Crepes impasto base

La ricetta me l'ha passata mio babbo, lui è molto bravo a fare le crepes

Pastella per 5 persone

Ingredienti:

4 uova

350 gr di farina

700 ml di latte

55 gr di burro

salate:

4 gr di sale

1 pugno di grana

dolci:

1 cucchiaio di zucchero

Preparare la pastella mettendo in una ciotola i liquidi, uova latte e burro sciolto e unendo poco alla volta la farina setacciata, mescolare con una frusta ed aggiungere il pizzico di sale, grana oppure lo zucchero. 

Coprire con pellicola e fare riposare 30 minuti in frigo.

Ungere 1 padellino e cuocere le crepes mettendo 1 mestolo al centro del padellino, appena è dorata girarla. Impilarle così non si freddano subito

I miei nidi di rondine...con crespelle

Finalmente una ricetta direi completamente studiata secondo i miei gusti.

Non ho accontentato nessuno, di solito devo sempre scendere a compromessi, questa volta no, l'ho fatta come dicevo io e devo dire che mi ha pienamente soddisfatto.

Per una teglia piccola 30x15 per 2 persone
Ingredienti:

Crespelle salate, (ho dimezzato le dosi)

1 zucchina grande

150 gr di prosciutto cotto

besciamella fatta con 500 ml di latte

grana q.b.

150/200 gr di emmenthal bavarese

1 crescenza media

pomodorini

Per prima cosa facciamo le crespelle, ne usciranno circa 6. 

Ho tagliato le zucchine a fette sottili e le ho passate in padella ma si possono grigliare tranquillamente.

Ho fatto la besciamella (con la noce moscata) e ci ho sciolto la crescenza.

Ho spalmato un pò di besciamella su ogni crepes, messo un cucchiaio di grana, steso il prosciutto cotto, le zucchine e l'emmenthal a fette sottili. Ho arrotolato e tagliato in 5 pezzetti.
In questa foto avevo messo i funghi ma il principio è sempre quello.

In una teglia ho steso un cucchiaio di besciamella e sistemato tutti i rotolini, ho coperto con besciamella e alcuni pomodorini. Un pizzico di sale e grana.

Ho infornato a 200° per circa 45 minuti.

Crepes o crespelle ai funghi gratinate

Non sembrano super cremose solo perchè queste erano riscaldate il giorno dopo

ma credetemi, il giorno prima lo erano.

Ingredienti:

500 ml di besciamella

crepes

funghi

burro, prezzemolo

200 gr di prosciutto cotto

150 gr di galbanino

grana q.b.

Preparo le crepes seguendo questo procedimento.

Preparo anche la besciamella

Quando ho pronti questi ingredienti, trifolo i funghi,

in una padella metto il burro, l'aglio intero, i funghi metà champignon metà porcini, faccio andare qualche minuto aggiusto di sale e aggiungo il prezzemolo.

Unisco in una ciotola i funghi, il cotto tritato, la provoletta o il galbanino a pezzetti, il grana e metà besciamella.

Riempio le crepes con il composto, metto uno strato di besciamella sul fondo, adagio le crepes, copro con altra besciamella. se piace qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e grana.

Io le preferisco in bianco.