Focaccine di Csaba

 

Le ho viste in tv da Csaba della Zorza, sono veramente ottime e veloci.

Personalmente Csaba non mi piace tantissimo, però questa ricetta mi ha catturato e ho voluto subito provarle.. le ho poi modificate un pochino secondo le cose che ho imparato negli anni.                                  

Per 12 focaccine

Ingredienti:

450 gr farina per pane o tipo 0

10 gr di zucchero

40 ml olio extravergine 

1 cucchiaino di sale fino

125 ml acqua tiepida

125 ml di latte

5 gr lievito di birra

Sciogliere il lievito di birra nello zucchero e metterlo in una terrina, versare l'acqua e il latte che dovranno essere a temperatura ambiente oppure leggermente tiepidi, aggiungere anche l'olio e mescolare bene, mettere la farina setacciandola ed infine il sale. 

Inizio ad impastare prima col mestolo e in seguito con le mani, fino ad assorbire tutta la farina d   al contenitore mi sposto sul piano di lavoro e lavoro l'impasto per 10 minuti in tutte le direzioni, formo un panetto e lo adagio in una terrina unta con olio, ungo il panetto anche sulla superficie e copro con pellicola. 

Metto a lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio del volume, ma se voglio anticipare i tempi di lievitazione preriscaldo il forno a 28°

 dopo 1/3 ore l'impasto ha raddoppiato di volume, lo lascio cadere sul piano di lavoro infarinato e lo divido con un tarocco prima in 4 parti, poi ogni parte in 3 spicchi, ottenendo 12 pezzetti di impasto del peso di circa 60 gr ciascuno

con ogni pezzetto di impasto formo delle palline ruotandole tra il palmo della mano e il piano di lavoro.

 Realizzate tutte le palline le copro con un canovaccio pulito e le lascio rilassare per 20 minuti

a questo punto stendo ogni panetto col matterello formando un disco del diametro di 10 cm e lo adagio sulla teglia rivestita da carta forno

spennello i dischi con olio extravergine di oliva, li copro con pellicola trasparente e li faccio lievitare fino al raddoppio del volume nel forno al calduccio. 

Una volta lievitati, mi ungo le dita con olio e pratico delle fossette su ogni focaccina, poi vado a salare e le lascio rilassare per altri 15 minuti

adesso posso infornare nel forno già caldo a 200° per 15 minuti o fino a doratura desiderata, nel 2° livello del forno partendo dal basso

una volta cotte le spennello con olio extravergine di oliva, quando sono ancora calde