Crema alla panna e mascarpone

Una crema ottima, per farcire, per decorare, simile alla Camy cream ma diversa...insomma da provare

Ah e on una cosa da poco è una crema senza uova 

Unica accortezza è mettere in frigo tutti gli ingredienti che devono essere ben freddi di frigorifero, meglio se mettete anche le fruste e la ciotola

Ingredienti:

500 gr di panna fresca

50 gr di zucchero a velo

250 gr di mascarpone

Prima di tutto, montare la panna a neve ferma con metà dello zucchero

Poi a parte, con le stesse fruste sporche di panna, montate il mascarpone sgocciolato e perfettamente privo di liquido con l’altra metà dello zucchero.

Infine unire alla ciotola del mascarpone, la panna montata con una spatola, facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema morbida e densa

Mini cheesecake fredde

Meravigliosa questa ricetta trovata sul blog di E adesso si mangia anni fa, proprio qui

A me ne sono venute 12 mini e una da 18 cm

Oppure le ho fatte nei mini vasetti con tappo, ne sono venute 12 ho solamente tolto la gelatina dalla crema, non ho pressato la base e ho inserito fragole fresche appiccicate al vetro invece di fare la coulis.

Le ho fatte in anticipo quindi congelate e sono venute perfette.

Base da 24 cm oppure 16/18 mini cheesecake:

Ingredienti:

250 gr di biscotti Digestive

120 gr di burro fuso

Per la crema:

370 gr di mascarpone (si può fare metà philadelphia)

100 gr di zucchero a velo

250 gr di panna da montare

1 uovo

8 gr di colla di pesce (3 fogli)

Per il coulis alle fragole:

250 gr di fragole

3 cucchiai di zucchero 

3 cucchiai di succo di limone

5 gr di gelatina

Prendiamo un robot da cucina e tritiamo i biscotti. 

Quando saranno ben frullati, uniamo il burro fuso e giriamo il tutto.

Quindi pronti i biscotti li versiamo nello stampo o in un anello avvolto in pellicola (nel fondo) e pigiamo con il dorso di una mano livellando bene e riponiamo in frigo.

Io ho utilizzato a volte degli stampini in silicone lisci, pirottini, oppure stampi per muffin con pezzetti di stagnola messi sotto prima di essere riempiti in modo da poterli estrarre facilmente.

Mentre si rassoda passiamo a preparare la crema, frulliamo con una frusta elettrica l'uovo e lo zucchero fino a farli gonfiare, poi uniamo il formaggio e la panna fresca.

Mettiamo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti; trascorso questo tempo li mettiamo in un pentolino con 4 cucchiai di acqua e li facciamo sciogliere su fuoco bassissimo senza far bollire.

Velocemente uniamo la gelatina alla crema di formaggi continuando a frullare.

Versiamo la crema sulla base di biscotti e lasciamo in frigo per almeno 4 ore oppure in freezer

Per il coulis

Frulliamo le fragole e le mettiamo sul fuoco con lo zucchero e il succo di limone. 

Mettere in ammollo la gelatina per 10 minuti.

Lasciamo cuocere per 5 minuti, poi aggiungere la gelatina e far sciogliere.

Togliamo dal fuoco passiamo in un passino e lasciamo raffreddare completamente

Aggiungiamola alla cheesecake e mettiamo a solidificare

Qualche ora prima di servire togliere dal freezer

Poco prima di servire ricopriamo le cheesecake di fragole tagliate 

Riepilogo creme per torte

 Crema pasticcera

Qui il riepilogo di tutte le creme pasticcere che faccio di solito.
Questa è la ricetta di mio babbo, quella che faccio quando voglio andare sul sicuro


Ingredienti:
1 lt latte (si possono sostituire 50 ml di latte con il marsala)
4 tuorli
100/120 gr zucchero
vaniglia o scorza di limone
50 gr farina
(o 70/100 gr farina di mais
o 40 di farina e 20 di fecola)


In una ciotola mescolare con la frusta i tuorli e lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungere la farina mescolando.
Intanto scaldare il latte con l'aroma fino quasi al bollore, e aggiungerlo alle uova filtrandolo.
Mettere in una casseruola e piano piano sul fuoco, mescolare prima con la paletta e poi la frusta per 3/4 minuti, appena cambia colore è cotta.
Togliere dal fuoco e mescolare ogni tanto poi, appena freddata, mettere la pellicola a contatto e in frigorifero

Per la versione al cacao
ho aggiunto 50 gr di cioccolato fondente e 3 cucchiai di cacao amaro

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 Crema diplomatica
Classica
Ingredienti:
250 gr di crema pasticcera

220 ml di panna fresca montata

1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparare la crema pasticcera.

Una volta raffreddata la crema porre a riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Al momento del montaggio, snervare la crema in planetaria, e amalgamarla alla panna precedentemente montata, formando così la crema diplomatica.

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 Ganache al cioccolato

Mi hanno sempre detto che per avere un'ottima ganache bisogna usare un'ottima panna e altrettanto ottima cioccolata.

E' anche molto importante la percentuale di cioccolata perché ne dipende la consistenza

Ingredienti:

200 ml di panna fresca

300 gr di cioccolato fondente al 60%

Scaldare la panna fino quasi al bollore, nel frattempo tritare il cioccolato,

Quando la panna sarà calda versarla sul cioccolato e mescolare fino a che sarà sciolta e amalgamato tutto quanto.

Io la preparo anche il giorno prima di usarla per una torta e la tengo a temperatura ambiente.

Se la volete frullare mettetela in frigo ma io evito di farlo perché si schiarisce.

Per glassare una torta, per esempio questa drip cake usare tiepido e non caldo, se é raffreddato troppo e troppo solido si può scaldare.

Per metterla in una sacca a poche deve essere invece a temperatura ambiente.

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 Camy cream

Questa è una ricetta che faccio dai tempi di cookaround, è una di quelle ricette buone ma veloci.

Veloce? Si fa in 3 minuti.

Note: la crema mangiata in purezza è poco dolce sa molto di panna,

ma mangiata dentro una torta è perfetta così

Ottima per farcire torte o cupcakes

Unica accortezza è mettere in frigo tutti gli ingredienti che devono essere ben freddi di frigorifero, meglio se mettete anche le fruste e la ciotola

Dose per farcire una torta da 24 cm

Ingredienti:

500 gr di mascarpone

250 gr di panna fresca (no vegetale)

120 gr quindi poco meno di 1 tubetto di latte condensato 

Tenete in frigo per qualche ora tutti gli ingredienti che dovranno essere ben freddi

In una ciotola mettere panna e mascarpone e frullare per 2 minuti finché il composto è semi-montato, aggiungere a filo il latte condensato, noterete che si smonterà tutto il composto, aspettate ancora qualche minuto frullando fino a che si rimonterà.

Si può tranquillamente preparare il giorno prima, tenerlo in frigo coperto e poi usarlo qualche ora prima di farcire la torta.

Si può congelare e rifrullarlo prima di utilizzare

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 Crema pasticcera alla nocciola
Questa crema è davvero ottima ha proprio un sapore molto accentuato di nocciola.


Ingredienti:
500 di crema pasticcera
5 cucchiai di pralinato (veloce)
80 gr di panna montata


Preparare la crema pasticcera e mescolare il pralinato, io assaggio sempre per trovare il giusto equilibrio del sapore di nocciola e finire con la panna montata.

Ottima per farcire torte, crostate e bignè

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Crema paradiso o al latte
Questa crema si può usare sia come farcitura che come guarnizione perché tiene molto bene la forma
La Crema al latte si conserva 2 – 3 giorni in frigo e può restare anche a temperatura ambiente qualche ora.

Quantità per guarnire 1 torta da 22- 24 cm
Ingredienti:
200 gr di panna da montare già zuccherata fredda di frigo
60 gr di latte condensato freddo di frigo
1 cucchiaio colmo di miele millefiori (oppure d’acacia)

Montate la panna a neve fermissima.
Aggiungete il latte condensato e il miele

Mescolate delicatamente con una spatola, la crema dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.

Due minuti esatti il tempo che tutti gli ingredienti si amalgamino tra loro e la crema è pronta per essere utilizzata. Conservarla in frigo fino al suo utilizzo.

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Crema al mascarpone

Una crema ottima, per farcire, per decorare, simile alla Camy cream ma diversa...insomma da provare

Ah e on una cosa da poco è una crema senza uova 

Unica accortezza è mettere in frigo tutti gli ingredienti che devono essere ben freddi di frigorifero, meglio se mettete anche le fruste e la ciotola

Ingredienti:

500 gr di panna fresca

50 gr di zucchero a velo

250 gr di mascarpone

Prima di tutto, montare la panna a neve ferma con metà dello zucchero

Poi a parte, con le stesse fruste sporche di panna, montate il mascarpone sgocciolato e perfettamente privo di liquido con l’altra metà dello zucchero.

Infine unire alla ciotola del mascarpone, la panna montata con una spatola, facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema morbida e densa

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Crema reggina

La ricetta l'ho vista da Franceska chef, è una crema un po' grassa mangiata da sola ma come ripieno di brioches o in una torta è davvero buonissima

Può anche essere aromatizzata caffè, nocciola, cioccolato ecc 

E' la crema che preparano a reggio calabria, io ho solo abbassato un po' lo zucchero perché non sono abituata alle cose troppo dolci

Ingredienti:

1 lt di latte

220 gr di zucchero

140 gr di maizena

vanillina

200 gr di margarina a pomata

Scaldare il latte. In una ciotola mescolare lo zucchero, la maizena e la vanillina e aggiungere il latte caldo poco alla volta. 

Far addensare sul fuoco, freddare spatolando per qualche minuto fino a renderlo liscio.

Tirar fuori la margarina dal frigo 1 ora prima

Dopo qualche ora quando è freddo sbatterlo con le fruste e aggiungere la margarina a pomata

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Crema meringata all'italiana
E' ottima per stuccare, decorare torte e cupcake ma anche usata come farcitura

La ricetta è della bravissima unicornseatcookies

 Per circa 600 gr

Ingredienti:

340 gr burro morbido

200 gr zucchero

80 gr albume a temperatura ambiente pari a circa 2 uova grandi

45 gr acqua

1 cucchiaino estratto di vaniglia

Prendere due cucchiai di zucchero dalla quantità totale e metterli da parte.

Versare tutto lo zucchero restante in un pentolino e aggiungere l'acqua. Portare sul fuoco a fiamma medio alta.

Nel mentre versare gli albumi nella ciotola della planetaria (assicurandosi che tutto sia ben pulito, sia la ciotola che la frusta) e azionare la macchina.

Appena comincia a formarsi una leggera schiuma versare lentamente e a pioggia i due cucchiai di zucchero messo da parte

Durante questa fase lo sciroppo sul fuoco dovrebbe essersi sciolto formando tante piccole bolle. Usare un termometro da pasticcere e misurare la temperatura. Appena raggiungerà i 115°C aumentare la velocità della planetaria. Raggiunti i 121°C spegnere il fuoco.

Abbassare la velocità della planetaria e cominciare a versare a filo lo sciroppo facendolo scorrere nella parte interna della ciotola. Man mano aumentare leggermente la velocità.

Montare per circa 10 minuti fino a quando la meringa avrà raggiunto la temperatura ambiente (basterà toccare il fondo della ciotola, quando non sarà più calda vuol dire che la temperatura è stata raggiunta).

A questo punto possiamo cominciare ad aggiungere il burro morbido in piccoli pezzi. Ne aggiungo uno alla volta, aspetto qualche secondo (circa 5) tra un pezzetto e l'altro in modo da assicurarmi che sia ben assorbito.

A metà di questo passaggio fermare la macchina per dare una mescolata vigorosa con una spatola in silicone in modo da aiutare la planetaria a montare bene tutto il composto. In questo momento è possibile aggiungere anche l'estratto di vaniglia o l'aroma scelto.

Completare con l'ultimo pezzetto di burro per poi aumentare la velocità della macchina per pochi secondi fino ad ottenere una crema bella gonfia e spumosa.

Controllare con una spatola in silicone che tutto il burro sia stato correttamente assorbito nella crema.

La crema è pronta per essere utilizzata.

Camy cream - crema per farcire torte

Questa è una ricetta che faccio dai tempi di cookaround, è una di quelle ricette buone ma veloci.

Veloce? Si fa in 3 minuti.

Ottima per farcire torte come questa o cupcakes 

Unica accortezza è mettere in frigo tutti gli ingredienti che devono essere ben freddi di frigorifero, meglio se mettete anche le fruste e la ciotola

Note: la crema mangiata in purezza è poco dolce sa molto di panna,

ma mangiata dentro una torta è perfetta così

Dose per farcire una torta da 24 cm

Ingredienti:

500 gr di mascarpone

250 gr di panna fresca (no vegetale)

120 gr quindi poco meno di 1 tubetto di latte condensato 

Tenete in frigo per qualche ora tutti gli ingredienti che dovranno essere ben freddi

In una ciotola mettere panna e mascarpone e frullare per 2 minuti finché il composto è semi-montato, aggiungere a filo il latte condensato, noterete che si smonterà tutto il composto, aspettate ancora qualche minuto frullando fino a che si rimonterà.

Si può tranquillamente preparare il giorno prima, tenerlo in frigo coperto e poi usarlo qualche ora prima di farcire la torta.

Si può congelare e rifrullarlo prima di utilizzare.

Charlotte di Natale

Ecco un'idea per il dolce della tavola di Natale

Penso sia il dolce più semplice che ci sia, velocissimo e va veramente a ruba, farete un figurone.

Ho trovato la ricetta da fatto in casa da Benedetta, vi lascio anche il link youtube se volete andare a dare un'occhiata al video,

Ma vi assicuro che sembra complicata ma è semplicissima.

Ingredienti:

1 pandoro

4 gr di gelatina

3 uova

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di liquore al rhum

250 gr di mascarpone

rhum

cacao amaro

Tagliare 4 fette di pandoro.

Prendere 1 stampo a cerniera da 20 cm.

Sistemare 1 fetta come fondo, altre 2 fette tagliarle in 4 e gli incastri infilarli negli spazi vuoti come pareti della torta.

Intanto ammollare la gelatina, dividere i tuorli dai bianchi.

Montare i bianchi, successivamente montare i rossi con lo zucchero e il liquore, aggiungiamo il mascarpone e la gelatina sciolta sul fuoco con 2 cucchiaini di acqua e frulliamo bene.

Bagniamo con acqua e rhum (o latte e caffè) le fette di pandoro e riempiamo con metà crema, aggiungiamo l'ultima fetta di pandoro, bagniamo e finiamo con la crema.

Teniamo almeno 2 ore in frigo.

Ho decorato con cacao amaro e un nastrino.

Cheesecake ai frutti di bosco di Benedetta

Voglia di estate... perciò ripropongo questa ricetta dell'estate scorsa che per mancanza di tempo non avevo ancora postato.

L'ho vista qui da fatto in casa da Benedetta, la adoro perchè le sue ricette sono semplici di effetto e riescono sempre.

Ingredienti :

200 g di Biscotti Digestive

400 g di Frutti di bosco io 300 gr

100 g di Burro

200 ml di panna fresca,

18 g di gelatina in fogli(colla di pesce)+un bicchierino di limoncello io 12gr

250 g di Mascarpone

200 g di Formaggio Spalmabile.

225 g di zucchero (75g per i frutti di bosco + 150g per l’impasto di formaggi).

Prepariamo la base della cheesecake.

Dobbiamo sbriciolare 200g di biscotti digestive, lei li mette in un sacchetto ma io preferisco il mixer. Quindi li metto in una ciotola e aggiungiamo 100g di burro fuso mescolando per bene.

Ora prendiamo una teglia per torta, sarebbe meglio una a cerniera, di quelle che si aprono su un lato.  Sistemiamo un disco di carta da forno sulla base e cominciamo a disporre il nostro impasto di biscotti creando una superficie liscia e compatta. Mettiamo in frigo per 30 minuti.

Prepariamo la guarnizione della cheesecake.

Mettiamo un pentolino sul fuoco con i di frutti di bosco e 75g di zucchero, mescolando solo per qualche minuto. Di questo composto ne teniamo da parte un po’ che servirà da guarnizione.

A parte montiamo a neve con il frullatore 200 ml di panna fresca.

A parte mettiamo la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto, la strizziamo e la mettiamo in un pentolino insieme ad un bicchierino di limoncello, passiamo sul fuoco per pochi istanti, mescolando finché la colla di pesce si scioglie completamente.

A parte prepariamo 250g di mascarpone, 200g di formaggio spalmabile, 150g zucchero e frulliamo tutto insieme.

Ora mettiamo insieme: il preparato con i formaggi, la panna montata, i frutti di bosco e il limoncello. Continuiamo a frullare fino ad ottenere una panna soffice e rosa.

Ora riprendiamo la base della cheesecake dal frigo, versiamo l’impasto appena ottenuto, e mettiamo in freezer per 2/3 ore.   

Trascorse due tre ore dobbiamo togliere la torta dalla teglia, aiutiamoci con un coltello e passiamolo ai bordi della torta, quindi apriamo la nostra teglia a cerniera e togliamo delicatamente la nostra cheesecake. Quindi possiamo guarnire la superficie con i frutti di bosco che avevamo da parte, spolveriamo di zucchero a velo.

Pasta noci, mascarpone e gorgozola

Avevo pochissimo tempo perciò ho ripiegato su una pasta fresca comprata e mentre bolliva l'acqua ho sciolto i formaggi. In 10 minuti ho preparato il pranzo.

Ingredienti:

pasta

mascarpone

gorgonzola dolce

noci

pepe

prezzemolo

grana

Mentre bolle l'acqua per la pasta sciogliere a fuoco bassissimo il mascarpone e il gorgonzola, pepare e aggiungere il prezzemolo. Sgusciare le noci e aggiungerle alla crema.

Mantecare con eventuale acqua di cottura e grana.

Pavesini al cocco

Ricetta semplicissima, ma vedo che ogni volta che la propongo non tutti la conoscono.

Rimediamo subito.

Ingredienti:

Pavesini

caffè

mascarpone

nutella

cocco

E' davvero semplice, basta fare un caffè lungo e metterlo in un piatto fondo.

Spalmare una metà dei pavesini con il mascarpone e una metà con la nutella cercando di abbondare.

Accoppiate i pavesini e passateli velocissimamente nel caffè e successivamente nel cocco.

Tenere qualche ora in frigorifero.

Vanno a ruba!!

Cannelloni bianchi ai funghi e piselli

 

Con questa ricetta vengono circa 24 cannelloni

 Ingredienti:

per 3 uova di sfoglia

300 gr di casatella

grana

100 mascarpone e gorgonzola

100 gr prosciutto cotto

1 pugno piselli

1 uovo 

sale pepe

1 litro di besciamella

funghi misti con porcini

3/4 porcini interi

Per prima cosa fare la sfoglia all'uovo e metterla a riposare.

Fare la besciamella.

Fare anche un passato con i piselli, io l'ho fatto così:

In un pentolino cuocere i piselli con un pò di acqua e dado e frullarli con il minipimer.

Trifolare anche i funghi sia quelli del misto sia quelli interi.

Preparare il ripieno, in una ciotola mescolare la casatella, il grana

il mascarpone, il cotto tritato, il passato di piselli e l'uovo sale e pepe.

Tirare la sfoglia e bollirla un minuto. Riempire la sfoglia con il composto e formare i cannelloni.

Sistemare in una teglia i cannelloni, versare sopra la besciamella mescolata ai funghi.

Sopra aggiungere i porcini interi fatti a fettine e il grana.

Cuocere a 200° poi abbassare a 180° per circa 45 minuti.

Stelle di tortelli - Idea primo piatto per le feste

 

Questa è la mia idea di primo piatto per le feste.

Sono stati molto apprezzati, sono un pò diversi dal solito ma molto buoni.

Ingredienti:  
5 uova di sfoglia
 
Per il ripieno:

300 gr di ricotta di mucca

200 gr di casatella

200/250 gr di cotto spesso

4 fette di speck

100 gr di grana
sale/pepe

Per condire:

1/2 confezione di mascarpone gorgonzola

12 noci

1 confezione di panna light

latte q.b.

prezzemolo

Per prima cosa bisogna tritare il cotto e lo speck e mescolarlo agli altri ingredienti per il ripieno, assaggiare per capire se è abbastanza saporito.
Confezionare i tortelli e invece di tagliarli con la rotellina chiuderli con uno stampino per biscotti a forma di stella.

Tritare le noci grossolanamente e sciogliere in una padella i formaggi, aggiungere le noci e il prezzemolo.

Cuocere i tortelli per qualche minuto e ripassarli volocemente in padella nel sughetto.

Mascarpone classico ma decorato

Si, la ricetta è sempre la stessa.

Cioè questa  con la differenza che qui ho voluto provare a fare una presentazione più carina.

Qui c'è anche la ricetta più classica, quella di mia nonna

Così ho montato 250 ml di panna con 25 gr di zucchero a velo.

Fatto i ciuffi sul mascarpone e spolverizzato di cacao amaro.

Mi hanno fatto i complimenti, come se fosse qualcosa di straordinario, allora ho pensato di condividerlo con voi.

Mascarpone - con trucchi per renderlo più sodo

Amo troppo questo dolce, io non sono una di quelle persone che si sciolgono davanti ad una torta, magari vorrei riprodurla, ma non sono golosa...ma davanti a questo dolce...crollo! E' il mio preferito da sempre e per me questa è la ricetta perfetta.

Se voleste pastorizzare la crema, seguite questa ricetta di tavolartegusto, ci vogliono solo 5 minuti e non altera il sapore della crema.

Qui invece trovate la ricetta di mia nonna alla quale sono affezionata ma è un po' troppo dolce

Fatemi sapere se anche voi lo fate così, per esempio

mia suocera mette 6 tuorli e 4 bianchi e solo 80/100 gr di zucchero

Per 10 coppette

Ingredienti:

1 kg di mascarpone 

180 gr di zucchero a velo

cioccolata tritata

10 uova 

cacao amaro

Per prima cosa si montano i bianchi a neve ferma se si vuole si può aggiungere un pizzico di sale e verso la fine 1 cucchiaio di zucchero a velo dal totale.

Frullare le uova con lo zucchero poi si aggiunge metà mascarpone sempre frullando ma non insistendo troppo. Poi si unisce a mano il resto del mascarpone e il bianco montato cercando di non smontare tutto.

Si versa il composto nelle coppette, in un bicchiere o in delle ciotoline. Io ne verso metà e poi aggiungo del cioccolato tritato in questo caso ho messo gocce di cioccolata, verso l'altra metà e poi spolverizzo con cacao amaro.

Nota
In questo caso siccome avevo usato mascarpone Granarolo che di solito mi smonta sempre il composto ho deciso di mettere solo 7 albumi per non smontare troppo la crema.

Mascarpone della nonna

E' la ricetta di mia nonna...per cui sono molto affezionata.

Ma è anche il mio dolce preferito...non riesco a resistergli.

Sicuramente non sarà una ricetta nuova, ma ognuno ha la sua modifica da fare...

Ingredienti:

400 gr di mascarpone

100/120 gr di zucchero a velo

3 uova

E' un attimo farlo...ancor meno mangiarlo...

Dividere i tuorli dagli albumi.

Montare i bianchi e tenerli in frigo.

Nei rossi mettere lo zucchero, per un risultato spumoso frullare anche questi, per un risultato cremoso mescolarli con un mestolo. Aggiungere infine il mascarpone e una volta che si e' incorporato aggiungere dal basso verso l'alto il bianco montato.

Io di solito lo stendo in un piatto da portata oppure un bicchiere, metto in uno strato centrale la cioccolata fondente tritata e ancora uno strato di crema. Sopra spolverizzo con cacao amaro, questa volta avevo un ottima cioccolata fondente con mandorle.

Faccio riposare almeno 1 ora in frigorifero.

Qui trovate la ricetta diciamo modernizzata di questo favoloso dessert, un po' meno dolce

Tiramisu'...la torta

Ho voluto fare una torta che avesse il sapore del tiramisù...beh eccola qui.
Di una semplicità estrema:

PAN DI SPAGNA

BAGNA:
1/2 fialetta di rhum
100 gr di latte
2 cucchiaini di caffè solubile
1 cucchiaino di zucchero

CREMOSO AL TIRAMISU':
250 gr di mascarpone
85 gr di zucchero
4 tuorli
65 gr di zucchero (provare a velo)
200 gr di panna (fresca)
1/2 bustina di dolceneve
180 gr di latte (anche un pò meno)

Cioccolata da tritare

Montare le uova con lo zucchero a lungo, finché non fanno nastro. (circa 20-25 minuti)
Aggiungervi farina e frumina setacciate e mescolare delicatamente fino a che non saranno completamente incorporate nelle uova.
Imburrare e infarinare una tortiera da circa 22-24 cm e versarci dentro l’impasto.
Infornare a 180° per 25 minuti.
Una volta freddo ricavarne due dischi.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e la panna montata con il dolceneve e il latte
Preparare un disco, mettere un anello di acciaio, l'acetato e il pds e bagnare con il caffè, versare il cremoso, il cioccolato tritato, il pds di nuovo bagnato e l'ultimo strato di cremoso

Mettere in frezeer e quando decidete di mangiarlo, liberarlo dall'acetato.
La parte più divertente...decorare!

Tenere in frigo qualche ora prima di mangiarlo

Un cavallo di battaglia - Cheesecake

Ormai l'ho fatta talmente tante volte che è diventata un cavallo di battaglia!

Come biscotti di solito io uso o solamente digestive oppure metà gran cereale e metà secchi tipo Petit

Ingredienti:

Per la base:

biscotti secchi 250 gr (ho fatto metà secchi e metà gran cereale) oppure tutti digestive

160 gr di burro

Per la crema:

4 uova intere

130 gr di zucchero

500 gr di mascarpone

250 gr di philadelphia

2 cucchiai di maizena

1 bustina di vanillina

scorza di limone

Ridurre i biscotti a polvere

sciogliere il burro (a bagnomaria o nel forno a microonde) e mescolare

Stendere il composto sul fondo di una teglia a cerniera con carta da forno, avvolgere il fondo della tortiera con stagnola perché la base perderà burro

Quando faccio solo base metto 150 gr di biscotti e 125 gr di burro, quando voglio fare anche il bordo ne metto 250 gr

Montare molto le uova con lo zucchero

Aggiungere il mascarpone e il philadelphia, mescolare fino a creare una crema omogenea

Aggiungere la maizena, la scorza di limone e la vanillina e mescolare ancora.

Versare la crema sui biscotti

Livellare con un cucchiaio bagnato

 Infornare a 180° per 30/ 50 minuti circa la torta non deve imbrunire sopra, se scurisce troppo coprire con stagnola

Una volta cotta la farete freddare e riposare una notte in frigorifero

Se la volete più cremosa cuocetela di meno, per averla più densa cuocerla fino a 50 minuti, comunque il riposo in frigorifero la addenserà ancora

Risulterà ambrata

Potrete poi ricoprirla con glassa oppure marmellata oppure panna acida

Tiramisù torronato. Una poesia.

Albume gr 188 (circa 5-6)

miele gr 550

colla di pesce in fogli gr. 25 (io proverei con 20 gr)

panna montata gr 625

mascarpone kg gr 625

nocciole tostate g 250

Pan di spagna di 4 uova

Bagna al caffè

La torta è molto grande, per 1 torta normale dimezzare le dosi

Fate cuocere il miele e 121° C quindi versatelo sugli albumi che stanno montando in planetaria; unite la colla di pesce precendentemente ammorbidita e montate il tutto fino a raffreddamento.

Unite a questo punto il mascarpone ed infine la panna montata; condite il tutto con le nocciole tostate ridotte in granella grossa.

Montare la torta bagnando il pan di spagna, io l'avevo bagnato troppo poco

Mettere in frezeer e decorare

La versione originale di Montersino era un monoporzione, con un solo strato di pds al centro e sopra e sotto c'erano sfoglie di cioccolato.