Ingredienti:
1/2 cipolla
4 melanzane
4 pugni di riso
2 mozzarelle
100 gr. grana
sale e pepe
passata di pomodoro
olio
Bollire le melanzane in acqua salata per 10 minuti, far freddare.
Togliere la polpa e sminuzzarla.
Soffriggere la cipolla, unire la polpa, far rosolare e aggiungere il pomodoro e il riso.
Cuocere come un risotto aggiungendo il brodo.
A fuoco spento aggiungere la metà dei dadini di mozzarella e il parmigiano.
In una pirofila mettere un velo di pomodoro, le melanzane riempite e la mozzarella e il grana sopra
Infornare a 180°/200° per 20 minuti
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