Insalata di arance e finocchi

Sono ritornata dopo un periodo di stop. Eccomi con una ricetta facile facile perfetta per l'estate.

Ingredienti:

2 finocchi

1 arancia

olive greche

sale pepe

olio

E' um'ottima insalata che si accompagna anche con il pesce.

Davvero buona. Provatela ne vale la pena

Tagliare a fette sottili i finocchi e l'arancia a taglio vivo.

Aggiungere le olive.

Condire con olio sale e pepe

Croissant...di nuovo

Niente di nuovo all'orizzonte...la ricetta è sempre quella di Paoletta di anice e cannella

i croissant atto II, 

quella che feci anni fa... sempre ottima e profumata.

Dalla foto on rende l'idea di quanto siano fragranti e burrose.

Sembrano quasi più briochose a vederle così...

la bellezza di questi croissant è proprio questa, da calde sono fragranti, da fredde sono morbidose.

Ottime

Torta di limone semplicissima

Questa ricetta è veloce e la faccio spessissimo se devo fare una torta per la colazione oppure una torta veloce da portare a qualcuno.

E' particolare perché rimane gommosetta ma in maniera positiva davvero una consistenza particolare ma molto buona, e volete togliere l'effetto gommosetto montare i bianchi a parte e incorporarli al composto, ma secondo me è la particolarità della torta

Si può sostituire interamente l'aroma del limone con quello dell'arancia o ancora fare metà e metà


Per una tortiera da 20/22 cm

Ingredienti:

180 gr di zucchero
2 limoni
260 gr di farina
70 gr di maizena
50 ml di olio di semi
30 gr di burro
3 uova
180 gr di latte
1 bustina di lievito


Frullare lo zucchero con le scorze e il succo dei limoni.

Aggiungere la farina, la maizena l'olio, il burro, le uova il latte e il lievito

Ungere lo stampo con olio e infarinarlo cuocere a 180° per circa 45/50 minuti

Torta angelica

La ricetta è sempre lei....quelle che faccio sempre.

Qui trovate il link vecchio.

La ricetta è uguale identica ma in questo caso ho messo cioccolato a pezzi, uvetta e nel punto di unione della ciambella ho messo i canditi.

Ingredienti:

Lievitino:

75 gr di acqua

135 gr di manitoba

13 gr di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero (o malto) 

Impasto:

400 gr di manitoba

120 gr di burro+ 50 gr da spennellare

120 gr di latte caldo

5 gr di sale

3 tuorli

75 gr di zucchero

scorza d'arancia

circa 100 gr di gocce di cioccolato/uvetta

oppure 75 gr di uva sultanina e 75 gr di arancia candita, come prevede la ricetta originale delle Sorelle Simili.

E' una ricetta bella lunga, tra preparazione lievitazione e cottura ci vogliono 3h e 30 o 4 ore.

Per prima cosa si prepara il lievitino, con acqua tiepida, lievito di birra (io avevo quello secco) e lo zucchero. 

Impastare bene e metterlo coperto con pellicola a riposare per 30 minuti.

 Dovrà raddoppiare.

Tagliare il burro a pezzi e farlo ammorbidire a temperatura ambiente, 

scaldare il latte e lo zucchero, i tuorli, il sale e versare tutto nella farina unire la scorza di arancia, aggiungere il burro e impastare per 10 minuti fino a che non è elastico. 

Unire il lievitino all'impasto, impastare bene e mettere a riposare in una ciotola imburrata e coperto per almeno 2 ore.

Dopo che sarà raddoppiato senza lavorarlo stenderlo in un rettangolo con il mattarello fino ad uno spessore di 2-3 mm, spennellarlo di burro fuso e versarci il cioccolato e l'uvetta ammollata.

Arrotolare per il lato lungo tenendo la chiusura sul fondo. 

A questo punto avrete un salamotto. 

Tagliarlo a metà per il senso della lunghezza lasciando unita una piccola porzione, girare verso l'alto la parte tagliata per far vedere l'interno, incrociare i due lembi a treccia e chiudere a ciambella.

   Spero di essere stata chiara, è più facile farlo che spiegarlo!

Mettere in una teglia con carta da forno,

spennellare di burro fuso e lasciar lievitare 30-40 min 

Cuocere in forno a 180° per circa 20/25 minuti, se si scurisce molto

coprire con carta stagnola.

Croissant profumati di Anice e Cannella

La ricetta originale è di Paoletta, questa precisamente

Riporto la ricetta passo-passo tratta dal suo blog Anice e Cannella

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CROISSANT PROFUMATI

Importante prima di iniziare: impostare la temperatura del frigo tra i 4° / 6°

Ingredienti:

275 gr di manitoba

275 gr di 00

15 gr di lievito di birra fresco

10 gr di sale

90 gr di zucchero

1 tuorlo

170 gr di acqua

115/125 gr di latte

30 gr di burro

Aromi:

1 buccia d'arancia grattugiata (o limone)

1 cucchiaio di rhum

1 cucchiaino estratto di vaniglia

Inoltre:

290 gr di burro Jager per i "giri"

1 uovo per la spennellatura finale

Procedimento:

Preparare un poolish con 170 gr di acqua dove si sarà fatto sciogliere il lievito e 150 gr di farina presa dal totale, mescolando quanto basta per amalgamare. Coprire con pellicola e far riposare 1 ora.

Versare il poolish nella planetaria insieme a 2 o 3 cucchiai di farina, e impastare con il gancio K o foglia. Aggiungere il tuorlo, far assorbire e unire metà dello zucchero. Ad assorbimento incorporare ancora poca farina, far assorbire, unire l'altra metà dello zucchero e impastare bene.

Continuare con latte e farina fino ad esaurimento, aggiungere il sale e impastare bene fino a che l'impasto sarà liscio ed elastico. Aggiungere gli aromi, il burro poco alla volta e incordare, finendo col gancio a uncino. Se si fa a mano, ci vorranno almeno 20/25 minuti.

Porre in una ciotola, coprire con pellicola e mettere in frigo per 1 ora.

Circa 10 minuti prima di tirar fuori l'impasto, prendere il burro, porlo tra due fogli di carta forno e aiutandosi col mattarello battendo, portarlo ad un rettangolo di 26x20 cm. E' importante che il burro, durante la manipolazione, mantenga la consistenza della plastilina, del pongo.

A questo punto tirar fuori l'impasto e col mattarello, stenderlo in un rettangolo di 38x22 cm.

1. Prendere il burro e posizionarlo sul rettangolo di impasto, deve occupare i 2/3 inferiori di questo, facendo bene attenzione a lasciare 1 cm. libero di lato.
2. Piegare sul burro la parte superiore dell'impasto.
3. Sovrapporre ora su questa, la parte di impasto coperta dal burro.Porre in frigo il panetto ottenuto per 10 minuti.
   Tirarlo fuori dal frigo e posizionare il "pacchetto" davanti a voi, avendo cura che la parte aperta sia alla vostra destra.
4. Picchiettare ora col mattarello il panetto in modo da distribuire il burro in modo uniforme, e, al tempo stesso stenderlo in un rettangolo che abbia il lato corto davanti a voi, ad uno spessore di circa 7/8 mm.
5. Piegare verso il centro prima il lembo inferiore della sfoglia.
6. Poi quello superiore.
7. Girare il panetto di 90° sempre con il lato aperto alla vostra destra. Coprirlo con pellicola e metterlo su un vassoio in frigo per 40 minuti.
8. Abbiamo fatto la 1° piega.

Tirar fuori dal frigo e fare altre 2 pieghe seguendo i passaggi dal 4 al 7.
Alla 3° ed ultima piega, porre ancora in frigo per 40 minuti.

1. Tirar fuori il pacchetto dal frigo e stenderlo in un rettangolo lungo e stretto, alto 7 mm. Questa volta lavorarlo solo nel senso della lunghezza.
2. Tagliare dei triangoli isosceli con un coltello ben affilato che abbiano una base di 9 cm. e un'altezza di 15 cm. circa.
3. Praticare un taglio di 1 cm e 1/2 circa al centro della base.
4. Formare i croissant tirando leggermente e delicatamente con le mani, più lungo è il triangolo più giri si riescono a fare e più bello viene esteticamente. Si inizia ad avvolgere strettino, partendo dalla base verso la punta e allargando il taglio.
5. La punta si fa in modo di farla capitare sulla parte anteriore e sotto il cornetto, altrimenti in lievitazione o in cottura si solleva.
   Dopo aver arrotolato, curvare leggermente le punte laterali verso di voi.

A questo punto abbiamo due strade:

• Posizionare i croissant su una leccarda coperta da carta forno, coprirli con pellicola e attendere il raddoppio, circa 2 ore e 45 minuti a 20°.
  Pennellare poi di uovo sbattuto, spolverare di zucchero e infornare a 220° statico per 5 minuti. Poi abbassare la temperatura del forno a 190°e proseguire fino a cottura completa, circa 9 minuti, fino a che saranno di un bel biondo scuro.
  Oppure a 200° ventilato per 5 minuti per poi proseguire a 180°fino a doratura completa.
• Disporli su un vassoio, metterli in freezer e, non appena congelati, trasferli in un sacchetto per alimenti. Quando si vorranno cuocere, basterà tirarli fuori 6 ore prima, e proseguire come sopra 
• Oppure cuocerli e quando sono freddi congelarli, tirarli fuori al mattino e cuocere per 10 max 15 minuti a 140° partendo da forno freddo e croissant congelati

Spolverare di zucchero a velo




CON IL LIEVITO MADRE
E' possibile sostituire il lievito di birra con 250 gr di lievito naturale da sciogliere precedentemente nell'acqua e latte.
In questo caso va allungato il tempo di riposo del pastello da 1 ora a 2 ore e ad 1 ora e mezza il riposo tra una piega e l'altra in frigo.
Far lievitare i croissant già formati fino al raddoppio dei pezzi, il tempo dipende dalla forza del lievito madre e dalle temperature esterne.

Torta glassata arancia e cioccolato

Questa ricetta è di Ciciona di Cookaround, una garanzia.

E' davvero ottima perché rimane morbida e "schiumosa" come un pasticcino.

Secondo me è un idea carina anche tagliarla a quadratini.

L'unica cosa che non ho fatto è la glassa, visto che di calorie mi sembrava ce ne fossero già abbastanza, però se la dovessi fare per una festività sicuramente la metterei.

PER LA TORTA:

200 gr di cioccolato fondente

200 gr di burro morbido

200 gr di farina

200 gr di zucchero
7 uova intere
1 bustina di lievito
scorza grattugiata di una arancia
pizzico di sale

PER LA FARCITURA:
1 vasetto di marmellata d'arancia
succo d'arancia o per chi la vuole più forte gran marnier

PER LA GLASSA
200 gr di cioccolato fondente
200 gr di zucchero a velo
succo d'arancia

Sciogliere a bagno maria 200 gr di cioccolato fondente e far raffreddare un pochino, nel frattempo,amalgamare con le fruste elettriche lo zucchero,il burro ammorbidito e la scorza d'arancia aggiungere il cioccolato fuso e continuare ad amalgamare.

Aggiungere poi la farina in cui abbiamo aggiunto il lievito e il pizzico di sale, a questo punto aggiungiamo le uova ad uno ad uno,amalgamando bene con le fruste tra un uovo e l'altro.

Versare nella tortiera(io ho usato un diametro 26) ed infornare a 170°,forno statico per circa 45-50'

Lasciate raffreddare bene la torta,io l'ho cotta al mattino e l'ho finita la sera.

Prendete la torta e dividetela in due o tre strati,a seconda di quanto vi è cresciuta,io l'ho divisa in due spruzzate il primo strato col succo d'arancia e poi spalmate la marmellata d'arancia.

A questo punto io ho messo lo zucchero a velo e decorato con le scorzette d'arancia candite.

Chi vuole fare la glassa:

Sciogliete 200gr di cioccolato fondente,quando è fuso togliete dal fuoco e cominciate ad amalgamare con lo zucchero a velo, continuate a mescolare e aggiungete pia piano il succo d'arancia quando vi sembra che diventi troppo dura la glassa,non mettete tutto il succo subito,potrebbe non servirvi tutto.

Coprite abbondantemente la torta,anche sui lati.

La torta è finita,mettetela in frigo,così la glassa si indurisce,e tiratela fuori il giorno dopo, un'oretta prima di mangiarla. Fatela sempre il giorno prima di consumarla,è importante.

Non serve conservarla in frigo,bisogna metterla in frigo solo dopo aver messo la glassa!!