Carpaccio di polipo

Questa ricetta mio babbo l'ha sempre fatta soprattutto nelle cene di pesce perché è comoda da fare in anticipo e soprattutto si fa davvero bella figura.

Ingredienti:

1 polipo da circa 800-1000 gr

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

1 foglia di alloro

Alcuni grani di pepe nero

1 limone

Foglie di menta fresca

Prezzemolo fresco

Olio extravergine d’oliva

Sale

Cuocere il polpo per circa 35-45 minuti immergendolo in acqua bollente precedentemente aromatizzata con il sedano, la carota, la cipolla, 1 foglia di alloro e qualche grano di pepe e un tappo di sughero. Per qualche approfondimento vi rimando a questa ricetta

Cuocere il mollusco a pentola coperta e verificarne comunque la cottura con un forchettone, se questo entra senza opporre resistenza il polipo è pronto.

Prendere una comune bottiglia di plastica e tagliarla a partire dal fondo al di sopra della sua metà, prima cioè che si inizi a restringere (considerare comunque anche la grandezza del polipo utilizzato).

Scolare il polipo sempre ben caldo e infilarlo dalla testa dentro la bottiglia, aiutandosi con un forchettone. Raccogliere anche i tentacoli aiutandosi sempre con le mani, (come quando si cerca di acconciarsi e legarsi i capelli) e infilarli bene all’ interno della bottiglia in modo che al suo interno non si creino dei vuoti d’aria.

Ritagliare il bordo di plastica se sporge in modo da avere il polipo a filo. 

Una volta che il polipo è stato ben pressato all’ interno del suo contenitore, avvolgerlo bene con della pellicola adatta alle alte temperatura e lasciarlo raffreddare, prima a temperatura ambiente e successivamente in frigorifero. Solitamente lo metto sotto un peso.

Il polipo preparato in questa maniera, deve essere poi successivamente conservato in frigorifero e non in freezer, in quanto la forma che assume nel contenitore utilizzato è dovuta proprio a questa gelatina che è in grado di formare.

Lasciare riposare il polipo per almeno 24 ore.

Trascorsi i vari tempi di riposo, togliere il polipo dal contenitore (tagliando ovviamente con le forbici la bottiglia), affettarlo sottilmente e servirlo ben freddo nel piatto di portata insieme all'emulsione.

Note

Per la lessatura del polipo si può partire da acqua fredda o calda aromatizzata con gli odori a seconda del risultato che si vuole ottenere.

Nel caso in cui si voglia fare un polipo verace (riconoscibile per avere 2 file di tentacoli) in insalata è preferibile lessarlo a partire dall’ acqua fredda (tecnica dell’espansione) aromatizzata con sedano, carota, cipolla, 1 foglio di alloro e grani di pepe. Al momento che l’acqua raggiunge in ebollizione si calcola un tempo indicativo di cottura di 35 minuti, controllando comunque il polipo pungendolo con un forchettone; se il forchettone entra bene senza opporre resistenza il polipo è pronto.

Il polipo viene a questo punto fatto raffreddare nella proprio acqua di cottura; con questa tecnica si riesce ad ottenere un polipo bello tenero.

Invece, la tecnica di cottura che prevede di immergere il polipo in acqua bollente già aromatizzata

e di lasciarlo cuocere indicativamente per il medesimo tempo (35-40 minuti), serve a chiudere subito i pori del mollusco; in questa maniera si ottiene un polipo più saporito ed elastico, avendo sempre cura di lasciarlo raffreddare nell’acqua di cottura.

In sintesi, per un polipo tenero è preferibile partire da acqua fredda, per un polipo più saporito ma elastico è opportuno partire da acqua in ebollizione.

Crepes impasto base

La ricetta me l'ha passata mio babbo, lui è molto bravo a fare le crepes

Pastella per 5 persone

Ingredienti:

4 uova

350 gr di farina

700 ml di latte

55 gr di burro

salate:

4 gr di sale

1 pugno di grana

dolci:

1 cucchiaio di zucchero

Preparare la pastella mettendo in una ciotola i liquidi, uova latte e burro sciolto e unendo poco alla volta la farina setacciata, mescolare con una frusta ed aggiungere il pizzico di sale, grana oppure lo zucchero. 

Coprire con pellicola e fare riposare 30 minuti in frigo.

Ungere 1 padellino e cuocere le crepes mettendo 1 mestolo al centro del padellino, appena è dorata girarla. Impilarle così non si freddano subito

Mozzarella in carrozza - la mia versione

E' la versione di mio babbo, lui la fa così e l'ha sempre fatta così.

Devo dire che è molto buona, ma non è fritta e non è doppia... insomma è una versione particolare

Ingredienti:

Pane (non condito) montanaro a fette non sottili
latte
mozzarella
pepe
sale
olio
passata di pomodoro, origano


Bagnare le fette di pane nel latte un attimo senza inzuppare troppo, stringere le fette in modo che esca il latte in eccesso.

Mettere le fette in una teglia con carta da forno, salare e pepare.
Coprire il pane con delle fette non troppo sottili di mozzarella e in alcune mettere prima un goccio di passata di pomodoro e origano. 

Mettere ancora un pizzico di sale e una goccia di olio su tutte le fette.

Infornare e 200° per 20 minuti fino a che fanno la crosticina

Torta di cachi

Questa è una ricetta che mi ricorda l'infanzia, ho ritrovato la ricetta e la voglio condividere

Ingredienti:

1 kg 200 gr di cachi da pulire

300 di farina

90 gr di zucchero

100 gr di burro

100 gr di mandorle tritate o 60 gr di farina di mandorle

100 gr di noci tritate 

scorza di limone

1 bustina di lievito vanigliato

2 uova

Pulire i cachi, sciogliere il burro e mescolare tutti gli ingredienti insieme

Versare in una tortiera imburrata e infarinata e mettere a 180° per circa 45 minuti poi altri 35 minuti a 160° poi io tengo sempre la torta dentro per 10 minuti a forno spento

Rimane umida 

Maionese home made

Ricetta che fa sempre mio babbo, soprattutto quando prepara il vitel tonnè con aggiunta di tonno.

Ingredienti:
1 uovo a temperatura ambiente
1 cucchiaio di limone
sale
200 ml di olio di girasole
250 gr o 220 gr di olio di oliva

Inserire nel bicchiere del minipimer in quest'ordine (è importante per la riuscita)
l'uovo, il limone e il sale.
Mettere l'olio e inserire il minipimer spento che deve toccare il fondo.
(il mio accessorio è quello per montare che è tondo liscio, senza scanalature o buchi)

Accenderlo e dopo pochi secondi cambierà rumore, si potrà muovere se e giù un paio di volte.

La maionese è pronta!

Tartine al salmone velocissime

Questa ricetta è una specialità di mio babbo, la facciamo spesso quando abbiamo ospiti.

Piace davvero a tutti

Ingredienti:

fette di pane per tramezzini

salmone affumicato

burro

olive nere

Tirare fuori qualche ora prima il burro oppure utilizzare quello spalmabile.

Imburrare il pane e poi tagliarlo a triangolini, adagiare sopra le fettine di salmone e le olive nere tagliate a striscioline.

Va fatto riposare un po', anche in frigo, per amalgamare i sapori, coperto con pellicola per non far seccare.

Scroccadenti

Ingredienti:

500 gr farina

260 gr zucchero

1/2 busta lievito per dolci

100 gr burro

1 busta vanillina

3 uova

200 gr mandorle con la pellicina

  Impastare il tutto con il burro sciolto e formare sulla teglia dei filoncini larghi 5 cm, schiacciarli un po' con le mani.

Infornare a 180° per circa 20 minuti   

Farli freddare 10 minuti e tagliarli con coltello seghettato con un colpo secco altrimenti si sbricioleranno soltanto

                                      

Tagliarli obliquamente abbastanza sottili e rimetterli in forno 

ventilato a 180° per 20 minuti

Questa è l'altra versione mandorle e cioccolato

Torta zebra

Ricetta vecchissima, l'avevamo fatta io e mio babbo ani fa, così ho voluto riprovare a farla.
Bravissimo babbo!

Ingredienti:

400 gr di farina

latte q.b.

4 uova

200 gr di margarina o burro

1 bustina di lievito

1 busta di vanillina

180 gr di zucchero

50 gr di cacao amaro

1 pizzico di sale

Tagliare il burro a pezzetti e frullarlo con lo zucchero, aggiungere una alla volta le uova, 

aggiungere il sale, la farina setacciata con il lievito e la vanillina, aggiungere latte q.b. per far si che sia un impasto un pò lento.

Dividere l'impasto a metà, aggiungere il cacao e altro latte, il composto non deve scrivere ma essere più liquido.

Versare in una tortiera da 28 cm imburrata e infarinata due cucchiai alla volta sempre nel centro,
i due cucchiai vanno versati sopra ai precedenti.

Mettere a cuocere a 180° per circa 50 minuti. 

Poi va tenuta un pò in forno semiaperto ma spento.

Dentro risulterà quasi umida.

Cake - ciambellone maltese

In questo caso l'abbiamo cotto nello stampo del plum cake, ma davvero si presta a mille versioni.

E' il cavallo di battaglia di mio babbo che negli anni l'ha modificato, adattato e variato.

Ingredienti:

200 gr di margarina a temperatura ambiente

180 gr di zucchero

4 uova

250 gr di farina

150 di maizena (altrimenti 400 gr di farina)

1 busta di lievito vanigliato

1 pizzico di sale

ca 220 ml di latte o yogurt o 7up

A piacere:

70 gr di gocce di cioccolato

30 gr di cacao amaro

ca 100 gr di frutta secca

Montare con le fruste elettriche la margarina con lo zucchero.

Aggiungere una alla volta le uova, aggiungere la farina il lievito e il sale.

(un'altra versione è con i bianchi montati a parte, rimane ancora più soffice)

Per ultimo il liquido per esempio il latte fino a che il composto non "scrive".

Imburrare e infarinare una tortiera e versare 3/4 dell'impasto.

Al resto ho aggiunto il cacao e versato sul composto chiaro.

Cuocere per 50 minuti a 180°

Volendo si può cuocere anche nel fornetto sui fornelli a fuoco bassissimo per 1 ora o 1 ora e 15 minuti e ogni tanto va ruotato di qualche grado.

Girasole dolce alla Nutella

Pochissimo tempo fa avevo fatto con lo stesso procedimento questa ricetta

il girasole salato, siccome era piaciuto a tutti abbiamo voluto provare quello dolce.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia tonda

6 cucchiai abbondanti di Nutella

sesamo

latte

Stendere su una teglia ricoperta di carta da forno un rotolo di sfoglia,

spalmarlo completamente Nutella, tralasciando 1 cm circa vicino al bordo,

ricoprire con il secondo rotolo facendolo combaciare bene.

Al centro del cerchio di sfoglia posizionare un bicchiere capovolto, facendo una leggera pressione,

in modo da delineare il centro del nostro girasole.

Quindi, partendo dal bicchiere e fino al bordo esterno, tagliare la sfoglia in quattro

parti (petali) uguali (senza tagliare la parte sotto al bicchiere),

tagliare ogni parte in altre 5 parti uguali e quindi ognuno dei 5 petali a metà.

In questo modo otterrete 40 petali tutti uguali.

Arrotolare delicatamente su se stesso ogni petalo per circa 3-4 volte facendo attenzione a

non staccare i petali. Togliere il bicchiere.

Nel centro pennellare con latte e spolverizzare con il sesamo.

Cuocere a 200° per 20 minuti e 10 minuti (sempre a 200°) ma con il ventilato.

Pasta al pesto di asparagi

Ingredienti:

200/300 gr di asparagi 

1/2 cipolla

una noce di burro

un goccio d'olio

1/2 dado

un goccio di panna o latte

sale, pepe

Pulire gli asparagi, tagliarli a pezzettini mantenendo le punte intere.

Mettere in una padella la cipolla, l'olio, il burro e subito gli asparagi tranne le punte, sale e pepe e far rosolare un pochino.

Aggiungere un pochino d'acqua e dado e far cuocere finchè non sono cotti gli asparagi. Verso la fine cottura aggiungere le punte e toglierle prima di frullare per tenerne alcune intere,

Frullare il resto e passarlo nel colino per togliere i pezzettini e rendere omogenea la crema

rimettere in padella con un pò di panna o latte

Nel frattempo ho cotto la pasta, unito alla salsina e alle punte tenute da parte.

Delicata.

Riso maltese al fornetto

Questa ricetta arriva direttamente dalla nonna di Malta, modificata poi negli anni da mio babbo.

A me personalmente piace più la versione ai formaggi ma anche questa è davvero particolare.

Purtroppo non ho la foto della fetta perché era un regalo per una cena.

Ma vi assicuro che rimane bella compatta.

Serve solamente questo fornetto per cuocerla sul fornello, altrimenti si può fare benissimo in forno.

Per 3 persone:

Ingredienti:

2 bicchieri e 1/2 di riso

5 bicchieri di acqua (il doppio)

ragù

1 uovo

grana

burro

pane grattugiato

1/2 dado

sale pepe

Mettere in una ciotola il riso crudo e il ragù, l'uovo leggermente sbattuto con sale e pepe e mescolare bene.

Intanto scaldare i 5 bicchieri di acqua con il dado e un pochino di sale.

Imburrare il fornetto e spolverizzare di pan grattato.

Aggiungere il riso nel fornetto e versargli sopra l'acqua mescolando un pochino.

Chiudere il fornetto e dopo circa 45 minuti aprire e spolverizzare di grana

Cuocere ancora per 15 minuti

Girasole salato

Bravo babbo, bella fantasia. Sei sempre stato bravo a fare la ricette decorate.

Ora ti stai proprio sbizzarrendo

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia tonda

3/4 di scamorza

radicchio

1 mozzarella

120 gr di prosciutto cotto alle erbe

sesamo

latte

Cuocere il radicchio in padella con olio sale e pepe e tritarlo molto fine.

Stendere sulla carta da forno la prima pasta sfoglia, al centro premere una tazza senza tagliare,

mettere in questo centro il prosciutto i formaggi tritati e il radicchio.

Lasciare un pò di bordo sia fuori il segno della tazza che nel bordo esterno.

Riempire lo spazio che rimane tra questi due bordi con il prosciutto i formaggi tritati e il radicchio.

Stendere la seconda sfoglia, bagnare i bordi esterni e chiudere con una forchetta.

Nel centro pennellare con latte e spolverizzare con il sesamo.

Dividere in 20 spicchi senza tagliare il centro e girarli di 45°.

Cuocere a 200° per 20 minuti e 10 minuti (sempre a 200°) ma con il ventilato.

Zeppole di San Giuseppe

La ricetta della pasta choux è di Andrea Aiello l'ho vista in questo fantastico blog, la pancia del lupo 

Mentre la ricetta della crema viene da una pasticceria, è proprio la ricetta che usano per le preparazioni in cui la crema serve più densa, per esempio cannoli o crostatine.

Dolce tipico che si fa per la festa del papà...qualche volta dovrò rimediare e provarle a fare fritte

L'ultima volta, ho fatto la ricetta che utilizzo io di pasta choux con la dose da 4 uova,

è perfetta con 1 litro di crema così si possono riempire tranquillamente e la crema basta anche da mettere sopra

Per circa 15 pezzi:

Ingredienti:

Per la pasta choux:

275 gr di uova intere (più o meno 5 o 6)

170 gr di burro

25 gr di latte

190 gr di acqua

190 gr di farina

2 gr di sale

Per la crema:

1 l di latte

200 gr di farina

500 gr di zucchero

7 tuorli

1 bustina di vanillina

bucce di limone

Amarene 

zucchero a velo

In un tegame versare l'acqua, il latte il sale e il burro a pezzetti, 

portare a bollore e assicurarsi che il burro sia completamente sciolto.

A questo punto versare la farina in una volta e con l'aiuto di un 

cucchiaio amalgamare bene il tutto per evitare che si formino grumi.

Quando il composto si staccherà dalle pareti del tegame cuocere ancora 

per 2 minuti sempre mescolando e poi togliere dal fuoco.

Far raffreddare l'impasto, trasferirlo nell'impastatrice e usando il gancio a foglia 

amalgamare le uova poco per volta, non aggiungere la dose successiva

 fino a quando il composto non avrà assorbito quella precedente.

Dovrete ottenere un composto morbido e compatto.

A questo punto trasferire il tutto in un sac a poche con la bocchetta stellata , 

rivestire una teglia di carta forno e dare la forma di un cerchio chiuso con un bordo alto intorno

Cuocere a 170° per circa 30 minuti o fino a quando saranno dorati e asciutti.

Far raffreddare su di una gratella.

Preparare la crema, mettere tutto il latte tranne un bicchiere a quasi bollire 

con le bucce del limone.

Nel frattempo, in una ciotola unire zucchero, farina setacciata, i tuorli e il 

bicchiere di latte tolto precedentemente .

Aggiungere il latte caldo con le bucce di limone e rimettere tutto sul fuoco e mescolare 

sempre con cura per evitare che si attacchi.

La crema sarà pronta quando inizierà ad addensarsi.

Si tolgono le bucce di limone e si lascia raffreddare. Alla fine si aggiunge la vanillina.

Se vedete che si formano grumi passate alla frusta a mano e si scioglieranno.

Una volta fuori dal fuoco aggiungere un pezzetto di margarina 

(con questa dose 1/3 di cucchiaio) e girate energicamente.

Prima di utilizzarla, la crema va frullata così si monterà un altro po'

e si scioglieranno eventuali grumi.

Comporre la zeppola, mettere la crema in una tasca da pasticcere, 

spremere la crema dentro la zeppola tagliata a metà e sopra il bignè abbondantemente, posizionare un'amarena 

e spolverizzare di zucchero a velo.

Biscotti natalizi

Se me lo chiedessero, ogni biscotto che sia, fa subito Natale.
Ogni forma ogni sapore...

Così ho provato con questi a forma di palline.

250 farina00
250 farina0
10 ammoniaca o mezza busta lievito
100 burro
160 zucchero
90 ml latte
2 uova
scorza di limone

Per decorare:
zucchero semolato
zucchero a velo
cacao amaro

Mescolare tutti gli ingredienti scaldando il latte e sciogliendogli il burro dentro.
Far riposare l'impasto 1 ora in frigo.
Formare delle palline e passarle prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.
Cospargere un po' il centro con del cacao amaro.
Cuocere a 170° ventilato per 20 minuti....

Aperitivo classico

Che c'è di meglio che fare un bell'aperitivo tra amici?

Qualcosa da smangiucchiare e bere in attesa del pranzo sostanzioso...

Questo è l'aperitivo classico, che però almeno per me non delude mai.

E' semplicissimo,

basta una bottiglia di prosecco o vino bianco secco frizzante

2 arance piccole

Mettere in una caraffa una bottiglia di prosecco freddo

spremere le arance, metterle nella caraffa passandole nel colino, mescolare molto bene.

E' molto buono, va giù che è una meraviglia!

Avevo messo anche due patatine, olive e tocchetti di mortadella e grana...

Maccheroni gratinati al ragù

Li adoro...anche se non è proprio estiva come ricetta la inserisco lo stesso...

Ingredienti::

Maccheroni

ragù

mozzarella

1 bustina di panna

pane grattuggiato

burro per imburrare

grana

pepe

Cuocere i maccheroni, nel frattempo imburrare una teglia e cospargerla di pane grattuggiato

Scolare i maccheroni non devono essere asciutti ma brodosi e cotti 1 minuto in più e mescolarli con il ragù, grana, pepe, mozzarella a cubetti (non tutta perchè se i maccheroni sono caldi si scioglie) e panna

Metterli nella teglia e cospargerli di mozzarella rimasta,grana e pan grattato

Mettere al forno a 200° per circa 20 min alla fine accendere il grill per 10 min per fare la crosticina

Rimangono un pò secchi perchè a noi piacciono così, ma basta tenerla un pò meno nel forno

Semplice crostata di frutta con frolla morbida

La ricetta della base è di stexy di cookaround

La crema è la ricetta di mio babbo

E' una crostata un pò diversa dalla solita perchè è morbida e non c'è pasta frolla morbida e profumata

Ingredienti:

per una base da 26/28 cm 

75 gr burro fuso

75gr di zucchero

2 uova

150gr di farina "00"

1 bustina di lievito

3/4 cucchiai di latte

Crema pasticcera prima versione con aggiunta di scorza di limone e dose da un tuorlo

frutta mista

gelatina per torte

bagna

Unire le uova e lo zucchero e frullare

ed aggiungere il burro fuso e freddo

Adesso setacciare la farina e il lievito insieme

E mescolare fino ad ottenere una crema

Adesso stendere l'impasto in una teglia imburrata ed infarinata io ho la tortiera con il bordo contenitivo ma non importa, va bene anche quella semplice.

Mettere a 175° per 15 minuti

La base va bagnata con la bagna che più vi piace(...succo di frutta,bagna al limoncello...acqua e zucchero etc) io ho usato il succo di un'arancia ,zucchero e acqua

Ricoprire con uno strato di crema pasticcera

Frutta a piacere in questo caso la torta doveva essere trasportata quindi ho messo frutta che non si anneriva... poi ho ricoperto con gelatina.

Note : quando facevo la base per la torta da cruda mi sembrava poca così ho fatto doppia dose, ma era giusta la ricetta perchè è venuta troppo alta, quindi anche se sembra poco impasto cresce molto, non vi spaventate

Riepilogo Crema pasticcera - quattro versioni

La prima delle ricette è quella di famiglia...si è questa è la crema che ha sempre fatto mio babbo nei suoi dolci e quindi lo ringrazio tanto per questa ricetta che non delude mai...

La seconda ricetta è più soda, per la presenza della maizena, perfetta per quelle ricette che chiedono una crema più densa, quasi budinosa.

La terza è di tavolartegusto, una crema oserei dire perfetta, assomiglia alla seconda ma è più delicata, budinosa ma allo stato giusto. Poi è cotta con metodo Montersino

Ricetta babbo

Ingredienti:

1 lt latte (si possono sostituire 5dl di latte con il marsala)
4 tuorli

100/120 gr zucchero
vaniglia o scorza di limone

50 gr farina
(o 70/100 gr maizena o
40 di farina e 20 di fecola)

In una ciotola mescolare con la frusta i tuorli e lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungere la farina mescolando.

Intanto scaldare il latte con l'aroma fino quasi al bollore, e aggiungerlo alle uova filtrandolo.

Mettere in una casseruola e piano piano sul fuoco, mescolare prima con la paletta e poi la frusta per 3/4 minuti, appena cambia colore è cotta.

Togliere dal fuoco e mescolare ogni tanto poi, appena freddata, mettere la pellicola a contatto e in frigorifero.

Per la versione al cacao

ho aggiunto 50 gr di cioccolato fondente e 3 cucchiai di cacao amaro

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La seconda è un po' più laboriosa ma ottima, è presa dal blog della ciliegina sulla torta, ormai la faccio spesso perché è proprio buona!

Versione budinosa

Ingredienti:

1 lt di latte intero fresco

1 baccello di vaniglia o la scorza di un limone

200 g di tuorli (circa 8) a temp ambiente

240 g di zucchero

80 g di maizena

80 g di burro a temp ambiente

8 cucchiai di rum scuro io ho usato l'aroma

Versare il latte in un pentolino, aggiungere il baccello di vaniglia tagliato a metà o la scorza di limone e portare a bollore.

Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per almeno 30 minuti, filtrare il tutto. Lavorare i tuorli con lo zucchero senza montare il composto, unire la maizena setacciata e amalgamare.

Rimettere il latte sul fuoco e, prima che raggiunga il bollore, toglierlo dal fuoco ed incominciare a versarlo a filo nel composto di tuorli quando la metà del latte è stato versato,versare tutto il composto contenente i tuorli nel pentolino, assieme al latte rimasto.

Rimettere la pentola sul fuoco molto dolce e, mescolando di continuo con una spatola, portare a cottura la crema senza smettere di mescolare fino a quando non raggiungerà la giusta consistenza io avevo il termometro la temperatura deve raggiungere gli 82°C.

Versarla subito in un recipiente di vetro dopo 5 minuti circa verso i 50° unire il burro a pezzetti. Aggiungere il rum e mescolare, mettere della pellicola a contatto con la crema per non far formare la pellicina e far raffreddare

Per fare la crema al cioccolato ho aggiunto 2 cucchiai di nutella e un pò di cacao invece di mettere il rum

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Da Tavolartegusto con metodo Montersino

Tavolartegusto

Ingredienti:

Per 1 lt di Crema Pasticcera:

800 gr di latte intero fresco

200 gr di panna liquida fresca

12 tuorli medi freschissimi

300 gr di zucchero 200 gr

60 gr di farina ’00

40 gr di fecola di patate

1 cucchiaio di estratto di vaniglia bourbon

Montare a crema per 2′ circa i tuorli con zucchero e vaniglia. Aiutarsi con delle fruste elettriche per ottenere un composto chiaro, spumoso e gonfio.

Aggiungere farina e fecola al battuto d'uovo.

Amalgamare con le fruste elettriche fino ad ottenere un prodotto omogeneo,  liscio e perfettamente montato.

In un pentolino miscelare panna fresca e latte, portare ad ebollizione. 

Attenzione però a  non far bollire troppo i liquidi. Non appena si vedono le primissime bollicine, allontanare dal fuoco, versare velocemente nel latte la miscela di tuorlo e zucchero e riporre sul fuoco moderato.

A questo punto aspettate qualche secondo, il composto d’uovo galleggia in superficie sul latte senza scendere sul fondo, proprio grazie al fatto che la montata di tuorlo e zucchero ha inglobato aria sufficiente per permanere in superficie.

Basterà circa 1′ e appariranno in superficie dei “crateri” ossia bolle di latte che bucano la superficie di tuorlo e piano piano l’uovo si staccherà dai bordi della pentola lasciando  il posto al latte.

Bisogna aspettare che il latte sommerga le uova, girare con frusta a mano velocemente e spegnere subito dal fuoco.

Girando, si sente la crema immediatamente densa, allontanarla subito dal fuoco evitando così di cuocere il composto.

Ho messo la crema in una teglia a freddare con pellicola a contatto.

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Versione per farcire le torte

Ingredienti:

1 lt latte intero (oppure 800 ml di latte e 200 di panna)

8 tuorli

120 gr zucchero semolato

1 bacca di vaniglia

80 gr amido di mais

Porre i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e amalgamarli insieme utilizzando una frusta a mano. 

Aggiungere i semi della bacca di vaniglia e infine l'amido di mais, continuando a frustare a mano. 

A parte fare bollire il latte insieme alla bacca utilizzata. 

Versare in 3 volte il latte caldo nel composto di tuorli e mescolare bene con la frusta. Riporre nuovamente sul fuoco e mescolare fino a che la crema non rapprende. Versare in una ciotola e coprire subito con pellicola trasparente a contatto. 

Una volta raffreddata porre a riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

La sacher per le voglie del babbo

Questa è la ricetta presa dal blog del cavoletto

Da quant'è che mio babbo mi ripeteva....per il mio compleanno mi fai la Sacher?

Come resistere a quegli occhioni? Così l'ho fatta, ma la rifarò perchè la ricetta è buona, ma potevo fare di meglio... E' stata comunque apprezzata...

la riporto pari pari:

la torta di base:

uova 5

olio di semi d’arachidi 160g

zucchero 150g

farina 75g

cacao 40g

farina di mandorle 20g

lievito una bustina (16g)
sale una presa
la glassatura:
cioccolato fondente (65%) 380g
panna fresca 125g
zucchero 30g
marmellata di albicocche 400g

Preparare la torta (meglio se il giorno prima) : Separare i tuorli dagli albumi, unire lo zucchero e il sale ai tuorli e montarli con una frusta finché il composto diventi bianco. Aggiungere l’olio a filo sbattendo di continuo. In una ciotola, setacciare la farina, il cacao e il lievito, unire infine la farina di mandorla. Montare gli albumi a neve, incorporarne metà al composto di tuorli. Aggiungere poi le farine, mescolare bene e finire incorporando gli albumi rimasti, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Imburrare uno stampo a cerniera (24cm), spolverare di farina e versarci l’impasto. Infornare a 180° per 50 minuti.

Riprendere la torta e tagliarla a metà con un coltello seghettato. Intanto far sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Scaldare la marmellata in un pentolino. Farcire la torta con metà della marmellata e chiuderla. Passare il restante della marmellata al colino e spalmarne la superficie e i bordi della torta. Preparare uno sciroppo con 30g di zucchero e 20g di acqua. Scaldare la panna senza farla bollire e incorporarla allo sciroppo. Aggiungere a questo composto il cioccolato fuso, mescolare vigorosamente. Appoggiare la torta su un disco di carta dello stesso diametro e appoggiare il tuto su una ciotola (in modo che l’eccesso di glassa possa colare via). Versare la glassa al cioccolato sulla torta e livellare con una spatola. Mettere la torta al frigorifero. Per la scritta, preparare una ganache con 100g di cioccolato e 50g di panna fresca (far bollire la panna, versarla sul cioccolato e mescolare bene), versare il tutto in un sac à poche )

ps: sembrerebbe che per ottenere una glassa lucidissima come in pasticceria basta aggiungere 25g di glucosio nello sciroppo di zucchero…

Poteva venire decisamente meglio...ma sono un pò arrugginita...........