Piadina sfogliata di Rimini

Finalmente ho provato la famosa piada sfogliata di Rimini... l'ho sempre mangiata ma mai avevo provato a farla. Poi quando ho visto la ricetta qui nel blog profumo di biscotti, ho deciso che era ora di provarla. Devo dire che mi è piaciuta moltissimo, è più veloce della nostra piadina tradizionale e a me personalmente piace di più perché è sottile.

Qui il riepilogo degli impasti della nostra versione

Modificherei solo il sale, sono abituata ad una piadina saporita. Lei ne mette 12 gr per 1 kg di farina, io ne metterei 30/32 gr.

Ho fatto mezza dose e sono venute 6 piadine.

Per circa 13 piade

Ingredienti:

1kg di farina per piada (Spadoni) oppure tipo 0

100 g strutto

2 uova

150 ml latte

250 ml acqua

30 g sale

pepe a piacere

+ 100 g strutto per sfogliare

Impastare prima gli ingredienti solidi e piano piano aggiungere i liquidi, deve venire un impasto morbido ma sodo. Io ho diviso le pallino di circa 130/140 gr l'una e farle riposare per 30 minuti sotto un canovaccio.

Trascorsa mezz'ora stendere la piada il più sottile possibile, spalmare uniformemente lo strutto sulla piada. Arrotolare stretto e rigirare su stesso il rotolino ottenuto in modo da avere delle chioccioline.

Far riposare in frigorifero per circa un’ora coperte dalla pellicola.

Siccome non mi ero accorta di questo passaggio io mano a mano che le facevo le mettevo in freezer, giusto il tempo di freddarsi, stendere le piade non tanto sottili.

Far scaldare una piastra antiaderente a fuoco medio.

La cottura è molto veloce, va cotta un minutino da un lato e anche meno dall’altro. Fare attenzione a non bucarla, potrebbe impedire alla pasta di sfogliare.

L'autrice del blog dice che si possono anche surgelare arrotolate su se stesse e stendere al momento del bisogno per poi cuocerle.

Per conservarle tenerle in un sacchetto di plastica così non seccano