Arancini o arancine?

Come riciclare il risotto...mi era rimasto del risotto alla parmigiana e così invece di buttarlo l'ho riciclato per fare degli arancini, questa è un ottima ricetta trovata milioni di anni fa in un libro

Se dovete farle da zero quindi anche il risotto

Per il risotto:

800 gr. di riso

1 cipolla

brodo

2 bustine di zafferano

parmigiano grattugiato

Per il ripieno delle arancine:

prosciutto cotto tagliato a dadini

formaggio tipo mozzarella o scamorza

ragù

Per la pastella:

farina

acqua

un pizzico di sale

(non deve essere molto liquida)

Pan grattato

olio per friggere

Soffriggo la cipolla e una volta rosolata aggiungo il riso e lascio insaporire il tutto

quando il riso inizia a friggere aggiungo il brodo un po' alla volta e lascio cuocere

a cottura ultimata aggiungo lo zafferano e il parmigiano e amalgamo il tutto lasciando che si raffreddi

Il ragù deve essere già pronto perché va fatto bollire 3/4 ore

Quando è tutto pronto ossia il risotto è freddo e il ragù è pronto inizio a preparare le arancine, prima però prendo una pentola un po' alta e ci verso l'olio per friggere e lo lascio riscaldare

Prendo del riso che metto nel palmo della mano e ci faccio uno buco al centro

e farcisco con dei pezzettini di formaggio, prosciutto e qualche cucchiaino di ragù (meglio che sia freddo)

chiudo il tutto e formo una palla che passo veloce nella pastella

e subito nel pan grattato, tuffo nell'olio e lascio cuocere sino a che non raggiungono un colore dorato