Menù tex-mex

Ho preparato un menù tex-mex che a noi piace sempre molto

Per primo ho preparato le tortillas di mais seguendo questa ricetta e le tortillas seguendo la ricetta di Serena

Nachos sonora

Ingredienti:

1 sacchetto patatine tortilla oppure fateli con la mia ricetta

80 gr formaggio tipo emmenthal bavarese

8 pomodorini

2 salsicce o chorizo

1 peperoncino

prezzemolo o coriandolo

panna acida

Qui la ricetta

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Salsa Enchilada

Ottima per accompagnare i nachos e perfetta da mettere sopra le fajitas arrotolate e poi messe in forno

Ingredienti:

1/2 cipolla

1 cucchiaino di olio di semi

origano

4/5 cucchiai di polpa di pomodoro

zucchero una punta

peperoncino

sale

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio di ketchup

Far soffriggere la cipolla, quando è soffritta spolverare di farina e far tostare, aggiungere poi gli altri ingredienti, quindi olio di semi, origano, polpa di pomodoro, lo zucchero, il peperoncino, il sale e il ketchup.

Far addensare un pochino e assaggiare per aggiustare di sapore

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Panna acida

 Ingredienti:

1 yogurt greco bianco o panna

sale pepe

olio

1 cucchiaio di lime

erba cipollina

coriandolo o prezzemolo

Mescolare tutti gli ingredienti e far riposare almeno 30 minuti

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Chili due versioni

Tempo fa feci questa versione che era un mix di queste due, gli ingredienti base sono sempre quelli (cipolla, peperoni rossi io li avevo gialli, pomodoro, fagioli, macinato di manzo, coriandolo, spezie messicane) ma rimescolandoli vengono fuori varie versioni

Ingredienti:

soffritto (carote sedano e cipolla)
olio d'oliva
macinato di manzo
fagioli
polpa di pomodoro
pomodoro
 peperoncino
pepe e sale
coriandolo (in mancanza prezzemolo)
peperone rosso
spezie messicane


Per prima cosa preparare la base che sarà la stessa

Far soffriggere il trito o anche solo la cipolla, poi aggiungere le spezie, il peperoncino e il peperone.
Far andare a fuoco vivo per non bollirlo ma tenerlo sodo.


Versione con carne
aggiungere la carne e rosolare, quando è rosolata bagnare bene con brodo e continuare per un po' ancora la cottura.

Versione con fagioli e pomodoro
aggiungere il pomodoro fresco, la salsa di pomodoro e i fagioli. Cuocere ancora fino a renderlo denso

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Burrito con chili di fagioli

 Ingredienti:

Per le Tortillas:

480 g farina 00

360 ml di acqua circa

60 ml di olio extra vergine di oliva circa 4 cucchiai

2 cucchiaini (10 g) sale

50 gr di fiocchi di patate

Per il ripieno:

chili seconda versione
formaggio tipo emmenthal

Preparare le tortillas seguendo la ricetta

La ricetta del chili qui sopra

aggiungere formaggio e chiudere con un tovagliolo o con carta stagnola

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Tacos con chili di carne

Per le Tortillas:

200 gr di farina di mais (per polenta)

100 gr di semola rimacinata

140 gr di acqua

10 gr di olio di oliva

1 cucchiaino di sale

eventuali spezie (semi di cumino, peperoncino)

Per il ripieno:

chili versione con carne
insalata
avocado
mais

Preparare le tortillas seguendo questa ricetta

Seguire la ricetta qui sopra del chili con carne
aggiungere insalata, avocado e mais

Buffet di compleanno - 2enne

Questo post per riunire le idee del buffet della mia 2enne

Ho preparato un buffet in giardino semplice e abbondante che fungeva da merenda/cena

Salato:

♡ rotolini farciti

♡ focaccia romana con affettato

♡ pizzette di sfoglia

♡ cornetti salati

♡ polpettine

♡ tramezzini di tonno

Dolce:

♡ grissini ricoperti

♡ mousse di cioccolato

♡ biscotti di frolla montata (a forma di topolino)

♡ pavesini

♡ peschine dolci

♡ torta 

Se può essere utile a qualcuno condivido anche la mia tabella di marcia

per organizzarsi al meglio.

Tenendo conto che la festa era sabato pomeriggio per 9 persone

La settimana prima ho fatto:

le polpettine solamente da cuocere (400 gr di carne)

la focaccia cotta e tagliata

tortillas cotte (16 mini tortillas)

cornetti salati già cotti

i gusci delle peschine

le pizzette da cuocere (2 paste sfoglia)

Il giovedì:

la base torta

il venerdì:

1,5 litro di crema pasticcera (per la torta e le pesche)

ho ricoperto i grissini

fatto la mousse al cioccolato

fatto i biscotti montati

sabato mattina:

fatto i tramezzini

preparato i pavesini (una 20ina)

farcito cornetti,tortillas e focaccia (andavano riscaldati prima di farcirli)

cotto polpettine e pizzette

farcito la torta e le peschine

decorato la torta

e infine preparato il tavolo

Rotolini farciti

Ecco un'altra idea buffet.

La ricetta è quella delle tortillas di serena, solo che le ho trattate come fossero

piadine.

Le ho fatte in anticipo e congelate, al momento del bisogno le ho scongelate a temperatura ambiente ma sono risultate un pò stringose... non so se dipenda dalla ricetta o dal fatto che andavano scaldate prima di essere farcite. Solitamente preparo la dose e poi le scongelo scandandole e sono buonissime, ma le mangio ancora calde.

La prossima volta le scalderò.

Per 12 tortillas (io faccio sempre doppia dose) con diametro 20/22 cm

 Ingredienti:

480 g farina 00

360 ml di acqua circa

60 ml di olio extra vergine di oliva circa 4 cucchiai

2 cucchiaini (10 g) sale

50 gr di fiocchi di patate

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo  l'acqua poco alla volta in modo da ottenere un composto ben idratato ma non appiccicoso, fino a ottenere un composto elastico e ben lavorato (10 minuti circa).

Dividere poi l'impasto in 12 pezzi oppure se si vogliono più piccole in 16 pezzi. Lasciar riposare coperto da un canovaccio per 10 minuti.

Scaldare molto bene una padella antiaderente o un testo per la piadina.

Stendere ogni pallina molto sottile, e cuocere ogni tortilla 1-2 minuti per il primo lato e 30 secondi circa per il secondo, a fuoco vivace.

Qui erano ripiene di mortadella, salame, cotto e crudo e tagliate.

Mexican food- Chili e tortillas

Avevo proprio voglia di mangiare messicano.....anzi come si dice qui in famiglia...tutto sto casino per la piadina con il ragù?

Non ci siamo proprio!

Diciamo che la ricetta non è proprio una ricetta, ne ho lette diverse, ho fatto un mix e poi come faccio sempre ho fatto di testa mia secondo i miei gusti.

Qui ci sono altre versioni di questo chili, gli ingredienti base sono sempre quelli (cipolla, peperoni rossi, pomodoro, fagioli, macinato di manzo, coriandolo, spezie messicane) ma rimescolandoli vengono fuori varie versioni

Comunque a noi sono piaciute le ho già rifatte diverse volte

La ricetta delle tortillas è sempre quella di Serena-Tentar non nuoce

quella che avevo già messo qui.

Sono davvero perfette perché sono un morbide e leggermente "stringose"

insomma davvero adatte.

Ingredienti:

soffritto (carote sedano e cipolla)

olio d'oliva

macinato di manzo

fagioli

polpa di pomodoro

pomodorini 

peperone rosso

taaanto peperoncino

pepe e sale

coriandolo (in mancanza prezzemolo)

spezie messicane

Far soffriggere il trito o anche solo la cipolla, poi aggiungere le spezie, il peperoncino e il peperone.
Far andare a fuoco vivo per non bollirlo ma tenerlo sodo

Aggiungere la carne e rosolare, quando è rosolata bene aggiungere il pomodoro i fagioli e tutti i restanti ingredienti. Cuocere da un minimo di mezz'ora a 2 ore.

Preparare le tortillas e tenerle in caldo.

Vanno riempite a tasca, sono davvero ottime



Tortillas di Serena

Quando li ho visti qui

sul blog di Serena Tentar non nuoce non ci potevo credere, sembravano davvero perfette queste tortillas...e siccome lei non mi ha mai deluso sono andata sul sicuro.

Sono perfette sono morbide, saporite hanno solo un problema...una tira l'altra...

Per 12 tortillas (io faccio sempre doppia dose) con diametro 20/22 cm 

 Ingredienti:

480 g farina 00

360 ml di acqua circa

60 ml di olio extra vergine di oliva circa 4 cucchiai

2 cucchiaini (10 g) sale

50 gr di fiocchi di patate

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo  l'acqua poco alla volta in modo da ottenere un composto ben idratato ma non appiccicoso, fino a ottenere un composto elastico e ben lavorato (10 minuti circa).

Dividere poi l'impasto in 12 pezzi oppure se si vogliono più piccole in 16 pezzi. Lasciar riposare coperto da un canovaccio per 10 minuti.

Scaldare molto bene una padella antiaderente o un testo per la piadina.

Stendere ogni pallina molto sottile, e cuocere ogni tortilla 1-2 minuti per il primo lato e 30 secondi circa per il secondo, a fuoco vivace.

Io a volte le faccio, le cuocio e le congelo. Quando mi servono le lascio poi scongelare a temperatura ambiente e le scaldo 1 minuto, sono perfette tornano come appena fatte.