Glassa di cioccolato lucidissima

E' la glassa utilizzata in questa torta qui

ricetta di reginette di cookaround

Ingredienti:
90 gr d’acqua
80 gr di panna liquida fresca
100 gr di zucchero
34 gr di cacao
4 gr di colla di pesce (2 fogli)


Mescolare bene il cioccolato amaro in polvere con lo zucchero,metterlo nel pentolino e aggiungere l'acqua e la panna. Far cuocere il tutto, a fuoco basso, mescolando per otto minuti.

Togliere dal fuoco far raffreddare fino a 50° e aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata e mescolare bene.

Far intiepidire e passarla con un colino per eliminare eventuali grumi-utilizzare a 40°