 Versate in un piatto fondo l’Alchermes, se non gradite che le pesche siano troppo liquorose diluitelo con sciroppo di zucchero o acqua; preparate anche lo zucchero semolato in un vassoio.

Preparate dei pirottini di carta e prepariamo le pesche dolci: ponete al centro delle mezze pesche un cucchiaino abbondante di crema, ne farete 12 con crema gialla e 12 con crema al cioccolato. accoppiatele insieme e passatele velocemente nel liquore e poi rotolatele nello zucchero, sistemate ogni dolcetto nel pirottino.

Vanno conservate in frigorifero.

Mud cake di compleanno

  

Questa ricetta l'ho presa da questo blog Panedolcealcioccolato, diciamo che la sua torta è bellissima e la mia poteva venire molto meglio ma questa bomba...si perchè non è una torta! e' una bomba... era veramente buona, solo per i veri amanti del cioccolato.

Riporto la ricetta così com'è:

Ingredienti per la base:

150g di cioccolato fondente

400g di zucchero

250g di latte

250g di burro

200g di farina 00

100g di cacao amaro in polvere 

3 uova grandi

una bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la ganache:

700g di cioccolato fondente

500ml di panna liquida

Per guarnire:

tartufini al cioccolato (io non li ho messi)

mandorle in lamelle

caco amaro in polvere

Procedimento:

Preparare la base: mettere in un pentolino il burro, il latte, il cioccolato e lo zucchero e fare sciogliere senza bollire. Togliere e far raffreddare per 10 minuti.

Nel frattempo preparare lo stampo (26-28cm) imburrandolo e rivestendolo con carta da forno.

Al composto al cioccolato aggiungere la farina setacciata con il lievito, il cacao in polvere e le uova, mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo senza grumi.

Versare nello stampo e cuocere in forno statico a 160°C per un' ora (fare sempre la prova stecchino).
A me è venuta parecchio bassa pur avendo usato uno stampo da 26 cm e cruda al centro

Nota: se userete uno stampo da 24 cm piuttosto che uno da 26-28 ricordarsi di porre la carta forno in modo che superi l' altezza dei bordi e di prolungare la cottura di almeno mezz' ora.

Una volta cotta, la torta dovrà raffreddarsi bene per evitare che si rompa.

Preparare la ganache al cioccolato: versare la panna in un pentolino con fondo alto e portare al bollore (senza bollire). Allontanare dal fuoco e unire il cioccolato a pezzetti, mescolare bene per ottenere un composto liscio. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per tutta la notte in modo che si rapprenda così da raggiungere la giusta consistenza.

Assemblaggio:

Per facilitare l' assemblaggio della torta, consiglio di preparare la base il giorno prima, ne guadagnerà in gusto e bellezza.

Procedere dividendo la torta in due o tre parti, farcire con la ganache al cioccolato e ricomporre il tutto. Ricoprire spalmando la crema sulla superficie, una spatola vi faciliterà l' operazione.

I tartufi al cioccolato li ho realizzati utilizzando la ganache al cioccolato che era avanzata (ho ricavato delle palline che ho poi ripassato nel cacao amaro).

Decorare con le lamelle di mandorle,  decorare con i tartufi che dovranno essere fermati con poca crema di nocciole e spolverare con il cacao amaro.

Io non ho messo i tartufini ma cubetti di un altro dolce, un plum cake e non ho spolverizzato con il cacao.

Riepilogo pasta frolla

Mia ricetta di frolla

Dopo anni di ricerche, ho provato veramente tante ricette con risultati deludenti...

compresa quella delle Simili che mi veniva dura.

Invece questa è un mix di tantissime ricette, ha un sapore buonissimo e si scioglie in bocca.

Sono già parecchi anni che la uso e non ha mai deluso.

Ingredienti:

400 gr di farina

65 gr di zucchero

175 gr di burro morbido

1 uovo

4-5 gr di lievito

sale

scorza di limone

Per quella al cacao sostituire 50 di farina con 50 di cacao

Tagliare il burro a pezzetti mescolare con il limone e lo zucchero e amalgamare velocemente con le mani.

Aggiungere l'uovo e mescolare con una frusta.

Versare al centro della fontana di farina e lievito e amalgamare velocemente.

Tenere in frigo almeno 3/4 ore a rassodare.

Cuocere a 180°

Con questa frolla ho fatto:

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Simil frolla

La trovai anni fa in un libro, da quel momento è diventata il mio cavallo di battaglia.

Provatela.

Ingredienti:

250 gr di farina

75 gr di zucchero a velo

90 gr di fecola di patate

190 gr di burro o margarina

1 goccio di latte

Impastare velocemente il burro a fiocchetti con gli altri ingredienti e formare una pallina, il latte non sempre serve, deve rimanere morbida ma non appiccicosa.

Non importa farla riposare come si fa per la pasta frolla.

Io la uso soprattutto per fare questi biscottini.

Ma si adatta davvero a tante preparazioni.

Se volete un sapore diverso mettete la margarina invece che il burro.

cuocere a 180 i biscotti 15/20 minuti

Anche se non contengono lievito qualche bolla in superficie la fanno ma non aumentano di volume

Con questa frolla ho fatto questi biscotti

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Frolla per crostate
Da Tavolartegusto frolla perfetta per crostate, frolla che non si spacca
Si possono fare anche i biscotti volendo.
E' una frolla molto morbida da cruda.
Quando si scalda mettere in freezer, io la stendo sottile e la metto 10 minuti in freezer, viene perfetta.
Le strisce sulle crostate farle con la frolla fredda altrimenti non vengono bene.

Ingredienti:

Quantità per 1 stampo da crostata / torta dai 22 ai 28 cm:

330 gr di farina ’00 + 1 cucchiaino per la spianatoia

165 gr di burro morbido a temperatura ambiente

1 uovo intero (dimensione media)

2 tuorli d’uovo (dimensione piccola)

130 gr di zucchero semolato 90 gr

1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci

buccia grattugiata di 1 limone a buccia spessa con foglia (in alternativa o in aggiunta buccia di 1 arancia)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)

1 pizzico di sale

Montare con le fruste elettriche il burro morbido, lo zucchero gli aromi e il sale.

Quando è spumoso aggiungere le uova una alla volta sempre con la frusta.

Aggiungere infine farina e lievito e mescolare con una spatola.

Mettere sulla spianatoia con un velo di farina e finire di amalgamare a mano molto velocemente.

Mettere a freddare in pellicola in frigo per almeno 4/6 ore.

Questa frolla va stesa al massimo 4 mm perché contiene lievito.
Di solito io prima di formare i biscotti rimetto per una mezz'ora in frigo la pasta frolla

Cuocere per le crostate, a 170/175° da minimo 35 minuti al massimo 60 minuti per le torte ripiene di crema, ecc.

Con questa frolla ho fatto

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Frolla per biscotti

La ricetta è quella di tavolartegusto, questa frolla è croccante e giusta per i biscotti 

Per circa 50 biscotti

Ingredienti:

330 gr di farina ’00

200 gr di burro freddo di frigo

130 gr di zucchero a velo

3 tuorli piccoli oppure 2 grandi per un totale di 52 gr di uova
(un goccio di latte)

buccia grattugiata di 1 limone

buccia grattugiata di 1 arancia

1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure 1/2 bustina di vanillina

Nel mixer a lama grande ponete la farina setacciata e  il burro freddo di frigo che avete tagliato a cubetti senza toccarlo con le mani.

Fate fare pochi giri ad alta velocità e vi troverete una granella, aggiungete le uova il limone o vaniglia e lo zucchero.

fate girare ad alta velocità; pochi secondi e il composto si amalgamerà tutto da un lato.

A questo punto trasferite l’impasto su un piano di marmo oppure plastica, alluminio, l’importante che non sia legno che incolla. Impastate pochi secondi per compattare. Formate una palla.

Avvolgetela in una pellicola per alimenti, appiattitela e lasciatela riposare in frigo per 30′-40′.

Stendere al massimo a 5 mm se fate i biscotti accoppiati farli al massimo 3 mm.

Io la stendo tra 2 fogli di carta forno
Di solito io prima di formare i biscotti rimetto per una mezz'ora in frigo la pasta frolla

Cuocere a 180° per circa 12 minuti

Con questa frolla ho fatto:

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Frolla alle nocciole

Ingredienti:

1 uovo

240 gr di farina

120 gr di burro ammorbidito

90 gr di zucchero a velo

100 gr di farina di nocciole

sale

In una ciotola lavorare il burro con un cucchiaio di legno formando una pomata. 

Aggiungere un pizzico di sale e lo zucchero a velo e amalgamare. 

Unire la farina di nocciole, l'uovo e 60 gr di farina setacciata continuando a mescolare con il cucchiaio di legno.

 Aggiungere tutta la rimanente farina setacciata e impastare rapidamente con le mani. Trasferire il composto su una spianatoia di legno infarinata e lavorare pochissimo senza scaldarla fino a formare una palla omogenea.

Con questa frolla ho fatto:

Torta 3 cioccolati la mia versione

La ricetta è quella famosa di Montersino.

Se ve lo state chiedendo, si, la tovaglia è quella natalizia... questa ricetta è dell'anno scorso de era finita nei meandri del pc.

Dico la verità mi sono impegnata davvero poco per questa torta...la voglio rifare si....la devo rifare con molta calma e fatta per bene, il sapore era davvero buono ma per l'aspetto, potevo fare di meglio.

Ho fatto anche degli errori dovuti alla fretta e al fatto che questo tipo di torte vanno fatte più spesso perchè certi trucchetti non è facile ricordarseli.

Ho modificato un po' la ricetta ma solo per velocizzare la preparazione, non mi permetterei mai di modificare le ricette di un maestro come Montersino ho tolto il glassaggio e il croccante.

Qui sotto riporterò la ricetta originale e in rosso le mie correzioni

TORTA BAVARESE AI TRE CIOCCOLATI di Luca Montersino

Ingredienti per 6 persone

Per le tre bavaresi

200 gr latte intero fresco

40 gr  di zucchero semolato

110 gr di tuorli (circa 6)

9 gr di gelatina in polvere  (8 gr in fogli)

62 gr cioccolato fondente al 70% di cacao

62 gr cioccolato al latte

62 gr cioccolato bianco

375 gr panna fresca al 35% di grasso

Per il biscotto al cacao senza farina

90 gr di albumi (circa 3)

60 gr di tuorli (circa 3)

27,5 gr di caco amaro in polvere

95 gr zucchero semolato

Per il glassaggio non l'ho fatto

75 gr panna fresca al 35% di grasso

62 gr cioccolato al latte

25 gr cioccolato bianco

12 gr burro di cacao

12 gr sciroppo di glucosio in polvere o liquido

1.5 gr gelatina in polvere

2.5 gr latte in polvere magro

Per il croccante da decorazione non l'ho fatta

30 gr burro

38 gr zucchero semolato

0.5 gr pectina

15 gr latte intero fresco

35 gr di cru di cacao in granella

10 gr sciroppo di glucosio in polvere 

Procedimento

Per le tre bavaresi, portate a bollore il latte e unitelo ai tuorli sbattuti con lo zucchero. Fate cuocere fino ad arrivare a 85°C . Fuori dal fuoco unite la gelatina ammollata.Con l’evaporazione della cottura e con l’aggiunta della gelatina si otterranno circa 350 gr di crema.

Dividete la crema ottenuta in tre parti uguali ( 120 gr circa) . Unite a ciascuna un tipo di cioccolato diverso, ridotto a pezzetti. Scaldate le creme fino a 30 °C (io ho passato 30 sec. al microonde) Alleggeritele con la panna (120 gr per porzione) . Lasciate da parte.

Per il biscotto al cacao senza farina: montate gli albumi con lo zucchero. Unite poi a mano i tuorli liquidi ed infine il cacao setacciato. Stendete il biscotto sopra un foglio di carta forno. 

Infornatelo a 190°C per circa 10 minuti. Quando è pronto lasciatelo raffreddare.

Per il glassaggio al cioccolato al latte, fate bollire la panna con lo sciroppo di glucosio e il latte in polvere. Fuori dal fuoco unite il cioccolato al latte , il cioccolato bianco e il burro di cacao. Frullate con la gelatina ammollata.

Per la crosta in cialda croccante: radunate gli ingredienti in un pentolino e portateli a 110° C . Stendete il composto su un tappetino in silicone. Coprite con un altro tappetino in silicone e servendovi del mattarello, stendete il composto allo spessore di 1 mm. Fate raffreddare bene nel congelatore. Togliete il secondo tappetino di silicone  ed infornate a 180° C per 10 minuti. Al termine lasciate raffreddare, quindi spezzettate irregolarmente con le mani.

Per il montaggio del dolce: mettete sul fondo di un anello da 15 cm di diametro uno strato di biscotto al cacao senza farina, coppato da 12 cm . Versate sopra la bavarese al cioccolato fondente e lasciate riposare 20 minuti nel freezer.; versate la seconda bavarese al cioccolato al latte e passate nuovamente 20 minuti nel freezer prima di versare la terza bavarese al cioccolato bianco e lasciate in freezer , fino al momento di sformare la torta dall’anello. Intanto che le creme una per volta si solidificano in freezer tenete a temperatura ambiente le altre e se serve scaldatele per renderle più fluide.

Per la finitura : Smodellate dal cerchio, eliminate le strisce di acetato,glassate e guarnite con la cialda croccante. Tenere in frigo qualche ora.

Ho notato che l'ultimo strato quello più vicino al biscotto sembra più alto proprio perché il biscotto alza un pochino la torta, quindi devo aver sbagliato qualcosa, la prossima volta provo a dividere le creme in modo diverso.

Il sapore però non delude mai!

Mascarpone classico ma decorato

Si, la ricetta è sempre la stessa.

Cioè questa  con la differenza che qui ho voluto provare a fare una presentazione più carina.

Qui c'è anche la ricetta più classica, quella di mia nonna

Così ho montato 250 ml di panna con 25 gr di zucchero a velo.

Fatto i ciuffi sul mascarpone e spolverizzato di cacao amaro.

Mi hanno fatto i complimenti, come se fosse qualcosa di straordinario, allora ho pensato di condividerlo con voi.