Mi hanno sempre detto che per avere un'ottima ganache bisogna usare un'ottima panna e altrettanto ottima cioccolata.
E' anche molto importante la percentuale di cioccolata perché ne dipende la consistenza
Ingredienti:
200 ml di panna
300 gr di cioccolato fondente al 60%
Scaldare la panna fino quasi al bollore, nel frattempo tritare il cioccolato,
Quando la panna sarà calda versarla sul cioccolato e mescolare fino a che sarà sciolta e amalgamato tutto quanto.
Io la preparo anche il giorno prima di usarla per una torta e la tengo a temperatura ambiente.
Se la volete frullare mettetela in frigo ma io evito di farlo perché si schiarisce.
Per glassare una torta, per esempio questa drip cake usare tiepido e non caldo, se é raffreddato troppo e troppo solido si può scaldare.
Per metterla in una sacca a poche deve essere invece a temperatura ambiente.
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