Panini da aperitivo

Questa è una delle prime ricette che ho fatto, è un cavallo di battaglia, fatta e rifatta tantissime volte.

La ricetta la presi anni fa in un blog di cucina di cui facevo parte che si chiamava cookaround, ma non ricordo la fonte.

Si possono surgelare, oppure fare il giorno prima e lasciarli in un sacchetto, oppure farcirli e metterli in frigo perché l'umido della farcitura li mantiene morbidi.

La cosa migliore però resta farli il giorno stesso dell'utilizzo.

Per 36 panini

Ingredienti:

160 farina manitoba

160 farina 00

80 farina grano duro

240 latte

1/2 cubetto lievito

50 olio

8 sale

16 gr di zucchero

Impastare scaldando il latte far lievitare per 60/90 minuti.

Ungere 36 pirottini, con le mani unte formare le palline di circa 20 gr l'una o 15 gr e far lievitare 1 ora.

Cuocere per 15 minuti a 160° ventilato.

Sono ottimi da farcire sia per il salato che per il dolce.

Rotolo di mozzarella - come trasformarla

 Semplicissima ma utilissima

Mi sono trovata un giorno con 2 mozzarelle e non sapevo cosa farci, poi ho pensato che potevo trasformarle in un meraviglioso rotolo di mozzarella farcito, ed ecco qui il procedimento

Basta prendere le mozzarelle e metterle in un piatto dentro il microonde al massimo per 30 secondi alla volta, quando vedrete che si ammorbidiscono sono pronte.

Se non disponete di un microonde potete anche bollire per circa 5 minuti in acqua

Metterle tra 2 fogli di carta da forno e schiacciare con il matterello

Vedrete che si stende in una sfoglia, non farla troppo sottile, riarrotolare in carta da forno pulita e mettere in frigo a raffreddare.

Potrete poi farcire, io l'ho fatto con cotto e rucola e rimettere a arrotolato in modo da tagliare meglio le fette

Polpette di ricotta con spinaci o patate

 

La ricetta è molto simile a questa versione ma nella prima ricetta le polpette sono solo di ricotta, qui abbiamo due ricette la prima di ricotta e spinaci e la seconda di ricotta e patate

Ricotta e spinaci

Ingredienti:

300 gr di ricotta

1 uovo

100 gr di spinaci

sale

50 gr di grana

q.b. pangrattato

Per impanare:

albume 

pangrattato

Per prima cosa cuocere gli spinaci che poi andranno tritati e strizzati bene.

Mescolare tutti gli ingredienti e

unire e se serve anche il pangrattato dentro, dipende se il composto è troppo umido e appiccicoso

Passare le palline nell'albume e in seguito nel pangrattato

Mettere sopra un filo di olio e in forno a 200° per 20 minuti 

ovviamente si possono anche friggere volendo

________________________________________________________

Ricotta e patate

Ingredienti:

250 gr di ricotta

300 gr di patate

1 fetta di pane ammollato

6 cucchiai di grana

2 uova

sale pepe noce moscata

pangrattato

Unire tutti gli ingredienti bollendo prima le patate e passarle nel pangrattato 

Mettere sopra un filo di olio e in forno a 200° per 20 minuti oppure friggerle

Crostini per l'aperitivo - veloci

Quando bisogna mettere in piedi un aperitivo velocemente bisogna usare ciò che si ha in casa.

In un attimo si riescono ad avere dei crostini buonissimi, io ci ho messo un po' di più perché ho preparato anche il pane fatto con questa ricetta veloce

Spesso faccio anche delle mini capresi con pomodoro e mozzarella oppure altre versioni come questi crostini salsiccia e stracchino oppure questi scamorza e speck

Ingredienti:

Pane (anche quello bauletto)

Funghi, olio, aglio e prezzemolo

Pesto pronto o qualsiasi salsa

affettati (speck o cotto)

formaggio spalmabile tipo robiola

Tagliare e tostare il pane

trifolare i funghi con aglio, olio e prezzemolo

adagiare i funghi in ultimo sulle bruschette ancora caldi

Sugli altri crostini spalmare (in questo caso) il robiola e l'affettato

Se li fate in anticipo vanno coperti con pellicola e andranno o riscaldati in forno oppure i funghi andranno scaldati in padella e messi in ultimo

Torta salata classica - ricotta e spinaci

 

Ottima come salva cena e anche da tagliare come finger food o da fare in versione più piccola, insomma versatile e sempre gustosa

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

500 gr di spinaci spinaci strizzati bene

300 gr di ricotta (oppure metà robiola e metà ricotta)

scamorza dolce

sale pepe

noce moscata

grana

pane grattugiato

1 uovo

Fare l'impasto con spinaci tritati, ricotta, uova grana e i condimenti, 

la scamorza va passata nello schiacciapatate perché andrà messa sopra

Stendere la pasta sfoglia con la sua carta in una teglia e forarla bene, stendere il composto e mettere sopra la scamorza e un pugno di grana e di pane grattugiato

Cuocere in forno a 220° per 20 minuti

Nuggets di pollo saporite - 2 versioni - Messeri

Ho provato varie versioni di nuggets ( come queste) ma nessuna fino ad ora mi aveva pienamente soddisfatta, queste sono davvero buone, sicuramente ancora migliori se fritte, ma così gratinate al forno fanno sentire un po' meno in colpa

Ingredienti:

300 gr petto di pollo

1 fetta pane in cassetta

2 cucchiai di farina 

1 cucchiaio di senape

succo di mezzo limone

40 gr di grana

sale, pepe

1 uovo

Per la panatura:

1 uovo 

pangrattato

Mettiamo il pollo nel mixer a pezzetti, aggiungiamo anche la fetta di pane. 

Frulliamo il tutto e otteniamo un composto omogeneo a cui uniamo l'uovo, frulliamo ancora, aggiungiamo la farina, la senape, il succo del limone e formaggio grattugiato, frulliamo ancora e versiamo il tutto in una ciotola.
Aggiungiamo un bel pizzicotto di sale il pepe, mescoliamo e formiamo le crocchette. 

Passiamo le crocchette di pollo nell'uovo sbattuto e nel pangrattato  

Mettiamo in forno con un filo di olio a 180° per 15/20 minuti oppure

friggiamo le crocchette nell'olio caldo

___________________________________________________________

Ho visto la ricetta da Luisanna Messeri e ho voluto provare a rifarla

buone anche queste più saporite per la presenza della salsiccia

Ingredienti:

300 gr di petto di pollo

2 salsicce

80 gr di grana

2 uova

80 gr di pane grattugiato

sale pepe

corn flakes

Possiamo utilizzare il pollo lesso avanzato o lo cuociamo

Mettiamo nel mixer a pezzetti, aggiungiamo anche la salsiccia sgranata. 

Frulliamo il tutto e otteniamo un composto omogeneo a cui uniamo le uova intere, frulliamo ancora, aggiungiamo pane grattugiato e formaggio grattugiato, frulliamo ancora e versiamo il tutto in una ciotola. Aggiungiamo il sale il pepe, mescoliamo e formiamo le crocchette. 

Passiamo le crocchette di pollo nei corn flakes, facciamo aderire bene e mettiamo in frigo così i cereali si inumidiscono un po’. 

Friggiamo le crocchette in due dita di olio caldo ma senza esagerare, facciamo dorare oppure in forno con un filo di olio a 180° per 15/20 minuti

100 salatini

Altra ricetta di Cookaround, classica, non so come ha fatto a tornarmi a mente è un'altra ricetta super veloce
Questi vanno davvero a ruba


Ci sono tantissime varianti per questa ricetta
diciamo che l'ingrediente principale è la pasta sfoglia, i ripieni poi variano.
Però a dire la verità, li ho provati anche con pasta briseè e pasta per focaccia pronta


Si possono preparare anche con pomodoro origano e grana (non abbondare altrimenti non gonfia)
fettine sottili di zucchine i padella e formaggio
pancetta e scaglie di pecorino


Ingredienti:
2 pasta sfoglia rettangolare
80 gr di prosciutto cotto
1 galbanino
olive nere
origano
sesamo

Stendere la sfoglia e mettere sopra il cotto, l'origano le olive e il galbanino a pezzetti, coprire con l'altra sfoglia e tagliate a quadrettoni piccoli (circa 2 cm) con la rotella x pizza.
Spennellare leggermente di latte e cospargere con il sesamo se vi piace
Infornare a 200° fino a doratura, se non si staccano aiutatevi con la rotella

Buffet di finger food

Amo fare queste cose! Anche se ci si stanca un pochino però ne vale la pena. 

Purtroppo non sono riuscita a fotografare tutto, comunque sono felice di come è riuscito.

Mi ero anche riuscita ad organizzare bene, sono riuscita a fare tutto in anticipo e a rilassarmi prima che arrivassero gli ospiti!

Ho preparato
Salato

Girelle con salame e maionese 

Rotolo di frittata

mini hamburger

mini hot dog

pasta fredda con salsa di olive, pomodorini e mozzarelline

affettati misti con piadina a spicchi e grissini

crostini con mousse di mortadella 

crostatine di tagliolini
wurstel in sfoglia

pizzette di sfoglia

cornetti philadelphia e speck

tramezzini con insalata capricciosa e cotto
(nella foto sono al tonno)

polpettine fritte



nuggets di pollo

Dolci

mini cheese cake

tartufini pasticcini di latte condensato con marmellata di arance e palline di cocco

quadretti di colomba

Mascarpone



Polpette di carne

Chi non ama le polpette?

Qui trovate anche la versione mignon per gli aperitivi

Credo che ognuno abbia la propria ricetta questa è la mia

Ingredienti:

400 gr di macinato scelto di vitellone e/o macinato di salsiccia

1 patata bollita piccola (ca 100gr)

prezzemolo

4 gr di sale (un cucchiaino)

150 gr di grana

200 gr di pan grattato

pepe

1 uovo

noce moscata

farina o pan grattato per impanare

Impastare il pane grattugiato con la carne, con la patata schiacciata, il grana, l'uovo sale pepe noce moscata e il prezzemolo

Aggiustare l'impasto con altro pane e grana deve risultare morbido ma compatto, mettere a riposare anche per alcune ore coperto da pellicola.

Ora abbiamo due strade 

o le faccio al forno e le impano nel pangrattato 

o le friggo e le impano nella farina.

• Formare delle palline e passarle nella farina e friggerle in olio di semi, farle dorare

oppure

• Passarle nella farina (o pangrattato) stenderle su carta da forno, mettere un filo d'olio e cuocere per circa 20/25 minuti a 200/220°. A metà cottura girarle

Buffet di compleanno - 2enne

Questo post per riunire le idee del buffet della mia 2enne

Ho preparato un buffet in giardino semplice e abbondante che fungeva da merenda/cena

Salato:

♡ rotolini farciti

♡ focaccia romana con affettato

♡ pizzette di sfoglia

♡ cornetti salati

♡ polpettine

♡ tramezzini di tonno

Dolce:

♡ grissini ricoperti

♡ mousse di cioccolato

♡ biscotti di frolla montata (a forma di topolino)

♡ pavesini

♡ peschine dolci

♡ torta 

Se può essere utile a qualcuno condivido anche la mia tabella di marcia

per organizzarsi al meglio.

Tenendo conto che la festa era sabato pomeriggio per 9 persone

La settimana prima ho fatto:

le polpettine solamente da cuocere (400 gr di carne)

la focaccia cotta e tagliata

tortillas cotte (16 mini tortillas)

cornetti salati già cotti

i gusci delle peschine

le pizzette da cuocere (2 paste sfoglia)

Il giovedì:

la base torta

il venerdì:

1,5 litro di crema pasticcera (per la torta e le pesche)

ho ricoperto i grissini

fatto la mousse al cioccolato

fatto i biscotti montati

sabato mattina:

fatto i tramezzini

preparato i pavesini (una 20ina)

farcito cornetti,tortillas e focaccia (andavano riscaldati prima di farcirli)

cotto polpettine e pizzette

farcito la torta e le peschine

decorato la torta

e infine preparato il tavolo

Rotolini farciti

Ecco un'altra idea buffet.

La ricetta è quella delle tortillas di serena, solo che le ho trattate come fossero

piadine.

Le ho fatte in anticipo e congelate, al momento del bisogno le ho scongelate a temperatura ambiente ma sono risultate un pò stringose... non so se dipenda dalla ricetta o dal fatto che andavano scaldate prima di essere farcite. Solitamente preparo la dose e poi le scongelo scandandole e sono buonissime, ma le mangio ancora calde.

La prossima volta le scalderò.

Per 12 tortillas (io faccio sempre doppia dose) con diametro 20/22 cm

 Ingredienti:

480 g farina 00

360 ml di acqua circa

60 ml di olio extra vergine di oliva circa 4 cucchiai

2 cucchiaini (10 g) sale

50 gr di fiocchi di patate

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo  l'acqua poco alla volta in modo da ottenere un composto ben idratato ma non appiccicoso, fino a ottenere un composto elastico e ben lavorato (10 minuti circa).

Dividere poi l'impasto in 12 pezzi oppure se si vogliono più piccole in 16 pezzi. Lasciar riposare coperto da un canovaccio per 10 minuti.

Scaldare molto bene una padella antiaderente o un testo per la piadina.

Stendere ogni pallina molto sottile, e cuocere ogni tortilla 1-2 minuti per il primo lato e 30 secondi circa per il secondo, a fuoco vivace.

Qui erano ripiene di mortadella, salame, cotto e crudo e tagliate.

Cornetti salati di pasta brioche

Veramente spettacolari, ho provato varie ricetta ma questa è davvero buona.
Perfetta per un buffet, io lo avevo preparati in anticipo e cotti, solo riscaldati
al bisogno. Devo dire fe-no-me-na-li!
La ricetta è di dolcementesalato ricordano molto i cornetti di Luxus /(non so chi se li ricorda!)
Se leggete 50 gr di zucchero non vi spaventate, è giusto.

 per 17-18 cornetti

Ingredienti:

500 gr di farina manitoba 

250 gr di acqua

50 gr di strutto

50 gr di zucchero

15 gr di sale

1 bustina di lievito di birra secco (7 gr)

1 tuorlo
latte q.b.

Scaldare appena l'acqua (25-30°C)

In una ciotola unire il lievito, un cucchiaino di zucchero preso dal totale e l'acqua.
Mescolare e lasciar attivare il lievito per 3-4 minuti

In una ciotola versare la farina, unire l'acqua, il composto di lievito, lo strutto e lo zucchero. Impastare per 5 minuti, anche con la planetaria, poi unire il sale e proseguire altri 10 minuti, fino ad ottenere un panetto perfettamente liscio e morbido.

Dalla pasta ottenuta ricavare due parti, allargare ciascuna parte col mattarello fino ad ottenere due rettangoli quanto più lineari possibili (i miei avevano una larghezza di 17 cm)

Ricavare, con una rotella tagliapasta liscia dei triangoli di uguali dimensioni (i miei avevano la base di 8 cm e l'altezza di 17 cm)

Stendere la pasta di ogni triangolo con un mattarello

Con le mani tirare la punta il più possibile in modo da allungare tanto il triangolo, e fissarla col pollice sul piano di lavoro (questo facilita l'arrotolamento)

Arrotolare partendo dalla base fino ad arrivare alla punta, che deve finire sotto

Disporre i cornetti così ottenuti in una teglia rivestita da carta forno e lasciar lievitare 2 ore o poco più (io li lascio riposare dentro il forno precedentemente acceso un minuto e poi spento)

Spennellarli con il tuorlo allungato con un goccino di latte (più se ne spennella più bruni verranno)
Si possono anche cospargere con dei semi di sesamo.

Cuocere nel forno a 200° per 20 minuti lasciando ben dorare la superficie .

Polpettine da aperitivo

La ricetta è simile alla mia classica delle polpette, solo che ho deciso di farle piccole, 

su spiedini e cuocerle al forno e non farle fritte.

Si possono congelare, infatti erano per un buffet e le ho preparate

 in anticipo e cotte all'ultimo momento.

Circa 12 polpette oppure 60 minipolpette

Ingredienti:

350 gr di macinato misto

1 patata bollita media

prezzemolo

4 gr di sale

50 gr di grana
pan grattato
farina

pepe

Impastare il pane grattugiato con la carne, con la patata schiacciata, il grana, il sale pepe e il prezzemolo.

Aggiustare l'impasto con altro pane e grana deve risultare morbido ma compatto, 

mettere a riposare anche per alcune ore coperto da pellicola

Formare delle palline e passarle nella farina.

Infornare son un filo d'olio.

Cuocere per circa 15/20 minuti a 220°

Tramezzini al tonno

Ingredienti:

2 confezioni di pane per tramezzini

3 scatole di tonno

maionese

insalata

cipolline sott'aceto

Spalmare il pane con la maionese, tritare il tonno e le cipolline, stendere il composto e mettere l'insalata.

Tagliare con il coltello liscio e se non vengono consumati subito coprirli con pellicola e tenerli in frigo.

Polpette di tonno

Sono sorprendentemente buone, piacciono davvero a tutti queste polpette.
Le ho fatte al forno ma sicuramente fritte sono ancora meglio!

Ingredienti:
3 scatolette di tonno da 160 gr. l'una
2 patate lesse (di media misura)schiacciate
un pugno di parmigiano grattugiato
prezzemolo
la buccia di un limone grattugiata

2/3 cucchiai di pangrattato (+ quello per impanare)
1 uovo
sale pepe

Scolare il tonno dall'olio di conservazione, schiacciare con la forchetta e unire gli altri ingredienti.
Impastare, formare le polpettine e passarle nel pangrattato.....ungere una teglia da forno, disporvi le polpette, versare un filo d'olio e infornare a 200° per 20/25 minuti circa.

Menù di San Valentino

Questo è il menù pensato per San Valentino, cuori su cuori, forse un pò troppo...

ma tutto molto buono.

Grissini di pasta sfoglia

Ingredienti:

pasta sfoglia

grana

prosciutto crudo

Spolverizzare la pasta sfoglia con il grana, stendere il crudo, 

ribattere con la pasta sfoglia e tagliare a strisce lunghe.

Arrotolare su se stesso ogni bastoncino e cuocere in forno a 200/220° per circa 15 minuti.

Voulevant a forma di cuore

Ingredienti:

pasta sfoglia

stracchino

grana

pepe

prezzemolo

salame piccante

Ricavare con uno stampino a forma di cuore il fondo dei voulevant, fare anche il coperchio del voulevant tagliando sempre con lo stesso stampino e bucandolo al centro con uno più piccolo.

Cuocere a 200/220° per 15 minuti circa.

Intanto mescolare dello stracchino, grana, pepe e prezzemolo e tagliare sempre con lo stampino più piccolo delle fette di salame piccante, ricavando dei cuoricini che si incastreranno perfettamente nei voulevant.

Quando sono cotti riempire con il composto di stracchino e il cuoricino di salame, ripassare in forno 2 minuti.

Cialde di parmigiano

Ingredienti:

grana

stracchino

prosciutto cotto

olive verdi 

noci

pepe

In un padellino versare il grana grattuggiato e far colorire a fuoco medio per qualche minuto, quando è dorato trasferirlo su una ciotolina rovesciata, in modo da fargli prendere la forma di ciotola.

Stendere un velo di stracchino e riempire con cotto, pepe, olive tritate e noci tritate.

Risotto pere e gorgonzola

Ingredienti:

100 gr di riso

cipolla

brodo

grana

sale pepe

1/2 pera kaiser

gorgonzola

noci

Fare un risotto semplice, con cipolla riso e brodo, grana pepe eventualmente vino e alla fine aggiungere un pezzo di gorgonzola e la pera tagliata a tocchetti. Assaggiare per aggiustare il sapore, davvero ottima.

Se si vuole si può aggiungere qualche noce tritata, ci sta molto bene.

Conchiglioni alla boscaiola gratinati

Ingredienti:

100 gr di conchiglioni

porcini

speck

scalogno

burro

pangrattato

grana

formaggio pasta filata

Cuocere i conchiglioni quasi del tutto, io li ho scolati 2 minuti prima.

In una padella cuocere lo scalogno con lo speck e quando è bello croccantino aggiungere i porcini e il prezzemolo, tenere il sugo bello cremoso.

Mescolare i conchiglioni con il condimento.

Imburrare degli stampini e mettere il pangrattato mettere i conchiglioni e alternare con dadini di pasta filata e grana.

Mettere nel forno a  200° per 10 minuti.

Involtini alla siciliana

Ingredienti:

2 fette di carne di vitello in questo caso era manzo

olio

pangrattato

grana

sale pepe

formaggio pasta filata

Battere le fettine di carne, oliarle, salarle e condirle con pangrattato e grana, tagliarle a quadratini.

Formare gli involtini avvolgendo un bastoncino di formaggio a pasta filata.

Infilzare gli involtini nelle due estremità con spiedini lunghi di legno, per ogni spiedino mettere circa 5/6 involtini.

Cuocere in forno per circa 25/30 minuti a 180°

Patate a forma di cuore

Ingredienti:

patate

olio di semi

sale pepe

Tagliare a fette spesse le patate e copparle con gli stampini a forma di cuore di varie dimensioni.

Prima le ho fritte in padella con olio di semi poi le ho messe nel forno condite per circa 20 minuti a 180° siccome c'erano anche gli involtini che dovevano cuocere.

Cassatina nel bicchiere per 4

Ingredienti:

pan di spagna

zucchero

200 gr di ricotta

60 gr di latte condensato

gocce di cioccolata

canditi

Per prima cosa preparare uno sciroppo bollendo in un pentolino un pò di acqua e zucchero, fino a completo scioglimento dei granelli di zucchero.

Coppare il pan di spagna secondo la grandezza del vostro bicchiere. Ho messo 3 cerchietti per bicchiere, quindi 12 cerchietti.

Ho bagnato il pan di spagna con lo sciroppo.

Ho mescolato la ricotta con il latte condensato e le gocce di cioccolata.

Riempito i bicchierini con pan di spagna crema di ricotta e canditi a dadini per 3 strati.

Vanno fatti riposare qualche ora in frigo.

Tagliere Romagnolo

Più che una vera ricetta è un promemoria di questo tagliere che mi ha sempre conquistato al ristorante, quando lo vedo sul menù lo devo assolutamente ordinare. 

E' semplicemente un finger food di tutte le cose tipiche della nostra regione, piadina con abbinamento di affettati, mortadella, salame e prosciutto crudo, mini crescioni, squaquerone e casatella (formaggi morbidi tipici) da abbinare con fichi caramellati, miele.

Ho aggiunto anche cose che non sono tipicamente romagnole come le olive e la scamorza ma a me piacciono.

La ricetta delle mini piadine e dei mini crescioni è questa, l'ho stesa con la macchina per sfoglia al 3° buco, quindi bella grossa così rimane morbida. 

Qui il riepilogo degli impasti

Basta tirare la piadina e tagliarla con uno stampino per biscotti tondo e cuocerla.

Mentre i crescioncini tirarli al 4°-5° buco, con una tazza ho preso le misure, tagliati e farciti con pomodoro e mozzarella e chiusi con una forchetta.