Ravioli del plin

Ricetta che non è tipica delle mie zone, ma la faccio spesso perché è molto buona. A volte faccio questo formato di pasta anche con altri ripieni visto che è molto veloce da fare.

Ingredienti:

3 uova di sfoglia

150 gr di macinato manzo e vitello

150 gr di macinato maiale

2 salsicce

trito odori

sale pepe

3 cubetti spinaci

1 uovo

Per realizzare i ravioli del plin per prima cosa preparate la pasta all’uovo. 

Unire uova e farina. Lavorare l'impasto per 10-15 minuti, fino a che si otterrà una pasta liscia e omogenea che non si attacca né alle mani, né al tagliere.

Formare una palla. E' importante lasciare riposare l'impasto per un'oretta, coperto da un telo, o sotto  una ciotola capovolta.

Preparate il ripieno

Tagliate grossolanamente le carote, il sedano, la cipolla e rosolate aggiungete poi la carne e aggiungete anche acqua e dado, continuate la cottura per circa 1 ora. Sistemate di sale e pepe

  Nel frattempo cuocete separatamente gli spinaci in padella con un filo d’olio finché saranno appassiti (ci vorranno circa 5 minuti). 

Sminuzzate in un mixer la carne, unite l'uovo, il grana 

 Aggiustate di sale e di pepe e, se necessario aggiungete un po’ di brodo.

Tirare la sfoglia al penultimo buco della sfogliatrice senza utilizzare troppa farina altrimenti poi non si chiuderà bene, ricordarsi di tirare poca sfoglia alla volta se no si asciugherà troppo. 

 La formatura è semplice ma esiste una tecnica.

Una volta capita è davvero veloce.

La sfoglia va tirata il più sottile possibile, quando avete la striscia di pasta davanti a voi va riempita con mucchietti di impasto a distanza regolare poi ripiegate la sfoglia su se stessa fino a chiuderla.

Passate la rotella per chiuderla e pizzicate la pasta nel punto vuoto

A questo punto tagliate nel punto pizzicato tirando la rotella verso di voi, così prenderanno la tipica forma, devono avere una lunghezza di circa 2 cm ed essere rettangolari

Li metto su un vassoio infarinato a questo punto si possono anche congelare

La cottura deve essere veloce un paio di minuti in acqua bollente e se sono congelati ci vorranno un paio di minuti in più.

Condire con burro e salvia oppure ragù

Nuggets di pollo saporite - 2 versioni - Messeri

Ho provato varie versioni di nuggets ( come queste) ma nessuna fino ad ora mi aveva pienamente soddisfatta, queste sono davvero buone, sicuramente ancora migliori se fritte, ma così gratinate al forno fanno sentire un po' meno in colpa

Ingredienti:

300 gr petto di pollo

1 fetta pane in cassetta

2 cucchiai di farina 

1 cucchiaio di senape

succo di mezzo limone

40 gr di grana

sale, pepe

1 uovo

Per la panatura:

1 uovo 

pangrattato

Mettiamo il pollo nel mixer a pezzetti, aggiungiamo anche la fetta di pane. 

Frulliamo il tutto e otteniamo un composto omogeneo a cui uniamo l'uovo, frulliamo ancora, aggiungiamo la farina, la senape, il succo del limone e formaggio grattugiato, frulliamo ancora e versiamo il tutto in una ciotola.
Aggiungiamo un bel pizzicotto di sale il pepe, mescoliamo e formiamo le crocchette. 

Passiamo le crocchette di pollo nell'uovo sbattuto e nel pangrattato  

Mettiamo in forno con un filo di olio a 180° per 15/20 minuti oppure

friggiamo le crocchette nell'olio caldo

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Ho visto la ricetta da Luisanna Messeri e ho voluto provare a rifarla

buone anche queste più saporite per la presenza della salsiccia

Ingredienti:

300 gr di petto di pollo

2 salsicce

80 gr di grana

2 uova

80 gr di pane grattugiato

sale pepe

corn flakes

Possiamo utilizzare il pollo lesso avanzato o lo cuociamo

Mettiamo nel mixer a pezzetti, aggiungiamo anche la salsiccia sgranata. 

Frulliamo il tutto e otteniamo un composto omogeneo a cui uniamo le uova intere, frulliamo ancora, aggiungiamo pane grattugiato e formaggio grattugiato, frulliamo ancora e versiamo il tutto in una ciotola. Aggiungiamo il sale il pepe, mescoliamo e formiamo le crocchette. 

Passiamo le crocchette di pollo nei corn flakes, facciamo aderire bene e mettiamo in frigo così i cereali si inumidiscono un po’. 

Friggiamo le crocchette in due dita di olio caldo ma senza esagerare, facciamo dorare oppure in forno con un filo di olio a 180° per 15/20 minuti

Peperoni ripieni gratinati

La ricetta la trovai anni fa su deliziandoblog anni fa e non l'ho mai abbandonata, c'è solo una cosa da tenere a mente, ricordarsi di salare i gusci dei peperoni altrimenti risultano troppo dolci.
Si possono anche farcire con la vostra solita ricetta di polpette, senza bisogno di seguire queste dosi.

Ingredienti:

4 peperoni 

250/300 gr di manzo macinata misto maiale

100 gr di parmigiano grattugiato

1 fetta di pane in cassetta ammollato nel latte o 1 patata bollita

1 uovo 

sale e pepe

prezzemolo

pangrattato

noce moscata

Si prendono i peperoni, si lavano e si tagliano in due, si eliminano i semi interni e si posizionano su una teglia ricoperta di carta da forno. Mettere un goccio di olio e sale. 

Si cuociono in forno caldo a 180° per 20/30 minuti. 

Nel frattempo si prepara il composto di carne. 

Si mescola la carne con le uova, il parmigiano, il pane precedentemente inzuppato nel latte e ben strizzato oppure la patata schiacciata, il prezzemolo, il sale ed il pepe, la noce moscata e qualche cucchiaio di pangrattato.

 Si lavora bene, si farciscono i peperoni e si spolverizzano di pangrattato, si mette un altro filo di olio e si rimettono a cuocere per circa 30 minuti, sempre a 180°

Polpette di carne

Chi non ama le polpette?

Qui trovate anche la versione mignon per gli aperitivi

Credo che ognuno abbia la propria ricetta questa è la mia

Ingredienti:

400 gr di macinato scelto di vitellone e/o macinato di salsiccia

1 patata bollita piccola (ca 100gr)

prezzemolo

4 gr di sale (un cucchiaino)

150 gr di grana

200 gr di pan grattato

pepe

1 uovo

noce moscata

farina o pan grattato per impanare

Impastare il pane grattugiato con la carne, con la patata schiacciata, il grana, l'uovo sale pepe noce moscata e il prezzemolo

Aggiustare l'impasto con altro pane e grana deve risultare morbido ma compatto, mettere a riposare anche per alcune ore coperto da pellicola.

Ora abbiamo due strade 

o le faccio al forno e le impano nel pangrattato 

o le friggo e le impano nella farina.

• Formare delle palline e passarle nella farina e friggerle in olio di semi, farle dorare

oppure

• Passarle nella farina (o pangrattato) stenderle su carta da forno, mettere un filo d'olio e cuocere per circa 20/25 minuti a 200/220°. A metà cottura girarle

Ragù classico della mia famiglia

Non ci posso credere...ho messo ogni tipo di ricetta e non ho scritto il mio ragù??
Rimediamo subito
Questo odore che si sparge per la casa mi ricorda le domeniche della mia infanzia e voglio che sia lo stesso anche per la mia bimba che spesso mi aiuta a prepararlo.

Ingredienti:
400 gr di macinato (manzo oppure misto o una parte di salsiccia)
trito per soffritto
olio
dado
sale pepe
vino rosso o bianco
concentrato di pomodoro
1 o 2 lattine di polpa di pomodoro
noce moscata e alloro (facoltativo)

In una pentola grande far soffriggere le verdure e il dado a fuoco basso per circa 15 minuti fino a che sono rosolate.
Aggiungere la carne e sempre a fuoco basso - medio far rosolare la carne, dovete veder sparire il rosso della carne, aggiungere il vino che può essere bianco oppure rosso per un gusto più deciso e far evaporare bene.
Ora aggiungere pomodoro, concentrato, un pochino di sale ma senza esagerare perché andrà sistemato alla fine, acqua se serve e se volete l'alloro.

Io faccio prendere il bollore a fuoco medio e quando comincia a bollire abbasso e copro con il coperchio, deve sobbollire piano piano.

Alla fine sistemate sale, pepe e se vi va noce moscata, io non la metto sempre.

In tutto dovrà cuocere per 3/4 ore e se vedete che si ritira troppo, ogni tanto aggiungete un goccino di acqua.

Polpettine da aperitivo

La ricetta è simile alla mia classica delle polpette, solo che ho deciso di farle piccole, 

su spiedini e cuocerle al forno e non farle fritte.

Si possono congelare, infatti erano per un buffet e le ho preparate

 in anticipo e cotte all'ultimo momento.

Circa 12 polpette oppure 60 minipolpette

Ingredienti:

350 gr di macinato misto

1 patata bollita media

prezzemolo

4 gr di sale

50 gr di grana
pan grattato
farina

pepe

Impastare il pane grattugiato con la carne, con la patata schiacciata, il grana, il sale pepe e il prezzemolo.

Aggiustare l'impasto con altro pane e grana deve risultare morbido ma compatto, 

mettere a riposare anche per alcune ore coperto da pellicola

Formare delle palline e passarle nella farina.

Infornare son un filo d'olio.

Cuocere per circa 15/20 minuti a 220°

Pizza (in teglia) di famiglia

Questa è la ricetta della pizza di mia mamma, secondo me è la pizza più buona del mondo....con fornetti, impasti nuovi e vari avevo proprio voglia di sapore di casa

Ingredienti: per 3 teglie

1 kg di farina 0/per pizza con metà 00

2 cubetti di lievito di birra

acqua tiepida circa 750 ml

3 cucchiai di olio di semi

30 gr di sale

12 gr di zucchero

Ingredienti: per 2 teglie

600gr di farina metà 0/per pizza e metà 00

1 cubetto di lievito 

acqua qb circa 400 ml 

2 e mezzo di cucchiai di olio 

15 gr di sale

8 gr di zucchero 

Fare l'impasto sciogliendo il lievito nell'acqua, aggiungere il resto degli ingredienti e impastare, deve venire abbastanza morbido per ultimo aggiungere il sale.

Far lievitare per almeno 3 ore, ultimamente la faccio la mattina per la sera mettendo meno lievito.

Oliare bene la teglia, poi si taglia un pezzo e si rimpasta poco poco, si stende con il matterello o a mano e si riempie a piacere:

pomodoro con olio sale pepe e origano

prosciutto cotto

wurstel
salsiccia

salame piccante

funghi freschi tagliati con la mandolina

cipolla tenuta a bagno per un'ora in acqua fredda

peperone verde a listarelle

mozzarella passata nello spremiaglio oppure a fette lunghe (granarolo per pizza è ottima)
galbanino

si mette l'olio (sempre di semi) sopra e un pizzico di sale

si lascia lievitare per altri 30-45 minuti

Si mette il forno al massimo poi quando è a temperatura si toglie la ventola e se ne cuociono anche due insieme con un forno la cuocio per 20-25 minuti, con un altro 10 minuti al massimo senza ventola e qualche minuto con la ventola.

Crostini salsiccia e stracchino

Li avevo già fatti qui, ma si erano forse cotti un pò troppo.

Questa volta sono venuti perfetti. Sono ottimi e la grattata di pepe finale da quel qualcosa in più.

Ingredienti:

Pane toscano q.b. oppure baguette

150 gr di stracchino

3 salsicce fresche (comunque la stessa quantità di salsiccia e stracchino)

pepe

Innanzitutto tagliare il pane a fette, non eccessivamente sottili per evitare che si sfaldino durante la preparazione. Dividere quindi ogni fetta in due parti a seconda della grandezza preferita per i propri crostini.

Nel frattempo spellare le salsicce e impastarle con lo stracchino e il pepe. Spalmare abbondantemente la pasta ottenuta sul pane e infine cuocere in forno per circa 10-15 minuti a 190° con grill.

Spolverizzare ancora con pepe fresco.

Gli strichetti romagnoli

Questa è un'altro primo tipico della mia zona, altro non è che una pasta all'uovo a forma di farfalle.
Buona, ed è una valida alternativa alle tagliatelle.


Ingredienti:
3 uova di sfoglia
ragù di salsiccia


Fare il ragù, proprio come quello linkato che è di pancetta, farlo uguale ma sostituendo la pancetta con la salsiccia.

Nel frattempo preparare la sfoglia all'uovo e tirarne metà con la macchinetta al penultimo buco e metà al terzultimo.

Tagliare dei rettangoli e pizzicarli al centro per formare le farfalle.

Bollirla 2 minuti e condirla con il ragù preparato.

Conchiglioni al forno ripieni di zucca

Ho trovato la ricetta nel blog di Barbie magica cuoca che ha sempre delle ricette carine da sbirciare.

Riporto pari la sua ricetta perchè non ho cambiato una virgola, solo la zucca ne avevo un pò meno.

Per 4 persone:

Ingredienti:

200 g di conchiglioni rigati

80 g di ricotta di pecora

80 g di provola ben scolata e tagliata a dadini

parmigiano grattugiato q.b.

600 – 700 g di zucca (cotta in olio extra vergine d’oliva, peperoncino, aglio, salvia e brodo vegetale)

1 salsiccia di maiale (cotta in olio extra vergine d’oliva, aglio, salvia, rosmarino e vino bianco)

Per prima cosa dovete preparare la zucca: fate rosolare in una casseruola uno spicchio d’aglio, un po’ di peperoncino (o olio piccante) e qualche foglia di salvia in olio extra vergine d’oliva, aggiungete la zucca pulita e tagliata a pezzetti e lasciate insaporire a fiamma vivace per qualche minuto. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale bollente, salate, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20-30 minuti tenendo il coperchio semichiuso. A fine cottura la zucca dovrà risultare morbida ma non troppo acquosa…quindi non aggiungete troppo brodo.

Preparate la salsiccia: fate dorare uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino e qualche fogliolina di salvia in olio extra vergine d’oliva e aggiungete la salsiccia privata del budello e ridotta a pezzettini. Lasciate insaporire e quando la carne sarà ben rosolata sfumate con un cucchiaio di vino bianco. Quando il vino si sarà asciugato spegnete.

Cuocete i conchiglioni in acqua bollente salata per poco più della metà del tempo indicato sulla confezione. Scolateli e passateli sotto un getto d’acqua fredda per bloccarne la cottura.

Prendete una teglia e aggiungete sul fondo un po’ di zucca. In una terrina preparate la farcitura dei conchiglioni con la zucca (lasciatene solo due/tre cucchiai da parte), la ricotta, il parmigiano grattugiato in abbondanza e la metà della salsiccia sbriciolata.

A questo punto procedete con la farcitura dei conchiglioni: prendete ciascun conchiglione e riempitelo con due/tre cubetti di provola ed il composto appena preparato con la zucca.Man mano disponete i conchiglioni ben allineati in un unico strato, infine aggiungete la zucca tenuta da parte, altri pezzettini di salsiccia, qualche fogliolina di salvia e una generosa spolverata di parmigiano. Aggiungerei qualche fiocchetto di burro.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, finchè i conchiglioni non saranno ben gratinati in superficie.

Crescioni zucca + idee per ripieni alternativi

Zucca e Salsiccia

Ingredienti:

200 gr di zucca bollita
sale pepe
50 gr di macinato di salsiccia
olio
100 gr di ricotta
100 di grana
500 gr di pecorino (facoltativo)
noce moscata

Si bolle la zucca e si strizza per togliere l'acqua.
Si mette in una padella la salsiccia e si fa rosolare senza seccare, si toglie la salsiccia e si passa in padella la zucca con sale e pepe per asciugare nella stessa padella dove aveva cotto la salsiccia.
Si unisce tutto in una ciotola con la ricotta, il grana padano, il pecorino, noce moscata, si aggiusta di sale e pepe e questo è il ripieno.

oppure

Zucca Patate e Salsiccia

Ingredienti:

(Per 6 crescioni - 500 gr di farina)

400 gr di zucca bollita

400 gr di patate
sale pepe
250 gr di macinato di salsiccia
120 di grana
aglio
noce moscata

Si bollono la zucca e le patate e la zucca si strizza per togliere l'acqua.
Si mette in una padella la salsiccia e si fa rosolare senza seccare, si toglie la salsiccia e si passa in padella la zucca con sale e pepe aglio per asciugare nella stessa padella dove aveva cotto la salsiccia.
Si unisce tutto in una ciotola con le patate schiacciate, il grana padano, noce moscata, si aggiusta di sale e pepe

IMPASTO:
Per 5-6 crescioni servono:
Ingredienti:
500 gr di farina
100 gr di strutto
15 gr di sale grosso
10 gr di lievito per piadine
latte e acqua
1 cucchiaio di olio di semi
1 pizzico di bicarbonato



Dobbiamo ottenere un panetto sodo ma morbido
Si può anche far riposare, poi dividiamo in 5-6 palline (a me ne sono venute 6 da 140 gr l'una)
Per prima cosa mettiamo la piastra nel fornello più grande al minimo a scaldare.
Tiraterne una alla volta (altrimenti fa le bolle) abbastanza sottile, quando si sta finendo di cuocere una cominciare a tirare l'altra (se ne avete molte copritele con del nylon).
Con la macchinetta della pasta tirare al penultimo buco (io il 6)
Riempire i crescioni con il composto senza esagerare altrimenti il ripieno esce in cottura e chiudere con la forchetta.
Cuocere quasi al minimo girando meno volte possibile.


Qui c'è il riepilogo degli impasti per la piadina 

LA COTTURA:

Fare delle palline di circa 130 fino a 170 gr l'uno e stenderle una alla volta,
quando sta finendo di cuocere la piadina, stendere l'altra altrimenti farà le bolle
ed è da bucare con la forchetta
Io li cuocio in una piastra antiaderente e mi raccomando, vanno cotte a fuoco
minimo prima da un lato e poi dall'altro, girarle solo una volta questo è il trucco per
mantenerle bene se vengono congelate.

Appena finito di cuocere li metto tra degli strofinacci ben chiusi in modo che si mantengano ben caldi.


Si possono congelare sia la piadina che i crescioni, stesi su di un vassoio e poi in un sacchetto, sennò il li conservo per alcuni giorni in un sacchetto di carta e uno di plastica.


Se li scongelo li cuocio già scongelati e poi li metto sulla piastra piano piano.

ALCUNE IDEE PER I RIPIENI:

I crescioni (o le piadine) possono essere riempiti anche con :

SALATI:
pomodoro/mozzarella come quelli che ho fatto qui 

ricotta/erbette
cotto/fontina
mortadella/ricotta
cotto/philadelfia
squaquerone/rucola
crudo/stracchino o squaquerone/rucola
bietole o spinaci/stracchino
galbanino/cotto
gabanino/funghi
quattro formaggi
salame/provolone piccante
pancetta/brie
stracchino/erbette
pomodoro/mozzarella/salsiccia
zucca/patate
salsiccia/cipolle alla piastra/peperoni
lattuga/prosciutto/mozzarella
patate/mozzarella
mozzarella/patate/salsiccia
mozzarella/patate/speck
mozzarella/melanzane
cotto/funghi/scamorza
zucchine/mozzarella


DOLCI:
squaquerone/marmellata ai fichi caramellati
nutella

Nachos sonora - ricetta tex-mex

Da quando ho assaggiato questo piatto a Miami ne sono rimasta folgorata, 

per quanto sia semplice ma quanto è buono.

In questa versione purtroppo mi sono dimenticata il prezzemolo e la panna acida e devo dire

che si sente la mancanza di questi due ingredienti.

Ingredienti:

1 sacchetto patatine tortilla (quelle fatte di polenta)

80 gr formaggio tipo emmenthal bavarese

8 pomodorini

2 salsicce o chorizo

1 peperoncino

prezzemolo o coriandolo

panna acida

In una padella cuocere 2 minuti la salsiccia con il peperoncino, se utilizzate il chorizo non importa cuocerlo.

Sistemare in una teglia da forno uno strato di tortilla, grattugiare il formaggio sopra, il peperoncino a pezzi, i pomodorini, la salsiccia e continuare a stratificare, in ultimo aggiungere un cucchiaio di panna acida e il prezzemolo.

Mettere in forno per 5 minuti al massimo della temperatura.

Le tortilla si ammorbidiranno dove sono coperte dal formaggio e rimarranno croccanti nelle parti scoperte.

Una vera bontà.

Polpettone

Basta ho deciso sto mettendo tutte le ricette base della mia famiglia...è o non è il mio ricettario?
Si, ok magari è un po' "condiviso" ma è pur sempre il mio ricettario dove avere la sicurezza di avere le mie ricette ovunque vado.

Per il polpettone serve
150 gr di pane grattugiato (un pò per impanare)
400 gr di macinato di salsiccia o manzo
2 uova (1 bianco per impanare)
prezzemolo
100-150gr grana
10 gr di sale
pepe
1 cipolla
olio
(2 fette di mortadella)
(aglio)

Tritare il prezzemolo e mescolarlo al pane grattugiato alla carne, ad 1 uovo intero e 1 rosso, al grana al sale e pepe.
Deve essere un composto compatto e morbido
Passarci l'albume e il pan grattato anche per due volte

Far rosolare una cipolla e quando è dorata ritirarla, farci soffriggere il polpettone da tutti i lati, deve avere una bella crosticina

Far cuocere coperto per 1 ora e 15' aggiungendo ogni tanto 1 goccio d'acqua, alla fine otterrete un fantastico sughetto da scaldare al momento di mangiare.

Provatelo e fatemi sapere.

Crostini stracchino e salsiccia

 

 

Li avete mai assaggiati? E' una ricetta tipica toscana e io non lo sapevo, li ho sempre fatti sempre mangiati e non sapevo che c'era una mia radice in questo piatto?

Pane toscano q.b. oppure baguette

150 gr di stracchino

3 salsicce fresche (comunque la stessa quantità di salsiccia e stracchino)

pepe

Innanzitutto tagliare il pane a fette, non eccessivamente sottili per evitare che si sfaldino durante la preparazione. Dividere quindi ogni fetta in due parti a seconda della grandezza preferita per i propri crostini.

Nel frattempo spellare le salsicce e impastarle con lo stracchino e il pepe. Spalmare abbondantemente la pasta ottenuta sul pane,spolverizzare ancora con pepe fresco e infine cuocere in forno per circa 10-15 minuti a 190° con grill.

Non c'è da dire altro, solo guardare...

Gramigna robiola e salsiccia

Da sempre nella mia famiglia si fa questa ricetta. Io la trovo ottima.

Ditemi cosa ne pensate.

Ingredienti

280 gr di gramigna

1 cipolla piccola

circa 300 gr di spinaci

2 robioline

2 salsiccie

peperoncino

pepe,sale

burro

grana

tritare la cipolla e farla soffriggere nel burro

aggiungere la salsiccia

tritare gli spinaci io spesso uso quelli congelati

aggiungerli al resto

aggiustare di sale, il pepe e poi il peperoncino

spegnere e aggiungere la robiola e se serve l'acqua della pasta

mantecare insieme alla gramigna e aggiungere il grana.

Sentirete che sapore

Spaghetti alla chitarra salsiccia e funghi



Oggi ho voluto fare questa pasta che è molto saporita

Ingredienti:

1/2 scalogno

olio

funghi champignon freschi

2 salsicce grandi

panna

zafferano

pepe

peperoncino

Soffriggere lo scalogno, aggiungere la salsiccia e quando è ben soffritta, mettere una metà dei funghi tagliati sottili, quando si sono appassiti aggiungere l'altra metà (così rimangono belli compatti) dopo poco spegnere, aggiungere la panna, il pepe peperoncino e lo zafferano.

Cuocere la pasta con un pochino di olio e condire