Risotto spumante e gamberoni

gamberoni

burro

aglio

spumante

qualche scampo

Staccare la testa dei gamberoni e eliminare il filo nero dell'intestino a questo punto togliere la polpa

e metteterla da parte. Tenere le carcasse per il brodetto (io avevo anche altri pesci)

Per preparare il brodo di crostacei, prendere un tegame, aggiungete 3 cucchiai di olio e rosolare le carcasse, lo scalogno tritato e poi il bicchierino di cognac.

Unire un bicchiere di spumante e sfumare poi allungare con un bicchiere di acqua calda e cuocere per 10 minuti a fuoco basso coprendo con un coperchio. mettere il sale e filtrare il brodo.

In un altro tegame, mettere 50 gr di burro e far tostare il riso.

Nel frattempo rosolare i gamberoni e qualche scampo nel burro e aglio salare e pepare.

Sfumare con lo spumante e continuare la cottura aggiungendo il brodo dei crostacei filtrato, verso la fine aggiungere il pesce e qualche fiocco di burro.