Insalata di patate - ricetta estiva

Ogni tanto in estate ci piace mangiare questo piatto perché è molto fresco e saporito.

Si può anche preparare in anticipo.
Provatelo e non ve ne pentirete.

Ingredienti:

5 patate 

1 scatoletta di tonno

1 cucchiaio di capperi

1 cucchiaio di olive

prezzemolo

2 uova

qualche pomodorino

1/2 tubetto di maionese

olio sale pepe

1 cetriolo

Per prima cosa bollite le patate ma cercate di tenerle sode senza cuocerle troppo, una volta cotte saranno da fare a cubetti di media grandezza oppure tagliarle a dadini e farle al vapore. 

Bollire le uova per 9/10 minuti.
Tagliare nel frattempo le olive, il cetriolo i pomodorini.

Una volta pronti i cubetti di patate e le fettine di uova mescolatele a tutti gli ingredienti, alla fine ci deve esserci tanta maionese ma non troppa altrimenti diventa stucchevole.

Insalata di orzo

Quest'anno ho pochissimo tempo per cucinare e solo voglia di mangiare cose fresche.
Quindi al via con le insalate di pasta o cereali sempre diverse e nuove.

Ingredienti:
wurstel

olive greche
olive verdi

insalata sott'aceto di carote e rape

rucola

mozzarelline

mais

basilico
orzo
olio sale e pepe

limone


Cuocere l'orzo secondo i tempi indicati, freddarlo.

Nel frattempo preparare tutti gli altri ingredienti a pezzi, sciacquare l'insalatina sott'aceto e condire tutto insieme aggiungendo sale pepe basilico olio un goccin di limone.

Insalata di arance e finocchi

Sono ritornata dopo un periodo di stop. Eccomi con una ricetta facile facile perfetta per l'estate.

Ingredienti:

2 finocchi

1 arancia

olive greche

sale pepe

olio

E' um'ottima insalata che si accompagna anche con il pesce.

Davvero buona. Provatela ne vale la pena

Tagliare a fette sottili i finocchi e l'arancia a taglio vivo.

Aggiungere le olive.

Condire con olio sale e pepe

Pasta con pesto di olive nere

Eh si, con questo caldo...bisogna sempre inventarsi qualcosa di diverso e possibilmente freddo.

Ho provato questa salsa di olive nere e devo dire che mi è piaciuta molto.

Ingredienti:

1 barattolo di olive nere tostate

1/2 spicchio di aglio

olio extravergine

un cucchiaio di capperi

5 acciughe

basilico

pomodorini

sale

Qualche ora prima di mangiare preparare il pesto di olive in modo che si amalgamino per bene i sapori

Frullare tutti gli ingredienti tranne i pomodorini con il minipimer, già fatto!

Condire la pasta cotta e raffreddata con qualche pomodorino crudo e mettere a riposare fino al momento di mangiare

Peperoni a filetti

 

Leggeri e saporiti, sono ottimi freddi come contorno estivo oppure anche caldi.

Ingredienti:

3 peperoni

olio

sale, pepe

basilico

olive taggiasche o nere

Lavare il peperone e abbrustolirlo bene o in padella oppure in forno.

Al forno a 180° ci vorrà mezz'ora al massimo e tenendolo in alto verso la resistenza, girandolo ogni tanto, mettendo una teglia sotto perché sgoccioleranno tantissimo.

Oppure su di una piastra cercando di non forarlo ma girandolo costantemente, ci vorrà 1 oretta.

Deve risultare bruciato (sarà bruciata solo la pelle esterna) e il peperone dovrà essere morbido morbido.

Infine metterlo in un sacco di carta e plastica per 1 ora

Poi sarò facilissimo spellarlo e togliere i semi interni.

Farlo a filetti e condirlo con capperi, olive taggiasche, olio, sale pepe, basilico e se volete aceto

Cestini di parmigiano

E' una ricetta veloce gustosa e colorata

Ingredienti:

parmigiano grattugiato

pomodori ciliegini

basilico

prosciutto crudo

olive verdi e nere

olio

limone

sale e pepe

origano

Per il ripieno, qualche ora prima tagliare i pomodorini, le olive, il prosciutto a striscioline, condire con limone olio origano e basilico.

Mettere l'insalata di pomodori in un colino altrimenti sarà troppo liquido

Scaldare una padella, al centro mettere 3 cucchiai di grana grattugiato, cuocere a fuoco basso finché diventa sciolto e pieno di bollicine.

Staccare il formaggio con una spatola e poggiarlo sul fondo di un bicchiere, per far si che diventi un cestino formato bene poggiarci sopra un bicchiere di diametro più largo e lasciar freddare qualche minuto

Al momento di servire riempire i cestini

Occhietti mostruosi

Idea per Halloween sembrano proprio degli occhietti

Ingredienti:

bocconcini di mozzarelle

olive

olio sale pepe origano

Condire le mozzarelline con l'origano, l'olio il sale e il pepe

Scavare un po' la mozzarella e infilarci un'oliva tagliata a metà

100 salatini

Altra ricetta di Cookaround, classica, non so come ha fatto a tornarmi a mente è un'altra ricetta super veloce
Questi vanno davvero a ruba


Ci sono tantissime varianti per questa ricetta
diciamo che l'ingrediente principale è la pasta sfoglia, i ripieni poi variano.
Però a dire la verità, li ho provati anche con pasta briseè e pasta per focaccia pronta


Si possono preparare anche con pomodoro origano e grana (non abbondare altrimenti non gonfia)
fettine sottili di zucchine i padella e formaggio
pancetta e scaglie di pecorino


Ingredienti:
2 pasta sfoglia rettangolare
80 gr di prosciutto cotto
1 galbanino
olive nere
origano
sesamo

Stendere la sfoglia e mettere sopra il cotto, l'origano le olive e il galbanino a pezzetti, coprire con l'altra sfoglia e tagliate a quadrettoni piccoli (circa 2 cm) con la rotella x pizza.
Spennellare leggermente di latte e cospargere con il sesamo se vi piace
Infornare a 200° fino a doratura, se non si staccano aiutatevi con la rotella

Tartine al salmone velocissime

Questa ricetta è una specialità di mio babbo, la facciamo spesso quando abbiamo ospiti.

Piace davvero a tutti

Ingredienti:

fette di pane per tramezzini

salmone affumicato

burro

olive nere

Tirare fuori qualche ora prima il burro oppure utilizzare quello spalmabile.

Imburrare il pane e poi tagliarlo a triangolini, adagiare sopra le fettine di salmone e le olive nere tagliate a striscioline.

Va fatto riposare un po', anche in frigo, per amalgamare i sapori, coperto con pellicola per non far seccare.

Salatini mostruosi di Halloween - mummie e ragnetti

Ricetta facile facile, io e la mia piccola aiutante ci siamo divertite a fare queste mummiette e pizzette

Ingredienti:

pasta sfoglia

3 wurstel

olive nere

passata di pomodoro

formaggio

maionese

Per le mummiette di wurstel:

Tagliare i wurstel in 4 pezzi e tagliare anche a striscioline metà della pasta sfoglia e avvolgerci i pezzi di wurstel. Una volta cotti ho fatto gli occhietti con uno stuzzicadente bagnato nella maionese.

Per le pizzette:

Tagliare a quadrati la metà della pasta sfoglia, aggiungere un cucchiaio di passata di pomodoro e 

il formaggio, per le mummiette formare gli occhietti con le olive nere e il formaggio sopra e sotto gli occhi per simulare le bende. Per i ragnetti invece formare con le olive nere il ragno sopra la pizzetta.

Cuocere tutto insieme a 200° per circa 15/20 minuti

Pasta fredda velocissima

Ero di corsa come sempre, tornata a casa e con una bimba urlante per la fame
ho deciso di mettere a bollire la pasta e nel mentre preparare gli ingredienti freddi.
In un attimo eravamo sedute a tavola a mangiare.

Ingredienti:
pasta
pomodorini

mozzarella

olive nere

basilico
olio, limone
sale,pepe

Mentre cuoce la pasta, tagliare i pomodorini la mozzarella e le olive.
Freddare la pasta sotto l'acqua e aggiungere agli altri ingredienti anche olio, limone, sale, pepe e basilico.

Veramente semplice ma ottima

Insalata di riso

Piatto forte di mia mamma, ogni volta che da piccoli ci riunivamo e 

ogni genitore portava qualcosa, gli altri le chiedevano di preparare questa insalata di riso.

Non so, la sua viene speciale.

Si può sostituire anche la pasta con il riso, con i ditalini viene molto buona.

Ingredienti:

riso

pomodorini

cetriolo

olive nere e verdi

capperi

wurstel

tonno

prosciutto cotto

rucola o basilico

formaggio

olio,limone

sale,pepe

peperoncino

Mettere a bollire il riso, nel frattempo tagliare tutti gli ingredienti a pezzetti.

Freddare il riso e asciugarlo su un telo da cucina pulito.

Mescolare tutto e condire, aggiungere olio, limone, sale pepe, peperoncino e un goccio di liquido delle olive, assaggiare perché sia ben condito e sistemare di sapore e cercare di bilanciare gli ingredienti, aggiungere se manca qualcosa.

Mettere in frigo a riposare qualche ora e quando lo tirate fuori aggiungere un altro goccio d'olio perché si asciuga riposando.

Insalata di polpo patate e olive

Per quanto riguarda la cottura del polipo vi rimando a questa ricetta

Ingredienti:

1 kg di polpo bollito

citronette

olive nere e verdi

capperi

prezzemolo

1 kg di patate bollite/vapore

Bollire il polpo e quando è tenero tagliarlo a pezzetti. 

Tagliare a pezzi anche le patate bollite a me piacciono un pò consistenti altrimenti si disfano

A questo proposito ho 2 accorgimenti per evitare che si disfano, io spesso le faccio a pezzi e le cuocio a vapore invece di bollire. Poi cerco di non mescolare con attrezzi come cucchiai ma l'insalata la passo e ripasso da 1 ciotola all'altra in modo che si mescoli da sola.

Mescolare tutti gli ingredienti condendo con abbondante citronette e prezzemolo.

Mettere in frigo a riposare per qualche ora, molto molto saporito.

Grissini o bastoni alle olive

Questo pane l'ho sempre comprato al supermercato, si trova alle olive, ai ciccioli, alla pancetta.

Sono anni che faccio questa ricetta perchè secondo me è ottima, a volte li ho fatti con i carciofini oppure con le olive nere.

Insomma, spazio alla fantasia.

Ingredienti:

550 gr di farina 00

320/350 gr di  acqua tiepida

20 gr di  burro/margarina

12 gr di zucchero

12 gr di sale

17 gr di lievito di birra

200 gr di olive verdi denocciolate e tritate col coltello

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido,come per un normale pane.

Mettere l'impasto in un contenitore appena unto e far lievitare per 1 ora e mezza o fino al raddoppio.

Adesso prendere l'impasto e formare tanti filoncini da gr 150 cadauno.

Sistemarli in una teglia coperta da carta forno e far lievitare ancora 30 minuti.

Infornare a 250° fino a doratura circa 10/15 minuti.

Rotolo di petto di pollo

 E' un buonissimo secondo da presentare anche in un menù.

Ingredienti:

prosciutto cotto 150 gr

radicchio

olive

funghi trifolati

100 gr formaggio filante

1 petto di pollo

dado

sale

pepe

Pulite il petto di pollo dal grasso e dagli ossicini cercando di non rovinare troppo la carne. Dividetelo a metà per la lunghezza e con un coltello affilato aprite a libro le due porzioni di petto di pollo.

Cuocete i funghi con olio sale e pepe, le olive e il radicchio.

Salate e pepate il petto di pollo poi  spalmate il composto di funghi e radicchio, fate a fette il formaggio che avete deciso di usare e distribuitelo su ogni porzione poi mettete anche il prosciutto cotto, arrotolatele ben strette.

Mettete un cucchiaio di olio in una larga padella antiaderente, quando l’olio è caldo metteteci il pollo e rosolate bene su ogni lato.

Una volta che la carne è ben rosolata,  bagnate con un po' di brodo e lasciate evaporare poi, coprite con un coperchio, Abbassate la fiamma al minimo e iniziate la cottura per circa 30/40 minuti. Girate il pollo un paio di volte perché la cottura avvenga in modo uniforme. Se ritenete necessario bagnate con un altro po’ d’acqua o brodo vegetale, Non fate bruciare il grasso in padella e non fate asciugare troppo.

Quando il pollo è cotto togliete il coperchio alzate la fiamma e rosolate ancora velocemente per renderlo più croccante poi a fine operazione spegnete la fiamma, togliete la carne dalla padella e lasciate riposare 10 minuti  prima di tagliarlo. 

Menù di San Valentino

Questo è il menù pensato per San Valentino, cuori su cuori, forse un pò troppo...

ma tutto molto buono.

Grissini di pasta sfoglia

Ingredienti:

pasta sfoglia

grana

prosciutto crudo

Spolverizzare la pasta sfoglia con il grana, stendere il crudo, 

ribattere con la pasta sfoglia e tagliare a strisce lunghe.

Arrotolare su se stesso ogni bastoncino e cuocere in forno a 200/220° per circa 15 minuti.

Voulevant a forma di cuore

Ingredienti:

pasta sfoglia

stracchino

grana

pepe

prezzemolo

salame piccante

Ricavare con uno stampino a forma di cuore il fondo dei voulevant, fare anche il coperchio del voulevant tagliando sempre con lo stesso stampino e bucandolo al centro con uno più piccolo.

Cuocere a 200/220° per 15 minuti circa.

Intanto mescolare dello stracchino, grana, pepe e prezzemolo e tagliare sempre con lo stampino più piccolo delle fette di salame piccante, ricavando dei cuoricini che si incastreranno perfettamente nei voulevant.

Quando sono cotti riempire con il composto di stracchino e il cuoricino di salame, ripassare in forno 2 minuti.

Cialde di parmigiano

Ingredienti:

grana

stracchino

prosciutto cotto

olive verdi 

noci

pepe

In un padellino versare il grana grattuggiato e far colorire a fuoco medio per qualche minuto, quando è dorato trasferirlo su una ciotolina rovesciata, in modo da fargli prendere la forma di ciotola.

Stendere un velo di stracchino e riempire con cotto, pepe, olive tritate e noci tritate.

Risotto pere e gorgonzola

Ingredienti:

100 gr di riso

cipolla

brodo

grana

sale pepe

1/2 pera kaiser

gorgonzola

noci

Fare un risotto semplice, con cipolla riso e brodo, grana pepe eventualmente vino e alla fine aggiungere un pezzo di gorgonzola e la pera tagliata a tocchetti. Assaggiare per aggiustare il sapore, davvero ottima.

Se si vuole si può aggiungere qualche noce tritata, ci sta molto bene.

Conchiglioni alla boscaiola gratinati

Ingredienti:

100 gr di conchiglioni

porcini

speck

scalogno

burro

pangrattato

grana

formaggio pasta filata

Cuocere i conchiglioni quasi del tutto, io li ho scolati 2 minuti prima.

In una padella cuocere lo scalogno con lo speck e quando è bello croccantino aggiungere i porcini e il prezzemolo, tenere il sugo bello cremoso.

Mescolare i conchiglioni con il condimento.

Imburrare degli stampini e mettere il pangrattato mettere i conchiglioni e alternare con dadini di pasta filata e grana.

Mettere nel forno a  200° per 10 minuti.

Involtini alla siciliana

Ingredienti:

2 fette di carne di vitello in questo caso era manzo

olio

pangrattato

grana

sale pepe

formaggio pasta filata

Battere le fettine di carne, oliarle, salarle e condirle con pangrattato e grana, tagliarle a quadratini.

Formare gli involtini avvolgendo un bastoncino di formaggio a pasta filata.

Infilzare gli involtini nelle due estremità con spiedini lunghi di legno, per ogni spiedino mettere circa 5/6 involtini.

Cuocere in forno per circa 25/30 minuti a 180°

Patate a forma di cuore

Ingredienti:

patate

olio di semi

sale pepe

Tagliare a fette spesse le patate e copparle con gli stampini a forma di cuore di varie dimensioni.

Prima le ho fritte in padella con olio di semi poi le ho messe nel forno condite per circa 20 minuti a 180° siccome c'erano anche gli involtini che dovevano cuocere.

Cassatina nel bicchiere per 4

Ingredienti:

pan di spagna

zucchero

200 gr di ricotta

60 gr di latte condensato

gocce di cioccolata

canditi

Per prima cosa preparare uno sciroppo bollendo in un pentolino un pò di acqua e zucchero, fino a completo scioglimento dei granelli di zucchero.

Coppare il pan di spagna secondo la grandezza del vostro bicchiere. Ho messo 3 cerchietti per bicchiere, quindi 12 cerchietti.

Ho bagnato il pan di spagna con lo sciroppo.

Ho mescolato la ricotta con il latte condensato e le gocce di cioccolata.

Riempito i bicchierini con pan di spagna crema di ricotta e canditi a dadini per 3 strati.

Vanno fatti riposare qualche ora in frigo.

Involtini di melanzane alla mediterranea

Questa ricetta mi è uscita così...

mi è talmente piaciuta che ho deciso di condividerla.

Ho fatto alcune varianti, con e senza ricotta ma questa è la più delicata e armoniosa nei sapori secondo me.

Ingredienti:

2 melanzane lunghe

1 cucchiaio di capperi

1 cucchiaio di olive nere

1 cucchiaio di olive verdi

1/2 scatolette di tonno

limone

Prezzemolo

Pepe

1 Ricottina

1 fetta di pane ammollato nel latte

polpa di pomodoro

origano

sale

Per prima cosa bisogna grigilare le melanzane e salarle, fate attenzione a cuocerle e ammorbidirle bene ma non devono seccare altrimenti non si riescono a fare gli involtini.

Mescolare la ricotta il tonno le olive i capperi tritati, aggiungere pepe, scorza e succo di limone e il prezzemolo. La fetta di pane solo se il composto vi sembra scarso. Non aggiungere sale perchè è già parecchio saporito. Assaggiate, il composto deve essere saporito, senza ricotta rimane più forte.

Formare i rotolini con le fette di melanzane grigliate e disporli in una padella, aggiungere della polpa di pomodoro condita con origano sale e pepe.

Scaldare in padella per qualche minuto, non deve cuocere perchè è già tutto cotto ma solo scaldarsi bene.

Girelle di brisè alle olive e cotto

 

Queste girelle di brisè sono molto veloci da fare e molto saporite.

Questa ricetta la vidi anni fa in un giornale, me la segnai e la dimenticai nelle note del telefono.

Ingredienti:

70 gr di farina

45 gr di burro

50 gr di grana per l'impasto + una spolverata per l'interno

acqua

un pizzichino di sale

olive

50 gr di prosciutto cotto

Si fa un impasto non troppo morbido con la farina il burro il grana il sale e l'acqua.

Si impasta fino a farlo diventare bello liscio e non appiccicoso.

Si fa riposare per un 30 minuti in frigo.

Si stende sottile sopra si mettono il prosciutto cotto le olive tritate e una spolverata di grana.

Si arrotola e si fa riposare ancora in frigo.

Si taglia a fettine e si inforna a 180° per 20 minuti.

A dire la verità io non ho fatto riposare per niente ma visto che viene abbastanza morbido secondo me un riposo in frigo fa solamente bene al burro che così ha tempo di compattarsi.

Penne al sugo di pomodorini

Cosa vogliamo dire? Che non è una vera ricetta?

Ebbene si, siccome ogni volta che faccio questo piatto tutti mi dicono che c'è un sapore particolare, c'è qualcosa di diverso dal solito ora ve la scrivo.

Ingredienti:

pomodorini

polpa di pomodoro

origano

burro

cipolla

olive e capperi (non sono fondamentali)

sale,pepe

basilico

Per prima cosa soffriggete la cipolla in un pochino di burro, fino a quando non è leggermente dorata, aggiungete i pomodorini, la polpa del pomodoro, olive e capperi e fate cuocere fino a che non è bella densa.

Salate pepate e aggiungete origano e basilico, alla fine dopo aver scolato la pasta
aggiungo un altro tocchetto di burro.

Si, credo proprio che il sapore particolare sia dovuto al burro e la cipolla.
Magari non è leggerissima per la presenza del burro invece dell'olio, ma prende un sapore davvero particolare.

Insalata di carote, olive e tonno

Questo e' più un promemoria che una vera ricetta, ma è anche un piatto unico o un contorno molto gustoso.. certo solo se via piacciono le carote!

Ingredienti:

carote grattugiate 

formaggio tipo edamer tagliato a striscioline

 tonno

 olive verdi e nere

citronette

Semplice. Vi serve la ricetta?