Pizza nel forno a legna

Questa ricetta di pizza è già qualche anno che la sperimento, posso dire di averne provate tante ma modificando un pò secondo il mio gusto ho trovato la ricetta che mi soddisfa.

C'è la versione con lievitazione più lunga (metterò presto la ricetta) o questa che deve lievitare per circa 5/6 ore, ma spesso mi viene meglio questa più veloce.

Per pizza:

160 gr di farina per pizza (gran mugnaio spadoni)

4 gr di sale

4 gr di lievito

acqua 

Nella planetaria mettere prima un pò di acqua con il lievito sciolto poi la farina e il sale e impastare aggiungendo acqua fino a che l'impasto non attacca più, alla fine impasto sempre un pò a mano per capire la consistenza.

Formare i panetti di 250 gr l'uno, io li metto nei contenitori ermetici infarinati con uno scottex bagnato a contatto e chiusi bene per non fare seccare l'impasto.

Far lievitare 5/6 ore.

Per stendere le pizze cerco di essere veloce, fare pochi movimenti per non sgonfiare troppo l'impasto, cerco di non toccare i bordi e di non forare la pasta altrimenti esce il condimento, 

cerco di tirarla circa di 30 cm.

La farcisco e la cuocio 3 minuti nel forno a legna.

In questo caso avevo fatto 10 pizze più una spianata piccolina con

 1.600 kg di farina, 33 gr di sale e 35 gr di lievito.

Avevo usato 4 mozzarelle da 125 gr e 1 panetto da 400 gr di quella da pizza.

Ecco qualche idea per gusti di pizza che piacciono a noi:

cipolla salsiccia e funghi

spianata

bianca con salame piccante e funghi

prosciutto cotto e funghi

salsiccia e porcini

Prosciutto funghi funghetti trifolati galbanino olive

Tonno cipolla

Bufala pomodorini salsiccia scamorza origano

Bufala pomodorini crudo porcini rucola

Pomodorini zucchine melanzane radicchio peperoni grana

 Carciofi funghi olive cotto wurstel

Wurstel funghi

Patatine salsiccia

Salame piccante funghi pomodorini galbanino

radicchio speck porcini scamorza

 radicchio funghi salame piccante brie

capricciosa funghi carciofi wurstel cotto olive

siciliana tonno cipolla olive capperi

cotto funghi carciofi

porciccia salsiccia porcini funghi

buongustaia bianca funghi salame piccante pomodorini

tirolese speck scamorza rucola pomodorini gorgonzola

 tagliere funghi capperi salame piccante

 funghi salsiccia rucola