Tortellini bolognesi

Ingredienti:

per circa 12/15 persone 1,5 kg di tortellini

800 gr di farina 00

circa 8 uova

300 grammi di lonza di maiale (passata 3 volte al tritacarne)

100 grammi di prosciutto crudo di Modena 

100 grammi di mortadella Bologna 

200 grammi di parmigiano reggiano grattugiato di almeno 24 mesi

1 uovo

noce moscata

sale (poco)

1 noce di burro (per rosolare la lonza)

Scottare in una padella la lonza macinata con una piccola noce di burro, per qualche minuto: deve prendere appena colore. Lasciarla raffreddare.

In una ciotola tritare la lonza almeno per 3 volte e passare anche il prosciutto e la mortadella insieme, mescolare la lonza con il prosciutto e la mortadella tritati, il parmigiano reggiano, l'uovo e la noce moscata grattugiata.

Regolare di sale e lavorare l'impasto con le mani, a lungo, fino a che diventa morbido e ben amalgamato.

Lasciare riposare il ripieno, ben coperto da pellicola alimentare, almeno per 2 ore in frigorifero.

Unire uova e farina. Lavorare l'impasto per 10-15 minuti, fino a che si otterrà una pasta liscia e omogenea che non si attacca né alle mani, né al tagliere.

Formare una palla. E' importante lasciare riposare l'impasto per un'oretta, coperto da un telo, o sotto  una ciotola capovolta.

 Tirare la sfoglia al penultimo buco della sfogliatrice senza utilizzare troppa farina altrimenti poi non si chiuderanno bene, ricordarsi di tirare poca sfoglia alla volta se no si asciugherà troppo, andrebbero formati dei quadratini di 3x3 cm

Io di solito li faccio 4x4 cm perché altrimenti da sola ci metto una vita a chiuderli

 Riempirli con un poco di ripieno.

Unire i vertici opposti del quadratino formando un triangolo. Premere bene i bordi per sigillare il ripieno.

Sollevare la punta del triangolino e richiudere il tortellino sulla punta dell'indice, o del mignolo, premendo decisamente per assottigliare la pasta, che nel punto di sovrapposizione rischierebbe di rimanere troppo spessa.

Sistemare i tortellini preparati su un tagliere o vassoio: dopo 12 ore si saranno seccati e saranno pronti da cuocere o da congelare