Schiacciata toscana

La ricetta è di cucinandomelagodo un ragazzo che ha un canale youtube bellissimo...goloso più che altro!

per una teglia 30 x 40 cm

Ingredienti:

500 g di farina manitoba

250 g di acqua tiepida (prima battuta)

10 g di lievito di birra fresco

120 g di acqua tiepida (seconda battuta)

30 ml di olio di oliva + 30 per emulsione)

1 cucchiaino di zucchero 

Semola rimacinata q.b.

16 g di sale

Mischiare la prima parte di acqua tiepida con zucchero, lievito ( io ho utilizzato 10 grammi per velocizzare la lievitazione, ma potete usarne anche 2 e lasciare maturare l'impasto tutta la notte in frigo) e aggiungere la farina. 

Impastare a bassa velocità, preparare l'altra parte di acqua tiepida, aggiungendo l'olio. 

Aggiungere la seconda parte di liquidi poco per volta, aumentando e diminuendo la velocità ( quando aggiungete i liquidi diminuite, poi aumentate) far assorbire tutta la parte liquida. 

Per ultimo aggiungere il sale e lavorare l'impasto per 10 minuti a velocità medio alta. 

Posizionare l'impasto su un piano oleato e fare 3 slap, a distanza di 20 minuti, poi due pieghe a portafoglio sempre a distanza di 20 minuti (vedere il video)

Mettere l'impasto nel cestino della planetaria, coprire con pellicola e mettere a maturare in frigo per circa 4 ore.

Passate le 4 ore in frigo, tenere 30 minuti a temperatura ambiente, poi spolverare con farina di semola il piano di lavoro, rovesciare l'impasto e spolverare l'impasto con altra semola, schiacciare con i polpastrelli. 

Eliminare l'eccesso di semola e mettere l'impasto in una teglia antiaderente 30 x 40 cm, stendo portando fino ai bordi, e mettere a lievitare in forno con luce accesa per 30 minuti.  

Accendere il forno a 250 gradi statico, preparare un emulsione con 30 ml di acqua e 20 ml di olio di oliva e sale, che va distribuito sulla superficie prima di affondare i polpastrelli per spargerla bene.  in forno per 12/13 minuti, o fin quando la superficie e la base sono belle colorate