Pane al forno a legna con lievito di birra e biga

Nella foto potete notare che il pane in alto è fatto con lievitazione veloce

molto compatto e pesante, la pagnotta sotto invece era fatto seguendo soprattutto le indicazioni di questa ricetta che ho trovato in questo blog

Ho trovato anche delle guide utilissime da guardare cannellaamoreefantasia e su alimentipedia

Ingredienti:

Per la biga:

300 gr di farina o

220 gr di acqua

2 lievito birra

Per l'impasto:

300 farina

12 sale

180 acqua alla volta

Il pane mi serviva per pranzo perciò ho preparato la biga il mattino del giorno prima alle 8

Mescolare gli ingredienti grossolanamente e coprire con coperchio.

Ho fatto lievitare per 12 ore fino alle 20

Va fatto lievitare almeno 12 e fino ad un massimo di 16 ore

Altrimenti si fa la biga alla sera e la mattina si può riprendere l'impasto.

Impastare prima con la foglia aggiungendo piano piano l'acqua alla farina e al sale e poi la biga

cambiare la foglia con il gancio quando comincia a prendere corpo e impastare almeno 20 minuti.

Facciamo lievitare coperto ma senza esagerare, solamente 2 orette.

Io poi ho messo in frigo per la notte.

Togliere 30 minuti temperatura ambiente al mattino e procedere con le pieghe.

Altrimenti questi passaggi li saltate.

Fare le pieghe

Prendendo gli angoli del panetto e portandoli al centro.

Girare l'impasto e metterlo su un piano infarinato e coprirlo con una cupola trasparente per l'ultima lievitazione.

Andrà fatto triplicare ci vorranno dalle 2 alle 5 ore.

Ora preparare il forno a legna molto molto alto fino a che le pareti non diventano bianche.

Poi togliere il fuoco e far arrivare a circa 250°.

Vaporizzare con acqua prima di cuocere il pane e posizionarlo vicino alla porta.

Il mio ha cotto per 30/40 minuti

Ricordarsi di girarlo qualche volta