Crostata di Jack skeletron - Halloween

La ricetta è quella della frolla che non si spacca di tavolartegusto,

era la prima volta che facevo questa frolla e devo dire che è veramente perfetta.

Anche la crema è dello stesso sito, veramente una blogger che non ne sbaglia mai una!

Qui la ricetta della frolla nel mio blog

Ho fatto doppia dose di frolla quindi 660 gr di farina, con quella rimasta ho fatto un'altra mini crostata e dei biscottini per Halloween

Ingredienti:

Quantità per 1 stampo da crostata / torta dai 22 ai 28 cm:

330 gr di farina ’00 + 1 cucchiaino per la spianatoia

165 gr di burro morbido a temperatura ambiente

1 uovo intero (dimensione media)

2 tuorli d’uovo (dimensione piccola)

130 gr di zucchero semolato 90 gr

1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci

buccia grattugiata di 1 limone a buccia spessa con foglia (in alternativa o in aggiunta buccia di 1 arancia)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)

1 pizzico di sale

Per 500 gr di Crema Pasticcera:

400 gr di latte intero fresco

100 gr di panna liquida fresca

6 tuorli medi freschissimi

150 gr di zucchero 100 gr

30 gr di farina ’00

20 gr di fecola di patate

1 cucchiaio di estratto di vaniglia bourbon

Montare con le fruste elettriche il burro morbido, lo zucchero gli aromi e il sale.

Quando è spumoso aggiungere le uova una alla volta sempre con la frusta.

Aggiungere infine farina e lievito e mescolare con una spatola.

Mettere sulla spianatoia con un velo di farina e finire di amalgamare a mano molto velocemente.

Mettere a freddare in pellicola in frigo per almeno 4/6 ore.

Intanto preparo la crema così si fredda.

Montare a crema per 2′ circa i tuorli con zucchero e vaniglia. Aiutarsi con delle fruste elettriche per ottenere un composto chiaro, spumoso e gonfio.

Aggiungere farina e fecola al battuto d'uovo.

Amalgamare con le fruste elettriche fino ad ottenere un prodotto omogeneo,  liscio e perfettamente montato.

In un pentolino miscelare panna fresca e latte, portare ad ebollizione. 

Attenzione però a  non far bollire troppo i liquidi. Non appena si vedono le primissime bollicine, allontanare dal fuoco, versare velocemente nel latte la miscela di tuorlo e zucchero e riporre sul fuoco moderato.

A questo punto aspettate qualche secondo, il composto d’uovo galleggia in superficie sul latte senza scendere sul fondo, proprio grazie al fatto che la montata di tuorlo e zucchero ha inglobato aria sufficiente per permanere in superficie.

Basterà circa 1′ e appariranno in superficie dei “crateri” ossia bolle di latte che bucano la superficie di tuorlo e piano piano l’uovo si staccherà dai bordi della pentola lasciando  il posto al latte.

Bisogna aspettare che il latte sommerga le uova, girare con frusta a mano velocemente e spegnere subito dal fuoco.

Girando, si sente la crema immediatamente densa, allontanarla subito dal fuoco evitando così di cuocere il composto.

Ho messo la crema in una teglia a freddare con pellicola a contatto.

Ho formato la crostata e cotta a vuoto con i fagioli per circa 35 minuti a 170°.

Ho tagliato anche il coperchio cioè la faccia di Jack e cotta per circa 15/20 minuti.

Quando si è freddato tutto ho messo la crema, cacao per far colore di contrasto dagli occhi di Jack e il coperchio.