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mercoledì 26 agosto 2020

Saltimbocca alla romana


Ingredienti:
fettine di vitello
4 fette di prosciutto crudo
vino
farina 
salvia
burro
olio
pepe


Battere le fettine di carne per ammorbidirle e renderle sottili, coprire con un fetta di prosciutto e salvia, infilzare con uno stuzzicadente.

Infarinare solo dal lato senza prosciutto e rosolare in olio e burro, pepare e non salare perché sarà già abbastanza saporito.

Sfumate con il vino bianco e fate evaporare, cuocere per poco, perché hanno una cottura veloce, con il coperchio.

Trasferite i saltimbocca in un piatto e teneteli in caldo.

Ora preparare il sughetto.
Nella stesa padella mettete burro e acqua e fate restringere un po' fino a creare una cremina densa.

Unite la carne e servite calde



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