Focaccia pugliese

Non ho mai capito se la focaccia barese è la stessa, per non creare incomprensioni la chiamo così.. comunque la chiamiamo è davvero buonissima, saporita ma tenera e croccante insomma bisogna provarla, io ho seguito questa ricetta di youtube di Cucina con Cristina

Ingredienti:

330 gr di farina w 330

45 gr di semola

280 ml di acqua

25 ml di olio

10 gr di sale

10 gr di lievito di birra

1 patata media bollita o 10 gr fiocchi di latte (ma togli 25 gr di farina)

1 cucchiaino di miele

Io impasto a mano ma se usate l'impastatrice potete saltare le 2 pieghe in ciotola

Per prima cosa mescolare in una ciotola con la forchetta l'acqua con il lievito e il miele

aggiungere la semola, la patata schiacciata e la farina un po' per volta

Poi aggiungere piano piano l'olio, l'impasto sarà davvero appiccicosissimo ma voi continuate con le mani a sbattere per circa 20 minuti imitando il gancio dell'impastatrice.

Prima di riporre l'impasto in un contenitore oliato effettuare qualche piega dai lati verso il centro poi farlo riposare per circa 1 ora 

Rifare le pieghe in ciotola e di nuovo riposare 1 ora

Rovesciare su un piano con semola e fare delle pieghe a 3 e arrotondare l'impasto, mettere a riposare per 30 minuti

Ungere abbondantemente una teglia tonda e stendere l'impasto

condire con pomodorini (con il taglio verso il basso) olive, origano, olio e sale grosso

Coprire con pellicola e lasciar lievitare ancora per 20 minuti

Infornare nella parte bassa del forno, nel penultimo ripiano, a 230° ventilato per circa 15 minuti

Mousse panna e caffè

 

Dolcetto veloce veloce da fare anche dopo un menù importante

Ingredienti:

1 caffè

40 gr di velo

250 ml di panna

cacao

Preparare un caffè e mescolarlo con zucchero a velo, montare poi la panna e mescolarli insieme piano piano, spolverizzare con cacao e far riposare in frigo per qualche ora prima di mangiarlo

Mini cheesecake fredde

Meravigliosa questa ricetta trovata sul blog di E adesso si mangia anni fa, proprio qui

A me ne sono venute 12 mini e una da 18 cm

Oppure le ho fatte nei mini vasetti con tappo, ne sono venute 12 ho solamente tolto la gelatina dalla crema, non ho pressato la base e ho inserito fragole fresche appiccicate al vetro invece di fare la coulis.

Le ho fatte in anticipo quindi congelate e sono venute perfette.

Base da 24 cm oppure 16/18 mini cheesecake:

Ingredienti:

250 gr di biscotti Digestive

120 gr di burro fuso

Per la crema:

370 gr di mascarpone (si può fare metà philadelphia)

100 gr di zucchero a velo

250 gr di panna da montare

1 uovo

8 gr di colla di pesce (3 fogli)

Per il coulis alle fragole:

250 gr di fragole

3 cucchiai di zucchero 

3 cucchiai di succo di limone

5 gr di gelatina

Prendiamo un robot da cucina e tritiamo i biscotti. 

Quando saranno ben frullati, uniamo il burro fuso e giriamo il tutto.

Quindi pronti i biscotti li versiamo nello stampo o in un anello avvolto in pellicola (nel fondo) e pigiamo con il dorso di una mano livellando bene e riponiamo in frigo.

Io ho utilizzato a volte degli stampini in silicone lisci, pirottini, oppure stampi per muffin con pezzetti di stagnola messi sotto prima di essere riempiti in modo da poterli estrarre facilmente.

Mentre si rassoda passiamo a preparare la crema, frulliamo con una frusta elettrica l'uovo e lo zucchero fino a farli gonfiare, poi uniamo il formaggio e la panna fresca.

Mettiamo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti; trascorso questo tempo li mettiamo in un pentolino con 4 cucchiai di acqua e li facciamo sciogliere su fuoco bassissimo senza far bollire.

Velocemente uniamo la gelatina alla crema di formaggi continuando a frullare.

Versiamo la crema sulla base di biscotti e lasciamo in frigo per almeno 4 ore oppure in freezer

Per il coulis

Frulliamo le fragole e le mettiamo sul fuoco con lo zucchero e il succo di limone. 

Mettere in ammollo la gelatina per 10 minuti.

Lasciamo cuocere per 5 minuti, poi aggiungere la gelatina e far sciogliere.

Togliamo dal fuoco passiamo in un passino e lasciamo raffreddare completamente

Aggiungiamola alla cheesecake e mettiamo a solidificare

Qualche ora prima di servire togliere dal freezer

Poco prima di servire ricopriamo le cheesecake di fragole tagliate 

Cheesecake classica - altra versione

Altra versione perché il mio cavallo di battaglia è sempre stata questa torta, ma anche questa versione è davvero ottima

Quando l'ho vista da lei, fragole e limone me ne sono completamente innamorata, così l'ho tenuta in un cassettino e tirata fuori al momento giusto.

Per una torta da 18 cm
Ingredienti:

Per il fondo:

150 gr di biscotti digestive classici

60 gr di burro freddo

1 cucchiaio di zucchero muscovado (si può anche omettere)

Per il ripieno:

200 gr di robiola

150 gr di ricotta

100 gr di zucchero

100 gr di latte (o panna)

2 uova

1/2 bacca di vaniglia

1 cucchiaino di fecola
Per guarnire:

frutti di bosco misti

salsa di lamponi*
marmellata di mirtilli
salsa al cioccolato

* realizzata semplicemente frullando 100 gr di lamponi con 1 cucchiaino di succo di limone e 30-40 gr di zucchero, filtrato il tutto dai semini, portato a bollore 1 minuto e spento

In un mixer frullare i biscotti con il burro fino ad avere un composto simile a sabbia bagnata.

Foderare il fondo di uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro con carta forno e versarci le briciole di biscotti con un cucchiaio disporre il tutto uniformemente sia sul fondo che sui bordi dello stampo, salendo quasi a fino dello stampo.
Foderare l’esterno dello stampo con un foglio di carta alluminio, risalendo fino sui bordi esterni.

Mettere in frigo a raffreddare (almeno 30 minuti)

Preriscaldare il forno a 160°

Preparare il ripieno mescolare robiola, ricotta, fecola e zucchero, aggiungere poi un uovo alla volta, il latte (o panna, se la volete ricca e voluttuosa al massimo) e la vaniglia.

Recuperare lo stampo, versare delicatamente il ripieno ed infornare a metà altezza per circa 60 minuti.
Se la superficie del dolce risulterà asciutta e budinosa ed inizierà a prendere leggermente colore, la cheesecake è pronta.

Lasciarla raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo e riporre in frigo fino a completo raffreddamento meglio se una notte

Per la decorazione è a vostra scelta, si può guarnire con frutta fresca, salsa ai lamponi, marmellata, salsa al cioccolato ecc ecc

Servire disponendo parte della salsa sul dolce (e la restante in una ciotolina per chi volesse aggiungerne) ed aggiungere i frutti di bosco per terminare.

Torta risveglio - la mia torta di compleanno

Questa torta l'ho trovata su questo blog dolcepassione

l'ho solamente decorata un pò a modo mio, ma seguita alla lettera.

Una torta un pò simbolica, 

è la torta del mio compleanno mentre ero incinta della mia bimba.

Dedicata un pò a me e un pò a LEI.

Daquoise alle nocciole di Montersino (22 cm di diametro)

Pan di spagna, la versione più veloce delle due (dose da 22 cm di diametro)

Bavarese alla vaniglia (dal blog di Pinella)

250 g panna semimontata

187 gr latte

50 gr zucchero

5 gr colla di pesce

3 tuorli

vaniglia (mezza stecca)

Far bollire il latte con la stecca di vaniglia tagliata a metà per il lato lungo e lasciare in infusione per un’ora.

Mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte a filo e portare la crema ad una temperatura di 82°C (crema inglese). Aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata e mescolare bene.

Far raffreddare e quando la crema ha raggiunto la temperatura di 35°C passare a setaccio ed aggiungere la panna semimontata a più riprese.

Bavarese alla nocciola (dal blog Teonzo)

25 gr tuorli

15 gr zucchero

70 gr latte

3 gr gelatina

50 gr pasta di nocciole

150 gr panna fresca

Mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte a filo e portare ad una temperatura di 82°C (crema inglese). Ammollare la gelatina in acqua fredda ed aggiungerla assieme alla pasta di nocciole mescolando bene. 

Far raffreddare la crema e quando raggiunge la temperatura di 35°C incorporare la panna semimontata a più riprese.

Cremoso al cioccolato (dal blog di Pinella)

40 gr panna fresca

40 gr latte intero

15 gr tuorli

10 gr zucchero

155 gr cioccolato al latte tritato

2 gr colla di pesce

125 gr panna semimontata

Mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna a filo e portare ad una temperatura di 82°C (crema inglese). Ammollare la gelatina in acqua fredda ed aggiungerla alla crema. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed incorporarlo poco a poco mescolando bene.

Quando la crema è a 40°C aggiungere la panna semimontata mescolando dal basso verso l’alto lentamente.

Glassa al cacao (dal blog di Pinella)

210 gr zucchero semolato

75 gr acqua

70 gr cacao amaro

145 gr panna scaldata

8 gr colla di pesce

40 gr acqua

Ammollare la gelatina nei 40 gr d’acqua. Mescolare lo zucchero con l’acqua restante e portare a 103°C. Fuori dal fuoco aggiungere il cacao setacciato e la panna scaldata. Inserire la gelatina precedentemente sciolta. 

Lasciare in frigorifero per una notte. 

Quando si vuole usare scaldare la glassa a 35°C e versarla sul dolce senza toccarlo con la spatola perchè altrimenti non rimane a specchio.

MONTAGGIO:

La sera precedente preparare il cremoso al cioccolato. Metterne un terzo in un disco di acciaio da 20 cm di diametro e il restante in uno stampo di silicone a mezza sfera. Mettere in congelatore.

Il giorno dopo su una teglia rivestita di carta forno posizionare un disco di acciaio da 20 cm di diametro rivestito di acetato. 

Sistemare il disco di dacquoise, 

poi un terzo della bavarese alla vaniglia,

 un disco di pan di spagna, 

il disco di cremoso al cioccolato congelato 

e posizionarvi sopra le mezze sfere. 

Coprire con la bavarese alla vaniglia e 

l’ultimo disco di pan di spagna. 

Mettere in congelatore qualche ora. Togliere il nastro di acetato e posizionare il dolce al centro di un anello di acciaio da 24 cm di diametro rivestito di acetato. 

Versare la bavarese alla nocciola e congelare.

Togliere dal congelatore e glassare il dolce. 

Io ho deciso di decorare con pezzi di cioccolata temperata, zucchero colorato, fiore bianco di cioccolato ovetto di cioccolato, pezzi di cremoso, nocciole e gocce di cioccolato bianco.

Cheesecake ai frutti di bosco di Benedetta

Voglia di estate... perciò ripropongo questa ricetta dell'estate scorsa che per mancanza di tempo non avevo ancora postato.

L'ho vista qui da fatto in casa da Benedetta, la adoro perchè le sue ricette sono semplici di effetto e riescono sempre.

Ingredienti :

200 g di Biscotti Digestive

400 g di Frutti di bosco io 300 gr

100 g di Burro

200 ml di panna fresca,

18 g di gelatina in fogli(colla di pesce)+un bicchierino di limoncello io 12gr

250 g di Mascarpone

200 g di Formaggio Spalmabile.

225 g di zucchero (75g per i frutti di bosco + 150g per l’impasto di formaggi).

Prepariamo la base della cheesecake.

Dobbiamo sbriciolare 200g di biscotti digestive, lei li mette in un sacchetto ma io preferisco il mixer. Quindi li metto in una ciotola e aggiungiamo 100g di burro fuso mescolando per bene.

Ora prendiamo una teglia per torta, sarebbe meglio una a cerniera, di quelle che si aprono su un lato.  Sistemiamo un disco di carta da forno sulla base e cominciamo a disporre il nostro impasto di biscotti creando una superficie liscia e compatta. Mettiamo in frigo per 30 minuti.

Prepariamo la guarnizione della cheesecake.

Mettiamo un pentolino sul fuoco con i di frutti di bosco e 75g di zucchero, mescolando solo per qualche minuto. Di questo composto ne teniamo da parte un po’ che servirà da guarnizione.

A parte montiamo a neve con il frullatore 200 ml di panna fresca.

A parte mettiamo la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto, la strizziamo e la mettiamo in un pentolino insieme ad un bicchierino di limoncello, passiamo sul fuoco per pochi istanti, mescolando finché la colla di pesce si scioglie completamente.

A parte prepariamo 250g di mascarpone, 200g di formaggio spalmabile, 150g zucchero e frulliamo tutto insieme.

Ora mettiamo insieme: il preparato con i formaggi, la panna montata, i frutti di bosco e il limoncello. Continuiamo a frullare fino ad ottenere una panna soffice e rosa.

Ora riprendiamo la base della cheesecake dal frigo, versiamo l’impasto appena ottenuto, e mettiamo in freezer per 2/3 ore.   

Trascorse due tre ore dobbiamo togliere la torta dalla teglia, aiutiamoci con un coltello e passiamolo ai bordi della torta, quindi apriamo la nostra teglia a cerniera e togliamo delicatamente la nostra cheesecake. Quindi possiamo guarnire la superficie con i frutti di bosco che avevamo da parte, spolveriamo di zucchero a velo.

Gelato 3 gusti - Cookies - Stracciatella - Fragola

Quest'anno ho voluto cimentarmi nella preparazione del gelato fatto in casa, devo dire che si può sempre migliorare, ma per essere la prima volta non è venuto male. Ho letto che per aumentare la cremosità andrebbe aggiunta la farina di semi di carrube e il glucosio per evitare il congelamento, li proverò...

Per ora mi accontento di questo che male male non è.

Ricordarsi per tutti i gusti di mettere in freezer il cestello della gelatiera e di preparare il composto 4/5 ore prima di fare il gelato.

Ingredienti:

Gusto Cookies:

200 ml latte intero

200 ml di panna fresca

80 gr zucchero a velo

10 gr cacao amaro

20 gr nocciole

1 scatola di cookies

In un frullatore tritare le nocciole aggiungendo zucchero e cacao, mescolare e aggiungere la panna e il latte. Mettere tutto il composto in un bicchiere graduato e porre in frigorifero per 4/5 ore.

30 minuti prima di mangiare il gelato far partire la gelatiera e versare il composto, far mantecare per 30/40 minuti e poco prima di spegnere aggiungere i cookies frantumati a pezzettoni.

Gusto Stracciatella:

370 ml latte intero

170 ml di panna fresca

140 gr zucchero a velo

vaniglia

100 gr cioccolato fondente

Mescolare tutti gli ingredienti in una brocca graduata, tranne il cioccolato.

Porre in frigorifero per 4/5 ore.

30 minuti prima di mangiare il gelato far partire la gelatiera e versare il composto, far mantecare per 30/40 minuti e poco prima di spegnere aggiungere il cioccolato a pezzettoni.

Gusto Fragola:

200 ml latte intero

90 ml di panna fresca

75 gr zucchero a velo

250 gr di fragole

succo di limone

100 gr cioccolato fondente

In un bicchiere per minipimer frullare le fragole aggiungendo zucchero e un goccio di limone, mescolare e aggiungere la panna e il latte. Mettere tutto il composto in un bicchiere graduato e porre in frigorifero per 4/5 ore.

30 minuti prima di mangiare il gelato far partire la gelatiera e versare il composto, far mantecare per 30/40 minuti e poco prima di spegnere aggiungere il cioccolato a pezzettoni.

Menù di San Valentino

Questo è il menù pensato per San Valentino, cuori su cuori, forse un pò troppo...

ma tutto molto buono.

Grissini di pasta sfoglia

Ingredienti:

pasta sfoglia

grana

prosciutto crudo

Spolverizzare la pasta sfoglia con il grana, stendere il crudo, 

ribattere con la pasta sfoglia e tagliare a strisce lunghe.

Arrotolare su se stesso ogni bastoncino e cuocere in forno a 200/220° per circa 15 minuti.

Voulevant a forma di cuore

Ingredienti:

pasta sfoglia

stracchino

grana

pepe

prezzemolo

salame piccante

Ricavare con uno stampino a forma di cuore il fondo dei voulevant, fare anche il coperchio del voulevant tagliando sempre con lo stesso stampino e bucandolo al centro con uno più piccolo.

Cuocere a 200/220° per 15 minuti circa.

Intanto mescolare dello stracchino, grana, pepe e prezzemolo e tagliare sempre con lo stampino più piccolo delle fette di salame piccante, ricavando dei cuoricini che si incastreranno perfettamente nei voulevant.

Quando sono cotti riempire con il composto di stracchino e il cuoricino di salame, ripassare in forno 2 minuti.

Cialde di parmigiano

Ingredienti:

grana

stracchino

prosciutto cotto

olive verdi 

noci

pepe

In un padellino versare il grana grattuggiato e far colorire a fuoco medio per qualche minuto, quando è dorato trasferirlo su una ciotolina rovesciata, in modo da fargli prendere la forma di ciotola.

Stendere un velo di stracchino e riempire con cotto, pepe, olive tritate e noci tritate.

Risotto pere e gorgonzola

Ingredienti:

100 gr di riso

cipolla

brodo

grana

sale pepe

1/2 pera kaiser

gorgonzola

noci

Fare un risotto semplice, con cipolla riso e brodo, grana pepe eventualmente vino e alla fine aggiungere un pezzo di gorgonzola e la pera tagliata a tocchetti. Assaggiare per aggiustare il sapore, davvero ottima.

Se si vuole si può aggiungere qualche noce tritata, ci sta molto bene.

Conchiglioni alla boscaiola gratinati

Ingredienti:

100 gr di conchiglioni

porcini

speck

scalogno

burro

pangrattato

grana

formaggio pasta filata

Cuocere i conchiglioni quasi del tutto, io li ho scolati 2 minuti prima.

In una padella cuocere lo scalogno con lo speck e quando è bello croccantino aggiungere i porcini e il prezzemolo, tenere il sugo bello cremoso.

Mescolare i conchiglioni con il condimento.

Imburrare degli stampini e mettere il pangrattato mettere i conchiglioni e alternare con dadini di pasta filata e grana.

Mettere nel forno a  200° per 10 minuti.

Involtini alla siciliana

Ingredienti:

2 fette di carne di vitello in questo caso era manzo

olio

pangrattato

grana

sale pepe

formaggio pasta filata

Battere le fettine di carne, oliarle, salarle e condirle con pangrattato e grana, tagliarle a quadratini.

Formare gli involtini avvolgendo un bastoncino di formaggio a pasta filata.

Infilzare gli involtini nelle due estremità con spiedini lunghi di legno, per ogni spiedino mettere circa 5/6 involtini.

Cuocere in forno per circa 25/30 minuti a 180°

Patate a forma di cuore

Ingredienti:

patate

olio di semi

sale pepe

Tagliare a fette spesse le patate e copparle con gli stampini a forma di cuore di varie dimensioni.

Prima le ho fritte in padella con olio di semi poi le ho messe nel forno condite per circa 20 minuti a 180° siccome c'erano anche gli involtini che dovevano cuocere.

Cassatina nel bicchiere per 4

Ingredienti:

pan di spagna

zucchero

200 gr di ricotta

60 gr di latte condensato

gocce di cioccolata

canditi

Per prima cosa preparare uno sciroppo bollendo in un pentolino un pò di acqua e zucchero, fino a completo scioglimento dei granelli di zucchero.

Coppare il pan di spagna secondo la grandezza del vostro bicchiere. Ho messo 3 cerchietti per bicchiere, quindi 12 cerchietti.

Ho bagnato il pan di spagna con lo sciroppo.

Ho mescolato la ricotta con il latte condensato e le gocce di cioccolata.

Riempito i bicchierini con pan di spagna crema di ricotta e canditi a dadini per 3 strati.

Vanno fatti riposare qualche ora in frigo.

Torta 3 cioccolati la mia versione

La ricetta è quella famosa di Montersino.

Se ve lo state chiedendo, si, la tovaglia è quella natalizia... questa ricetta è dell'anno scorso de era finita nei meandri del pc.

Dico la verità mi sono impegnata davvero poco per questa torta...la voglio rifare si....la devo rifare con molta calma e fatta per bene, il sapore era davvero buono ma per l'aspetto, potevo fare di meglio.

Ho fatto anche degli errori dovuti alla fretta e al fatto che questo tipo di torte vanno fatte più spesso perchè certi trucchetti non è facile ricordarseli.

Ho modificato un po' la ricetta ma solo per velocizzare la preparazione, non mi permetterei mai di modificare le ricette di un maestro come Montersino ho tolto il glassaggio e il croccante.

Qui sotto riporterò la ricetta originale e in rosso le mie correzioni

TORTA BAVARESE AI TRE CIOCCOLATI di Luca Montersino

Ingredienti per 6 persone

Per le tre bavaresi

200 gr latte intero fresco

40 gr  di zucchero semolato

110 gr di tuorli (circa 6)

9 gr di gelatina in polvere  (8 gr in fogli)

62 gr cioccolato fondente al 70% di cacao

62 gr cioccolato al latte

62 gr cioccolato bianco

375 gr panna fresca al 35% di grasso

Per il biscotto al cacao senza farina

90 gr di albumi (circa 3)

60 gr di tuorli (circa 3)

27,5 gr di caco amaro in polvere

95 gr zucchero semolato

Per il glassaggio non l'ho fatto

75 gr panna fresca al 35% di grasso

62 gr cioccolato al latte

25 gr cioccolato bianco

12 gr burro di cacao

12 gr sciroppo di glucosio in polvere o liquido

1.5 gr gelatina in polvere

2.5 gr latte in polvere magro

Per il croccante da decorazione non l'ho fatta

30 gr burro

38 gr zucchero semolato

0.5 gr pectina

15 gr latte intero fresco

35 gr di cru di cacao in granella

10 gr sciroppo di glucosio in polvere 

Procedimento

Per le tre bavaresi, portate a bollore il latte e unitelo ai tuorli sbattuti con lo zucchero. Fate cuocere fino ad arrivare a 85°C . Fuori dal fuoco unite la gelatina ammollata.Con l’evaporazione della cottura e con l’aggiunta della gelatina si otterranno circa 350 gr di crema.

Dividete la crema ottenuta in tre parti uguali ( 120 gr circa) . Unite a ciascuna un tipo di cioccolato diverso, ridotto a pezzetti. Scaldate le creme fino a 30 °C (io ho passato 30 sec. al microonde) Alleggeritele con la panna (120 gr per porzione) . Lasciate da parte.

Per il biscotto al cacao senza farina: montate gli albumi con lo zucchero. Unite poi a mano i tuorli liquidi ed infine il cacao setacciato. Stendete il biscotto sopra un foglio di carta forno. 

Infornatelo a 190°C per circa 10 minuti. Quando è pronto lasciatelo raffreddare.

Per il glassaggio al cioccolato al latte, fate bollire la panna con lo sciroppo di glucosio e il latte in polvere. Fuori dal fuoco unite il cioccolato al latte , il cioccolato bianco e il burro di cacao. Frullate con la gelatina ammollata.

Per la crosta in cialda croccante: radunate gli ingredienti in un pentolino e portateli a 110° C . Stendete il composto su un tappetino in silicone. Coprite con un altro tappetino in silicone e servendovi del mattarello, stendete il composto allo spessore di 1 mm. Fate raffreddare bene nel congelatore. Togliete il secondo tappetino di silicone  ed infornate a 180° C per 10 minuti. Al termine lasciate raffreddare, quindi spezzettate irregolarmente con le mani.

Per il montaggio del dolce: mettete sul fondo di un anello da 15 cm di diametro uno strato di biscotto al cacao senza farina, coppato da 12 cm . Versate sopra la bavarese al cioccolato fondente e lasciate riposare 20 minuti nel freezer.; versate la seconda bavarese al cioccolato al latte e passate nuovamente 20 minuti nel freezer prima di versare la terza bavarese al cioccolato bianco e lasciate in freezer , fino al momento di sformare la torta dall’anello. Intanto che le creme una per volta si solidificano in freezer tenete a temperatura ambiente le altre e se serve scaldatele per renderle più fluide.

Per la finitura : Smodellate dal cerchio, eliminate le strisce di acetato,glassate e guarnite con la cialda croccante. Tenere in frigo qualche ora.

Ho notato che l'ultimo strato quello più vicino al biscotto sembra più alto proprio perché il biscotto alza un pochino la torta, quindi devo aver sbagliato qualcosa, la prossima volta provo a dividere le creme in modo diverso.

Il sapore però non delude mai!

Mascarpone classico ma decorato

Si, la ricetta è sempre la stessa.

Cioè questa  con la differenza che qui ho voluto provare a fare una presentazione più carina.

Qui c'è anche la ricetta più classica, quella di mia nonna

Così ho montato 250 ml di panna con 25 gr di zucchero a velo.

Fatto i ciuffi sul mascarpone e spolverizzato di cacao amaro.

Mi hanno fatto i complimenti, come se fosse qualcosa di straordinario, allora ho pensato di condividerlo con voi.

Mascarpone - con trucchi per renderlo più sodo

Amo troppo questo dolce, io non sono una di quelle persone che si sciolgono davanti ad una torta, magari vorrei riprodurla, ma non sono golosa...ma davanti a questo dolce...crollo! E' il mio preferito da sempre e per me questa è la ricetta perfetta.

Se voleste pastorizzare la crema, seguite questa ricetta di tavolartegusto, ci vogliono solo 5 minuti e non altera il sapore della crema.

Qui invece trovate la ricetta di mia nonna alla quale sono affezionata ma è un po' troppo dolce

Fatemi sapere se anche voi lo fate così, per esempio

mia suocera mette 6 tuorli e 4 bianchi e solo 80/100 gr di zucchero

Per 10 coppette

Ingredienti:

1 kg di mascarpone 

180 gr di zucchero a velo

cioccolata tritata

10 uova 

cacao amaro

Per prima cosa si montano i bianchi a neve ferma se si vuole si può aggiungere un pizzico di sale e verso la fine 1 cucchiaio di zucchero a velo dal totale.

Frullare le uova con lo zucchero poi si aggiunge metà mascarpone sempre frullando ma non insistendo troppo. Poi si unisce a mano il resto del mascarpone e il bianco montato cercando di non smontare tutto.

Si versa il composto nelle coppette, in un bicchiere o in delle ciotoline. Io ne verso metà e poi aggiungo del cioccolato tritato in questo caso ho messo gocce di cioccolata, verso l'altra metà e poi spolverizzo con cacao amaro.

Nota
In questo caso siccome avevo usato mascarpone Granarolo che di solito mi smonta sempre il composto ho deciso di mettere solo 7 albumi per non smontare troppo la crema.

La mousse di pistacchio

Un idea folle della mia mente....
sinceramente non mi piace esteticamente, per fortuna il sapore molto buono.
Prima di tutto ha fatto un mucchio di errori e secondo non avevo tempo per decorarlo e pochi ingredienti...

Ritagli di pds

Bagna:
latte
aroma di mandorla

Mousse al cioccolato

120 ml di latte
300 gr di cioccolato fondente al 70%
250 ml di panna fresca

Mousse di pistacchio
pasta di pistacchio
panna (io ho usato il dolceneve)

Strato croccante:
biscotti
cereali
circa 100 gr di cioccolata


Per primo bagnare il pds con la bagna (io l'avevo bagnato troppo così mi ha smontato un pò lo strato al cioccolato sopra al pds)

Scaldate il latte a ebollizione, toglietelo dal fuoco, aggiungete il cioccolato fondente tritato e mescolate fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo. Montate non troppo densamente la panna, ben fredda da frigo,poi unitela al composto di cioccolato mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla (io lìavevo semi montata ed era troppo poco)

sciogliere del cioccolato e mescolarlo ai cereali e biscotti tritati

poi ho fatto una cavolata perchè ho fatto una specie di panna cotta (era troppo liquida) allora ho rimediato con del dolceneve mescolato alla pasta di pistacchi...

troppo asciutto...la prossima volta cambio...

montare il dolce con pds, bagna, mousse al cioccolato,strato croccante e bavarese al cioccolato

ho decorato con quello che ho trovato...

insomma non tutte le ciambelle riescono col buco....

Mascarpone della nonna

E' la ricetta di mia nonna...per cui sono molto affezionata.

Ma è anche il mio dolce preferito...non riesco a resistergli.

Sicuramente non sarà una ricetta nuova, ma ognuno ha la sua modifica da fare...

Ingredienti:

400 gr di mascarpone

100/120 gr di zucchero a velo

3 uova

E' un attimo farlo...ancor meno mangiarlo...

Dividere i tuorli dagli albumi.

Montare i bianchi e tenerli in frigo.

Nei rossi mettere lo zucchero, per un risultato spumoso frullare anche questi, per un risultato cremoso mescolarli con un mestolo. Aggiungere infine il mascarpone e una volta che si e' incorporato aggiungere dal basso verso l'alto il bianco montato.

Io di solito lo stendo in un piatto da portata oppure un bicchiere, metto in uno strato centrale la cioccolata fondente tritata e ancora uno strato di crema. Sopra spolverizzo con cacao amaro, questa volta avevo un ottima cioccolata fondente con mandorle.

Faccio riposare almeno 1 ora in frigorifero.

Qui trovate la ricetta diciamo modernizzata di questo favoloso dessert, un po' meno dolce

Zuccotto gianduia-caffè

 

Ho provato a fare uno zuccotto...ho fatto un mix di ricette...

Ingredienti: 

Pan di spagna

3 tuorli

100 ml di acqua

50 gr di zucchero

2 cucchiai di caffè solubile

1 cucchiaio di maizena

200 gr di panna da montare

latte q.b.

liquore al cappuccino

pasta gianduia

Per prima cosa rivestire una cupola con pellicola

poi tagliare il pds e bagnarlo con latte e zucchero e inserirlo ordinatamente nella ciotola

Bollire l'acqua e lo zucchero per 10 minuti.

Lavorare i tuorli con la frusta e aggiungere a filo lo sciroppo, aggiungere la maizena e mettere a bagnomaria, frullare con il frullino elettrico fino a che non si è raddoppiata ed è una crema morbida.

Dividere la crema a metà.

Mettere a bagno il caffè in un goccio di latte e zucchero

In una parte di crema mettere il caffè diluito e il liquore

Nell'altra parte di crema mettere la pasta gianduia

Allungare con un pò di latte se serve

Montare la panna ben ferma e aggiungerla ai 2 composti

Poi riempire lo zuccotto:

Ho cominciato con quella al caffè perchè era più liquida e ho coperto con pds bagnato poi con quella al gianduia e chiuso con il pds.

Ho messo in frezeer coperto con pellicola

Dopo una settimana (ma basta anche 1 giorno) l'ho ripreso e fatto scongelare in frigo per 2 ore 30'...perfetto!


Decorato molto semplicemente con cacao amaro e salsa di cioccolato

La panna cotta per la festa della mamma

Si, è stata una sua richiesta, mi ha detto: "sempre con questa roba cioccolatosa...ma si può avere qualcosa con la panna?"

Eccoti mamma, più classico di così!

Ingredienti:

3 fogli di colla di pesce (8/10 gr)

500 ml panna fresca

80 gr di zucchero a velo

1 bacca di vaniglia

Per decorare:

5 fragole

2 cucchiaini di zucchero

Ammollare per 10 minuti in acqua fredda la colla di pesce.

Scaldare per circa 4 minuti (ma non bollire) la panna con lo zucchero e la vaniglia, spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina strizzata. Mescolare bene e filtrare la panna versandola negli stampini monoporzione.

Farla freddare e poi tenerla in frigo coprendola con pellicola per almeno 4/5 ore.

Per decorare io ho frullato un po' di fragole e zucchero e filtrato

Finalmente un crème caramel come si deve!

Finalmente un crème caramel che non è gommoso, finalmente non è molliccio...finalmente!

Solo che ho dei problemi a sformarlo... ho porvato scaldando l'acqua e mettendo a bagno il fondo ma niente,allora ho tentato con un coltello bagnato, ma si è rotto.

Anche se non è una meraviglia almeno è buono!

450 ml di latte intero

150 ml di panna

vanillina

4 uova e 1 tuorlo

120 gr di zucchero

Versare il latte in un tegame, se avete la vaniglia mettetela, ponetelo sul fuoco e portatelo lentamente ad ebollizione, dopodiché toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per mezz’ora, sempre se avete la vaniglia.
Passata la mezz’ora, unire al latte la panna, e nel frattempo in un recipiente sbattere le uova con lo zucchero. Filtrare con un colino mescolarlo alle uova, aggiungere la vanillina se non avete la stecca di vaniglia.
Accendere il forno a 180°
Fare il caramello, sciogliendo lo zucchero con l'acqua, a questo punto versare negli stampini, farlo raffreddare. Versate ora il composto sul caramello.
Mettere gli stampini dentro una teglia a bagnomaria, in modo che l'acqua copra un terzo dello stampo.
Cuocere la Crème Caramel per circa 50 minuti, e quando la crema si sarà solidificata, togliere gli stampi dal forno e lasciate raffreddare le Creme Caramel a temperatura ambiente, dopodiché lasciare in frigorifero per almeno 4 ore.

Sformare...ma voi come fate a sformare senza che si rompa?

Torta croccantina

Ricetta del mitico Papum di cookaround

CI SERVE:

pan di spagna tagliato in 3 parti

croccante di mandorle tritato fatto con 200 gr di mandorle (se si vuole anche x decorazione 300 gr)

crema pasticcera fatta con 500 ml di latte

500 di panna

50 gr di zucchero

bagna al maraschino

glassa di copertura

decorazioni al caramello trasparente

PAN DI SPAGNA

2 uova

30 gr farina

35 gr frumina

60 gr zucchero

1 bustina di vanillina

Montare le uova con lo zucchero a lungo, finché non fanno nastro. (circa 20-25 minuti)

Aggiungervi farina e frumina setacciate e mescolare delicatamente fino a che non saranno completamente incorporate nelle uova.

Imburrare e infarinare una tortiera da circa 22-24 cm e versarci dentro l’impasto.

Infornare a 180° per 25 minuti.

Una volta freddo ricavarne tre dischi.

CREMA

Montare la panna con lo zucchero e tenerne un po' da parte.

Unire quasi tutto il croccantino alla panna montata e alla crema pasticcera.

BAGNA

Portare ad ebollizione 120 gr di acqua con 70 gr di zucchero,quando lo zucchero è sciolto lasciare raffreddare lo sciroppo e poi unire 40 gr di maraschino

MONTAGGIO

In un cerchio mettere il pan di spagna bagnarlo con bagna al maraschino mettere la crema e il croccantino tritato, ancora pds crema e croccantino, di nuovo pds bagnato e panna.

Tenere in frezeer.

GANACHE

Coprire con la ganache fatta con 200 gr i panna e 400 gr di ciocco bianco (ne ho messi 300 ma non bastava perchè i lati erano trasparenti)

DECORAZIONE

Mescolare 100 gr di zucchero con 40 gr d'acqua.Al bollore aggiungere 40 gr di glucosio. Se si vuole bianco stoppare la cottura al piccolo accenno di giallino, mettere il tegame in acqua fredda e poi procedere.

Io ho continuato la cottura finchè è comparso un color giallo miele. Fermato la cottura in acqua fredda.

NOTA: Se dovesse tendere a solidificarsi, nessun problema! Basta rimettere il pentolino sul fornello

Glassa di cioccolato lucidissima

E' la glassa utilizzata in questa torta qui

ricetta di reginette di cookaround

Ingredienti:
90 gr d’acqua
80 gr di panna liquida fresca
100 gr di zucchero
34 gr di cacao
4 gr di colla di pesce (2 fogli)


Mescolare bene il cioccolato amaro in polvere con lo zucchero,metterlo nel pentolino e aggiungere l'acqua e la panna. Far cuocere il tutto, a fuoco basso, mescolando per otto minuti.

Togliere dal fuoco far raffreddare fino a 50° e aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata e mescolare bene.

Far intiepidire e passarla con un colino per eliminare eventuali grumi-utilizzare a 40°

Un cavallo di battaglia - Cheesecake

Ormai l'ho fatta talmente tante volte che è diventata un cavallo di battaglia!

Come biscotti di solito io uso o solamente digestive oppure metà gran cereale e metà secchi tipo Petit

Ingredienti:

Per la base:

biscotti secchi 250 gr (ho fatto metà secchi e metà gran cereale) oppure tutti digestive

160 gr di burro

Per la crema:

4 uova intere

130 gr di zucchero

500 gr di mascarpone

250 gr di philadelphia

2 cucchiai di maizena

1 bustina di vanillina

scorza di limone

Ridurre i biscotti a polvere

sciogliere il burro (a bagnomaria o nel forno a microonde) e mescolare

Stendere il composto sul fondo di una teglia a cerniera con carta da forno, avvolgere il fondo della tortiera con stagnola perché la base perderà burro

Quando faccio solo base metto 150 gr di biscotti e 125 gr di burro, quando voglio fare anche il bordo ne metto 250 gr

Montare molto le uova con lo zucchero

Aggiungere il mascarpone e il philadelphia, mescolare fino a creare una crema omogenea

Aggiungere la maizena, la scorza di limone e la vanillina e mescolare ancora.

Versare la crema sui biscotti

Livellare con un cucchiaio bagnato

 Infornare a 180° per 30/ 50 minuti circa la torta non deve imbrunire sopra, se scurisce troppo coprire con stagnola

Una volta cotta la farete freddare e riposare una notte in frigorifero

Se la volete più cremosa cuocetela di meno, per averla più densa cuocerla fino a 50 minuti, comunque il riposo in frigorifero la addenserà ancora

Risulterà ambrata

Potrete poi ricoprirla con glassa oppure marmellata oppure panna acida