Pizza napoletana

Altra ricetta di pizza...si capisce che l'adoro?

Questa è veramente ottima, però è adatta a chi piace la pizza "panosa" e soffice, alta e unta....

mmmmm...

Ricetta di maruzzella di cookaround

fatta un pò di tempo fa

• 300 gr di farina 00 o 0 per pizza  se non si ha la 00 per pizza o la 0 per pizza occorre fare una miscela con comune 0 o 00 e circa il 20% di manitoba.
• 200 gr di acqua (leggermente tiepida in inverno e fresca di rubinetto in estate. Se l'acqua dalle vostri parti è dura meglio usare acqua minerale naturale come la Lilia o la Vera. Se in piena estate non è freschissima dal rubinetto,meglio fare metà rubinetto e metà fredda di frigo)
• 9 gr di sale fino marino
• mezzo grammo di lievito di birra (ovviamente questa quantità varia a seconda della temperatura,per cui in inverno sarà maggiore fino ad arrivare ad 1 grammo e dipende molto dalla temperatura ambientale,della farina e dell'acqua ecc.)

tempo di lievitazione totale circa 9 ore (10-12 in inverno)

• 150 gr di pelati  I pelati vanno pesati sgocciolati dall'acquetta. Se vi piace bella rossa anche a 170-180 grammi.
• 120/140 gr di fiordilatte o mozzarella (di mozzarella va messa un po' in più perchè più acquosa.Il fiordilatte mantiene di più la cottura)
• 5-6 foglie di basilico fresco
• 2 cucchiai rasi di olio evo
• un pizzico abbondante di sale
• un pizzichino di zucchero (si può omettere se i pelati non sono particolarmente aciduli)

Pesate tutti gli ingredienti (anche l'acqua,non fate col misuratore graduato che non risulta mai preciso) e teneteli a portata di mano. Munitevi di un contenitore per impastare e versateci dentro l'acqua e il lievito di birra e scioglietelo bene con la punta delle dita.
Setacciate la farina anche solo sollevandola con le mani e facendola ricadere in basso se non vi va di farlo con il colino.
Versate 2 pugni pieni di farina nell'acqua
e con le mani scioglietela bene in modo che non ci siano grumi

Buttate la farina a pioggia con una mano tenuta ben in alto rispetto al contenitore,mentre con l'altra mano girate per impastare.Fatelo con molta delicatezza e lentamente fin quando non avrete messo circa 4 pugni di farina

Ora versate la farina sempre a pioggia ma in maniera più abbondante a coprire la superfice intera dell'impasto

e chiudetela delicatamente verso il centro lavorando leggermente con la mano per farla assorbire.
Continuate in questa operazione di infarinare e chiudere fin quando l'impasto non assume una certa forma e avrete versato gran parte(ma non tutta) la farina

Allora arrivati a questa consistenza immettete il sale e lavorate un po' per amalgamarlo,sempre con poca forza(questa cosa è essenziale).
Ora prendete in mano l'impasto e chiudetelo verso sotto e verso il centro in modo che esca la parte più umida fuori.

Su questa parte umida spolverate la restante farina e richiudete verso il centro sotto. Una volta immessa tutta la farina rimanente vedrete che ad un certo punto la palla si chiude bene e l'impasto dopo aver preso un po' di forza tende a cedere e un po' ad allungarsi.In quel momento è pronto perchè la maglia si è appena formata e non bisogna andare oltre.Ripeto tutte le operazioni vanno fatte con estema delicatezza altrimenti l'impasto prende elasticità(nel senso di effetto molla).

In tutto ci si mette 20-25 minuti ma non è per niente faticoso perchè si va piano ed è morbido. Chiudete bene l'impasto per non farlo seccare dall'aria
L'impasto dovrà lievitare per circa 6-7 ore ( se la vostra casa non è bella calduccia accendete il forno a 50 gradi per 70-80 secondi,spegnete e ponetevi dentro l'impasto molto ben chiuso e nella parte centrale) senza però arrivare proprio al raddoppio e si dovrà rilassare in larghezza

Infarinatevi molto bene le mani e estrate l'impasto delicatamente e ponetelo su una teglia ben oleata o unta con lo strutto e leggermente infarinata.Infarinate un po' anche la parte superiore dell'impasto e con i polpastelli stendete l'impasto ad un'altezza di circa mezzo centimetro.


Se è fatto bene,questa operazione non comporterà nessuna fatica o ritorni indietro della pasta tipo boomerang
Coprite molto bene ermeticamente e lasciate a lievitare per circa 3 ore,fino bene o male al raddoppio


Una trentina di minuti prima preparate la farcitura.Mettete nel frullatore tutti gli ingredienti ad esclusione del fiordilatte e frullate per 7-8 secondi. Io per la teglia uso frullare anche la mozzarella o il fiordilatte perchè mi piace si distribuisca bene sulla pizza,ovviamente lo frullo prima dei pelati e giusto 2 secondi.
Abbondante giro d'olio

Preriscaldate il forno a 220-230 gradi e ponetevi la teglia nel piano medio basso.Io la faccio rimanere per 8-10 minuti dopo di che distribuisco la mozzarella e metto nel ripiano più alto per altri 5 minuti.Di questi gli ultimi 2-3 li faccio col grill acceso perchè mi piace la crosticina sulla mozzarella (rileggendo,forse mi sono spegata male,la mozzarella la metto gli ultimi 2 -3 minuti che accendo il grill,solo se non la frullo ma la metto a pezzettoni enormi anticipo un po')

riguardo alle misure teglie ed altezza:mezzo centimetro di spessore alla stesura ...circa.. è la cosa migliore in assoluto
per dose singola un 32 x22 circa e doppia dose come mauranna quindi 40 x 35 circa