Torta di compleanno classica

Più classica di così non ce n'e...ma devo dire davvero davvero ottima

La ricetta l'ho trovata qui, da io e brigante che è bravissima davvero.

Mi è servita molto la sua ricetta soprattutto per capire le proporzioni delle creme

Ingredienti:

Per il pan di spagna:

3 uova 

120 gr zucchero semolato

70 gr farina 00

50 gr fecola di patate

1 pizzico di sale

Per la crema diplomatica:

250 ml latte intero

3 tuorli

75 gr zucchero semolato

1/2 bacca di vaniglia

25 gr amido di riso

220 ml panna fresca da montare

70 gr di cioccolato fondente

Per la bagna al rum:

250 ml acqua

150 g zucchero

40 ml di rum 

Per la copertura:

250 ml panna fresca da montare

1/2 bacca di vaniglia

40 g zucchero a velo 

Per le decorazioni:

cioccolato fondente qb

frutta fresca qb

pasta sfoglia sbriciolata qb

Tirare fuori dal frigorifero le uova almeno 1 ora prima di iniziare a fare il pan di spagna.

Montarle in planetaria insieme allo zucchero e il pizzico di sale, fino a che non diventeranno belle spumose e facendo cadere l'impasto dalla frusta non scriverà.

Inserire a questo punto le polveri precedentemente setacciate insieme, aiutandosi ad amalgamarle bene con una spatola a mano, mescolando dal basso verso l'alto.

Imburrare e infarinare lo stampo e infornare a 180°C, forno statico, per circa 30 minuti.

Lasciarlo intiepidire nel forno prima di tirarlo fuori

Conservare il pan di spagna avvolto nella pellicola trasparente e posto in frigorifero fino al momento dell'utilizzo

Occupiamoci della crema

Porre i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e amalgamarli insieme utilizzando una frusta a mano. 

Aggiungere i semi della bacca di vaniglia e infine l'amido di riso, continuando a frustare a mano. 

A parte fare bollire il latte insieme alla bacca utilizzata. 

Versare in 3 volte il latte caldo nel composto di tuorli e mescolare bene con la frusta. Riporre nuovamente sul fuoco e mescolare fino a che la crema non rapprende. Versare in una ciotola e coprire subito con pellicola trasparente a contatto. 

Una volta raffreddata porre a riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Al momento del montaggio, snervare la crema in planetaria, e amalgamarla alla panna precedentemente montata, formando così la crema diplomatica.

Preparare la bagna

Fare bollire per qualche minuto l'acqua con lo zucchero e il liquore all'amaretto. Lasciare raffreddare e porre nell'apposito biberon o in un contenitore da mettere in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Cuocere la pasta sfoglia a 200° con un po' di zucchero per circa 15 minuti e romperlo con le dita, tritare anche grossolanamente il cioccolato

Montare la torta

Tagliare 3 dischi di pan di spagna, io ho tagliato in 2

Porre il primo disco sul sotto torta e imbibirlo con la bagna. 

Se non avete lo strumento adatto potete farlo aiutandovi con un pennello.

 Per capire se avete bagnato bene il pan di spagna, tastatelo con le dita. 

Porre la crema diplomatica nella sac a poche con una bocchetta liscia e fare una spirale sul primo disco di pan di spagna per farcire, aggiungere il cioccolato tritato a pezzettoni

 Porre sopra il secondo disco di pan di spagna, imbibirlo e procedere con la seconda spirale di crema. Se avanza crema diplomatica potete usarla per le decorazioni della superficie. 

Si può mettere anche o granella di frutta secca o pezzetti di frutta fresca di stagione, fra uno strato e l'altro. 

Infine porre l'ultimo disco di pan di spagna e imbibirlo. 

Montare la panna con lo zucchero a velo e ricoprire tutta la superficie della torta. Se avete intenzione di lasciare scoperti i lati, abbiate l'accortezza di stendere uno strato uniforme anche lì. 

Se invece come me li ricoprite di pezzetti di pasta sfoglia, potete essere un po' più irregolari, l'importante è che ciò che viene lasciato nudo sia preciso. 

Una volta ricoperta con la panna montata, aggiungere su tutto il lato la pasta sfoglia (o anche la granella di frutta secca).

 Infine con gli avanzi decorare la superficie. Inserire poi dettagli in cioccolato fondente (fra cui l'eventuale scritta) e la frutta fresca

Torta delle principesse - con cialda

La mia bimba per il suo compleanno mi ha chiesto una torta con cioccolato, panna, zuccherini colorati e che sia soprattutto delle principesse... eccola accontentata!


Ingredienti:
pan di spagna al cacao dose di 5 uova

crema pasticcera 1/2 litro
500 ml di panna fresca
gocce di cioccolato
bagna
latte e nesquick
decorazione
250/500 ml di panna vegetale
cialda
colorante
zuccherini colorati

Due giorni prima della festa ho preparato il pan di spagna e messo in pellicola per essere conservato.

La mattina del giorno prima ho preparato la crema pasticcera e una volta fredda l'ho mescolata con la panna per ottenere la crema diplomatica

Il pomeriggio del giorno prima ho bagnato e farcito spolverato con gocce di cioccolato, l'ho poi ricoperta con uno strato sottile di panna e messa in frigo coperta

Infine l'ho decorata con cialda, panna e zuccherini colorati qualche ora prima della festa
La cialda l'ho solamente appoggiata sulla torta tagliando un po' l'eccesso e lasciata 1 ora o 2 sulla torta, appena messa raggrinzisce ma poi si ridistende

Qui qualche idea per decorare con panna

Riepilogo basi per torte

Pan di spagna bianco e al cioccolato

Questa è la dose perfetta per fare una torta a 3 strati.

Ho provato a dividere in due teglie da 20 cm ma vengono poi troppo spesse

Ci sono un paio di regole che utilizzo indipendentemente dalla ricetta di pan di spagna che ho deciso di fare, qui il post con tutte le altre ricette

• le uova a temperatura ambiente
• montare a lungo le uova minimo 15 minuti
• setacciare almeno due volte le farine
• non aprire mai il forno prima di 30 minuti
• tirare fuori la torta dopo averla fatta riposare un po' a forno spento con lo sportello aperto
• preparare il pan di spagna il giorno prima di farcire la torta per avere una maggiore stabilità

Ingredienti: dose da 24 cm
o 3 strati di torta da 20 cm

5 uova

160 g zucchero semolato

100 g farina 00

30 g fecola
30 g di cacao

vaniglia

Montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti
Setacciare per almeno 2 volte le farine
Aggiungere al composto montato le farine setacciate e la vaniglia.

Imburrare e infarinare 3 teglie di alluminio da 20 cm
e inserire l'impasto cercando di mantenere la stessa quantità di impasto

Cuocere a 170°C per circa 40/ 50 minuti (controllare con lo stecchino)
Non aprire il forno prima dei 30 minuti, per la dose da 20 ci vorranno circa 30 minuti di cottura

N.b. se si vuole fare il pan di spagna bianco togliere il cacao ma fare in modo che le polveri totali siano 160 gr

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Daquoise

Daquoise alle nocciole di Montersino (22 cm di diametro)

Ingredienti:

70 gr di albumi

40 gr di zucchero semolato

60 gr di farina di nocciole

17 gr di maizena

45 gr di zucchero a velo

Montare gli albumi con lo zucchero semolato. Setacciare assieme le farine con lo zucchero a velo ed incorporarle con un movimento dal basso verso l’alto negli albumi montati.

Inserire il composto in una sac a poche con bocchetta liscia di 1 cm e creare un cerchio di 22 cm di diametro su di una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere a 180°c per circa 12-15 minuti (o comunque fino a doratura)

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Base margherita


Ingredienti:
100 gr di farina
50 gr di fecola di patate
1 busta di vanillina
120 gr di zucchero
1/2 busta di lievito per dolci
70 gr di burro
3 uova

Il giorno prima sbattere le uova con lo zucchero, unire la farina, la fecola, il lievito, la vanillina e il burro fuso, imburrare e infarinare una teglia e cuocere a 180° per 30 minuti.
Lasciarlo freddare in uno strofinaccio.

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Sponge cake

La ricetta l'ho presa dal blog di chiarapassion, ho calato un po' lo zucchero ma questa base per le torte è davvero buonissima, compatto e morbido.
Questa ricetta l'ho fatta per questa torta di compleanno, ho usato 5 uova quindi regolando gli altri ingredienti di conseguenza.

Ingredienti:
Dose per 3 stampi da 18 cm o 1 stampo da 20 cm
225 gr di farina 00
190 gr di zucchero
225 gr di burro
4 uova a temperatura ambiente
8  g di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o baccello di vaniglia
3-4 cucchiai di latte (opzionale)


Lavorate con le fruste il burro morbido con lo zucchero fino a renderlo a crema.
Aggiungere un uovo alla volta, l’estratto di vaniglia e la farina con il lievito setacciati.
Se l’impasto dovesse risultare troppo duro aggiungere qualche cucchiaio di latte.

Dividere l’impasto in 3 teglie, precedentemente imburrate e infarinate, dal diametro di 18 cm o cuocere il dolce in uno stampo unico da 20 cm.

Cuocete le torte in forno caldo a 170° per circa 30 minuti, se optate per lo stampo unico prolungate la cottura per altri 15 minuti prima di sfornare fate sempre la prova stecchino, che deve uscire asciutto.

Sformate le torte e lasciatele raffreddare su una gratella.

Se optate per lo stampo unico fate sempre riposare la torta prima di tagliarla, così non si sbriciolerà; consiglio di fare le basi il giorno prima.
Se fate la torta in uno stampo unico da 20 cm la dividerete a metà per poi decorarla.

Se la volete alta e a 3 piani come la mia allora dovete usare 3 stampi 18 cm oppure anche uno stampo unico ma alto da 18 cm.
 Il sistema di cuocere l’impasto diviso in 3 teglie uguali lo consiglio a tutti perché in questo modo riuscirete ad ottenere 3 basi identiche senza dover tagliare la torta.

Si conserva in frigorifero fino a 2 giorni.
Preparate le basi il giorno prima, chiudete tutto in pellicola e conservate in frigo.

Se volete farla al cioccolato sostituite 25 g di farina con 25 g di cacao amaro

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Torta madeira

La torta madeira è perfetta se dovete fare una torta
farcita e soprattutto decorata con pasta di zucchero perché è
meno friabile del pan di spagna ma soffice, spugnosa compatta e morbida


Dose per 22/24 cm
o 1 da 20 cm e 1 da 18 cm 

Ingredienti:

300 farina

250 zucchero

250 margarina

4 uova

20 latte

10 lievito

scorza

Frullare la margarina morbida con lo zucchero.
Aggiungere le uova e il latte poi la farina, il lievito e gli aromi.

Mettere in teglia imburrata e infarinata e cuocere a 160° per circa 1 ora
nello stampo da 18 bastano 30 minuti

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Frolla

Dopo anni di ricerche, ho provato veramente tante ricette con risultati deludenti...

compresa quella delle Simili che mi veniva dura.

Invece questa è un mix di tantissime ricette, ha un sapore buonissimo e si scioglie in bocca.

Sono già parecchi anni che la uso e non ha mai deluso.

Qui le altre versioni in base al tipo di preparazione che dovete fare.

Si può anche preparare una buonissima frolla alle nocciole oppure la simil frolla senza uova

Ingredienti:

400 gr di farina

65 gr di zucchero

175 gr di burro morbido

1 uovo

4-5 gr di lievito

sale

scorza di limone

Per quella al cacao sostituire 50 di farina con 50 di cacao

Tagliare il burro a pezzetti mescolare con il limone e lo zucchero e amalgamare velocemente con le mani.

Aggiungere l'uovo e mescolare con una frusta.

Versare al centro della fontana di farina e lievito e amalgamare velocemente.

Tenere in frigo almeno 3/4 ore a rassodare.
Di solito io prima di formare i biscotti rimetto per una mezz'ora in frigo la pasta frolla

Cuocere a 180°

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Frolla morbida

Ingredienti:

per una base da 26/28 cm 

75 gr burro fuso

75 gr di zucchero

2 uova

150 gr di farina "00"

1 bustina di lievito

2 cucchiai di latte

per la versione al cacao cambia solo 110 gr di farina, 50 gr di cacao, 4 cucchiai di latte

Crema pasticcera prima versione con aggiunta di scorza di limone e dose da un tuorlo

frutta mista

gelatina per torte

bagna

Unire le uova e lo zucchero e frullare

ed aggiungere il burro fuso e freddo

Adesso setacciare la farina e il lievito insieme

E mescolare fino ad ottenere una crema

Adesso stendere l'impasto in una teglia imburrata ed infarinata io ho la tortiera con il bordo contenitivo ma non importa, va bene anche quella semplice.

Mettere a 175° per 15 minuti

Da cruda sembra poco impasto, ma questa dose è giusta per una torta

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Marquise al cacao

Ricetta ottima di Knam.
La ricetta marquise al cacao è una base di pasticceria facilissima e veloce che si prepara senza farina ed è ottima per comporre torte a più strati.

La marquise al cacao somiglia molto alla classica ricetta del pan di spagna arrotolato, però è senza farina, infatti si prepara soltanto con fecola di patate e cacao amaro e quindi è naturalmente anche senza glutine.
Senza burro, senza glutine, senza latte nè latticini vari e quindi senza lattosio, la marquise al cioccolato tornerà utile in molte occasioni.


Con le dosi di questa ricetta, verrà una base di circa 60×40 centimetri 

Ingredienti:

200 gr fecola di patate
160 gr zucchero a velo
60 gr cacao amaro in polvere
3 uova intere
2 albumi
 zucchero semolato per spolverizzare

Con una frusta montare prima i tuorli con 20 g di zucchero a velo.
A parte, montare i 5 albumi a neve ben ferma insieme al restante zucchero a velo. Continuando a mescolare delicatamente, unire il cacao, la fecola e i tuorli.

Versare il composto sulla placca da forno foderata con l'apposita carta e, con l’aiuto di una spatola, livellare sino ad ottenere uno strato spesso circa 2-3 cm.
Cuocere per 8-9 minuti in forno preriscaldato a 200 °C.
Una volta sfornata, spolverizzare con zucchero semolato

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Biscuit o pasta biscotto

La pasta biscotto è una ricetta molto utile da avere nel proprio ricettario, con questa base infatti si possono preparare rotoli farciti e basi come per esempio cheesecake, torte gelato e torte moderne inoltre viene molto spesso usata per preparare le famose cream tart al posto della pasta frolla.

Ingredienti:

4 o 5 uova
70 gr zucchero
50 gr di maizena
70 gr di olio di semi
1 bustina vanillina o scorza di limone


Dividere le uova in una ciotola capiente e unire 20 gr di zucchero, frullare prima i bianchi a neve.

Frullare poi i tuorli con il resto dello zucchero e l'olio o acqua calda.
Il composto deve essere gonfio e spumoso.

Aggiungere poi la maizena, la vanillina e incorporare i bianchi a neve.
Continuare ad amalgamare fino ad ottenere un composto fluido e senza grumi.

Versare l’impasto in una teglia coperta da carta forno e livellarlo per bene.
Usare una placca del forno per avere un rotolo dello giusto spessore.

La pasta biscuit infatti non deve essere ne troppo spessa ne troppo sottile perché rischierebbe di rompersi in entrambi i casi, specialmente se la dovete arrotolare.

Infornare la pasta biscotto a 180° per circa 10/15 minuti oppure a 190° per 8 minuti, dovrà risultare ben dorata.

A cottura ultimata, sfornare la pasta biscuit e toglierla dalla teglia per fermare la cottura.

Una volta cotto, rovesciate il dolce su di un canovaccio ben pulito, tenendo la parte con la carta da forno verso l’alto.

Togliete delicatamente la carta da forno, e aiutandovi con il canovaccio pulito arrotolatelo su se stesso e i serve per un rotolo, altrimenti copritelo con un canovaccio e lasciatelo freddare così

Si può usare la pasta biscotto subito oppure entro qualche giorno avendo l’accortezza di riporla in un sacchetto di plastica per farla rimanere morbida

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Streusel 

Lo streusel è un impasto sfrolloso, granellato, che serve come copertura di alcune torte oppure come fondo croccante su determinati dolci, uno su tutti la cheesecake, bisogna però aggiungere del burro.
E’ una ricetta facile ed utilissima anche per altre torte dove prevedono un fondo croccante e si mantiene per molto tempo anche 15 giorni in luogo fresco e asciutto.


Ingredienti:
100 gr di burro
100 gr di zucchero 60 gr
100 gr di farina di mandorle
100 gr di farina”00″



Impastare gli ingredienti tutti insieme nella planetaria con il gancio a bassa velocità
Attenzione a non farlo impastare tipo frolla bisogna toglierlo prima, l’impasto deve essere granuloso.

Allargare l’impasto in una teglia e infornare a 165° per 15/18 minuti deve essere dorato anche sotto

Appena raffreddato (tiepido), sgranare lo streusel con le mani o ancora meglio con setaccio a maglie larghe



Per fare il Fondo Croccante con lo Streusel: 

Per fare uno Streusel al cioccolato, mettere gr 40 di cacao amaro e togliere gr 40 di farina “00” . Questo si può usare per le torte al cioccolato.


Ingredienti:
200 gr di streusel
60 gr di burro sciolto


Impastare con le mani lo streusel e il burro fino a farlo diventare un impasto uniforme

Prendere un anello per torte o uno stampo per torte e modellare l’impasto sul fondo livellandolo bene

Mettere in frigo o congelatore. L’impasto si solidificherà e avremmo ottenuto il fondo croccante che come ripeto può essere usato anche per molte altre torte.

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Base di biscotti per cheesecake

Base cotta

Come bicotti di solito io uso o solamente digestive oppure metà gran cereale e metà secchi tipo Petit

Quando faccio solo base metto 150 gr di biscotti e 125 gr di burro, quando voglio fare anche il bordo ne metto 250 gr

Per uno stampo da 24cm

Ingredienti:

250 gr di biscotti secchi (tipo digestive) tritati finemente

160 gr di burro non completamente fuso

(1 cucchiaio abbondante di miele)

Per uno stampo da 18 cm

150 gr di biscotti secchi (tipo digestive) tritati finemente

125 gr di burro non completamente fuso

(1/2 cucchiaio di miele)

Mescoliamo bene tutti gli ingredienti e versiamo il composto ottenuto nello stampo cercando di livellarlo bene (possiamo aiutarci con un cucchiaio o un batticarne)

 Inforniamo a 180° per 13 minuti esatti trascorsi i quali estraiamo lo stampo dal forno. La base ovviamente si muoverà ma si fermerà raffreddandosi.

A questo punto possiamo prepariamo la nostra torta come da ricetta.

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Base cruda

Ingredienti:

150 gr di biscotti macine tritati finemente

100 gr di crackers misura

125 gr di burro 

(1 cucchiaio abbondante di miele)

Mescoliamo bene tutti gli ingredienti e versiamo il composto ottenuto nello stampo cercando di livellarlo bene (possiamo aiutarci con un cucchiaio o un batticarne)

Mettere direttamente in frigo

Buffet di compleanno - 2enne

Questo post per riunire le idee del buffet della mia 2enne

Ho preparato un buffet in giardino semplice e abbondante che fungeva da merenda/cena

Salato:

♡ rotolini farciti

♡ focaccia romana con affettato

♡ pizzette di sfoglia

♡ cornetti salati

♡ polpettine

♡ tramezzini di tonno

Dolce:

♡ grissini ricoperti

♡ mousse di cioccolato

♡ biscotti di frolla montata (a forma di topolino)

♡ pavesini

♡ peschine dolci

♡ torta 

Se può essere utile a qualcuno condivido anche la mia tabella di marcia

per organizzarsi al meglio.

Tenendo conto che la festa era sabato pomeriggio per 9 persone

La settimana prima ho fatto:

le polpettine solamente da cuocere (400 gr di carne)

la focaccia cotta e tagliata

tortillas cotte (16 mini tortillas)

cornetti salati già cotti

i gusci delle peschine

le pizzette da cuocere (2 paste sfoglia)

Il giovedì:

la base torta

il venerdì:

1,5 litro di crema pasticcera (per la torta e le pesche)

ho ricoperto i grissini

fatto la mousse al cioccolato

fatto i biscotti montati

sabato mattina:

fatto i tramezzini

preparato i pavesini (una 20ina)

farcito cornetti,tortillas e focaccia (andavano riscaldati prima di farcirli)

cotto polpettine e pizzette

farcito la torta e le peschine

decorato la torta

e infine preparato il tavolo

Pan di spagna al cioccolato

Questa è la dose perfetta per fare una torta a 3 strati.

Ho provato a dividere in due teglie da 20 cm ma vengono poi troppo spesse.

Ci sono un paio di regole che utilizzo indipendentemente dalla ricetta di pan di spagna che ho deciso di fare, qui il post con tutte le altre ricette

• le uova a temperatura ambiente
• montare a lungo le uova minimo 15 minuti
• setacciare almeno due volte le farine
• non aprire mai il forno prima di 30 minuti
• tirare fuori la torta dopo averla fatta riposare un po' a forno spento con lo sportello aperto
• preparare il pan di spagna il giorno prima di farcire la torta per avere una maggiore stabilità

Ingredienti: dose da 24 cm
o 3 strati di torta da 20 cm

5 uova

160 g zucchero semolato

100 g farina 00

30 g fecola
30 g di cacao

vaniglia

Montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti
Setacciare per almeno 2 volte le farine
Aggiungere al composto montato le farine setacciate e la vaniglia.

Imburrare e infarinare 3 teglie di alluminio da 20 cm
e inserire l'impasto cercando di mantenere la stessa quantità di impasto

Cuocere a 170°C per circa 40/ 50 minuti (controllare con lo stecchino)
Non aprire il forno prima dei 30 minuti

N.b. se si vuole fare il pan di spagna bianco togliere il cacao ma fare in modo che le polveri totali siano 160 gr

Torta 2 anni ♥ - Torta morbida di frutta

 

Finalmente ritorno con una ricetta, dopo mesi di assenza.
Nel frattempo ho continuato a sfornare ricette che non ho mai pubblicato per mancanza di tempo.

Ecco la torta realizzata per il compleanno della mia piccola.

Ho fatto doppia dose e messo a cuocere in 2 stampi da 20x25 cm e semplicemente 

decorata unendo le 2 torte, le ho scavate e riempite di crema pasticcera, coperta 

di frutta e gelatina e decorata con panna che non smonta.
Presto pubblicherò il trucchetto super testato nel mio blog.

Davvero morbida e buonissima!

Auguri sostanza dei giorni miei ♥

Ingredienti:

2 uova

100 g di zucchero

80 ml di olio di semi di arachidi o preferito

80 g di farina 00

70 g di amido di mais (maizena)

2 cucchiaini lievito per dolci

1 buccia di limone grattugiata

1 pizzico di sale

500 gr di crema pasticcera 

frutta

zucchero a velo

gelatina spray o gelatina di albicocche
250 ml di panna

Con il minipimer emulsionate le uova con l'olio fino 

ad avere una consistenza cremosa tipo maionese ma più liquida. 

In una ciotola versate lo zucchero, aggiungete la crema di uova e

 mescolate bene con le fruste. Aggiungete la farina e la maizena setacciate con il lievito,

 un pizzico di sale e la buccia grattugiata di un limone, 

lavorate fino ad avere un impasto ben amalgamato. 

Versate l'impasto in uno stampo per crostata con fondo rialzato da 26 cm, ben imburrato ed infarinato. 

Io invece ho diviso l'impasto in due teglie e usato degli stampi di alluminio. Infornate in forno preriscaldato, funzione statico a 180° per circa 20 minuti, prima di sfornare il dolce fate sempre la prova stecchino che deve uscire perfettamente asciutto.

 Fate raffreddare il dolce su una gratella.

Quando è ben freddo bagnatela leggermente con uno sciroppo di acqua e zucchero.

Preparate la crema pasticcera.

Ho intagliato le due torte per sagomare un 2 molto grande, scavato un pò la torta e versato la crema subito quando era ancora tiepida.

Aspettate qualche minuto e poi decoratela con tanta frutta fresca e zucchero a velo oppure potete lucidare la frutta con gelatina spray oppure spennellatela con poca gelatina di albicocche sciolta in un pentolino con 1 cucchiaio di acqua e poco succo di limone.

 Conservate in frigo fino al momento di servire.

Decorate con panna.

Conservate la torta in frigorifero, si mantiene ottima fino a 3 giorni.

Potete fare la base il giorno prima, conservatela ben coperta con pellicola. 

Pan di spagna - quattro ricette

Queste sono le quattro ricette che faccio più spesso. La prima e la seconda sono le più laboriose visto che le uova vanno montate davvero a lungo si assomigliano e vengono davvero ottime soffici e dense, la terza è più pratica e veloce, ma la mia preferita è l'ultima che è perfetta per fare le torte a 3 strati.

Ci sono un paio di regole che utilizzo indipendentemente dalla ricetta che ho deciso di fare

• le uova a temperatura ambiente
• montare a lungo le uova minimo 15 minuti
• setacciare almeno due volte le farine
• non aprire mai il forno prima di 30 minuti
• tirare fuori la torta dopo averla fatta riposare un po' a forno spento con lo sportello aperto
• preparare il pan di spagna il giorno prima di farcire la torta per avere una maggiore stabilità

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Ingredienti: dose da 20 cm

2 uova

30 gr farina

35 gr frumina

60 gr zucchero

1 bustina di vanillina

Montare le uova con lo zucchero a lungo, finché non fanno nastro (almeno 20 min)

Aggiungervi farina e frumina setacciate e mescolare delicatamente fino a che non saranno completamente incorporate nelle uova.

Imburrare e infarinare una tortiera da circa 22-24 cm e versarci dentro l’impasto.

Infornare a 180° per 30 minuti.

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Ricetta di io e brigante
Ingredienti: dose massima 22 cm

3 uova
120 g zucchero semolato
70 g farina 00
50 g fecola di patate
1 pizzico di sale

Tirare fuori dal frigorifero le uova almeno 1 ora prima di iniziare a fare il pan di spagna.

Montarle in planetaria insieme allo zucchero e il pizzico di sale, fino a che non diventeranno belle spumose e facendo cadere l'impasto dalla frusta non scriverà.

Inserire a questo punto le polveri precedentemente setacciate insieme, aiutandosi ad amalgamarle bene con una spatola a mano, mescolando dal basso verso l'alto.

Imburrare e infarinare lo stampo e infornare a 180°C, forno statico, per circa 30 minuti.


Conservare il pan di spagna avvolto nella pellicola trasparente e posto in frigorifero fino al momento dell'utilizzo

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Ingredienti: dose da 22 cm

3 uova

85 g zucchero semolato

55 g farina 00

55 g maizena

3 g lievito per dolci

1 pizzico di sale

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere le farine setacciate con il lievito e il sale. 

Cuocere a 170°C per circa 40 minuti (controllare con lo stecchino) in uno stampo da 22 cm foderato di carta forno.

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Questa è la dose perfetta per fare una torta a 3 strati.

Ho provato a dividere in due teglie da 20 cm ma vengono poi troppo spesse.

Ingredienti: dose da 24 cm
o 3 strati di torta da 20 cm

5 uova

160 g zucchero semolato

100 g farina 00

30 g fecola
30 g di cacao

vaniglia

Montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti
Setacciare per almeno 2 volte le farine
Aggiungere al composto montato le farine setacciate e la vaniglia.

Imburrare e infarinare 3 teglie di alluminio da 20 cm
e inserire l'impasto cercando di mantenere la stessa quantità di impasto

Cuocere a 170°C per circa 40/ 50 minuti (controllare con lo stecchino)
Non aprire il forno prima dei 30 minuti, per la dose da 20 ci vorranno circa 20/25 minuti di cottura

N.b. se si vuole fare il pan di spagna bianco togliere il cacao ma fare in modo che le polveri totali siano 160 gr

Menù di San Valentino

Questo è il menù pensato per San Valentino, cuori su cuori, forse un pò troppo...

ma tutto molto buono.

Grissini di pasta sfoglia

Ingredienti:

pasta sfoglia

grana

prosciutto crudo

Spolverizzare la pasta sfoglia con il grana, stendere il crudo, 

ribattere con la pasta sfoglia e tagliare a strisce lunghe.

Arrotolare su se stesso ogni bastoncino e cuocere in forno a 200/220° per circa 15 minuti.

Voulevant a forma di cuore

Ingredienti:

pasta sfoglia

stracchino

grana

pepe

prezzemolo

salame piccante

Ricavare con uno stampino a forma di cuore il fondo dei voulevant, fare anche il coperchio del voulevant tagliando sempre con lo stesso stampino e bucandolo al centro con uno più piccolo.

Cuocere a 200/220° per 15 minuti circa.

Intanto mescolare dello stracchino, grana, pepe e prezzemolo e tagliare sempre con lo stampino più piccolo delle fette di salame piccante, ricavando dei cuoricini che si incastreranno perfettamente nei voulevant.

Quando sono cotti riempire con il composto di stracchino e il cuoricino di salame, ripassare in forno 2 minuti.

Cialde di parmigiano

Ingredienti:

grana

stracchino

prosciutto cotto

olive verdi 

noci

pepe

In un padellino versare il grana grattuggiato e far colorire a fuoco medio per qualche minuto, quando è dorato trasferirlo su una ciotolina rovesciata, in modo da fargli prendere la forma di ciotola.

Stendere un velo di stracchino e riempire con cotto, pepe, olive tritate e noci tritate.

Risotto pere e gorgonzola

Ingredienti:

100 gr di riso

cipolla

brodo

grana

sale pepe

1/2 pera kaiser

gorgonzola

noci

Fare un risotto semplice, con cipolla riso e brodo, grana pepe eventualmente vino e alla fine aggiungere un pezzo di gorgonzola e la pera tagliata a tocchetti. Assaggiare per aggiustare il sapore, davvero ottima.

Se si vuole si può aggiungere qualche noce tritata, ci sta molto bene.

Conchiglioni alla boscaiola gratinati

Ingredienti:

100 gr di conchiglioni

porcini

speck

scalogno

burro

pangrattato

grana

formaggio pasta filata

Cuocere i conchiglioni quasi del tutto, io li ho scolati 2 minuti prima.

In una padella cuocere lo scalogno con lo speck e quando è bello croccantino aggiungere i porcini e il prezzemolo, tenere il sugo bello cremoso.

Mescolare i conchiglioni con il condimento.

Imburrare degli stampini e mettere il pangrattato mettere i conchiglioni e alternare con dadini di pasta filata e grana.

Mettere nel forno a  200° per 10 minuti.

Involtini alla siciliana

Ingredienti:

2 fette di carne di vitello in questo caso era manzo

olio

pangrattato

grana

sale pepe

formaggio pasta filata

Battere le fettine di carne, oliarle, salarle e condirle con pangrattato e grana, tagliarle a quadratini.

Formare gli involtini avvolgendo un bastoncino di formaggio a pasta filata.

Infilzare gli involtini nelle due estremità con spiedini lunghi di legno, per ogni spiedino mettere circa 5/6 involtini.

Cuocere in forno per circa 25/30 minuti a 180°

Patate a forma di cuore

Ingredienti:

patate

olio di semi

sale pepe

Tagliare a fette spesse le patate e copparle con gli stampini a forma di cuore di varie dimensioni.

Prima le ho fritte in padella con olio di semi poi le ho messe nel forno condite per circa 20 minuti a 180° siccome c'erano anche gli involtini che dovevano cuocere.

Cassatina nel bicchiere per 4

Ingredienti:

pan di spagna

zucchero

200 gr di ricotta

60 gr di latte condensato

gocce di cioccolata

canditi

Per prima cosa preparare uno sciroppo bollendo in un pentolino un pò di acqua e zucchero, fino a completo scioglimento dei granelli di zucchero.

Coppare il pan di spagna secondo la grandezza del vostro bicchiere. Ho messo 3 cerchietti per bicchiere, quindi 12 cerchietti.

Ho bagnato il pan di spagna con lo sciroppo.

Ho mescolato la ricotta con il latte condensato e le gocce di cioccolata.

Riempito i bicchierini con pan di spagna crema di ricotta e canditi a dadini per 3 strati.

Vanno fatti riposare qualche ora in frigo.

Torta al torroncino

Ecco un'altra torta fatta per il compleanno di una persona super speciale, diciamo che è un mix di ricette seguendo i suoi gusti.

Pan di spagna tagliato in 3 parti

circa 100 gr di torrone

crema pasticcera fatta con 500 ml di latte

500 di panna

50 gr di zucchero

bagna al maraschino

glassa di copertura

CREMA

Montare la panna con lo zucchero e tenerne un po' da parte.

Unire quasi tutto il torrone tritato alla panna montata e alla crema pasticcera.

BAGNA

Portare ad ebollizione 120 gr di acqua con 70 gr di zucchero,quando lo zucchero è sciolto lasciare raffreddare lo sciroppo e poi unire 40 gr di maraschino

MONTAGGIO

In un cerchio mettere il pan di spagna bagnarlo con bagna al maraschino mettere la crema e il croccantino tritato, ancora pds crema e croccantino, di nuovo pds bagnato e panna.

Tenere in frezeer.

GANACHE

Coprire con la ganache fatta con 200 gr i panna e 400 gr di ciocco bianco 

Decorare con dadini di torrone e decorazioni di cioccolato.

Torta di fragole e panna

Per festeggiare il compleanno di mia mamma le ho fatto trovare questa torta che ho scovato nel bellissimo blog La cuoca dentro, lei l'ha chiamata Sospiro di fragole e penso che sia un nome azzeccatissimo.. è davvero ottima.

Purtroppo la decorazione non è perfetta come la sua, sono un po' arrugginita ultimamente ma nel complesso sono soddisfatta perché è davvero strepitosa.

Ho seguito passo passo le sue indicazioni e ve le riporto qui sotto, tranne che per il pan di spagna, che non ho fatto ma comprato, essendo caldissimo.

Ingredienti:

Un pan di spagna di 26 cm di diametro 

250 g di uova intere

175 g di zucchero

150 g di farina 00

50 g di fecola di patate

1 bacca di vaniglia

Per la crema:

750 g di crema pasticcera + 250 g di panna montata

750 g di fragole

120 g di zucchero

il succo di 1/2 limone

 Per la bagna:

175 ml di acqua

60 ml di Maraschino

50 g di zucchero

 Per la decorazione:

circa 20  fragole (da sottrarre al quantitativo per la farcitura)

400 g di panna montata

Preparare il pan di spagna almeno il giorno prima

Ingredienti Pan di spagna di Luca Montersino

Scaldate le uova intere con lo zucchero e i semi di vaniglia fino a raggiungere la temperatura di 45°.

Trasferite il composto nella planetaria e montatelo fino ad ottenere una consistenza spumosa e chiara.

Aggiungere a mano con una spatola, e a più riprese,  la farina setacciata insieme alla fecola di patate, miscelando delicatamente dal basso verso l'alto.

Versate nella teglia imburrata e infarinata e cuocete in forno a 190° per circa 35/40 minuti, fate comunque la prova stecchino.

Preparare la torta

Tenete da parte una ventina di fragole per la decorazione, tagliate a tocchetti tutte le altre e mettetele in una ciotola, unite 120 g di zucchero e il succo di 1/2 limone, mescolate ripetutamente, coprite con pellicola per alimenti e trasferitele in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Preparate la crema pasticcera, quando è completamente fredda unitevi 250 g di panna montata.

Preparate la bagna versando in un pentolino sul fuoco, l'acqua e lo zucchero, mescolate fino a che quest'ultimo risulta sciolto, togliete lo sciroppo dal fuoco ed unitevi il Maraschino.

Riprendete le fragole dal frigorifero, scolatele bene raccogliendo il loro sciroppo in un contenitore.

Unite lo sciroppo alle fragole nella bagna al maraschino.

Tagliate in 3 dischi il Pan di spagna, spennellate un primo disco con la bagna al maraschino e fragole, e farcitelo con uno strato di crema che ricoprirete  con metà delle fragole tagliuzzate.

Ricoprite con un altro disco di Pan di spagna, farcite allo stesso modo e terminate con il terzo disco.

Ricoprite la torta con uno strato di panna montata, con una spatola lisciatene bene la superficie ed i bordi.

Decorate come in foto, con ciuffetti di panna e le fragole tenute da parte.

La mousse di pistacchio

Un idea folle della mia mente....
sinceramente non mi piace esteticamente, per fortuna il sapore molto buono.
Prima di tutto ha fatto un mucchio di errori e secondo non avevo tempo per decorarlo e pochi ingredienti...

Ritagli di pds

Bagna:
latte
aroma di mandorla

Mousse al cioccolato

120 ml di latte
300 gr di cioccolato fondente al 70%
250 ml di panna fresca

Mousse di pistacchio
pasta di pistacchio
panna (io ho usato il dolceneve)

Strato croccante:
biscotti
cereali
circa 100 gr di cioccolata


Per primo bagnare il pds con la bagna (io l'avevo bagnato troppo così mi ha smontato un pò lo strato al cioccolato sopra al pds)

Scaldate il latte a ebollizione, toglietelo dal fuoco, aggiungete il cioccolato fondente tritato e mescolate fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo. Montate non troppo densamente la panna, ben fredda da frigo,poi unitela al composto di cioccolato mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla (io lìavevo semi montata ed era troppo poco)

sciogliere del cioccolato e mescolarlo ai cereali e biscotti tritati

poi ho fatto una cavolata perchè ho fatto una specie di panna cotta (era troppo liquida) allora ho rimediato con del dolceneve mescolato alla pasta di pistacchi...

troppo asciutto...la prossima volta cambio...

montare il dolce con pds, bagna, mousse al cioccolato,strato croccante e bavarese al cioccolato

ho decorato con quello che ho trovato...

insomma non tutte le ciambelle riescono col buco....