Insalata di patate - ricetta estiva

Ogni tanto in estate ci piace mangiare questo piatto perché è molto fresco e saporito.

Si può anche preparare in anticipo.
Provatelo e non ve ne pentirete.

Ingredienti:

5 patate 

1 scatoletta di tonno

1 cucchiaio di capperi

1 cucchiaio di olive

prezzemolo

2 uova

qualche pomodorino

1/2 tubetto di maionese

olio sale pepe

1 cetriolo

Per prima cosa bollite le patate ma cercate di tenerle sode senza cuocerle troppo, una volta cotte saranno da fare a cubetti di media grandezza oppure tagliarle a dadini e farle al vapore. 

Bollire le uova per 9/10 minuti.
Tagliare nel frattempo le olive, il cetriolo i pomodorini.

Una volta pronti i cubetti di patate e le fettine di uova mescolatele a tutti gli ingredienti, alla fine ci deve esserci tanta maionese ma non troppa altrimenti diventa stucchevole.

Polpettone o ripieno da brodo

Mia nonna lo chiamava ripieno, ora lo chiamiamo polpettone, è comunque sempre lui, un impasto che ricorda il sapore dei passatelli. Va cotto nel brodo e va servito insieme alla carne del brodo come secondo

Provatelo e non ve ne pentirete

Ingredienti:

150 gr di grana

150 gr di pangrattato

3 uova

1 punta di lievito per torte salate (fino a mezzo cucchiaino)

prezzemolo

sale pepe

noce moscata

Preparare un impasto con pangrattato, grana, sale pepe, noce moscata, le uova una punta di lievito per torte salate e il prezzemolo. Mettete più o meno lievito in base a quanto lo volete sodo.

Formare due polpettoni in questo modo saranno più facili da gestire e buttarli nel brodo che starà bollendo, cuocere per 1 ora e poi servire tagliandolo a fette

Va cotto 1 ora nel brodo

Il brodo buono

Gallina, cappello del prete, doppione e osso di maiale nel brodo di mia nonna, mamma e suocera non possono mai mancare

Ingredienti:

1 cipolla

2 carote

1 sedano

mezza gallina magra o cappone

1,100 kg di (muscolo,osso di zampa,bistecca e doppione) bollito di manzo

prezzemolo

sale e pepe

1 puntina di conserva oppure qualche pomodorino

Mettere una pentola con dell'acqua e tutte le verdure tranne le patate, prima che bolla aggiungere la carne sciacquata.

Far bollire e ogni tanto schiumarlo, quando è stata sgrassato abbassare e far bollire ancora

In tutto deve bollire circa 3/4 ore

Colarlo da caldo

Sarebbe meglio farlo la sera prima così si può sgrassare meglio

Le patate le cuocio a parte con un po' di brodo perché ho paura che sporchi l'acqua

Di solito insieme alle patate cuocio anche il polpettone (presto la ricetta)

Torta salata classica - ricotta e spinaci

 

Ottima come salva cena e anche da tagliare come finger food o da fare in versione più piccola, insomma versatile e sempre gustosa

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

500 gr di spinaci spinaci strizzati bene

300 gr di ricotta (oppure metà robiola e metà ricotta)

scamorza dolce

sale pepe

noce moscata

grana

pane grattugiato

1 uovo

Fare l'impasto con spinaci tritati, ricotta, uova grana e i condimenti, 

la scamorza va passata nello schiacciapatate perché andrà messa sopra

Stendere la pasta sfoglia con la sua carta in una teglia e forarla bene, stendere il composto e mettere sopra la scamorza e un pugno di grana e di pane grattugiato

Cuocere in forno a 220° per 20 minuti

Riepilogo impasti piadina romagnola e piadina fritta

Qui il riepilogo degli impasti della piadina romagnola

Qui il riepilogo degli impasti di piadina fritta

Goccia d'oro - lasagna bianca romagnola

Si chiama goccia d'oro ed è uno dei miei piatti preferiti.

La preferisco anche alla classica lasagna.

Ingredienti:

pasta fresca 4/5 uova

2 litri di besciamella

funghi misti trifolati 

1 sacchetto di porcini congelati

emmenthal

200 gr prosciutto cotto

1 mozzarella

grana

olio burro

farina

sale pepe

prezzemolo

Per prima cosa preparare la pasta fresca e una volta fatte le strisce cuocerle 1 minuto e farle freddare, poi asciugarle.

Trifolare i funghi con olio e prezzemolo.

Fare la besciamella classica.

Schiacciare con lo schiacciapatate la mozzarella.

Mescolare la mozzarella alla besciamella

Imburrare una teglia mettere uno strato di besciamella, pasta, besciamella, il cotto e i funghi anche il sughetto,il formaggio, grana e tutti gli ingredienti fino a formare 4 strati, si finisce con besciamella e grana

Mescolare i funghi e tutto il loro sughetto alla besciamella, tenere solamente 1 cucchiaio che andrà nella parte superiore della lasagna.

Prendere una teglia 50 x 40 e cospargere con olio o burro e farina.
Mettere 1 cucchiaio di besciamella, pasta ancora besciamella, cotto, emmenthal, grana e la mozzarella, continuare così per 5 strati totali.
Finire con besciamella, grana e i funghi tenuti da parte.

Infornare a 250° per 10 minuti poi a 200° per 50 minuti

Teglia di verdure gratinate

Questo contorno i fa spesso a casa mia quando ci sono ospiti perché si può preparare in anticipo ed è abbastanza veloce da fare.
Ricetta di mia mamma


Ingredienti:
1 melanzana grande vanno bene sia tonde che lunghe
2/3 pomodori o pomodorini
1 peperone giallo
2 zucchine grandi
olio
pane grattugiato
grana
sale

dado
prezzemolo
aglio


Qualche ora prima tagliare le melanzane e i pomodori e salarli e sistemarli su un colino con un peso per far perdere loro l'amaro e l'acqua.

Nel frattempo tritare il prezzemolo e preparare un piatto con pane grattugiato, grana, sale, olio e il prezzemolo tritato, deve risultare farinoso e abbastanza unto

A questo punto ungere una teglia e sistemarvi le verdure asciugate bene alternandole

Asciugarle bene in modo che perdano poca acqua, asciugare anche le verdure tagliate per ultime, zucchine e peperone


Salare ma fare attenzione ai pomodori e alle melanzane che sono già salate, mettere il composto su ogni strato e un goccio di olio. Continuare così fino ad esaurimento ingredienti, aggiungere anche una punta di dado


Infornare a 200° per circa 30/45 minuti, cuocere ancora per 30 minuti ma mettere il forno ventilato

Cannelloni ripieni di carne e ricotta

Questa ricetta non è tra le tradizionali della nostra famiglia perché di solito li facciamo senza carne, ma devo dire che sono molto buoni

Ingredienti:

1 litro di besciamella

pasta fresca 4 uova

burro

farina

sale pepe

grana

noce moscata

200 gr macinato di maiale

200 gr di macinato manzo

100 gr di vitello

1 uovo (per il ripieno)

200 gr di ricotta

sugo di pomodoro

vino per sfumare

Fare la pasta fresca e una volta fatte le strisce cuocerle 1 minuto e farle freddare, poi asciugarle.

Tagliare dei rettangoli regolari.

Fare la besciamella classica e il sugo di pomodoro 

Preparare il ripieno

Ora dedicatevi al ripieno. Fate rosolare la carota e la cipolla ben tritate nell’olio per qualche minuto. Aggiungere la carne macinata, salare, pepare e aggiungere anche la noce moscata. Far rosolare la carne a fuoco vivo, vi occorreranno circa 20 minuti. A metà cottura sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.

A fine cottura regolate di sale e pepe, spegnete il fuoco e fate freddare il composto. Ponete la carne in una ciotola e quando sarà fredda unite l'uovo, il grana, potete scegliere se mettere besciamella o ricotta.

Mescolate bene il tutto e, solo se necessario, regolate di sale, pepe e noce moscata.

A questo punto passiamo a farcire i nostri cannelloni.

 Prendere una pirofila da forno imburrata e infarinata e distribuire sul fondo un mestolo di sugo di pomodoro e uno di besciamella.

 Farcite i cannelloni e allineateli uno vicino all’altro senza sovrapporli. Condite con la besciamella, il sugo di pomodoro e il formaggio grattugiato.

Arrotolare dei quadrati di sfoglia su sé stessi e sistemare nella teglia in uno strato unico

Infornare a 250° per 10 minuti poi a 200°/180° per 50 minuti

Torta di cachi

Questa è una ricetta che mi ricorda l'infanzia, ho ritrovato la ricetta e la voglio condividere

Ingredienti:

1 kg 200 gr di cachi da pulire

300 di farina

90 gr di zucchero

100 gr di burro

100 gr di mandorle tritate o 60 gr di farina di mandorle

100 gr di noci tritate 

scorza di limone

1 bustina di lievito vanigliato

2 uova

Pulire i cachi, sciogliere il burro e mescolare tutti gli ingredienti insieme

Versare in una tortiera imburrata e infarinata e mettere a 180° per circa 45 minuti poi altri 35 minuti a 160° poi io tengo sempre la torta dentro per 10 minuti a forno spento

Rimane umida 

Tortelli di patate della mia famiglia

Sono sempre stata convinta che questa ricetta fosse di tradizione romagnola, 

poi mi sono confrontata con amici e parenti e mi hanno detto che questo piatto non si usava farlo da noi, allora per un periodo pensavo provenisse dai nostri cugini emiliani perché avevo letto di qualche pasta fresca ripiena con le patate. 

Ma mi è sorto qualche dubbio quando parlando con i miei parenti toscani mi hanno parlato dei tortelli di patate..

Si, deve essere una ricetta che arriva direttamente da mia nonna.

E mia mamma ha sempre fatto questa ricetta per le feste.

Tra milioni di ricette nuove ci sono quelle ricette che non sbagliano mai e che sanno di casa.

Questa è una di quelle.

Ingredienti:

700 gr di farina

7 uova

500/600 gr di patate bollite e schiacciate

500 gr di ricotta

1 uovo

7-8 cucchiai di ragù di pancetta scaldato

100 gr di grana

sale

pepe

noce moscata

Bollire le patate con la buccia e schiacciarle in una ciotola, aggiungere la ricotta, il ragù non troppo liquido, il sale pepe, il grana, l'uovo e noce moscata.

Far riposare anche alcune ore in frigo coperta da pellicola.

Fare la sfoglia all'uovo, impastare fino a formare una palla liscia.

Metterla tra due piatti per non farla seccare e tirarne poca alla volta.

Stendere la sfoglia con la macchinetta al penultimo buco, quando li faccio più piccoli cerco di fare la striscia di pasta larga tutta la macchinetta, sistemo 2/3 file di ripieno.

Ribatto sopra la sfoglia e li taglio con la rotellina per la pasta oppure si possono schiacciare i bordi con la forchetta

Spezzatino con patate

Ricetta classica ma sempre buonissima
personalmente mi piace molto con il burro al posto dell'olio ma non tutti gradiscono

Ingredienti:
soffritto carote cipolla e sedano
carne di manzo per spezzatino
farina
vino bianco
pomodoro
concentrato di pomodoro
acqua dado
patate
rosmarino

Fare andare il soffritto con sedano carote e cipolla e dado.
Nel frattempo infarinare la carne e farla rosolare bene, quando è rosolata sfumare con vino, far evaporare.
Aggiungere pomodoro acqua, concentrato e rosmarino, verso la fine regolare di sale e pepe.

Cuocere per 1 ora e 15 minuti coperto a fuoco basso poi aggiungere patate e far andare per altri 45 minuti ancora

Verdure gratinate

Questo è un contorno tipico delle mie zone. Si usano più di tutti fare i pomodori in questo modo.

Finalmente dopo anni sono riuscita a fare le verdure gratinate come vanno fatte.

Ho capito il segreto...che poi è quello che mi ha sempre detto mia mamma...l'olio!

Se vuoi fare le cose buone, ne devi aggiungere quanto ne serve...

Ne faccio tante e poi le congelo, mi trovo bene a fare così.

Ingredienti:

peperoni

melanzane

cipolle

patate

pomodori

zucchine

sale pepe

prezzemolo/basilico

olio

pangrattato

grana

Preparare il composto unendo pane grattugiato, sale pepe grana prezzemolo e olio, quanto basta da far venire un composto sabbioso ma unto, non asciutto.

Tagliare tutti i tipi di verdura che volete cercando di mantenere delle fette non troppo spesse.

Metterle su carta da forno unta con olio, sistemare le verdure, sale pepe e spennellare con olio. 

Aggiungere il composto e irrorare ancora con un filetto di olio.

Mettere a gratinare per circa 25/30 minuti a 200°

Zucchine ripiene

Ingredienti:

4 zucchine 

150 gr di mortadella

250 gr di ricotta

noce moscata

sale,pepe

olio

pane grattugiato

1 cucchiaio di grana

Per prima cosa lessare le zucchine in acqua salata finché la forchetta non entra al centro, non di più perché non devono spappolarsi, per zucchine medie sono circa 10 minuti

Tagliarle a metà e scavarle, tenendo da parte la polpa.

Tritare la mortadella e metterla in una ciotola con la ricotta, la noce moscata, il sale, il pepe, il grana e la polpa degli zucchini strizzata e tritata

Ungere una pirofila strisciando bene l'olio e disporre le zucchine riempite ben bene

per ultimo mettere sulle barchette un po' di pane grattugiato e un filo d'olio.

Mettere in forno sotto il grill per circa 15-20 minuti o comunque finché sono belle dorate

Polpette di carne

Chi non ama le polpette?

Qui trovate anche la versione mignon per gli aperitivi

Credo che ognuno abbia la propria ricetta questa è la mia

Ingredienti:

400 gr di macinato scelto di vitellone e/o macinato di salsiccia

1 patata bollita piccola (ca 100gr)

prezzemolo

4 gr di sale (un cucchiaino)

150 gr di grana

200 gr di pan grattato

pepe

1 uovo

noce moscata

farina o pan grattato per impanare

Impastare il pane grattugiato con la carne, con la patata schiacciata, il grana, l'uovo sale pepe noce moscata e il prezzemolo

Aggiustare l'impasto con altro pane e grana deve risultare morbido ma compatto, mettere a riposare anche per alcune ore coperto da pellicola.

Ora abbiamo due strade 

o le faccio al forno e le impano nel pangrattato 

o le friggo e le impano nella farina.

• Formare delle palline e passarle nella farina e friggerle in olio di semi, farle dorare

oppure

• Passarle nella farina (o pangrattato) stenderle su carta da forno, mettere un filo d'olio e cuocere per circa 20/25 minuti a 200/220°. A metà cottura girarle

Ragù classico della mia famiglia

Non ci posso credere...ho messo ogni tipo di ricetta e non ho scritto il mio ragù??
Rimediamo subito
Questo odore che si sparge per la casa mi ricorda le domeniche della mia infanzia e voglio che sia lo stesso anche per la mia bimba che spesso mi aiuta a prepararlo.

Ingredienti:
400 gr di macinato (manzo oppure misto o una parte di salsiccia)
trito per soffritto
olio
dado
sale pepe
vino rosso o bianco
concentrato di pomodoro
1 o 2 lattine di polpa di pomodoro
noce moscata e alloro (facoltativo)

In una pentola grande far soffriggere le verdure e il dado a fuoco basso per circa 15 minuti fino a che sono rosolate.
Aggiungere la carne e sempre a fuoco basso - medio far rosolare la carne, dovete veder sparire il rosso della carne, aggiungere il vino che può essere bianco oppure rosso per un gusto più deciso e far evaporare bene.
Ora aggiungere pomodoro, concentrato, un pochino di sale ma senza esagerare perché andrà sistemato alla fine, acqua se serve e se volete l'alloro.

Io faccio prendere il bollore a fuoco medio e quando comincia a bollire abbasso e copro con il coperchio, deve sobbollire piano piano.

Alla fine sistemate sale, pepe e se vi va noce moscata, io non la metto sempre.

In tutto dovrà cuocere per 3/4 ore e se vedete che si ritira troppo, ogni tanto aggiungete un goccino di acqua.

Crostini di fegato

E' una ricetta a cui sono molto legata, la ricetta è di mia nonna che era toscana, fatta e rifatta da mia mamma.... quando ero piccola mia mamma la cucinava e io la mangiavo senza essere consapevole del contenuto.

Chi li fa con il pane fritto, chi sui crostini tostati e chi come noi li fa bagnando il pane con il brodo.

Con questa dose escono circa 30 crostini.

Ingredienti:

1 baguette o ancora meglio pane toscano

400/500 gr di fegatini di pollo e maghetti di pollo

capperi q.b.

5/6 acciughe sotto sale (in mancanza vanno bene sott'olio)

1/4 di cipolla

1 pentolino di brodo di dado

burro

2/3 foglie di salvia

olio, sale e pepe

Far bollire per due volte i fegatini in acqua poco salata e buttare via l'acqua 

poi farli rosolare in olio con la salvia, il sale e il pepe

Nel mixer (ma si può fare anche a mano) tritare la cipolla, i fegatini, i capperi e le acciughe, se serve aggiungere un pò di brodo

Rimettere nel pentolino con un pò di brodo e far asciugare

Imburrare il pane e spalmare sopra il composto, poi bagnare un secondo nel brodo

Asparagi al forno

Ogni volta che faccio questi asparagi ricevo complimenti.
Effettivamente sono un buon abbinamento

Li faccio spesso anche per il pranzo di Pasqua

Ingredienti:

1 kg di asparagi piccoli

150 gr di prosciutto cotto

100 gr di fontina

burro

grana

1 confezione di panna (oppure stracchino stemperato col latte)

Bollire gli asparagi in acqua salata fino a che non sono cotti circa 10 minuti dipende dalla grandezza.

Avvolgerne 3 alla volta in una fetta di prosciutto cotto e 1/3 di fetta di fontina.

Sistemarli in una teglia imburrata e versare la panna e il grana.

Metterli a 180°-200° per 15/20 minuti fino a che si fonde il formaggio.

Polpettine da aperitivo

La ricetta è simile alla mia classica delle polpette, solo che ho deciso di farle piccole, 

su spiedini e cuocerle al forno e non farle fritte.

Si possono congelare, infatti erano per un buffet e le ho preparate

 in anticipo e cotte all'ultimo momento.

Circa 12 polpette oppure 60 minipolpette

Ingredienti:

350 gr di macinato misto

1 patata bollita media

prezzemolo

4 gr di sale

50 gr di grana
pan grattato
farina

pepe

Impastare il pane grattugiato con la carne, con la patata schiacciata, il grana, il sale pepe e il prezzemolo.

Aggiustare l'impasto con altro pane e grana deve risultare morbido ma compatto, 

mettere a riposare anche per alcune ore coperto da pellicola

Formare delle palline e passarle nella farina.

Infornare son un filo d'olio.

Cuocere per circa 15/20 minuti a 220°

Cannelloni ai funghi

Per circa 30 cannelloni circa 2 teglie

Ingredienti:

7 uova

700 gr di farina

1 litro e 500 gr di besciamella

5 salsiccie

200 grana

1 busta porcini secchi

porcini surgelati

1/2 busta misto funghi surgelato

350 gr ricotta

20 gr scamorza affumicata

Fare la sfoglia all'uovo seguendo questa ricetta.

Sbollentare la pasta e asciugarla.

Preparare la besciamella.

Nel frattempo preparare il ripieno sbollentando i funghi

 secchi e facendo trifolare gli altri funghi e la salsiccia.

Unire il tutto con la ricotta e gli altri ingredienti tenendo da 

parte un pò di salsiccia e funghi.

Tagliare dei rettangoli di pasta e riempirli con il ripieno preparato.

Arrotolarli e metterli in una teglia imburrata, aggiugìngere besciamella e coprire con i funghi e la salsiccia rimasti da parte, con la besciamella, il burro e il grana.

Cuocere a 180° per circa 45 minuti

Arrosto di vitello - al forno

Finalmente sono riuscita a fare un buon arrosto, 

ho sempre paura che mi venga asciutto o crudo...

insomma sono terrorizzata per il fatto che non posso controllarlo.

Ma questa ricetta è testata.

Ingredienti:

500 g di sottofesa di vitello

vino bianco 1/2 bicchiere 

sale 10 gr per chilo

aglio 1 spicchio

olio 

1 cucchiaio di dado granulare di carne 

pepe 

rosmarino 

fecola

patate

Iniziate accendendo il forno a 180 gradi. 

Prendete il pezzo di carne, quindi  legatelo oppure nel mio caso aveva già la retina, infilate sotto alla legatura il rosmarino, quindi massaggiate tutta la sua superficie con del sale fino da cucina in modo che sciogliendosi penetri nella carne, quindi pepatelo, ponete l'arrosto legato in un tegame e rosolatelo su tutti i suoi lati nell'olio.

Mettete il pezzo di carne in una teglia, irroratelo con il fondo di rosolatura, aggiungete un filo d'olio il pepe il cucchiaino di dado di carne con un po' di acqua, il vino bianco .

Infornate in forno già caldo a 180°.

Dopo 30 minuti bagnate la carne con il suo fondo di cottura.

Bagnatelo spesso.

Andrà cotto 2 ore per ogni chilo circa.

1 ora prima della fine aggiungere anche le patate a dadi.

Il mio ha cotto per 1 ora e 10, ho alzato a 200 gradi e ho proseguito la cottura delle patate per altri 50 minuti quindi per 2 ore in totale.

Per verificare la cottura dell’arrosto pungetelo con uno spillone: se fuoriuscirà un liquido traslucido l’arrosto è cotto, mentre se il liquido sarà rosato, significa che ancora è crudo, quindi dovrete continuare la cottura per qualche altro minuto. 

Con il termometro per arrosti sarà cotto quando la temperatura interna raggiungerà circa i 68-72 gradi.

Quando l’arrosto sarà cotto, spegnete il forno ed estraete la carne; avvolgetela in un foglio d'alluminio per tenerla in caldo. Estraete le patate dalla teglia e prelevate il liquido di cottura che sarà rimasto nella teglia, filtratelo e fatelo addensare in una padella antiaderente aggiungendo della fecola, infine aggiustate la salsa di sale e di pepe.  

A questo punto togliete la carne dall’alluminio e tagliatelo a fette.

Bagnate con il sughetto.