Torta di carote o pan di carote

Ho trovato questa ricetta in un forum ma è davvero precisa a quella che ho sempre fatto da anni e anni, davvero soffice e umida

C'è solo un'accortezza, frullare bene le mandorle altrimenti rimarranno pezzi granulosi che a mio gusto rovinano tutta la consistenza della torta.

Ingredienti:

300 gr di carote 

100 gr di mandorle o noci o nocciole

180 gr di zucchero

scorza grattata di 1/2 limone
200 gr di farina

3 uova grandi 

1 di bustina di lievito

120 gr di olio di semi o 150 di burro fuso
vaniglia

(gocce di cioccolato)

Per prima cosa pelare le carote e tagliarle a pezzettoni.

Tostare le mandorle e tritarle molto fini con qualche cucchiaio di zucchero preso dal totale, aggiungere poi tutto lo zucchero e la scorza del limone e le carote

Aggiungere le uova poi la farina, l'olio la vaniglia e il lievito.

Frullo tutto dentro il mixer, per ultimo mescolo a mano le gocce di cioccolato.

Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata

Cuocere in forno per 40/45 minuti a 180°

Una volta fredda spolverare con zucchero a velo

Insalata di fagiolini e pollo

Veloce, ma solo se avete avanzato un pezzo di pollo già cotto.

Ingredienti:

fagiolini

rucola

pomodorini

capperi

carote

pollo sfilacciato

maionese

senape

olio

limone

sale e pepe

Bollire i fagiolini per 15 minuti, lavare i pomodorini e la rucola.

Tagliare le carote.

Semplicemente unire tutti gli ingredienti e condire con un'emulsione di olio, limone, sale pepe, senape e maionese.

Risotto alle verdure fresche

Quando nel frigorifero rimangono pezzetti di verdure da consumare ecco che viene un'idea...

un saporitissimo risotto.

Ingredienti:

soffritto di cipolle carote e sedano

olio

peperone giallo

zucchina

pomodorini

funghi freschi

rucola

dado granulare di carne

grana

riso

Preparare il brodo con dado di carne e un pizzico di sale.

Tagliare a piccoli pezzetti il pomodoro, il peperone la zucchina e i funghi.

Soffriggere il trito in olio poi aggiungere tutte le verdure a pezzetti.

Dopo averle rosolate aggiungere il riso e portare a cottura bagnando con il brodo.

Mantecare con grana e pezzetti di rucola fresca.

Insalata di carote, olive e tonno

Questo e' più un promemoria che una vera ricetta, ma è anche un piatto unico o un contorno molto gustoso.. certo solo se via piacciono le carote!

Ingredienti:

carote grattugiate 

formaggio tipo edamer tagliato a striscioline

 tonno

 olive verdi e nere

citronette

Semplice. Vi serve la ricetta? 

Involtini primavera

E' stata dura trovare la pasta fillo.... l'ho cercata ovunque, davvero ovunque sembrava introvabile.
Poi mi è apparsa davanti agli occhi in un alimentare cinese.

La ricetta è quella di giallo zafferano, viene molto molto simile agli originali.

Per 15 involtini

Ingredienti:

300 gr di lonza

                    150 gr di germogli di soia                

      1 porro (invece che il cipollotto)

3 carote

200 gr di cavolo verza

2 costa di sedano

salsa di soia

olio di semi  

            pasta fillo 15 fogli            

Tagliare le verdure a listarelle fini e lunghe circa 5/6 cm, poi tagliare a cubettini il maiale.

In un wok scaldare l'olio di semi aggiungere il maiale e fallo cuocere un po', poi aggiungere le verdure, per ultima la verza e i germogli di soia, condire con salsa di soia e un pizzichino di sale se serve. Tenere le verdure croccanti.

Preparare gli involtini.

Dividere le sfoglie posizionare un cucchiaio nella metà bassa di ogni foglio. Cominciare ad arrotolare verso l'alto, piegare poi i lati esterni verso il centro e finire di arrotolare dal basso verso l'alto, sigillare con un composto di acqua e farina.

Friggere in olio di semi, la temperatura ideale sarebbe 180 gradi, friggerne un po' alla volta.

Sono croccantissimi!

Coleslaw-Insalata di cavolo

La ricetta non ricordo esattamente dove l'ho trovata, ma comunque è davvero somigliante all'originale.

Ingredienti:

500 gr cavolo cappuccio

150 gr carote

1 cipollotto

150 gr yougurt magro 

1 cucchiaio di limone o aceto

2 cucchiai di senape

1 cucchiaio raso di zucchero

2 cucchiai di erba cipollina

sale pepe

maionese 3 cucchiai (la mia era home made)

Per preparare l’insalata di cavolo e carote iniziate pelando le carote e tagliandole a julienne.

Eliminate le foglie più esterne del cavolo e tagliate il resto a fettine sottili, ottenendo così una julienne, aggiungete anche il cipollotto affettato molto finemente

Preparate quindi la salsina: amalgamate lo yogurt magro con la maionese, poi aggiungete la senape, l’aceto, lo zucchero,il sale e il pepe. per ultimo l'erba cipollina.

Unite il dressing al cavolo, si può conservare in frigo per 2 giorni.