lunedì 30 aprile 2012

Glassa di cioccolato lucidissima



E' la glassa utilizzata in questa torta qui
ricetta di reginette di cookaround

45 gr d’acqua
40 gr di panna liquida fresca
50 gr di zucchero
17 gr di cacao
2 gr di colla di pesce (1 foglio)

Mescolare bene il cioccolato amaro in polvere con lo zucchero,metterlo nel pentolino e aggiungere l'acqua e la panna. Far cuocere il tutto, a fuoco basso, mescolando per otto minuti.

Togliere dal fuoco far raffredare fino a 50° e aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata e mescolare bene.
Far intiepidire e passarla con un colino per eliminare eventuali grumi-utilizzare a 40°

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