Crostini di fegato

E' una ricetta a cui sono molto legata, la ricetta è di mia nonna che era toscana, fatta e rifatta da mia mamma.... quando ero piccola mia mamma la cucinava e io la mangiavo senza essere consapevole del contenuto.

Chi li fa con il pane fritto, chi sui crostini tostati e chi come noi li fa bagnando il pane con il brodo.

Con questa dose escono circa 30 crostini.

Ingredienti:

1 baguette o ancora meglio pane toscano

400/500 gr di fegatini di pollo e maghetti di pollo

capperi q.b.

5/6 acciughe sotto sale (in mancanza vanno bene sott'olio)

1/4 di cipolla

1 pentolino di brodo di dado

burro

2/3 foglie di salvia

olio, sale e pepe

Far bollire per due volte i fegatini in acqua poco salata e buttare via l'acqua 

poi farli rosolare in olio con la salvia, il sale e il pepe

Nel mixer (ma si può fare anche a mano) tritare la cipolla, i fegatini, i capperi e le acciughe, se serve aggiungere un pò di brodo

Rimettere nel pentolino con un pò di brodo e far asciugare

Imburrare il pane e spalmare sopra il composto, poi bagnare un secondo nel brodo