Parmigiana di melanzane

Eccoci qua con un'altra ricetta delle mie preferite.

Ingredienti:

1 vasetto di pomodoro in polpa

sale,pepe,origano

3 mozzarelle grandi oppure una grande di quelle da pizza

3 melanzane grandi

grana

Tagliare le melanzane, salarle e lasciarle perdere l'amaro per 1 oretta.

Non lavarle, solo asciugarle e passarle nella farina.

Friggerle in abbondante olio e metterle un paio di ore a riposare su carta assorbente o gialla.

Oppure si può fare il mio procedimento delle melanzane che sembrano fritte ma sono al forno.

Bollire il pomodoro con sale pepe e origano.

In una teglia da forno mettere la salsa di pomodoro, melanzane, poco poco sale, mozzarella e grana, fare 3 o più strati così cercando di distanziare un pò dal bordo, finire con la mozzarella e il grana.

Cuocere a 200° per 20-25 minuti...adoro la loro crosticina...