Menù tex-mex

Ho preparato un menù tex-mex che a noi piace sempre molto

Per primo ho preparato le tortillas di mais seguendo questa ricetta e le tortillas seguendo la ricetta di Serena

Nachos sonora

Ingredienti:

1 sacchetto patatine tortilla oppure fateli con la mia ricetta

80 gr formaggio tipo emmenthal bavarese

8 pomodorini

2 salsicce o chorizo

1 peperoncino

prezzemolo o coriandolo

panna acida

Qui la ricetta

______________________

Salsa Enchilada

Ottima per accompagnare i nachos e perfetta da mettere sopra le fajitas arrotolate e poi messe in forno

Ingredienti:

1/2 cipolla

1 cucchiaino di olio di semi

origano

4/5 cucchiai di polpa di pomodoro

zucchero una punta

peperoncino

sale

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio di ketchup

Far soffriggere la cipolla, quando è soffritta spolverare di farina e far tostare, aggiungere poi gli altri ingredienti, quindi olio di semi, origano, polpa di pomodoro, lo zucchero, il peperoncino, il sale e il ketchup.

Far addensare un pochino e assaggiare per aggiustare di sapore

______________________

Panna acida

 Ingredienti:

1 yogurt greco bianco o panna

sale pepe

olio

1 cucchiaio di lime

erba cipollina

coriandolo o prezzemolo

Mescolare tutti gli ingredienti e far riposare almeno 30 minuti

______________________

Chili due versioni

Tempo fa feci questa versione che era un mix di queste due, gli ingredienti base sono sempre quelli (cipolla, peperoni rossi io li avevo gialli, pomodoro, fagioli, macinato di manzo, coriandolo, spezie messicane) ma rimescolandoli vengono fuori varie versioni

Ingredienti:

soffritto (carote sedano e cipolla)
olio d'oliva
macinato di manzo
fagioli
polpa di pomodoro
pomodoro
 peperoncino
pepe e sale
coriandolo (in mancanza prezzemolo)
peperone rosso
spezie messicane


Per prima cosa preparare la base che sarà la stessa

Far soffriggere il trito o anche solo la cipolla, poi aggiungere le spezie, il peperoncino e il peperone.
Far andare a fuoco vivo per non bollirlo ma tenerlo sodo.


Versione con carne
aggiungere la carne e rosolare, quando è rosolata bagnare bene con brodo e continuare per un po' ancora la cottura.

Versione con fagioli e pomodoro
aggiungere il pomodoro fresco, la salsa di pomodoro e i fagioli. Cuocere ancora fino a renderlo denso

______________________

Burrito con chili di fagioli

 Ingredienti:

Per le Tortillas:

480 g farina 00

360 ml di acqua circa

60 ml di olio extra vergine di oliva circa 4 cucchiai

2 cucchiaini (10 g) sale

50 gr di fiocchi di patate

Per il ripieno:

chili seconda versione
formaggio tipo emmenthal

Preparare le tortillas seguendo la ricetta

La ricetta del chili qui sopra

aggiungere formaggio e chiudere con un tovagliolo o con carta stagnola

______________________

Tacos con chili di carne

Per le Tortillas:

200 gr di farina di mais (per polenta)

100 gr di semola rimacinata

140 gr di acqua

10 gr di olio di oliva

1 cucchiaino di sale

eventuali spezie (semi di cumino, peperoncino)

Per il ripieno:

chili versione con carne
insalata
avocado
mais

Preparare le tortillas seguendo questa ricetta

Seguire la ricetta qui sopra del chili con carne
aggiungere insalata, avocado e mais