Frollini al pistacchio

 

Ricetta di nonsolofood

Ingredienti:

100 gr di zucchero semolato

40 gr di zucchero di canna integrale

230 gr di burro salato

310 gr di farina 1

vaniglia

60 gr di pistacchi 

40 gr di gocce di cioccolato fondente

cioccolato fondente fuso

granella di pistacchi

 

Lavorare gli zuccheri il burro e la vaniglia, non avendo il burro salato una volta ho provato a mescolare un pizzico di sale insieme al burro...ecco...non fatelo! Non è uguale..

Aggiungere la farina poco alla volta, sarà granuloso ma ben lavorato.

 

Aggiungete i pistacchi e le gocce di cioccolata lavorare con una spatola.

Formare dei salamini e avvolgere in carta da forno

Si possono mettere in frigo per 3 ore o in freezer 

Tagliare a fettine e cuocere a 180° per 12/15 minuti

una volta freddi immergerli per metà nel cioccolato fuso, cospargerli con granella di pistacchi.

Qui erano pronti per andare via in un vassoio insieme alle palline di cocco e alla cheesecake tagliata a pezzetti.

Panini da aperitivo

Questa è una delle prime ricette che ho fatto, è un cavallo di battaglia, fatta e rifatta tantissime volte.

La ricetta la presi anni fa in un blog di cucina di cui facevo parte che si chiamava cookaround, ma non ricordo la fonte.

Si possono surgelare, oppure fare il giorno prima e lasciarli in un sacchetto, oppure farcirli e metterli in frigo perché l'umido della farcitura li mantiene morbidi.

La cosa migliore però resta farli il giorno stesso dell'utilizzo.

Per 36 panini

Ingredienti:

160 farina manitoba

160 farina 00

80 farina grano duro

240 latte

1/2 cubetto lievito

50 olio

8 sale

16 gr di zucchero

Impastare scaldando il latte far lievitare per 60/90 minuti.

Ungere 36 pirottini, con le mani unte formare le palline di circa 20 gr l'una o 15 gr e far lievitare 1 ora.

Cuocere per 15 minuti a 160° ventilato.

Sono ottimi da farcire sia per il salato che per il dolce.

Pizzette mummiette

Idea di Halloween per i vostri bimbi

Ingredienti:

Pancarrè

mozzarella a fettine

pomodoro

olive nere

Facilissimo, tagliare il pancarrè e condirlo con il pomodoro, aggiungere delle strisce di mozzarella lasciando lo spazio per le olive che saranno gli occhietti.

Mettere a 180° per pochi minuti fino a sciogliere un po' la mozzarella

Pizza con forno a legna

Dopo mille mila prove sono arrivata alla conclusione che la pizza più facile e migliore che mi sia venuta sia questa, ho seguito la ricetta di malati di pizza (youtube) con qualche leggera modifica

Ingredienti:

Per 6 pizze da 270gr o 5 da 325:

1kg di farina nuvola 

642~650 ml di acqua

2/3 gr di lievito di birra

 20 gr di sale

H 18,30 (24 h prima)

In una ciotola mescoli tutto con cucchiaio di legno senza insistere troppo, assicurarsi solo di incorporare tutta la farina ai lati della ciotola.

Per ultimo sale con un po' di acqua 

Togli bene i grumi.

Copri e metti in frigo in ciotola pulita.

Al mattino circa h 8 - 14 ore dopo

Procedi con la laminazione e per 2 volte fai una pirlatura a distanza di 10 minuti l'una dall'altra.

Rimetti in frigo.

5 h prima di cuocere intorno alle h 14

Fare lo staglio di 270 gr e pirlatura delle palline anche per 2 volte

[Se faccio 270 gr devi farle piccole quando le stendo, altrimenti per farle della grandezza della paletta di legno aumento un po' il peso delle palline e faccio 325 gr l'una]

Metti a lievitare

Stendi (ma non troppo), poca farina semola sotto

Per aiutarmi io metto l'impasto sulle palette di legno così la trasporto facilmente sulla pala.

Metti pomodoro, basilico (sotto altrimenti brucia), grana, mozzarella fiordilatte e olio

Cuoci a legna pochi minuti

Torta arlecchino

La ricetta non è mia, l'ho vista su youtube, l'ho un pochino modificata

Per esempio ho usato il burro al posto dell'olio, e ho tolto il lievito per avere questa consistenza gommosa, se a voi piace più soffice mettete la busta intera.

Molto buona, un'idea che va bene anche per il carnevale

Ingredienti:

4 uova 

160 gr zucchero semolato

150 di burro

300 gr di farina 

1 bustina di lievito per dolci vanigliato (io 2 cucchiaini)

200 ml acqua 

1 scorza di limone

30 gr cacao amaro

50 ml alchermes + 1 cucchiaio di farina

Dividere le uova, aggiungere 2 cucchiai dal totale delle zucchero nei bianchi e montare a neve.

Frullare i tuorli con il resto dello zucchero, aggiungere il burro sciolto, la scorza di limone, la farina con il lievito, l'acqua e continuare a frullare.

Aggiungere i bianchi montati e dividere in 3 ciotole

In una aggiungere il cacao, in una l'alchermes con 1 cucchiaio di farina

Alternare i 3 composti separati da cacao amaro spolverizzato, per ultimo mettere o zucchero semolato o zucchero in granella

Cuocere a 175° per 40/45 minuti

Biscotti ragnetto

 

Giuro che sono tra i biscotti più buoni mai sentiti, li preparo spesso anche se non è Halloween, certo magari non disegno il ragnetto!

Ingredienti:

250 gr di farina

100 gr di burro freddo

1 uovo

80 gr di zucchero di canna 

1 busta di vanillina

cioccolatini con la nocciola interna

50 gr di cioccolato fondente

occhietti di ghiaccia

In una ciotola impastare velocemente tutti gli ingredienti farina uovo zucchero vanillina e il burro freddo a piccoli pezzi.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per circa 40 minuti.

Formate tante palline di circa 25 g ciascuna, mettetele su una teglia ricoperta da carta forno ben distanziate, con il manico di un mattarello o cucchiaio in legno formate una cavità al centro senza bucare la frolla. Mettete in frigo fino a quando il forno non raggiunge la temperatura di 180°

Fate cuocere nel forno preriscaldato per circa 12 -14 minuti fino a quando sono dorati.

Fate raffreddare i biscotti su di una gratella e rendete la cavità più evidente ripassandola con il manico del cucchiaio in legno o fate una leggera pressione con il pollice.

Quando i biscotti sono quasi freddi attaccate al centro le vostre praline (sei i biscotti sono caldi i cioccolatini si sciolgono se sono freddi non si attaccano bene, devono essere quasi freddi). 

Altrimenti potete attaccarli con un goccio di cioccolato fuso.

Sciogliete un po' di cioccolato fondente nel microonde, aspettate qualche minuto e procedete alla decorazione: con un conetto di carta forno praticate delle linee parallele ai lati del biscotto, saranno le zampette.

Attaccate anche gli occhietti o gli smarties con un goccio di cioccolato fuso, fate raffreddare bene

Polenta arrosto

Rimane della polenta?

Una volta fredda la taglio a bastoncini piccoli e la passo in forno a gratinare sotto il grill, quando vedo che si sta arrostendo la giro in tutte le facciate.

Rimane super croccante e buonissima

Pancake mostruosi

 

Un'idea per il vostro Halloween, alla mia piccolina sono piaciuti tantissimo!

Per quanto riguarda la ricetta dei pancake potete tranquillamente utilizzare la vostra,

se volete potete anche aromatizzare gli impasti con aroma di arancia, mandorla ecc

Ingredienti:

2 uova

125 gr di farina

15 gr di zucchero

6 gr di lievito

25 gr di burro

200 ml di latte

1 pizzico di sale

coloranti in gel

yogurt greco

occhietti di ghiaccia

Per prima cosa dividere gli albumi dai tuorli e mettere a fondere il burro.

Con la frusta mescolare ai tuorli il latte e il burro fuso, aggiungere la farina e il lievito setacciati.

Montare a neve non ferma, altrimenti faranno i grumi, i bianchi con il sale e lo zucchero.

Unire i due composti

Colorare l'impasto come più vi piace, io ho utilizzato i colori di Halloween (arancio, viola e verde)

Unire i due composti e scaldare a fuoco basso-medio un padellino unto di burro.

Versare al centro un mestolo non pieno di composto, lasciarlo 1/2 minuti, fino a quando vedete che anche nel centro si formano le bollicine, allora è il momento di girarlo e cuocerlo un altro pochino finché è cotto.

Impilarli e farcirli di yogurt greco, aggiungere tanti occhietti sparsi per fargli prendere l'aspetto di un mostricciattolo