Goccia d'oro - lasagna bianca romagnola

Si chiama goccia d'oro ed è uno dei miei piatti preferiti.

La preferisco anche alla classica lasagna.

Ingredienti:

pasta fresca 4/5 uova

2 litri di besciamella

funghi misti trifolati 

1 sacchetto di porcini congelati

emmenthal

200 gr prosciutto cotto

1 mozzarella

grana

olio burro

farina

sale pepe

prezzemolo

Per prima cosa preparare la pasta fresca e una volta fatte le strisce cuocerle 1 minuto e farle freddare, poi asciugarle.

Trifolare i funghi con olio e prezzemolo.

Fare la besciamella classica.

Schiacciare con lo schiacciapatate la mozzarella.

Mescolare la mozzarella alla besciamella

Imburrare una teglia mettere uno strato di besciamella, pasta, besciamella, il cotto e i funghi anche il sughetto,il formaggio, grana e tutti gli ingredienti fino a formare 4 strati, si finisce con besciamella e grana

Mescolare i funghi e tutto il loro sughetto alla besciamella, tenere solamente 1 cucchiaio che andrà nella parte superiore della lasagna.

Prendere una teglia 50 x 40 e cospargere con olio o burro e farina.
Mettere 1 cucchiaio di besciamella, pasta ancora besciamella, cotto, emmenthal, grana e la mozzarella, continuare così per 5 strati totali.
Finire con besciamella, grana e i funghi tenuti da parte.

Infornare a 250° per 10 minuti poi a 200° per 50 minuti

Besciamella due versioni - classica e quella più densa

Con questa ricetta mi trovo veramente bene è la ricetta della besciamella di mia nonna, 

la ricetta classica che faccio sempre.

Sotto poi trovate un'altra versione che è quella della suocera che è più densa, a volte faccio anche con queste proporzioni.

Classica

Ingredienti:

2 litri di latte

200 gr di burro

8 cucchiai di farina circa 160 gr di farina

2 cucchiaini di sale

noce moscata

Scaldare il latte in un pentolino senza farlo bollire

In una pentola che poi sarà quella dove verrà la besciamella far sciogliere il burro, anche questo senza farlo bollire.

Fuori dal fuoco aggiungere la farina, mescolare con la frusta e quando non ha più grumi, aggiungere il latte, il sale e la noce moscata fare addensare.

Io la faccio addensare molto ma poi dipende dalle preparazioni.

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Questa è la versione più densa invece

Versione densa

Ingredienti:

2 lt latte

240 gr di burro

240 gr di farina

2 cucchiaini di sale

noce moscata

Il procedimento è uguale all'altro sopra.

pronti----------Simil sofficini

La ricetta è un mix tra fatto in casa da benedetta, bravissima, e Natalia Cattelan

Per 6/7 sofficini

Ingredienti:

130 ml latte

130 gr farina 00

1 noce di burro

sale 1 cucchiaino

acqua sale e farina per la pastella

Pangrattato 

Per il ripieno agli spinaci

Spinaci saltati in padella

Mozzarella per pizza

Besciamella

Per il ripieno al pomodoro

Polpa di pomodoro condita a piacere

Mozzarella per pizza

Per il ripieno al prosciutto

Cubetti di prosciutto cotto o 1 hamburger di cotto tritato

Mozzarella per pizza

Besciamella (125 di latte)

funghi trifolati

Prepariamo i ripieni:

•  Prendete della polpa di pomodoro e conditela con sale, pepe, origano, basilico e un filo di olio. Aggiungete cubetti piccoli di mozzarella e mescolate. Ecco pronto il ripieno al pomodoro e mozzarella

• Tritate degli spinaci saltati in padella con olio, sale e pepe. Aggiungete dei cubetti piccoli di mozzarella e una o due cucchiaiate di besciamella e mescolate tutto insieme. 

• Mescolate insieme dei cubetti di prosciutto cotto, della mozzarella tagliata a cubetti e una o due cucchiaiate di besciamella e i funghi trifolati

Prepariamo l’impasto dei sofficini. 

Versate in una pentola capiente il latte, aggiungete la noce di burro, salate a piacere e portate ad ebollizione. 

Versate quindi la farina (precedentemente setacciata) tutta in un colpo e, con l’aiuto di una spatola, mescolate velocemente. 

In brevissimo tempo il composto si addenserà fino a formare una palla di impasto irregolare e granulosa. 

Spegnete il fuoco, trasferite l’impasto ottenuto in una terrina e fatelo intiepidire.

Riprendete l’impasto messo da parte, ormai ben intiepidito, e lavoratelo su una spianatoia con l’aiuto di un pizzico di farina di supporto. 

Inizialmente l’impasto apparirà granuloso e disomogeneo, ma appena comincerete a lavorarlo a mano, in pochissimo tempo, diventerà sempre più liscio, compatto e morbido. 

Stendetelo con l’aiuto di un mattarello, sempre aiutandovi con un pizzico di farina di supporto, fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm.

Per formare i sofficini si può utilizzare un “forma ravioli” del diametro di 12 cm. Invece io ho utilizzato una tazza per ricavare i dischi di impasto e, richiuso il sofficino, sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta. Con il retro del “forma ravioli” ricavate dei dischi di impasto. Con le dosi date riuscirete ad ottenere (circa) 7 sofficini

Mettete un disco di pasta sul “forma ravioli”, ponete al centro una cucchiaiata di ripieno, richiudete l’attrezzo su se stesso praticando una leggera pressione, ed ecco pronto il sofficino.

 Qualora vogliate essere sicuri di sigillare bene il sofficino, potete inumidire leggermente i bordi del disco di impasto con qualche goccia d’acqua. 

Procedete così fino a terminare tutti i dischi di impasto e i ripieni.

Siamo pronti per panare i sofficini.

 Disponete sul tavolo i sofficini, la pastella di acqua farina e sale e abbondante pangrattato.

Passate i sofficini nella pastella e poi nel pangrattato, aiutandovi con le mani per far aderire bene la panatura. 

Si possono friggere o fare in forno:

Sofficini fritti

Riscaldate abbondante olio di semi in una padella. Tuffate dentro i sofficini e cuoceteli a fuoco basso 3 – 4 minuti per lato. 

Potete friggere i sofficini anche direttamente da congelati, in questo caso friggete a fuoco basso 4 – 5 minuti per lato. 

Una volta cotti, abbiate cura di adagiarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Sofficini al forno

 Adagiate i sofficini su una placca forno, versate sopra un filo d’olio e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa. 

In caso di sofficino congelato, prolungate la cottura di altri 5 minuti. Con la cottura in forno, i sofficini potrebbero leggermente “creparsi” (a differenza della frittura che comunque resta il metodo di cottura ottimale per i sofficini), nonostante questo il loro gusto sarà comunque buonissimo

A questo punto potete decidere se mangiarli o congelarli in freezer dove si conserveranno per 2 – 3 mesi. Sarebbe preferibile congelarli da crudi ma poi sono da cuocere e non sono poi così veloci, ho testato anche questo metodo, cioè solo scaldarli e devo dire che vado molto meglio.

Cannelloni ripieni di carne e ricotta

Questa ricetta non è tra le tradizionali della nostra famiglia perché di solito li facciamo senza carne, ma devo dire che sono molto buoni

Ingredienti:

1 litro di besciamella

pasta fresca 4 uova

burro

farina

sale pepe

grana

noce moscata

200 gr macinato di maiale

200 gr di macinato manzo

100 gr di vitello

1 uovo (per il ripieno)

200 gr di ricotta

sugo di pomodoro

vino per sfumare

Fare la pasta fresca e una volta fatte le strisce cuocerle 1 minuto e farle freddare, poi asciugarle.

Tagliare dei rettangoli regolari.

Fare la besciamella classica e il sugo di pomodoro 

Preparare il ripieno

Ora dedicatevi al ripieno. Fate rosolare la carota e la cipolla ben tritate nell’olio per qualche minuto. Aggiungere la carne macinata, salare, pepare e aggiungere anche la noce moscata. Far rosolare la carne a fuoco vivo, vi occorreranno circa 20 minuti. A metà cottura sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.

A fine cottura regolate di sale e pepe, spegnete il fuoco e fate freddare il composto. Ponete la carne in una ciotola e quando sarà fredda unite l'uovo, il grana, potete scegliere se mettere besciamella o ricotta.

Mescolate bene il tutto e, solo se necessario, regolate di sale, pepe e noce moscata.

A questo punto passiamo a farcire i nostri cannelloni.

 Prendere una pirofila da forno imburrata e infarinata e distribuire sul fondo un mestolo di sugo di pomodoro e uno di besciamella.

 Farcite i cannelloni e allineateli uno vicino all’altro senza sovrapporli. Condite con la besciamella, il sugo di pomodoro e il formaggio grattugiato.

Arrotolare dei quadrati di sfoglia su sé stessi e sistemare nella teglia in uno strato unico

Infornare a 250° per 10 minuti poi a 200°/180° per 50 minuti

Cannelloni ai funghi

Per circa 30 cannelloni circa 2 teglie

Ingredienti:

7 uova

700 gr di farina

1 litro e 500 gr di besciamella

5 salsiccie

200 grana

1 busta porcini secchi

porcini surgelati

1/2 busta misto funghi surgelato

350 gr ricotta

20 gr scamorza affumicata

Fare la sfoglia all'uovo seguendo questa ricetta.

Sbollentare la pasta e asciugarla.

Preparare la besciamella.

Nel frattempo preparare il ripieno sbollentando i funghi

 secchi e facendo trifolare gli altri funghi e la salsiccia.

Unire il tutto con la ricotta e gli altri ingredienti tenendo da 

parte un pò di salsiccia e funghi.

Tagliare dei rettangoli di pasta e riempirli con il ripieno preparato.

Arrotolarli e metterli in una teglia imburrata, aggiugìngere besciamella e coprire con i funghi e la salsiccia rimasti da parte, con la besciamella, il burro e il grana.

Cuocere a 180° per circa 45 minuti

Cannelloni bianchi ai funghi e piselli

 

Con questa ricetta vengono circa 24 cannelloni

 Ingredienti:

per 3 uova di sfoglia

300 gr di casatella

grana

100 mascarpone e gorgonzola

100 gr prosciutto cotto

1 pugno piselli

1 uovo 

sale pepe

1 litro di besciamella

funghi misti con porcini

3/4 porcini interi

Per prima cosa fare la sfoglia all'uovo e metterla a riposare.

Fare la besciamella.

Fare anche un passato con i piselli, io l'ho fatto così:

In un pentolino cuocere i piselli con un pò di acqua e dado e frullarli con il minipimer.

Trifolare anche i funghi sia quelli del misto sia quelli interi.

Preparare il ripieno, in una ciotola mescolare la casatella, il grana

il mascarpone, il cotto tritato, il passato di piselli e l'uovo sale e pepe.

Tirare la sfoglia e bollirla un minuto. Riempire la sfoglia con il composto e formare i cannelloni.

Sistemare in una teglia i cannelloni, versare sopra la besciamella mescolata ai funghi.

Sopra aggiungere i porcini interi fatti a fettine e il grana.

Cuocere a 200° poi abbassare a 180° per circa 45 minuti.

Mezzi cannelloni a porcini

Ingredienti:

4 uova di sfoglia all'uovo

250 gr di prosciutto cotto

250 gr di ricotta di mucca

 120/130 gr di grana

salsa di pomodoro

1 lt besciamella (1 cucchiaino di sale)

6 funghi champignon interi

1 porcino 200 gr 

100 gr di mortadella

20/30 gr di emmenthal dolce

1 mozzarella

Fare la pasta all'uovo e metterla a riposare.

Cuocere a pezzi i funghi con olio, prezzemolo e 3/4 di porcino.

Mescolare la ricotta con il grana, 2 fette di cotto circa 50 gr tritate con la mortadella i funghi precedentemente cotti, l'emmenthal e la mozzarella.

Fare la besciamella.

Cuocere pomodoro condendolo un pò.

Unire le due salse in modo da farle diventare una salsa rosa

Tagliare la pasta a rettangoli, bollirla per qualche minuto e lasciarla asciugare un pochino.

Cuocere le fettine di porcino in olio e prezzemolo.

Spalmare il ripieno sui rettangoli di pasta, coprire con fette di cotto, 

le fettine di porcino arrotolare e tagliare in mezzi cannelloni.

Passare così i tubi nella salsa rosa in modo che entri anche ai lati.

Sistemare in una pirofila e stendere sopra la besciamella senza esagerare, spolverizzare di grana.

Con questa dose mi sono venute una teglia grande e una piccola. 

Infornare a 200° per 25/30 minuti.

I miei nidi di rondine...con crespelle

Finalmente una ricetta direi completamente studiata secondo i miei gusti.

Non ho accontentato nessuno, di solito devo sempre scendere a compromessi, questa volta no, l'ho fatta come dicevo io e devo dire che mi ha pienamente soddisfatto.

Per una teglia piccola 30x15 per 2 persone
Ingredienti:

Crespelle salate, (ho dimezzato le dosi)

1 zucchina grande

150 gr di prosciutto cotto

besciamella fatta con 500 ml di latte

grana q.b.

150/200 gr di emmenthal bavarese

1 crescenza media

pomodorini

Per prima cosa facciamo le crespelle, ne usciranno circa 6. 

Ho tagliato le zucchine a fette sottili e le ho passate in padella ma si possono grigliare tranquillamente.

Ho fatto la besciamella (con la noce moscata) e ci ho sciolto la crescenza.

Ho spalmato un pò di besciamella su ogni crepes, messo un cucchiaio di grana, steso il prosciutto cotto, le zucchine e l'emmenthal a fette sottili. Ho arrotolato e tagliato in 5 pezzetti.
In questa foto avevo messo i funghi ma il principio è sempre quello.

In una teglia ho steso un cucchiaio di besciamella e sistemato tutti i rotolini, ho coperto con besciamella e alcuni pomodorini. Un pizzico di sale e grana.

Ho infornato a 200° per circa 45 minuti.

Crepes o crespelle ai funghi gratinate

Non sembrano super cremose solo perchè queste erano riscaldate il giorno dopo

ma credetemi, il giorno prima lo erano.

Ingredienti:

500 ml di besciamella

crepes

funghi

burro, prezzemolo

200 gr di prosciutto cotto

150 gr di galbanino

grana q.b.

Preparo le crepes seguendo questo procedimento.

Preparo anche la besciamella

Quando ho pronti questi ingredienti, trifolo i funghi,

in una padella metto il burro, l'aglio intero, i funghi metà champignon metà porcini, faccio andare qualche minuto aggiusto di sale e aggiungo il prezzemolo.

Unisco in una ciotola i funghi, il cotto tritato, la provoletta o il galbanino a pezzetti, il grana e metà besciamella.

Riempio le crepes con il composto, metto uno strato di besciamella sul fondo, adagio le crepes, copro con altra besciamella. se piace qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e grana.

Io le preferisco in bianco.

Lasagne classiche....profumo di mamma

Lo so è una ricetta classica che più classica non esiste ma non potevo non metterla nel blog.

Le lasagne della mamma sono le lasagne della mamma.

Ingredienti:

sfoglia verde 3 uova 

circa 1 litri di besciamella 

ragù preparato con 400 gr di macinato misto (+ 2 salsicce e 200 gr di pancetta)

200 gr di grana

Per prima cosa fare il ragù perché deve cuocere circa 2/3 ore.

Poi fare l'impasto della pasta all'uovo seguendo la ricetta linkata

Dopo averla tirata cuocere la sfoglia un minuto freddarla e asciugarla bene

Preparare anche la besciamella all'ultimo momento co è un po' più liquida, se è troppo densa aggiungere un po' di latte

Poi se non è già caldo, scaldare il ragù e aggiungerlo alla besciamella tenere da parte solo un po' di ragù

Preparare una teglia grande imburrata e infarinata e cominciare con poca besciamella, pasta, 5/6 cucchiai di besciamella, grana e via così.

Per ultimo mettere il ragù e grana abbondante e qualche fiocco di burro

Fare in totale 3 o 4 strati, comunque meglio farne 4 invece di 6 per mettere un po' più di besciamella tra uno strato e un altro.

Mettere in forno al massimo e quando comincia a bollire abbassare a 180/200° in tutto ci sta circa 45 minuti

Qui la versione bianca:

Palline fritte di gamberetti

Ricetta di araba felice su cookaforum

Queste palline sono deliziose,si sciolgono in bocca...in piu' sono facilissime e si possono preparare con largo anticipo e poi scaldare,cosa che non guasta mai!

 Con questa dose ne vengono circa 30 grandi come una ciliegia.

Ingredienti:

200 g di latte

30 g di burro

50 g di farina

1 albume

1 cucchiaio e mezzo di maizena

200 g di gamberetti

prezzemolo

sale

pangrattato

Innanzitutto procediamo con burro, farina e latte come per fare una normale besciamella.

Ovviamente con queste dosi avremo un composto molto denso che lavoriamo col cucchiaio di legno finché non tenderà ad agglomerarsi ed a staccarsi facilmente dalla pentola

Lasciamo intiepidire e poi uniamo l'albume,la maizena ,il prezzemolo tritato e il sale

Lavoriamo bene col cucchiaio finché non e' tutto ben amalgamato ed uniamo i gamberetti precedentemente lessati e tagliati grossolanamente con la mezzaluna

Rimescoliamo benissimo e poniamo a riposare almeno un'oretta in frigo.A questo punto riprendiamo il composto e formiamo con le mani tante palline (il composto e' lavorabilissimo!), più piccole sono più sono sfiziose ovviamente!

Queste palline vanno poi rotolate semplicemente nel pangrattato

Le friggiamo in olio caldo ed il gioco e' fatto!

Il cavoletto gratinato

Altra ricetta golosa per una dieta felice

Per una/due persone:

200 gr di cavoletti di bruxelles

50 gr di mozzarella light

100 gr di latte

20 gr di farina

Bollire i cavoletti in acqua salata, fare una besciamella con farina, latte e sale e versarla sui broccoletti, cospargerli con dadini di mozzarella e via...nel forno a 200° per 10 minuti

Spero vi piaccia

Timballo delle feste

Era un esperimento in pieno, ma riuscito...

Molto scenografico e saporito.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta briseè

400 gr di pasta

speck o pancetta

300 gr di besciamella

200 gr di robiola

scalogno

sale, pepe

burro

pangrattato

noce moscata

grana

2 uova

Preparare la besciamella

Mettere a cuocere la pasta e tenerla al dente, nel frattempo soffriggere lo scalogno nel burro e dorare, aggiungere la pancetta e soffriggere. 

Spegnere il fuoco e aggiungere la robiola, la besciamella, sale pepe e noce moscata, grana e i due tuorli. 

Foderare una teglia con cerniera di carta da forno e di pasta briseè bucherellata, aggiungere la pasta condita e aggiungere il pangrattato e il grana.

cuocere per 25 minuti a 200°

La pasta briseè dovrebbe risvoltare ma a me non arrivava, se riuscite nell' impresa spennellatela con le chiare dell'uovo.