Goccia d'oro - lasagna bianca romagnola

Si chiama goccia d'oro ed è uno dei miei piatti preferiti.

La preferisco anche alla classica lasagna.

Ingredienti:

pasta fresca 4/5 uova

2 litri di besciamella

funghi misti trifolati 

1 sacchetto di porcini congelati

emmenthal

200 gr prosciutto cotto

1 mozzarella

grana

olio burro

farina

sale pepe

prezzemolo

Per prima cosa preparare la pasta fresca e una volta fatte le strisce cuocerle 1 minuto e farle freddare, poi asciugarle.

Trifolare i funghi con olio e prezzemolo.

Fare la besciamella classica.

Schiacciare con lo schiacciapatate la mozzarella.

Mescolare la mozzarella alla besciamella

Imburrare una teglia mettere uno strato di besciamella, pasta, besciamella, il cotto e i funghi anche il sughetto,il formaggio, grana e tutti gli ingredienti fino a formare 4 strati, si finisce con besciamella e grana

Mescolare i funghi e tutto il loro sughetto alla besciamella, tenere solamente 1 cucchiaio che andrà nella parte superiore della lasagna.

Prendere una teglia 50 x 40 e cospargere con olio o burro e farina.
Mettere 1 cucchiaio di besciamella, pasta ancora besciamella, cotto, emmenthal, grana e la mozzarella, continuare così per 5 strati totali.
Finire con besciamella, grana e i funghi tenuti da parte.

Infornare a 250° per 10 minuti poi a 200° per 50 minuti

Cannelloni ripieni di carne e ricotta

Questa ricetta non è tra le tradizionali della nostra famiglia perché di solito li facciamo senza carne, ma devo dire che sono molto buoni

Ingredienti:

1 litro di besciamella

pasta fresca 4 uova

burro

farina

sale pepe

grana

noce moscata

200 gr macinato di maiale

200 gr di macinato manzo

100 gr di vitello

1 uovo (per il ripieno)

200 gr di ricotta

sugo di pomodoro

vino per sfumare

Fare la pasta fresca e una volta fatte le strisce cuocerle 1 minuto e farle freddare, poi asciugarle.

Tagliare dei rettangoli regolari.

Fare la besciamella classica e il sugo di pomodoro 

Preparare il ripieno

Ora dedicatevi al ripieno. Fate rosolare la carota e la cipolla ben tritate nell’olio per qualche minuto. Aggiungere la carne macinata, salare, pepare e aggiungere anche la noce moscata. Far rosolare la carne a fuoco vivo, vi occorreranno circa 20 minuti. A metà cottura sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.

A fine cottura regolate di sale e pepe, spegnete il fuoco e fate freddare il composto. Ponete la carne in una ciotola e quando sarà fredda unite l'uovo, il grana, potete scegliere se mettere besciamella o ricotta.

Mescolate bene il tutto e, solo se necessario, regolate di sale, pepe e noce moscata.

A questo punto passiamo a farcire i nostri cannelloni.

 Prendere una pirofila da forno imburrata e infarinata e distribuire sul fondo un mestolo di sugo di pomodoro e uno di besciamella.

 Farcite i cannelloni e allineateli uno vicino all’altro senza sovrapporli. Condite con la besciamella, il sugo di pomodoro e il formaggio grattugiato.

Arrotolare dei quadrati di sfoglia su sé stessi e sistemare nella teglia in uno strato unico

Infornare a 250° per 10 minuti poi a 200°/180° per 50 minuti

Cannelloni ai funghi

Per circa 30 cannelloni circa 2 teglie

Ingredienti:

7 uova

700 gr di farina

1 litro e 500 gr di besciamella

5 salsiccie

200 grana

1 busta porcini secchi

porcini surgelati

1/2 busta misto funghi surgelato

350 gr ricotta

20 gr scamorza affumicata

Fare la sfoglia all'uovo seguendo questa ricetta.

Sbollentare la pasta e asciugarla.

Preparare la besciamella.

Nel frattempo preparare il ripieno sbollentando i funghi

 secchi e facendo trifolare gli altri funghi e la salsiccia.

Unire il tutto con la ricotta e gli altri ingredienti tenendo da 

parte un pò di salsiccia e funghi.

Tagliare dei rettangoli di pasta e riempirli con il ripieno preparato.

Arrotolarli e metterli in una teglia imburrata, aggiugìngere besciamella e coprire con i funghi e la salsiccia rimasti da parte, con la besciamella, il burro e il grana.

Cuocere a 180° per circa 45 minuti

Menù di San Valentino

Questo è il menù pensato per San Valentino, cuori su cuori, forse un pò troppo...

ma tutto molto buono.

Grissini di pasta sfoglia

Ingredienti:

pasta sfoglia

grana

prosciutto crudo

Spolverizzare la pasta sfoglia con il grana, stendere il crudo, 

ribattere con la pasta sfoglia e tagliare a strisce lunghe.

Arrotolare su se stesso ogni bastoncino e cuocere in forno a 200/220° per circa 15 minuti.

Voulevant a forma di cuore

Ingredienti:

pasta sfoglia

stracchino

grana

pepe

prezzemolo

salame piccante

Ricavare con uno stampino a forma di cuore il fondo dei voulevant, fare anche il coperchio del voulevant tagliando sempre con lo stesso stampino e bucandolo al centro con uno più piccolo.

Cuocere a 200/220° per 15 minuti circa.

Intanto mescolare dello stracchino, grana, pepe e prezzemolo e tagliare sempre con lo stampino più piccolo delle fette di salame piccante, ricavando dei cuoricini che si incastreranno perfettamente nei voulevant.

Quando sono cotti riempire con il composto di stracchino e il cuoricino di salame, ripassare in forno 2 minuti.

Cialde di parmigiano

Ingredienti:

grana

stracchino

prosciutto cotto

olive verdi 

noci

pepe

In un padellino versare il grana grattuggiato e far colorire a fuoco medio per qualche minuto, quando è dorato trasferirlo su una ciotolina rovesciata, in modo da fargli prendere la forma di ciotola.

Stendere un velo di stracchino e riempire con cotto, pepe, olive tritate e noci tritate.

Risotto pere e gorgonzola

Ingredienti:

100 gr di riso

cipolla

brodo

grana

sale pepe

1/2 pera kaiser

gorgonzola

noci

Fare un risotto semplice, con cipolla riso e brodo, grana pepe eventualmente vino e alla fine aggiungere un pezzo di gorgonzola e la pera tagliata a tocchetti. Assaggiare per aggiustare il sapore, davvero ottima.

Se si vuole si può aggiungere qualche noce tritata, ci sta molto bene.

Conchiglioni alla boscaiola gratinati

Ingredienti:

100 gr di conchiglioni

porcini

speck

scalogno

burro

pangrattato

grana

formaggio pasta filata

Cuocere i conchiglioni quasi del tutto, io li ho scolati 2 minuti prima.

In una padella cuocere lo scalogno con lo speck e quando è bello croccantino aggiungere i porcini e il prezzemolo, tenere il sugo bello cremoso.

Mescolare i conchiglioni con il condimento.

Imburrare degli stampini e mettere il pangrattato mettere i conchiglioni e alternare con dadini di pasta filata e grana.

Mettere nel forno a  200° per 10 minuti.

Involtini alla siciliana

Ingredienti:

2 fette di carne di vitello in questo caso era manzo

olio

pangrattato

grana

sale pepe

formaggio pasta filata

Battere le fettine di carne, oliarle, salarle e condirle con pangrattato e grana, tagliarle a quadratini.

Formare gli involtini avvolgendo un bastoncino di formaggio a pasta filata.

Infilzare gli involtini nelle due estremità con spiedini lunghi di legno, per ogni spiedino mettere circa 5/6 involtini.

Cuocere in forno per circa 25/30 minuti a 180°

Patate a forma di cuore

Ingredienti:

patate

olio di semi

sale pepe

Tagliare a fette spesse le patate e copparle con gli stampini a forma di cuore di varie dimensioni.

Prima le ho fritte in padella con olio di semi poi le ho messe nel forno condite per circa 20 minuti a 180° siccome c'erano anche gli involtini che dovevano cuocere.

Cassatina nel bicchiere per 4

Ingredienti:

pan di spagna

zucchero

200 gr di ricotta

60 gr di latte condensato

gocce di cioccolata

canditi

Per prima cosa preparare uno sciroppo bollendo in un pentolino un pò di acqua e zucchero, fino a completo scioglimento dei granelli di zucchero.

Coppare il pan di spagna secondo la grandezza del vostro bicchiere. Ho messo 3 cerchietti per bicchiere, quindi 12 cerchietti.

Ho bagnato il pan di spagna con lo sciroppo.

Ho mescolato la ricotta con il latte condensato e le gocce di cioccolata.

Riempito i bicchierini con pan di spagna crema di ricotta e canditi a dadini per 3 strati.

Vanno fatti riposare qualche ora in frigo.

Cannelloni bianchi ai funghi e piselli

 

Con questa ricetta vengono circa 24 cannelloni

 Ingredienti:

per 3 uova di sfoglia

300 gr di casatella

grana

100 mascarpone e gorgonzola

100 gr prosciutto cotto

1 pugno piselli

1 uovo 

sale pepe

1 litro di besciamella

funghi misti con porcini

3/4 porcini interi

Per prima cosa fare la sfoglia all'uovo e metterla a riposare.

Fare la besciamella.

Fare anche un passato con i piselli, io l'ho fatto così:

In un pentolino cuocere i piselli con un pò di acqua e dado e frullarli con il minipimer.

Trifolare anche i funghi sia quelli del misto sia quelli interi.

Preparare il ripieno, in una ciotola mescolare la casatella, il grana

il mascarpone, il cotto tritato, il passato di piselli e l'uovo sale e pepe.

Tirare la sfoglia e bollirla un minuto. Riempire la sfoglia con il composto e formare i cannelloni.

Sistemare in una teglia i cannelloni, versare sopra la besciamella mescolata ai funghi.

Sopra aggiungere i porcini interi fatti a fettine e il grana.

Cuocere a 200° poi abbassare a 180° per circa 45 minuti.

Conchiglioni al forno ripieni di zucca

Ho trovato la ricetta nel blog di Barbie magica cuoca che ha sempre delle ricette carine da sbirciare.

Riporto pari la sua ricetta perchè non ho cambiato una virgola, solo la zucca ne avevo un pò meno.

Per 4 persone:

Ingredienti:

200 g di conchiglioni rigati

80 g di ricotta di pecora

80 g di provola ben scolata e tagliata a dadini

parmigiano grattugiato q.b.

600 – 700 g di zucca (cotta in olio extra vergine d’oliva, peperoncino, aglio, salvia e brodo vegetale)

1 salsiccia di maiale (cotta in olio extra vergine d’oliva, aglio, salvia, rosmarino e vino bianco)

Per prima cosa dovete preparare la zucca: fate rosolare in una casseruola uno spicchio d’aglio, un po’ di peperoncino (o olio piccante) e qualche foglia di salvia in olio extra vergine d’oliva, aggiungete la zucca pulita e tagliata a pezzetti e lasciate insaporire a fiamma vivace per qualche minuto. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale bollente, salate, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20-30 minuti tenendo il coperchio semichiuso. A fine cottura la zucca dovrà risultare morbida ma non troppo acquosa…quindi non aggiungete troppo brodo.

Preparate la salsiccia: fate dorare uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino e qualche fogliolina di salvia in olio extra vergine d’oliva e aggiungete la salsiccia privata del budello e ridotta a pezzettini. Lasciate insaporire e quando la carne sarà ben rosolata sfumate con un cucchiaio di vino bianco. Quando il vino si sarà asciugato spegnete.

Cuocete i conchiglioni in acqua bollente salata per poco più della metà del tempo indicato sulla confezione. Scolateli e passateli sotto un getto d’acqua fredda per bloccarne la cottura.

Prendete una teglia e aggiungete sul fondo un po’ di zucca. In una terrina preparate la farcitura dei conchiglioni con la zucca (lasciatene solo due/tre cucchiai da parte), la ricotta, il parmigiano grattugiato in abbondanza e la metà della salsiccia sbriciolata.

A questo punto procedete con la farcitura dei conchiglioni: prendete ciascun conchiglione e riempitelo con due/tre cubetti di provola ed il composto appena preparato con la zucca.Man mano disponete i conchiglioni ben allineati in un unico strato, infine aggiungete la zucca tenuta da parte, altri pezzettini di salsiccia, qualche fogliolina di salvia e una generosa spolverata di parmigiano. Aggiungerei qualche fiocchetto di burro.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, finchè i conchiglioni non saranno ben gratinati in superficie.

Mezzi cannelloni a porcini

Ingredienti:

4 uova di sfoglia all'uovo

250 gr di prosciutto cotto

250 gr di ricotta di mucca

 120/130 gr di grana

salsa di pomodoro

1 lt besciamella (1 cucchiaino di sale)

6 funghi champignon interi

1 porcino 200 gr 

100 gr di mortadella

20/30 gr di emmenthal dolce

1 mozzarella

Fare la pasta all'uovo e metterla a riposare.

Cuocere a pezzi i funghi con olio, prezzemolo e 3/4 di porcino.

Mescolare la ricotta con il grana, 2 fette di cotto circa 50 gr tritate con la mortadella i funghi precedentemente cotti, l'emmenthal e la mozzarella.

Fare la besciamella.

Cuocere pomodoro condendolo un pò.

Unire le due salse in modo da farle diventare una salsa rosa

Tagliare la pasta a rettangoli, bollirla per qualche minuto e lasciarla asciugare un pochino.

Cuocere le fettine di porcino in olio e prezzemolo.

Spalmare il ripieno sui rettangoli di pasta, coprire con fette di cotto, 

le fettine di porcino arrotolare e tagliare in mezzi cannelloni.

Passare così i tubi nella salsa rosa in modo che entri anche ai lati.

Sistemare in una pirofila e stendere sopra la besciamella senza esagerare, spolverizzare di grana.

Con questa dose mi sono venute una teglia grande e una piccola. 

Infornare a 200° per 25/30 minuti.

Gratin di maccheroni

Un primo che per gli amanti dei formaggi è davvero una goduria.
Quindi per me è davvero una goduria.

Rimane morbido e filante lo strato sotto e croccante quello sopra.

Si può anche preparare in anticipo per gli ospiti e infornare 20 minuti prima di mangiare.

Ingredienti:

50 gr di fontina

50 gr di emmenthal bavarese

1 mozzarella

40 gr di gorgonzola dolce

pane grattugiato

maccheroni

1 uovo

sale pepe

burro

noce moscata

grana

Lessare la pasta al dente

Tagliare tutti i tipi di formaggi.

Sbattere l'uovo con sale e pepe.

Nella pentola della pasta (che è ancora calda) aggiungere in due volte la pasta, i formaggi, l'uovo sbattuto e la noce moscata.

In una teglia imburrata e spolverata con pane grattugiato cercare di stendere la pasta, mettere il grana e il pane grattugiato. In questo caso avevo aggiunto anche qualche rondella di wurstel che mi era avanzata.

Infornare a 200/220°per 15/20 minuti

I miei nidi di rondine...con crespelle

Finalmente una ricetta direi completamente studiata secondo i miei gusti.

Non ho accontentato nessuno, di solito devo sempre scendere a compromessi, questa volta no, l'ho fatta come dicevo io e devo dire che mi ha pienamente soddisfatto.

Per una teglia piccola 30x15 per 2 persone
Ingredienti:

Crespelle salate, (ho dimezzato le dosi)

1 zucchina grande

150 gr di prosciutto cotto

besciamella fatta con 500 ml di latte

grana q.b.

150/200 gr di emmenthal bavarese

1 crescenza media

pomodorini

Per prima cosa facciamo le crespelle, ne usciranno circa 6. 

Ho tagliato le zucchine a fette sottili e le ho passate in padella ma si possono grigliare tranquillamente.

Ho fatto la besciamella (con la noce moscata) e ci ho sciolto la crescenza.

Ho spalmato un pò di besciamella su ogni crepes, messo un cucchiaio di grana, steso il prosciutto cotto, le zucchine e l'emmenthal a fette sottili. Ho arrotolato e tagliato in 5 pezzetti.
In questa foto avevo messo i funghi ma il principio è sempre quello.

In una teglia ho steso un cucchiaio di besciamella e sistemato tutti i rotolini, ho coperto con besciamella e alcuni pomodorini. Un pizzico di sale e grana.

Ho infornato a 200° per circa 45 minuti.

Crepes o crespelle ai funghi gratinate

Non sembrano super cremose solo perchè queste erano riscaldate il giorno dopo

ma credetemi, il giorno prima lo erano.

Ingredienti:

500 ml di besciamella

crepes

funghi

burro, prezzemolo

200 gr di prosciutto cotto

150 gr di galbanino

grana q.b.

Preparo le crepes seguendo questo procedimento.

Preparo anche la besciamella

Quando ho pronti questi ingredienti, trifolo i funghi,

in una padella metto il burro, l'aglio intero, i funghi metà champignon metà porcini, faccio andare qualche minuto aggiusto di sale e aggiungo il prezzemolo.

Unisco in una ciotola i funghi, il cotto tritato, la provoletta o il galbanino a pezzetti, il grana e metà besciamella.

Riempio le crepes con il composto, metto uno strato di besciamella sul fondo, adagio le crepes, copro con altra besciamella. se piace qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e grana.

Io le preferisco in bianco.

Lasagne classiche....profumo di mamma

Lo so è una ricetta classica che più classica non esiste ma non potevo non metterla nel blog.

Le lasagne della mamma sono le lasagne della mamma.

Ingredienti:

sfoglia verde 3 uova 

circa 1 litri di besciamella 

ragù preparato con 400 gr di macinato misto (+ 2 salsicce e 200 gr di pancetta)

200 gr di grana

Per prima cosa fare il ragù perché deve cuocere circa 2/3 ore.

Poi fare l'impasto della pasta all'uovo seguendo la ricetta linkata

Dopo averla tirata cuocere la sfoglia un minuto freddarla e asciugarla bene

Preparare anche la besciamella all'ultimo momento co è un po' più liquida, se è troppo densa aggiungere un po' di latte

Poi se non è già caldo, scaldare il ragù e aggiungerlo alla besciamella tenere da parte solo un po' di ragù

Preparare una teglia grande imburrata e infarinata e cominciare con poca besciamella, pasta, 5/6 cucchiai di besciamella, grana e via così.

Per ultimo mettere il ragù e grana abbondante e qualche fiocco di burro

Fare in totale 3 o 4 strati, comunque meglio farne 4 invece di 6 per mettere un po' più di besciamella tra uno strato e un altro.

Mettere in forno al massimo e quando comincia a bollire abbassare a 180/200° in tutto ci sta circa 45 minuti

Qui la versione bianca:

Maccheroni gratinati al ragù

Li adoro...anche se non è proprio estiva come ricetta la inserisco lo stesso...

Ingredienti::

Maccheroni

ragù

mozzarella

1 bustina di panna

pane grattuggiato

burro per imburrare

grana

pepe

Cuocere i maccheroni, nel frattempo imburrare una teglia e cospargerla di pane grattuggiato

Scolare i maccheroni non devono essere asciutti ma brodosi e cotti 1 minuto in più e mescolarli con il ragù, grana, pepe, mozzarella a cubetti (non tutta perchè se i maccheroni sono caldi si scioglie) e panna

Metterli nella teglia e cospargerli di mozzarella rimasta,grana e pan grattato

Mettere al forno a 200° per circa 20 min alla fine accendere il grill per 10 min per fare la crosticina

Rimangono un pò secchi perchè a noi piacciono così, ma basta tenerla un pò meno nel forno

Gramigna gratinata

Quando non sai cosa cucinare...a volte le invenzioni su due piedi sono le migliori...


Ingredienti:
gramigna o trofie
1 zucchina
2 grappoli di pomodorini
1 etto di prosciutto cotto di Praga
mozzarella
1 cartoccio di panna
pangrattato
grana
sale pepe
burro


Cuocere la pasta

nel frattempo soffriggere la zucchina e i pomodorini nel burro, unire la panna e il prosciutto cotto al forno tagliato.

Unire la pasta, il grana e mescolare.

Mettere la pasta in una pirofila unta e sparsa di pangrattato, unire la mozzarella tra uno strato e l'altro e mettere sopra poco pane grattugiato e grana, mettere a 220° per circa 20'.


Devo dire che era veramente veramente buona

Timballo delle feste

Era un esperimento in pieno, ma riuscito...

Molto scenografico e saporito.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta briseè

400 gr di pasta

speck o pancetta

300 gr di besciamella

200 gr di robiola

scalogno

sale, pepe

burro

pangrattato

noce moscata

grana

2 uova

Preparare la besciamella

Mettere a cuocere la pasta e tenerla al dente, nel frattempo soffriggere lo scalogno nel burro e dorare, aggiungere la pancetta e soffriggere. 

Spegnere il fuoco e aggiungere la robiola, la besciamella, sale pepe e noce moscata, grana e i due tuorli. 

Foderare una teglia con cerniera di carta da forno e di pasta briseè bucherellata, aggiungere la pasta condita e aggiungere il pangrattato e il grana.

cuocere per 25 minuti a 200°

La pasta briseè dovrebbe risvoltare ma a me non arrivava, se riuscite nell' impresa spennellatela con le chiare dell'uovo.