Goccia d'oro - lasagna bianca romagnola

Si chiama goccia d'oro ed è uno dei miei piatti preferiti.

La preferisco anche alla classica lasagna.

Ingredienti:

pasta fresca 4/5 uova

2 litri di besciamella

funghi misti trifolati 

1 sacchetto di porcini congelati

emmenthal

200 gr prosciutto cotto

1 mozzarella

grana

olio burro

farina

sale pepe

prezzemolo

Per prima cosa preparare la pasta fresca e una volta fatte le strisce cuocerle 1 minuto e farle freddare, poi asciugarle.

Trifolare i funghi con olio e prezzemolo.

Fare la besciamella classica.

Schiacciare con lo schiacciapatate la mozzarella.

Mescolare la mozzarella alla besciamella

Imburrare una teglia mettere uno strato di besciamella, pasta, besciamella, il cotto e i funghi anche il sughetto,il formaggio, grana e tutti gli ingredienti fino a formare 4 strati, si finisce con besciamella e grana

Mescolare i funghi e tutto il loro sughetto alla besciamella, tenere solamente 1 cucchiaio che andrà nella parte superiore della lasagna.

Prendere una teglia 50 x 40 e cospargere con olio o burro e farina.
Mettere 1 cucchiaio di besciamella, pasta ancora besciamella, cotto, emmenthal, grana e la mozzarella, continuare così per 5 strati totali.
Finire con besciamella, grana e i funghi tenuti da parte.

Infornare a 250° per 10 minuti poi a 200° per 50 minuti

Cannelloni ripieni di carne e ricotta

Questa ricetta non è tra le tradizionali della nostra famiglia perché di solito li facciamo senza carne, ma devo dire che sono molto buoni

Ingredienti:

1 litro di besciamella

pasta fresca 4 uova

burro

farina

sale pepe

grana

noce moscata

200 gr macinato di maiale

200 gr di macinato manzo

100 gr di vitello

1 uovo (per il ripieno)

200 gr di ricotta

sugo di pomodoro

vino per sfumare

Fare la pasta fresca e una volta fatte le strisce cuocerle 1 minuto e farle freddare, poi asciugarle.

Tagliare dei rettangoli regolari.

Fare la besciamella classica e il sugo di pomodoro 

Preparare il ripieno

Ora dedicatevi al ripieno. Fate rosolare la carota e la cipolla ben tritate nell’olio per qualche minuto. Aggiungere la carne macinata, salare, pepare e aggiungere anche la noce moscata. Far rosolare la carne a fuoco vivo, vi occorreranno circa 20 minuti. A metà cottura sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.

A fine cottura regolate di sale e pepe, spegnete il fuoco e fate freddare il composto. Ponete la carne in una ciotola e quando sarà fredda unite l'uovo, il grana, potete scegliere se mettere besciamella o ricotta.

Mescolate bene il tutto e, solo se necessario, regolate di sale, pepe e noce moscata.

A questo punto passiamo a farcire i nostri cannelloni.

 Prendere una pirofila da forno imburrata e infarinata e distribuire sul fondo un mestolo di sugo di pomodoro e uno di besciamella.

 Farcite i cannelloni e allineateli uno vicino all’altro senza sovrapporli. Condite con la besciamella, il sugo di pomodoro e il formaggio grattugiato.

Arrotolare dei quadrati di sfoglia su sé stessi e sistemare nella teglia in uno strato unico

Infornare a 250° per 10 minuti poi a 200°/180° per 50 minuti

Tortelli di patate della mia famiglia

Sono sempre stata convinta che questa ricetta fosse di tradizione romagnola, 

poi mi sono confrontata con amici e parenti e mi hanno detto che questo piatto non si usava farlo da noi, allora per un periodo pensavo provenisse dai nostri cugini emiliani perché avevo letto di qualche pasta fresca ripiena con le patate. 

Ma mi è sorto qualche dubbio quando parlando con i miei parenti toscani mi hanno parlato dei tortelli di patate..

Si, deve essere una ricetta che arriva direttamente da mia nonna.

E mia mamma ha sempre fatto questa ricetta per le feste.

Tra milioni di ricette nuove ci sono quelle ricette che non sbagliano mai e che sanno di casa.

Questa è una di quelle.

Ingredienti:

700 gr di farina

7 uova

500/600 gr di patate bollite e schiacciate

500 gr di ricotta

1 uovo

7-8 cucchiai di ragù di pancetta scaldato

100 gr di grana

sale

pepe

noce moscata

Bollire le patate con la buccia e schiacciarle in una ciotola, aggiungere la ricotta, il ragù non troppo liquido, il sale pepe, il grana, l'uovo e noce moscata.

Far riposare anche alcune ore in frigo coperta da pellicola.

Fare la sfoglia all'uovo, impastare fino a formare una palla liscia.

Metterla tra due piatti per non farla seccare e tirarne poca alla volta.

Stendere la sfoglia con la macchinetta al penultimo buco, quando li faccio più piccoli cerco di fare la striscia di pasta larga tutta la macchinetta, sistemo 2/3 file di ripieno.

Ribatto sopra la sfoglia e li taglio con la rotellina per la pasta oppure si possono schiacciare i bordi con la forchetta

Cannelloni ai funghi

Per circa 30 cannelloni circa 2 teglie

Ingredienti:

7 uova

700 gr di farina

1 litro e 500 gr di besciamella

5 salsiccie

200 grana

1 busta porcini secchi

porcini surgelati

1/2 busta misto funghi surgelato

350 gr ricotta

20 gr scamorza affumicata

Fare la sfoglia all'uovo seguendo questa ricetta.

Sbollentare la pasta e asciugarla.

Preparare la besciamella.

Nel frattempo preparare il ripieno sbollentando i funghi

 secchi e facendo trifolare gli altri funghi e la salsiccia.

Unire il tutto con la ricotta e gli altri ingredienti tenendo da 

parte un pò di salsiccia e funghi.

Tagliare dei rettangoli di pasta e riempirli con il ripieno preparato.

Arrotolarli e metterli in una teglia imburrata, aggiugìngere besciamella e coprire con i funghi e la salsiccia rimasti da parte, con la besciamella, il burro e il grana.

Cuocere a 180° per circa 45 minuti

Passatelli

Ricetta della mia tradizione romagnola.

Se avete voglia di qualcosa di veloce e veramente buono provateli.

Ci sono un po' di cose da dire prima di cominciare con la ricetta.

• L'importante è cercare di tenere la proporzione tra il grana e il pangrattato, cercate di tenere circa un 50 % di grana altrimenti se si esagera con il formaggio si disferanno in cottura
• L'impasto deve essere parecchio duro altrimenti si sfaldano in cottura
• Andrebbe utilizzato un pangrattato non condito, qui in Romagna vendono il pangrattato apposta per passatelli, altrimenti se lo volete fare voi, il pane va preso non condito e non va grattato troppo fine. Io lo compro al forno.
• Alcuni aggiungono scorza di limone grattugiata
• É importante grattugiare il grana fresco al momento
• Va impastato a lungo in modo da compattarsi bene
• Va fatto riposare qualche ora in frigo
• Andrebbero cotti nel brodo di carne ma personalmente li preferisco nel brodo vegetale visto che sono molto saporiti già di loro

Ingredienti:

3 uova

tra i 120 e i 150 gr di pangrattato

tra i 120 e i 150 gr di grana padano

noce moscata

brodo di carne o vegetale

(se volete 1 cucchiaio o 2 di farina)

Fare un impasto parecchio sodo, regolandovi in base alle uova.

Impastarlo abbastanza a lungo, non si deve sfaldare mentre lo impastate altrimenti si romperanno in cottura.

Va fatto riposare anche qualche ora in frigo.

Schiacciarlo con il passapatate direttamente nel brodo che bolle.

Cuocere due minuti e spegnere il fuoco.

Riepilogo sfoglia (pasta all'uovo)

In romagna la sfoglia, come si chiama da noi la pasta all'uovo, è davvero un arte.
Per le donne della mia zona è proprio una cosa che ti insegnano da piccola, e guai a modificare la ricetta!
Da noi la sfoglia è semplice, uova e farina. Senza olio, senza sale, senza nient altro.
Ho visto delle sfoglie grandissime tirate con quei matterelli lunghi dei chilometri.
Ho provato tante volte a tirarla a mano, ma è davvero una faticaccia.

Il mio segreto è utilizzare la semola per spolverizzarla mentre la tirate 

(che sia a mano o con la macchinetta)

Sfoglia semplice

6 uova

ca 600 gr di farina 00

Impastare energicamente fino a quando l'impasto non è bello liscio e far riposare almeno 30 minuti.

Sfoglia per tagliatelle/ tagliolini

6 uova

300 gr di semola

300 gr di farina 00

Impastare energicamente fino a quando l'impasto non è bello liscio e far riposare almeno 1 ora.
Stenderlo con il mattarello oppure con la macchinetta fino al penultimo buco, a me personalmente piacciono di più al terzultimo buco. infatti spesso faccio metà e metà.
Infarinare molto bene la pasta, arrotolare su se stessa e tagliare a coltello tante strisce di circa 1 cm
per fare i tagliolini basta farla più sottili

Sfoglia verde

3 uova

300 gr di farina 00
3 cubetti di spinaci surgelati o 50 gr di freschi

Io uso gli spinaci surgelati, li faccio asciugare in padella e poi li stringo per togliere l'acqua e li trito o con le forbici o a coltello oppure si devono lavare gli spinaci, senza asciugarli metterli in padella per 3 minuti fino a che non sono cotti.

Per un risultato più grossolano tritarli a coltello oppure passarli in un mixer per avere una pasta più omogenea.

Impastare energicamente fino a quando l'impasto non è bello liscio e far riposare almeno 30 minuti.

Gli strichetti romagnoli

Questa è un'altro primo tipico della mia zona, altro non è che una pasta all'uovo a forma di farfalle.
Buona, ed è una valida alternativa alle tagliatelle.


Ingredienti:
3 uova di sfoglia
ragù di salsiccia


Fare il ragù, proprio come quello linkato che è di pancetta, farlo uguale ma sostituendo la pancetta con la salsiccia.

Nel frattempo preparare la sfoglia all'uovo e tirarne metà con la macchinetta al penultimo buco e metà al terzultimo.

Tagliare dei rettangoli e pizzicarli al centro per formare le farfalle.

Bollirla 2 minuti e condirla con il ragù preparato.

Cappelletti romagnoli - 3 versioni

Ci sono varie ricette di questo primo piatto, ognuno dice di avere la ricetta originale...
comunque sono tutte buone, alcuni ripieni sono più laboriosi alcuni meno.
Io riporto 3 ricette che faccio spesso.

Ovviamente possono essere preparati in quantità e surgelati
stendendoli in un vassoio e quando sono duri metterli in un sacchetto.
Andranno cotti un paio di minuti in più.


CAPPELLETTI DI CARNE

Ingredienti:
per 8 uova di sfoglia
400 gr di ricotta (si può fare metà ricotta e metà casatella o stracchino)
200 gr di grana
2 fette di mortadella
1 lonza media
1 uovo
sale, pepe
noce moscata


Cuocere la lonza in padella e tritarla, tritare la mortadella e nella ciotola aggiungere gli altri ingredienti, mescolare bene aggiungendo anche l'olio dove ha cotto la braciola.

Si può fare la sera prima per far legare meglio i sapori.

Fare la sfoglia e tirarla abbastanza sottile (al penultimo buco della macchinetta) poi tagliare a quadrettini riempire con il composto e formare i cappelletti piegando prima a triangolo e poi unendo i due lati esterni.

                                                        

                                                                CAPPELLETTI DI FORMAGGI

Ingredienti:

per 8 uova di sfoglia

400 gr di ricotta

300 gr di casatella o squaquerone un po' duro o caciotta morbida

300 gr di grana (80% di grana e 20% di reggiano)

sale, pepe

noce moscata

In una ciotola mescolare bene tutti gli ingredienti.

Si può fare la sera prima per far legare meglio i sapori.

Fare la sfoglia e tirarla abbastanza sottile (al penultimo buco della macchinetta) poi tagliare a quadrettini riempire con il composto e formare i cappelletti piegando prima a triangolo e poi unendo i due lati esterni.

 CAPPELLETTI DI FORMAGGIO E MORTADELLA

Ingredienti:

per 8 uova di sfoglia
400 gr di ricotta
300 gr di casatella o squaquerone un pò duro o caciotta morbida
100 gr di mortadella
200 gr di grana (o 150 gr di grana e 50 gr di reggiano)
sale, pepe
noce moscata


Tritare la mortadella, in una ciotola mescolare bene tutti gli ingredienti.

Si può fare la sera prima per far legare meglio i sapori.

Fare la sfoglia e tirarla abbastanza sottile (al penultimo buco della macchinetta) poi tagliare a quadrettini riempire con il composto e formare i cappelletti piegando prima a triangolo e poi unendo i due lati esterni.

Tortelli zucca e patate - versione seconda

Questa è un'altra versione rispetto a quelli classici, come questi o questi, che ho fatto in mancanza di alcuni ingredienti

Ingredienti:

3 uova di sfoglia

100 gr di ricotta salata

100 gr di zucca bollita e strizzata

80 gr di grana

5/6 cucchiai ragù pancetta

250 gr di patate bollite

pepe

noce moscata

niente sale  

Per questa dose mi sono serviti:

250 gr di pancetta, nel ragù 1 cucchiaino di sale scarso scarso.

Passare la zucca in padella magari dove ha cotto la pancetta, per farla insaporire un pò.

Mescolare il ripieno in una ciotola, farlo qualche ora prima così prende sapore, mescolare tutti gli ingredienti e il ragù aggiungerlo non troppo liquido.

Coprire con pellicola e mettere in frigo a riposare.

Metterla tra due piatti per non farla seccare e tirarne poca alla volta.

Stendere la sfoglia con la macchinetta al penultimo buco, quando li faccio più piccoli cerco di fare la striscia di pasta larga tutta la macchinetta, sistemo 3 file di ripieno.

Ribatto sopra la sfoglia e li taglio con la rotellina per la pasta.
Metterli ad asciugare su una tovaglia girandoli qualche volta.

Cuocere per 2/3 minuti fino a che non vengono a galla. Condire con altro ragù di pancetta

Cannelloni bianchi ai funghi e piselli

 

Con questa ricetta vengono circa 24 cannelloni

 Ingredienti:

per 3 uova di sfoglia

300 gr di casatella

grana

100 mascarpone e gorgonzola

100 gr prosciutto cotto

1 pugno piselli

1 uovo 

sale pepe

1 litro di besciamella

funghi misti con porcini

3/4 porcini interi

Per prima cosa fare la sfoglia all'uovo e metterla a riposare.

Fare la besciamella.

Fare anche un passato con i piselli, io l'ho fatto così:

In un pentolino cuocere i piselli con un pò di acqua e dado e frullarli con il minipimer.

Trifolare anche i funghi sia quelli del misto sia quelli interi.

Preparare il ripieno, in una ciotola mescolare la casatella, il grana

il mascarpone, il cotto tritato, il passato di piselli e l'uovo sale e pepe.

Tirare la sfoglia e bollirla un minuto. Riempire la sfoglia con il composto e formare i cannelloni.

Sistemare in una teglia i cannelloni, versare sopra la besciamella mescolata ai funghi.

Sopra aggiungere i porcini interi fatti a fettine e il grana.

Cuocere a 200° poi abbassare a 180° per circa 45 minuti.

Stelle di tortelli - Idea primo piatto per le feste

 

Questa è la mia idea di primo piatto per le feste.

Sono stati molto apprezzati, sono un pò diversi dal solito ma molto buoni.

Ingredienti:  
5 uova di sfoglia
 
Per il ripieno:

300 gr di ricotta di mucca

200 gr di casatella

200/250 gr di cotto spesso

4 fette di speck

100 gr di grana
sale/pepe

Per condire:

1/2 confezione di mascarpone gorgonzola

12 noci

1 confezione di panna light

latte q.b.

prezzemolo

Per prima cosa bisogna tritare il cotto e lo speck e mescolarlo agli altri ingredienti per il ripieno, assaggiare per capire se è abbastanza saporito.
Confezionare i tortelli e invece di tagliarli con la rotellina chiuderli con uno stampino per biscotti a forma di stella.

Tritare le noci grossolanamente e sciogliere in una padella i formaggi, aggiungere le noci e il prezzemolo.

Cuocere i tortelli per qualche minuto e ripassarli volocemente in padella nel sughetto.

Mezzi cannelloni a porcini

Ingredienti:

4 uova di sfoglia all'uovo

250 gr di prosciutto cotto

250 gr di ricotta di mucca

 120/130 gr di grana

salsa di pomodoro

1 lt besciamella (1 cucchiaino di sale)

6 funghi champignon interi

1 porcino 200 gr 

100 gr di mortadella

20/30 gr di emmenthal dolce

1 mozzarella

Fare la pasta all'uovo e metterla a riposare.

Cuocere a pezzi i funghi con olio, prezzemolo e 3/4 di porcino.

Mescolare la ricotta con il grana, 2 fette di cotto circa 50 gr tritate con la mortadella i funghi precedentemente cotti, l'emmenthal e la mozzarella.

Fare la besciamella.

Cuocere pomodoro condendolo un pò.

Unire le due salse in modo da farle diventare una salsa rosa

Tagliare la pasta a rettangoli, bollirla per qualche minuto e lasciarla asciugare un pochino.

Cuocere le fettine di porcino in olio e prezzemolo.

Spalmare il ripieno sui rettangoli di pasta, coprire con fette di cotto, 

le fettine di porcino arrotolare e tagliare in mezzi cannelloni.

Passare così i tubi nella salsa rosa in modo che entri anche ai lati.

Sistemare in una pirofila e stendere sopra la besciamella senza esagerare, spolverizzare di grana.

Con questa dose mi sono venute una teglia grande e una piccola. 

Infornare a 200° per 25/30 minuti.

Tortelli - Ricetta base in tre versioni

TORTELLI DI MAGRO CLASSICI

Ingredienti:

8 uova

700 gr di farina circa

600 gr di ricotta mista (oppure 500 gr ricotta di mucca + 100 gr di stracchino)

tra i 250/350 gr di spinaci o erbette da pulire (150/200 gr cotti)

noce moscata

sale

pepe

240 di grana

Per prima cosa, lavo gli spinaci e li metto senza asciugarli in una padella con olio e sale, li lascio cuocere qualche minuto finché sono morbidi.

Mescolare la ricotta, gli spinaci ben strizzati e tritati, il sale pepe, il grana, l'uovo e noce moscata.

Far riposare anche alcune ore.

Fare la sfoglia all'uovo, impastare fino a formare una palla liscia.

Metterla tra due piatti per non farla seccare e tirarne poca alla volta

Stendere la sfoglia con la macchinetta al penultimo buco, quando li faccio più piccoli cerco di fare la striscia di pasta larga tutta la macchinetta, sistemo 3 file di ripieno.

Ribatto sopra la sfoglia e li taglio con la rotellina per la pasta.

Se non li usate subito vanno stesi in un vassoio e messi a congelare. Quando sono induriti si possono mettere in un sacchetto per congelatore.

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TORTELLI DI ZUCCA E PATATE

Ingredienti:

600 di farina

6 uova

150 gr di patate bollite e schiacciate

300/350 gr di zucca

500 gr di ricotta

1 uovo

7-8 cucchiai di ragù di pancetta scaldato

100 di grana

sale

pepe

noce moscata

Passare la zucca in padella magari dove ha cotto la pancetta, per farla insaporire un pò.

Mescolare il ripieno in una ciotola, farlo qualche ora prima così prende sapore, mescolare tutti gli ingredienti e il ragù aggiungerlo non troppo liquido.

Coprire con pellicola e mettere in frigo a riposare.

Nel frattempo impastare la sfoglia e lasciarla riposare per circa 30 minuti.

Tirarla (nella mia macchinetta per la pasta ho messo il penultimo buco, il n°6)

e tagliare i tortelli. Metterli ad asciugare su una tovaglia girandoli qualche volta.

Eccoli conditi
Ecco qui una seconda versione.

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TORTELLI DI RUCOLA

Ingredienti:

6 uova

600 gr di farina circa

300 gr di ricotta 

4 pugni di rucola circa 60 gr
60 gr di grana
100 gr di speck
2 fette di mortadella
poco sale
pepe

Tritare a coltello gli ingredienti poi aggiungere grana e ricotta.

Far riposare anche alcune ore.

Fare la sfoglia all'uovo, impastare fino a formare una palla liscia.

Metterla tra due piatti per non farla seccare e tirarne poca alla volta

Stendere la sfoglia con la macchinetta al penultimo buco, quando li faccio più piccoli cerco di fare la striscia di pasta larga tutta la macchinetta, sistemo 3 file di ripieno.

Ribatto sopra la sfoglia e li taglio con la rotellina per la pasta.

Se non li usate subito vanno stesi in un vassoio e messi a congelare. Quando sono induriti si possono mettere in un sacchetto per congelatore.

Poche volte sono davvero soddisfatta di quello che cucino, ma questa volta sono fiera di me.

Sono rimasta stupefatta quando ho sentito l'odore che sprigionavano questi tortelli.

Per non parlare del sapore.

Davvero provateli, ne vale la pena. 

Tortelli fritti

Mi rifiuto di chiamarli ravioli visto che in Romagna i ravioli non esistono. Questi sono tortelli e nella forma più golosa che esista, se come me avete rimasto qualche porzione di tortelli conditi con ragù seguite questa ricetta.

Qui la ricetta, non vi resta che tenerli coperti in frigo, al massimo 3 giorni, e al momento opportuno scaldare qualche dito di olio in una padella a bordi alti e cuocere qualche minuto. Ovviamente io li faccio sgocciolare su carta da fritti, non è un piatto che si mangia tutti i giorni, ma ogni tanto è uno sfizio e ne vale la pena.

Pepe fresco macinato al momento e sentirete la bontà...

Li ho preparati anche come finger food per un buffet sugli stecchini.

Lasagne classiche....profumo di mamma

Lo so è una ricetta classica che più classica non esiste ma non potevo non metterla nel blog.

Le lasagne della mamma sono le lasagne della mamma.

Ingredienti:

sfoglia verde 3 uova 

circa 1 litri di besciamella 

ragù preparato con 400 gr di macinato misto (+ 2 salsicce e 200 gr di pancetta)

200 gr di grana

Per prima cosa fare il ragù perché deve cuocere circa 2/3 ore.

Poi fare l'impasto della pasta all'uovo seguendo la ricetta linkata

Dopo averla tirata cuocere la sfoglia un minuto freddarla e asciugarla bene

Preparare anche la besciamella all'ultimo momento co è un po' più liquida, se è troppo densa aggiungere un po' di latte

Poi se non è già caldo, scaldare il ragù e aggiungerlo alla besciamella tenere da parte solo un po' di ragù

Preparare una teglia grande imburrata e infarinata e cominciare con poca besciamella, pasta, 5/6 cucchiai di besciamella, grana e via così.

Per ultimo mettere il ragù e grana abbondante e qualche fiocco di burro

Fare in totale 3 o 4 strati, comunque meglio farne 4 invece di 6 per mettere un po' più di besciamella tra uno strato e un altro.

Mettere in forno al massimo e quando comincia a bollire abbassare a 180/200° in tutto ci sta circa 45 minuti

Qui la versione bianca:

Tortelli zucca e patate

Si lo so, non è una ricetta molto estiva...devo dire però che queste foto sono state scattate questo inverno e rimaste misteriosamente nascoste nel mio computer...

Un primo piatto proprio domenicale....

Ingredienti:

600 di farina

6 uova 

150 gr di patate bollite e schiacciate

300/350 gr di zucca

500 di ricotta

1 uovo

7-8 cucchiai di ragù di pancetta scaldato

100 di grana

sale

pepe

noce moscata

Passare la zucca in padella magari dove ha cotto la pancetta, per farla insaporire un pò.

Mescolare il ripieno in una ciotola, farlo qualche ora prima così prende sapore, mescolare tutti gli ingredienti e il ragù aggiungerlo non troppo liquido.

Coprire con pellicola e mettere in frigo a riposare.

Nel frattempo fare la sfoglia e lasciarla riposare per circa 30 minuti.

Tirarla (nella mia macchinetta per la pasta ho messo il penultimo buco, il n°6)

e confezionare i tortelli. Metterli ad asciugare su una tovaglia girandoli qualche volta.

Cuocere per 2/3 minuti fino a che non vengono a galla. Condire con altro ragù di pancetta...
Qui c'è una seconda versione di questi tortelli.

Minestra imperiale o zuppa imperiale

Ottima soluzione se si ha gente a pranzo e non si ha tempo per cucinare, questa va fatta prima e ha pochissimo tempo di cottura. Farete un figurone perché è molto saporita.

Se non sbaglio ho scoperto che è una ricetta bolognese...quindi non proprio delle mie parti, non so perché ma nella mia famiglia si è sempre fatta. 

Per 6 persone (500 gr)

Ingredienti:

5 uova

150 gr di grana padano

150 gr di semolino

1 pizzico di sale

75 gr di burro

Mescolare il grana con il semolino, le uova.

Sciogliere il burro senza cuocerlo e unirlo al composto mescolando, è un composto molto morbido.

Bagnare della carta da forno e strizzarla e stendere il composto in modo uniforme e non troppo sottile.

Stendere con una spatola bagnata con acqua e mettere in forno a 200° per circa 15-20 minuti.

Per sentire se è cotto appoggiare una forchetta, non deve sprofondare.

Lasciar freddare del tutto e tagliare a dadini piccoli perché poi cuocendo crescono.

Io li ho messi in freezer così quando servono sono pronti

Io li cuocio in brodo vegetale perché in quello di carne sono troppo saporiti,

faccio bollire il brodo, li butto giù ancora congelati e poi 1 minuto di bollitura e sono pronti

Tortelli grezzi di Anna-blog il diario della mia cucina

Questa è una collaborazione con Anna e il suo blog il diario della mia cucina

Ho trovato questa ricetta tra le tante che sembra molto sfiziosa, voglio provarla prima possibile! vi riporto gli ingredienti e il procedimento.
Qui c'è la ricetta nel suo blog.


Ingredienti e Procedimento
Per la pasta:
300 gr di farina gialla
600 gr di farina di semola di granoduro (in alternativa, si può tranquillamente usare la farina bianca 00)
sale
acqua
Per il ripieno:
500 gr di funghi porcini, lavati e già cotti in poco olio, uno spicchio d'aglio e tanta lempitella (nepitella, per chi non è toscano!!)
parmigiano grattugiato
sale

Procedimento.
Sul tavolo della cucina, lavorate i 600 gr di farina bianca o di semola di granoduro (a scelta), mescolata assieme ai 300 gr di farina gialla, aggiungendo sale e acqua. Lavorate BENE, finchè risulti una pasta piuttosto morbida e compatta. La farina gialla infatti, rende l'impasto più asciutto e deve essere lavorata molto altrimenti la pasta sarà troppo dura. Fate un panetto e lasciate riposare per una mezz'ora. Dopo di che, stendete con un matterello fino ad ottenere una sfoglia di mezzo centimetro. Tagliatene alcune strisce in verticale e poi in orizzontale, formando dei rettangoli di circa 10 cm di lunghezza x 5 di larghezza, che riempirete poi con l'impasto ai funghi.
Passiamo, a questo punto, all'impasto: prendete i funghi già cotti, li mettete nel mixer assieme a circa 400 gr di parmigiano grattugiato, sale e 4 o 5 rametti di lempitella (a seconda del gusto personale). Tritate tutto fino ad ottenere una purea. A questo punto, se l'impasto risulterà troppo acquoso, aggiungete altro formaggio, di modo che quest'ultimo assorba l'umido. Fatto il ripieno, non vi resta che riempire i rettangoli di pasta; per far si che i tortelli non si aprano in cottura, dovete semplicemente inumidire con un po' d'acqua i bordi dei rettangoli, di modo che la pasta si appiccicherà bene e sigillerà il tortello. In alternativa, se volete essere proprio sicuri che il tortello non si disfaccia mentre cuoce, al posto dell'acqua, sbattete il tuorlo di uno uovo con cui sigillerete i bordi dei rettangoli.
Bollite in acqua per 5 minuti, scolate e condite con burro, lempitella e una spolverata di grana. Sono buonissimi.


Ci credo Anna!

Mnestra pìna (minestra piena)

Questa è un'altra ricetta tipica della mia famiglia.

Di solito veniva fatta quando si facevano i cappelletti e il ripieno avanzava, ma io la faccio di proposito perchè mi piace troppo.

Si fanno due sfoglie belle grandi e si stende il ripieno in modo uniforme. Si mette sopra la seconda sfoglia e si taglia a quadrotti, poi si mangia con il brodo.

Può anche essere congelata così è sempre pronta!

Unico accorgimento:

se pensate di fare questo tipo di minestra cercate di tritare meglio possibile la carne, altrimenti non si chiuderanno bene.

Qui riporto gli ingredienti del ripieno dei cappelletti e il brodo.

per 5/6 uova di sfoglia

Ingredienti: 

1 lonza piccola

500 gr ricotta

(si può mettere meno ricotta e un po' di casatella o un po' di stracchino) 

2 fette di mortadella

1 uovo

sale, pepe 

noce moscata

ca.100 gr di grana

Cuocere la lonza e tritarla, tritare la mortadella e nella ciotola aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene

Si può fare la sera prima per far legare meglio i sapori

per il brodo oppure anche brodo di dado tanto sono molto saporiti

Questa volta ho cambiato procedimento

ho fatto la sfoglia e l'ho tirata con la macchinetta al penultimo buco, poi ho steso il ripieno fino a metà e sovrapposto l'altra metà di sfoglia. Ho tagliato con la rotellina e una parte li ho congelati.

Non vi spaventate se non si chiuderanno bene, nel brodo comunque non perdono il ripieno

Passatelli asciutti...2!

 

Avevo solo 40 minuti per preparare da mangiare...ho pensato...qualcosa di buono e veloce....

I passatelli! Qui c'è la mia ricetta

Ho fatto l'impasto e cotto nel brodo di dado per 2 minuti.

Nel frattempo ho rosolato la cipolla nel burro, aggiunto i funghi misti, il prezzemolo e il prosciutto cotto.

Ho fatto formare un po di sughetto con il burro e messo i passatelli un minuto.

Veloce e saporito... 

E se non avete visto la versione numero 1...eccola qua! 

P.s. Ho trovato una marca di funghi surgelati misti che mi piace davvero tanto, ma non l'ho segnata...devo assolutamente andare a ricomprarla!