Zeppole di San Giuseppe

La ricetta della pasta choux è di Andrea Aiello l'ho vista in questo fantastico blog, la pancia del lupo 

Mentre la ricetta della crema viene da una pasticceria, è proprio la ricetta che usano per le preparazioni in cui la crema serve più densa, per esempio cannoli o crostatine.

Dolce tipico che si fa per la festa del papà...qualche volta dovrò rimediare e provarle a fare fritte

L'ultima volta, ho fatto la ricetta che utilizzo io di pasta choux con la dose da 4 uova,

è perfetta con 1 litro di crema così si possono riempire tranquillamente e la crema basta anche da mettere sopra

Per circa 15 pezzi:

Ingredienti:

Per la pasta choux:

275 gr di uova intere (più o meno 5 o 6)

170 gr di burro

25 gr di latte

190 gr di acqua

190 gr di farina

2 gr di sale

Per la crema:

1 l di latte

200 gr di farina

500 gr di zucchero

7 tuorli

1 bustina di vanillina

bucce di limone

Amarene 

zucchero a velo

In un tegame versare l'acqua, il latte il sale e il burro a pezzetti, 

portare a bollore e assicurarsi che il burro sia completamente sciolto.

A questo punto versare la farina in una volta e con l'aiuto di un 

cucchiaio amalgamare bene il tutto per evitare che si formino grumi.

Quando il composto si staccherà dalle pareti del tegame cuocere ancora 

per 2 minuti sempre mescolando e poi togliere dal fuoco.

Far raffreddare l'impasto, trasferirlo nell'impastatrice e usando il gancio a foglia 

amalgamare le uova poco per volta, non aggiungere la dose successiva

 fino a quando il composto non avrà assorbito quella precedente.

Dovrete ottenere un composto morbido e compatto.

A questo punto trasferire il tutto in un sac a poche con la bocchetta stellata , 

rivestire una teglia di carta forno e dare la forma di un cerchio chiuso con un bordo alto intorno

Cuocere a 170° per circa 30 minuti o fino a quando saranno dorati e asciutti.

Far raffreddare su di una gratella.

Preparare la crema, mettere tutto il latte tranne un bicchiere a quasi bollire 

con le bucce del limone.

Nel frattempo, in una ciotola unire zucchero, farina setacciata, i tuorli e il 

bicchiere di latte tolto precedentemente .

Aggiungere il latte caldo con le bucce di limone e rimettere tutto sul fuoco e mescolare 

sempre con cura per evitare che si attacchi.

La crema sarà pronta quando inizierà ad addensarsi.

Si tolgono le bucce di limone e si lascia raffreddare. Alla fine si aggiunge la vanillina.

Se vedete che si formano grumi passate alla frusta a mano e si scioglieranno.

Una volta fuori dal fuoco aggiungere un pezzetto di margarina 

(con questa dose 1/3 di cucchiaio) e girate energicamente.

Prima di utilizzarla, la crema va frullata così si monterà un altro po'

e si scioglieranno eventuali grumi.

Comporre la zeppola, mettere la crema in una tasca da pasticcere, 

spremere la crema dentro la zeppola tagliata a metà e sopra il bignè abbondantemente, posizionare un'amarena 

e spolverizzare di zucchero a velo.