Crostini per l'aperitivo - veloci

Quando bisogna mettere in piedi un aperitivo velocemente bisogna usare ciò che si ha in casa.

In un attimo si riescono ad avere dei crostini buonissimi, io ci ho messo un po' di più perché ho preparato anche il pane fatto con questa ricetta veloce

Spesso faccio anche delle mini capresi con pomodoro e mozzarella oppure altre versioni come questi crostini salsiccia e stracchino oppure questi scamorza e speck

Ingredienti:

Pane (anche quello bauletto)

Funghi, olio, aglio e prezzemolo

Pesto pronto o qualsiasi salsa

affettati (speck o cotto)

formaggio spalmabile tipo robiola

Tagliare e tostare il pane

trifolare i funghi con aglio, olio e prezzemolo

adagiare i funghi in ultimo sulle bruschette ancora caldi

Sugli altri crostini spalmare (in questo caso) il robiola e l'affettato

Se li fate in anticipo vanno coperti con pellicola e andranno o riscaldati in forno oppure i funghi andranno scaldati in padella e messi in ultimo

Goccia d'oro - lasagna bianca romagnola

Si chiama goccia d'oro ed è uno dei miei piatti preferiti.

La preferisco anche alla classica lasagna.

Ingredienti:

pasta fresca 4/5 uova

2 litri di besciamella

funghi misti trifolati 

1 sacchetto di porcini congelati

emmenthal

200 gr prosciutto cotto

1 mozzarella

grana

olio burro

farina

sale pepe

prezzemolo

Per prima cosa preparare la pasta fresca e una volta fatte le strisce cuocerle 1 minuto e farle freddare, poi asciugarle.

Trifolare i funghi con olio e prezzemolo.

Fare la besciamella classica.

Schiacciare con lo schiacciapatate la mozzarella.

Mescolare la mozzarella alla besciamella

Imburrare una teglia mettere uno strato di besciamella, pasta, besciamella, il cotto e i funghi anche il sughetto,il formaggio, grana e tutti gli ingredienti fino a formare 4 strati, si finisce con besciamella e grana

Mescolare i funghi e tutto il loro sughetto alla besciamella, tenere solamente 1 cucchiaio che andrà nella parte superiore della lasagna.

Prendere una teglia 50 x 40 e cospargere con olio o burro e farina.
Mettere 1 cucchiaio di besciamella, pasta ancora besciamella, cotto, emmenthal, grana e la mozzarella, continuare così per 5 strati totali.
Finire con besciamella, grana e i funghi tenuti da parte.

Infornare a 250° per 10 minuti poi a 200° per 50 minuti

Petto di pollo ripieno

Un secondo piatto che hanno preparato i miei genitori e siccome ci è piaciuto tanto ho deciso di chiedere la ricetta.

Ingredienti:

3 petti di pollo interi

500 gr di funghi champignon

100 gr di fontina

200 gr di prosciutto cotto

sale pepe olio

aglio prezzemolo

Per prima cosa trifolare i funghi in padella con olio aglio e prezzemolo.

Aprire a tasca i petti di pollo.

Riempirli con un composto di funghi, cotto e fontina tritati.

Chiuderli il meglio possibile e cuocerli in padella con olio, prima facendoli rosolare e poi bagnandoli con il loro sughetto che si sarà formato, in tutto cuoceranno 30/45 minuti.

Tagliarli poi a fette come se fosse un arrosto

Pasta funghi e zucchine

Direte niente di speciale...e invece è davvero buona, saporita e leggera perché questa ricetta è un rimasuglio della dieta.

Ingredienti:

zucchine

funghi porcini

1/2 di cipolla

una puntina di dado

sale e pepe

prezzemolo

grana

 Far soffriggere la cipolla, per la versione light mettere acqua al posto dell'olio.

Taglio fine la zucchina e faccio andare un pò, aggiungo i funghi, il dado, sale pepe e prezzemolo.

Faccio fare la cremina aggiungendo un pò di grana e l'acqua di cottura della pasta... mi sa che in foto non rende...non si vede quanto è cremosa!

Cannelloni ai funghi

Per circa 30 cannelloni circa 2 teglie

Ingredienti:

7 uova

700 gr di farina

1 litro e 500 gr di besciamella

5 salsiccie

200 grana

1 busta porcini secchi

porcini surgelati

1/2 busta misto funghi surgelato

350 gr ricotta

20 gr scamorza affumicata

Fare la sfoglia all'uovo seguendo questa ricetta.

Sbollentare la pasta e asciugarla.

Preparare la besciamella.

Nel frattempo preparare il ripieno sbollentando i funghi

 secchi e facendo trifolare gli altri funghi e la salsiccia.

Unire il tutto con la ricotta e gli altri ingredienti tenendo da 

parte un pò di salsiccia e funghi.

Tagliare dei rettangoli di pasta e riempirli con il ripieno preparato.

Arrotolarli e metterli in una teglia imburrata, aggiugìngere besciamella e coprire con i funghi e la salsiccia rimasti da parte, con la besciamella, il burro e il grana.

Cuocere a 180° per circa 45 minuti

Funghi ripieni

Per 2:

Ingredienti:

6 funghi champignon grandi

limone grattugiato

2 fette di pane ammollato

scamorza

prezzemolo

latte

sale, pepe

grana

olio

Pulire i funghi, io li passo sotto l'acqua 30 secondi, stacco i gambi cercando di mantenere intero il cappello e poi li asciugo bene anche dentro con lo scottex. 

Tritare i gambi e cuocerli in padella con olio sale e pepe.

Preparo il composto per riempire i funghi mescolando il pane ammorbidito nel latte,i gambi cotti un pochino di limone grattugiato, latte se serve, grana, scamorza o qualsiasi rimasuglio di formaggio, aggiusto di sale e pepe e metto il prezzemolo.

Dopo aer asciugato bene i funghi dentro, altrimenti si forma acqua in cottura, metto il sale e poi successivamente il composto, faccio un giro d'olio sui funghi e metto in forno a 180° per 20 minuti,

poi metto il grill e 200° per altri 5 minuti.

Potete mettere anche 1 salsiccia o due per dare una spinta in più di sapore

Pizza (in teglia) di famiglia

Questa è la ricetta della pizza di mia mamma, secondo me è la pizza più buona del mondo....con fornetti, impasti nuovi e vari avevo proprio voglia di sapore di casa

Ingredienti: per 3 teglie

1 kg di farina 0/per pizza con metà 00

2 cubetti di lievito di birra

acqua tiepida circa 750 ml

3 cucchiai di olio di semi

30 gr di sale

12 gr di zucchero

Ingredienti: per 2 teglie

600gr di farina metà 0/per pizza e metà 00

1 cubetto di lievito 

acqua qb circa 400 ml 

2 e mezzo di cucchiai di olio 

15 gr di sale

8 gr di zucchero 

Fare l'impasto sciogliendo il lievito nell'acqua, aggiungere il resto degli ingredienti e impastare, deve venire abbastanza morbido per ultimo aggiungere il sale.

Far lievitare per almeno 3 ore, ultimamente la faccio la mattina per la sera mettendo meno lievito.

Oliare bene la teglia, poi si taglia un pezzo e si rimpasta poco poco, si stende con il matterello o a mano e si riempie a piacere:

pomodoro con olio sale pepe e origano

prosciutto cotto

wurstel
salsiccia

salame piccante

funghi freschi tagliati con la mandolina

cipolla tenuta a bagno per un'ora in acqua fredda

peperone verde a listarelle

mozzarella passata nello spremiaglio oppure a fette lunghe (granarolo per pizza è ottima)
galbanino

si mette l'olio (sempre di semi) sopra e un pizzico di sale

si lascia lievitare per altri 30-45 minuti

Si mette il forno al massimo poi quando è a temperatura si toglie la ventola e se ne cuociono anche due insieme con un forno la cuocio per 20-25 minuti, con un altro 10 minuti al massimo senza ventola e qualche minuto con la ventola.

Rotolo di petto di pollo

 E' un buonissimo secondo da presentare anche in un menù.

Ingredienti:

prosciutto cotto 150 gr

radicchio

olive

funghi trifolati

100 gr formaggio filante

1 petto di pollo

dado

sale

pepe

Pulite il petto di pollo dal grasso e dagli ossicini cercando di non rovinare troppo la carne. Dividetelo a metà per la lunghezza e con un coltello affilato aprite a libro le due porzioni di petto di pollo.

Cuocete i funghi con olio sale e pepe, le olive e il radicchio.

Salate e pepate il petto di pollo poi  spalmate il composto di funghi e radicchio, fate a fette il formaggio che avete deciso di usare e distribuitelo su ogni porzione poi mettete anche il prosciutto cotto, arrotolatele ben strette.

Mettete un cucchiaio di olio in una larga padella antiaderente, quando l’olio è caldo metteteci il pollo e rosolate bene su ogni lato.

Una volta che la carne è ben rosolata,  bagnate con un po' di brodo e lasciate evaporare poi, coprite con un coperchio, Abbassate la fiamma al minimo e iniziate la cottura per circa 30/40 minuti. Girate il pollo un paio di volte perché la cottura avvenga in modo uniforme. Se ritenete necessario bagnate con un altro po’ d’acqua o brodo vegetale, Non fate bruciare il grasso in padella e non fate asciugare troppo.

Quando il pollo è cotto togliete il coperchio alzate la fiamma e rosolate ancora velocemente per renderlo più croccante poi a fine operazione spegnete la fiamma, togliete la carne dalla padella e lasciate riposare 10 minuti  prima di tagliarlo. 

Mezze maniche tonno funghi

Questo primo vi sorprenderà per la sua semplicità e per il sapore.

Facile e veloce proprio come piace a me.

Ingredienti:

Aglio

Funghi

olio

sale,pepe

peperoncino

scorza di limone

origano

tonno

1 filetto di acciuga

philadelphia

prezzemolo

Soffriggere nell'olio l'aglio e il peperoncino, poi aggiungere l'acciuga e far sciogliere, aggiungere i funghi tagliati non troppo sottili e farli rosolare a fuoco vivo per 1 minuto, chiudere con un coperchio e far cuocere 10/15 minuti.

Aggiungere, l'origano, salare pepare e aggiungere per ultimi il tonno, la scorza di limone il prezzemolo e qualche cucchiaio di philadelphia.

Ho cotto le maniche fresche e mantecato in padella con qualche goccio d'acqua di cottura.

Cannelloni bianchi ai funghi e piselli

 

Con questa ricetta vengono circa 24 cannelloni

 Ingredienti:

per 3 uova di sfoglia

300 gr di casatella

grana

100 mascarpone e gorgonzola

100 gr prosciutto cotto

1 pugno piselli

1 uovo 

sale pepe

1 litro di besciamella

funghi misti con porcini

3/4 porcini interi

Per prima cosa fare la sfoglia all'uovo e metterla a riposare.

Fare la besciamella.

Fare anche un passato con i piselli, io l'ho fatto così:

In un pentolino cuocere i piselli con un pò di acqua e dado e frullarli con il minipimer.

Trifolare anche i funghi sia quelli del misto sia quelli interi.

Preparare il ripieno, in una ciotola mescolare la casatella, il grana

il mascarpone, il cotto tritato, il passato di piselli e l'uovo sale e pepe.

Tirare la sfoglia e bollirla un minuto. Riempire la sfoglia con il composto e formare i cannelloni.

Sistemare in una teglia i cannelloni, versare sopra la besciamella mescolata ai funghi.

Sopra aggiungere i porcini interi fatti a fettine e il grana.

Cuocere a 200° poi abbassare a 180° per circa 45 minuti.

Contorno di funghi e patate

Lì nel frigo avevo dei funghi che avevo comprato per fare la pizza, che poi è saltata. 

Quindi come utilizzare questi funghi? Avevo anche cotto delle patate per fare i tortelli,

Prossimamente la ricetta...! 

C'era anche una mozzarella con breve scadenza nel frigo...

Devo dire che questo contorno è stato molto apprezzato, davvero saporito.

Ingredienti:

4 champignon

2 patate medie già bollite

burro olio

sale pepe

1 mozzarella

prezzemolo

1 pezzettino di scamorza

1 pezzo di emmenthal dolce

In una pirofila ho messo i funghi a fettine con le patate sempre a fettine con un goccio di olio qualche fiocco di burro sale e pepe, ho fatto cuocere circa 40 minuti a 180°.

Quando l'acqua dei funghi è evaporata ho aggiunto i formaggi schiacciati e il prezzemolo.

Ho cotto in tutto 1 ora e 10 minuti e alla fine ho acceso il grill per fare la crostina dorata.

Crepes o crespelle ai funghi gratinate

Non sembrano super cremose solo perchè queste erano riscaldate il giorno dopo

ma credetemi, il giorno prima lo erano.

Ingredienti:

500 ml di besciamella

crepes

funghi

burro, prezzemolo

200 gr di prosciutto cotto

150 gr di galbanino

grana q.b.

Preparo le crepes seguendo questo procedimento.

Preparo anche la besciamella

Quando ho pronti questi ingredienti, trifolo i funghi,

in una padella metto il burro, l'aglio intero, i funghi metà champignon metà porcini, faccio andare qualche minuto aggiusto di sale e aggiungo il prezzemolo.

Unisco in una ciotola i funghi, il cotto tritato, la provoletta o il galbanino a pezzetti, il grana e metà besciamella.

Riempio le crepes con il composto, metto uno strato di besciamella sul fondo, adagio le crepes, copro con altra besciamella. se piace qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e grana.

Io le preferisco in bianco.

Pizzette di pasta sfoglia

Sono buonissime come avevo fatto a dimenticarle?

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

pomodoro

mozzarella da pizza

olive verdi

funghetti sott'olio

wurstel

Ho fatto asciugare un pò il pomodoro in padella, salato e pepato.

Ora tagliare dei cerchietti dalla pasta sfoglia, schiacciare con lo schiacciapatate la mozzarella e tagliare a fettine le olive, i funghetti e i wurstel piccoli.

Assemblare tutto e mettere nel forno a 200° per circa 15-20 minuti.

Si possono anche congelare, io le ho farcite e congelate. All'occorrenza si fanno scongelare e si cuociono.

Vanno a ruba!

Volevo condividere con voi una cosa fantastica, ho trovato una pasta sfoglia veramente buona, sfoglia benissimo, e rimane leggera e croccante. E' quella del lidl da 0,69 centesimi. Provatela e fatemi sapere!

 

Eccole qui in versione San Valentino

 

 

Strudel salato

Avrete notato che le mie ricette sono sempre molto semplici di tutti i giorni, proprio perchè questo blog lo considero come il mio ricettario personale, diciamo che è quel quadernetto invecchiato e scarabbocchiato che quasi tutti hanno nella propria casa....anche questa ricetta è molto molto semplice ma anche molto buona...

L'ho trovata su questo blog che ha tante idee carine.

L'ho modificata un pò, ma solo un po'....secondo i miei gusti

 Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia
200 g prosciutto cotto
125g mozzarella da pizza

edamer grattugiato
180g funghi trifolati misto porcini
olio
semi di sesamo
sale e pepe

Stendere la sfoglia e non bucherellarla.
Distribuirvi il prosciutto, coprendo tutta la superficie, i funghi, la mozzarella e il formaggio, pepare.
Arrotolare o chiudere come per lo strudel e spennellare con un’emulsione di acqua ed olio; oppure latte salare e spolverare con i semi di sesamo.
Infornare con funzione ventilato, a 180° per circa 40 minuti, finchè non si colora in superficie.

Davvero buono

Tortelli grezzi di Anna-blog il diario della mia cucina

Questa è una collaborazione con Anna e il suo blog il diario della mia cucina

Ho trovato questa ricetta tra le tante che sembra molto sfiziosa, voglio provarla prima possibile! vi riporto gli ingredienti e il procedimento.
Qui c'è la ricetta nel suo blog.


Ingredienti e Procedimento
Per la pasta:
300 gr di farina gialla
600 gr di farina di semola di granoduro (in alternativa, si può tranquillamente usare la farina bianca 00)
sale
acqua
Per il ripieno:
500 gr di funghi porcini, lavati e già cotti in poco olio, uno spicchio d'aglio e tanta lempitella (nepitella, per chi non è toscano!!)
parmigiano grattugiato
sale

Procedimento.
Sul tavolo della cucina, lavorate i 600 gr di farina bianca o di semola di granoduro (a scelta), mescolata assieme ai 300 gr di farina gialla, aggiungendo sale e acqua. Lavorate BENE, finchè risulti una pasta piuttosto morbida e compatta. La farina gialla infatti, rende l'impasto più asciutto e deve essere lavorata molto altrimenti la pasta sarà troppo dura. Fate un panetto e lasciate riposare per una mezz'ora. Dopo di che, stendete con un matterello fino ad ottenere una sfoglia di mezzo centimetro. Tagliatene alcune strisce in verticale e poi in orizzontale, formando dei rettangoli di circa 10 cm di lunghezza x 5 di larghezza, che riempirete poi con l'impasto ai funghi.
Passiamo, a questo punto, all'impasto: prendete i funghi già cotti, li mettete nel mixer assieme a circa 400 gr di parmigiano grattugiato, sale e 4 o 5 rametti di lempitella (a seconda del gusto personale). Tritate tutto fino ad ottenere una purea. A questo punto, se l'impasto risulterà troppo acquoso, aggiungete altro formaggio, di modo che quest'ultimo assorba l'umido. Fatto il ripieno, non vi resta che riempire i rettangoli di pasta; per far si che i tortelli non si aprano in cottura, dovete semplicemente inumidire con un po' d'acqua i bordi dei rettangoli, di modo che la pasta si appiccicherà bene e sigillerà il tortello. In alternativa, se volete essere proprio sicuri che il tortello non si disfaccia mentre cuoce, al posto dell'acqua, sbattete il tuorlo di uno uovo con cui sigillerete i bordi dei rettangoli.
Bollite in acqua per 5 minuti, scolate e condite con burro, lempitella e una spolverata di grana. Sono buonissimi.


Ci credo Anna!

Passatelli asciutti...2!

 

Avevo solo 40 minuti per preparare da mangiare...ho pensato...qualcosa di buono e veloce....

I passatelli! Qui c'è la mia ricetta

Ho fatto l'impasto e cotto nel brodo di dado per 2 minuti.

Nel frattempo ho rosolato la cipolla nel burro, aggiunto i funghi misti, il prezzemolo e il prosciutto cotto.

Ho fatto formare un po di sughetto con il burro e messo i passatelli un minuto.

Veloce e saporito... 

E se non avete visto la versione numero 1...eccola qua! 

P.s. Ho trovato una marca di funghi surgelati misti che mi piace davvero tanto, ma non l'ho segnata...devo assolutamente andare a ricomprarla!

Risotto ai funghi

 

Lo so, è una ricetta semplice...ma questo è il mio blog, soprattutto dove voglio segnare tutti i manicaretti che si fanno nella mia famiglia. Chissà quanti modi di preparare il risotto ai funghi....si ma questo è il mio modo...

Serve:

3 bicchieri di riso per risotti

cipolla

scalogno

funghi secchi

prezzemolo

brodo

grana

Vanno per prima cosa bolliti i funghi in un pochino di acqua salata,

vanno scolati e uniti ad un soffritto di scalogno e cipolla,

aggiungere il riso e tostare, aggiungere piano piano il brodo di verdure e anche il brodo filtrato dei funghi.

Salare e pepare.

Portare a cottura il riso e aggiungere alla fine un pò di grana e prezzemolo tritato.

Semplice ma...se è buono!!!

Missile o panino?

Con questa ricetta, ho voluto soddisfare una richiesta.

Ho cercato di riprodurre questo panino che è stato mangiato in un pub, non è niente di sofisticato...

però è molto buono

Pane veloce

maionese

funghi trifolati misti
prosciutto cotto
fontina a fette (ho usato l'hemmental)

Tagliare il pane a metà e grigliare la parte alta

Ora viene il difficile....
Spalmare di maionese,aggiungere i funghi il cotto e il formaggio


Una bomba ma molto buono

Non è uno scioglilingua...Arrosto di arista

Serve:
1,200 kg di arista
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
rosmarino
sale e pepe

per il contorno:
funghi misti congelati
aglio
olio
sale e peperoncino

condire l'arista e legarla
rosolarla bene su tutti i lati e mettere in forno coperta con una teglia d'alluminio a 200° per circa 50/60 minuti, ogni tanto bagnarla
quando è fredda tagliarla


l'ho servita con semplici funghi trifolati

Mare e monti...?

Mia mamma...che mito....era rimasto del salmone, dei funghi...troppo buona
Da rifare!!!

Serve:
scalogno
gamberetti (i miei erano surgelati)
salmone
funghi surgelati
passata di pomodoro
sale
peperoncino

Soffriffere lo scalogno, aggiungere i funghi il peperoncino, pomodoro, sale e cuocere.
Alla fine il salmone e i gamberetti...troppo buono
Mamma 10 +